“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你是不是也在研究美食菜谱呢？因此，栏目特意整理了怎样煎豆腐不沾锅？家常煎豆腐的小窍门，仅供你在工作和学习中参考。
煎豆腐和煎鱼一样，也是个技术活儿，稍不注意就会沾锅，煎糊，或者煎破、煎碎。其实要做出好吃又漂亮的家常豆腐并不难，只要注意几个小诀窍就可以啦！是不是很想快点动手尝试一下呢？那现在就开始吧！
材料：豆腐一大块（400克左右）、青椒两只、青蒜苗一把。
调料：油、盐、老抽、老干妈辣酱、黑胡椒粉。
制作过程：
1、豆腐切大片，每片大概厚度3厘米左右，青椒切片，青蒜苗去根，去老皮黄叶，洗净，斜切成段。
2、炒锅，或者平底锅，放油，油的量要多一些，以免有的豆腐不能被煎到，调中火，不能油热，就开始将豆腐一块块的从锅边排入锅中，只要锅不是太小，可以一次将所有豆腐片全部排入。
3、始终保持中火，顺时针的转动锅子，每转到一个部位，就保持半分钟，让那个部位的豆腐正处在加热上方，这是为了让不同部位的豆腐都可以均匀受热，在这个过程中，不要用锅铲，勺子，筷子等动锅里的豆腐。
4、顺时针转动锅一周后，可以用锅铲开始沿着边晃动一下豆腐片了，这时候大部分受热均匀的豆腐已经煎出金黄的脆皮，不会沾底了，将底面已经煎黄的豆腐片一片片依次用锅铲小心的翻过面来，煎得不够的可以继续在煎一会儿。
5、保持一边翻面一边煎的过程，大概全部豆腐翻好面的时候（这时先翻面的豆腐另一面也已经煎到金黄了），往锅中加入青椒片，少许盐，少许老抽，一勺老干妈辣酱。
6、调大火，用锅铲轻轻将锅中的所有材料翻匀，加入半小碗水、切好的青蒜苗，抄匀，让豆腐煮5分钟，充分吸收调料的味道。看锅中的汤汁收浓时，加黑胡椒粉，翻匀起锅。
家常煎豆腐的小窍门
1、煎豆腐不破的关键就是动锅不动铲，另外就是要掌握好火候，火不宜太，也不能太小，中火最好，既能使豆腐表层迅速焦脆又能封住豆腐中的水分保持内部的嫩滑，用小火当然也可以煎出焦黄的效果，但那样的豆腐里面就太老了。
2、豆腐只有煎出焦皮了，再翻面就会完全不沾底，所以煎的时间要掌握好，不能太心急，如果没有把握，可以用铲背轻轻的推一推豆腐片的边缘，如果感觉可以轻松晃动了，那就可以翻面了，反之，如果底部连在锅上，就不要再动，继续煎一会儿，多做几次，就逐渐能掌握好时间和火候的。
3、怕豆腐易碎，也可以在煎之前，先在开水锅中过一遍，但汆烫过的豆腐片一定要沥干水，否则煎的时候容易油花四溅，很危险。
4、做家常豆腐，也可以将豆腐煎好后，盛出，再加一点带肥的肉片一起炒，味道更香。
5、可以用豆瓣酱代替老干妈辣酱，或者用别的其它辣酱代替。
6、太嫩的豆腐，比如内酯豆腐就不适合用那做这道家常豆腐。
97Msw.com相关知识
锅煎豆腐盒
白嫩的豆腐营养价值高很受大众喜欢,今天来个锅煎豆腐盒,做法简单而且嫩滑好吃。
锅煎豆腐盒
原料：豆腐250克，猪肉200克，泡发海米25克，鸡蛋2个，蒜苗50克，香菜10克，花生油60克，香油10克，盐3.5克，料酒10克，味精2克，酱油25克，葱8克，姜4克，淀粉8克，鲜汤适量。
锅煎豆腐盒的做法
1、将豆腐清洗干净，切成3.5厘米长、2厘米宽、0.6厘米厚的薄片。
2、蒜苗清洗干净切碎末。
3、海米切末。
4、猪肉剁成茸泥，放入碗内。
5、葱和姜一半切末，一半切丝。
6、香菜清洗干净切段。
7、鸡蛋打在碗内，搅匀成液。
8、在猪肉茸泥碗内加入蒜苗末、葱末、姜末、盐(2克)、味精(1克)、香油、海米末和适量鲜汤搅拌上劲，起粘成馅。
9、在案板上，先将一半豆腐片铺平。
10、每片铺上一层厚约1厘米的肉馅。
11、再将另一半豆腐片盖上，用于轻轻压平，即成豆腐盒坯料。
12、锅架火上，放油烧至六七成热。
13、将豆腐坯料两面沾上淀粉，蘸匀蛋清，码入锅内。
14、用中小火将两面煎成金黄色，煎好以后，盛入盘内。
15、原锅留少许底油，回到火上，烧至七八成热。
16、下姜丝、葱丝煸炒一下，出香味后，放入豆腐盒、盐、酱油及适量鲜汤，烧开。
17、改用中小火烧，至汤汁快干，放入味精，撒上香菜段，即可盛盘食用。
美食特色
色泽金黄，豆腐软嫩，馅心鲜香，别具风味。
香煎家常豆腐
食材明细：
豆腐500克，蒜10克，生抽10克，葱15克，蚝油10克，青椒80克，番茄酱15克，胡萝卜80克，干红辣椒5克，盐少许
香煎家常豆腐的做法步骤：
第1步准备食材备用，不喜辣可忽略干红辣椒不放。豆腐切块（约0.6CM厚），胡萝卜、青椒、姜蒜切片，辣椒、葱切小段。
第2步调味汁：小碗里倒入番茄酱、生抽、耗油。加入适量水放入盐，搅拌均匀备用。
第3步炒锅里倒入少许食用油。把豆腐块摆放入锅内中火开始煎。
第4步两三分钟后晃动几下锅掂起翻面，完全不沾锅哦！两面煎成金黄色，倒入葱段、辣椒、姜蒜翻炒均匀。
第5步倒入胡萝卜翻炒几下加入调味汁。最后放入青椒，翻炒几下收汁即可出锅。
第6步颜色金黄，鲜香入味！非常方便快捷，简单易做的家常菜。出锅装盘。
怎样做鱼不腥？做鱼不腥的小窍门
鱼类食品含有丰富的蛋白质，一旦被累菌污染，其蛋白质很容易被分解成三甲基胺、六氢化吡啶、氨基戊醛和氨基戊酸等，这些物质会发出令人不愉快的腥味。
怎样做鱼不腥呢？
把鱼收拾洗净后，先用油煎，煎过后倒出余的油，再把煎过的鱼放入锅中。当锅烧热时，稍稍加点酒（最好是黄酒）和醋，盖上锅盖，约几十秒钟，再揭开锅盖，腥味即被除去。此外，再加上酱油等其他调料烹调，就可做出各种美味的鱼制品。
为什么加进酒和醋可以去腥呢？
因为酒中含有一定量的酒精，酒精是很好的有机溶剂。三甲基胺等能被酒精溶解，随着加热而与酒精一起挥发掉。另外，酒中的酒精与醋中的醋酸还能生成有芳香味的脂，增加了鱼类食品的鲜美。
如何去掉鱼腥味
1、鲤鱼背上两边在两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。
2、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除。
3、把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂叶。经过这样处理后的河鱼，没有土腥味。
4、可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。
香煎豆腐的家常做法
香煎豆腐
原料：
北豆腐1块，
鸡蛋1个，
蒜1瓣，
小青辣椒1个，
西班牙橄榄油1汤匙（15ml）
调料：糖2克，生抽1/2汤匙（10ml），醋1茶匙（5ml），蚝油1茶匙（5ml）
香煎豆腐的做法
1、豆腐洗净控干水分后，切成大约0.5cm厚的小方片；鸡蛋打散。
2、不沾锅倒入西班牙橄榄油，油烧到7成热（手放在锅上方能感觉到温度）时，放入蘸了蛋液的豆腐块。
3、保持中小火，煎到豆腐两面金黄即可。
4、煎豆腐的同时，可以调一个料汁：青辣椒切小圈，蒜切末，放入小碗中，加入糖，生抽，醋，蚝油，搅匀即可。
5、煎好的豆腐要配着碗汁吃哦！
香煎豆腐做法小贴士
1、做这个煎豆腐最好选择北豆腐，不那么容易破，同样的做法也可以用来煎茄子片，味道也很好。
2、煎豆腐时最好等一面定型，变硬后再翻面，这样就不容易翻破相啦。
3、喜欢吃辣的，调料汁时可以用小米椒，还有个极简版的料汁，就是蒜蓉加美极鲜酱油，味道也是不错不错的。
4、市面上出售的橄榄油种类和品牌特别多，到底应该怎么挑，很多人都迷糊。想买好一点的，记住一条就好，也是最简单的方法：选原产地瓶装进口的西班牙知名橄榄油品牌，这样才能最大程度地保证橄榄油的新鲜and安全呦！
5、咱家里的橄榄油用过之后，一定要把它的瓶盖盖紧，放在厨房阳光和日光灯无法直射到的地方，就可以啦。
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
焖煎豆腐的家常做法
主料：嫩豆腐一块
配料：蒜苗适量、鸡蛋一个、蒜适量、耗油适量、生抽适量、食用油适量、白胡椒粉适量、白砂糖适量、小米辣两根。
焖煎豆腐的家常做法详细步骤：
1、小米辣洗干净切成圈、蒜切沫、蒜苗洗干净切成粒状、豆腐切片。
2、调汁。在碗中加入白砂糖、生抽、耗油、适量的清水，将其搅拌均匀。
3、将豆腐均匀的放入盘子中、打入一个鸡蛋，使鸡蛋液完全的包裹住豆腐。
4、起锅烧油，小火慢慢的开始煎豆腐，等到豆腐两面都煎至金黄色即可，盛出备用。
5、起锅烧油，加入小米辣、蒜末，炒香，然后倒入豆腐，翻炒一分钟，记得不要把豆腐炒碎了。
6、倒入事先准备好的汁，这个时候就可以盖上锅盖，用小火收汁，大概五分钟即可。
7、最后加入蒜苗，翻炒几下，即可出锅，一道美味的焖煎豆腐就做好啦。
焖煎豆腐的家常做法小贴士：
1、豆腐虽然说是素食，但是它所富含的营养价值可不比鱼肉低。
2、豆腐非常容易被吸收，老人跟小孩吃再好不过了。
3、豆腐具有降低人体胆固醇的作用，并且对老年痴呆症也是有预防作用。
煎豆腐
食材明细：
老豆腐1块，青椒适量，蒜适量，葱适量，盐适量，鸡精适量，油适量，生抽适量
煎豆腐的做法步骤：
第1步老豆腐切片备用青椒，葱，蒜切好备用
第2步锅中倒入油中火煎豆腐像这样
第3步放入青椒，葱，蒜，和少量生抽，起锅前加入盐和鸡精盛出装盘。
煎酿豆腐
食材明细：
鲮鱼200克，豆腐(北)200克，盐2克，胡椒粉1克，鸡蛋清10克，淀粉(豌豆)15克，植物油60克，大葱10克，香油5克，酱油5克
煎酿豆腐的做法步骤：
1. 豆腐盛筲滴干水，切成长方形厚件。
2. 鲮鱼肉剁碎，加调味（盐2克、胡椒粉1克、鸡蛋清10克、水40毫升、淀粉15克、植物油10克）搅至起胶，加入葱拌匀。
3. 在豆腐面挖一小洞，放入少许生粉，把鱼肉酿上抹平；用多些油半煎炸，煎熟上碟，淋上适量之生抽、麻油，即可。
小贴士：
另可根据个人喜好蘸辣椒酱、海鲜酱吃。
香煎豆腐
食材明细：
豆腐400g，豆瓣酱适量，蚝油适量
香煎豆腐的做法步骤：
第1步准备食材豆腐在盐水中浸泡片刻。
第2步切块。中小火慢慢煎。
第3步煎至两面金黄。热油下葱爆香。
第4步放入煎好的豆腐放入豆瓣酱、蚝油。
第5步搞定出锅^_^
麻辣煎豆腐
现在猪肉价格这么贵
要不咱都吃豆腐吧:)
反正都是蛋白质，暂时用植物蛋白代替动物蛋白
等到猪肉价格回落了，咱们再杀回猪肉摊位！:D
这道麻辣煎豆腐，做起来一点都不费劲
但是麻辣开胃，豆腐外焦里嫩，确实好吃
麻辣煎豆腐主料：豆腐250g
辅料：干辣椒4-6个，花椒10粒左右，葱花适量，蒜末适量
调料：盐1小勺，鸡精少许
麻辣煎豆腐的做法1.豆腐洗净，切成扁的长条形状
2.将平底不粘锅抹一层油，豆腐放入，盖上锅盖，小火慢煎
3.待一面煎得金黄之后，翻面继续煎
4.趁着煎豆腐的时间，将辅料都准备好
5.煎好的豆腐盛出备用
6.利用锅内余油，小火将干辣椒和花椒炒香
7.放入蒜末炒香
8.放入煎好的豆腐翻炒
9.撒入葱花，调入盐和鸡精，翻炒至调料均匀即可
小叮咛
1.煎豆腐一定要用小火，才能让豆腐煎得表面金黄但是不糊。
2.如果想要豆腐不粘到锅上，要么选择不粘锅，要么多放些油。
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
煎豆腐排
食材明细：
豆腐半块，香菇2个，莴笋，白芝麻适量，黑芝麻适量，盐，胡椒粉，干淀粉
煎豆腐排的做法步骤：
1.香菇用水泡软，切细末；莴笋去皮切末。
2.豆腐洗净，下入开水锅中焯烫一下，然后取出晾凉，捣成泥状，加入香菇末、莴笋末、盐、胡椒粉、少量干淀粉，搅拌均匀，然后取一小份放在掌心，搓成丸子状，约乒乓球大小，再压扁成饼状，放入到满芝麻的盘中，使豆腐圆饼的两面都裹上芝麻，用手轻轻压一下，使其更紧密。
3.一次做好所有的豆腐圆饼，起锅油，放入少许油，放入豆腐排，小火慢慢的煎，直至两面金黄色，即可起锅装盘，最后可以撒些芹菜末或是香菜末作为装饰点缀一下。
小贴士：
材料中还可以加入胡萝卜末、芹菜末等，或根据自己的喜好加入其他食材。 建议豆腐排不要做得太大，小一些厚一些为好，这样在下锅煎炸的时候才更容易操作，如果做得太大太扁，则很难成型。 煎食物要热锅凉油，这样食物才不会粘锅。
喜欢《怎样煎豆腐不沾锅？家常煎豆腐的小窍门》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了煎豆腐专题，希望您能喜欢！
