红丝绒蛋糕做法红丝绒蛋糕怎么做

发布时间 : 2021-06-07

“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，想必你家里也有类似的菜谱，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？请你阅读小编辑为你编辑整理的《红丝绒蛋糕做法红丝绒蛋糕怎么做》，欢迎大家阅读，希望对大家有所帮助。

低筋面粉加泡打粉和红曲粉过筛，白砂糖加蛋黄中打发，加油和牛奶拌匀，低筋面粉混合蛋黄液，拌成蛋黄糊，蛋白加柠檬汁和白砂糖，打发，蛋白加入蛋黄糊中拌匀，烤盘铺油纸，蛋糕糊倒进去烤20分钟，烤好放凉，奶油和细砂糖打发，蛋糕切片，一片蛋糕片刷上一层奶油，冷藏3-4小时，取出切块。

红丝绒蛋糕做法红丝绒蛋糕怎么做

红丝绒蛋糕怎么做

主料

低筋面粉60g，牛奶40g，鸡蛋4个，色拉油40g，白砂糖50g，淡奶油180g，细砂糖18g，红曲粉5G

辅料

泡打粉2g，柠檬汁;

红丝绒蛋糕做法：

1.低筋面粉加入适量泡打粉和红曲粉，两次过筛;

2.将10克白砂糖加入到蛋黄中，打发至颜色稍白，体积变大，然后加入油和牛奶，搅拌成油水混合状;

3.将低筋面粉混合到蛋黄液中，拌匀成蛋黄糊;

4.分离出来的蛋白加入5滴柠檬汁，分三次加入40克白砂糖，打发至泡状;

5.将蛋白加入蛋黄糊中，充分翻拌均匀

6.烤盘上铺一层油纸，把蛋糕糊倒进去，入烤箱中层，上下火160度烤20分钟;

7.烤好后，撕去油纸晾几分钟，然后倒扣放凉;

8.把180克奶油和18克细砂糖混合，打至奶油有明显纹路;

9.将放凉后的蛋糕切片，一片蛋糕片刷上一层奶油，放入容器中，用保鲜膜封好入冰箱冷藏3-4小时;

10.取出蛋糕，,即可切块食用。

小窍门:

1、粉类的食材，至少要过筛两次，让红曲粉和低筋面粉能充分混合;

2、烤蛋糕的时候，时间根据烤盘的大小进行调节;

3、烤好的蛋糕片一定要晾凉，否则奶油刷上去就融化了。

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红丝绒蛋糕卷

食材明细：

低粉65克，杏仁粉40克，可可粉10克，全蛋190克，蛋黄90克，蛋白115克，砂糖165克+35克，红色素适量

红丝绒蛋糕卷的做法步骤：

第1步准备材料把粉类混合

第2步蛋白和砂糖放在直筒量杯中（减少底部面积便于少量蛋白的快速打发），用搅拌器打发成蛋白霜。蛋白霜打发完成

第3步搅拌缸中放入鸡蛋、蛋黄和砂糖，搅拌均匀后快速打发呈丰富泡沫状态，滴入红色素，继续搅打，直至面糊蓬松并纹路能够保持一段时间不会快速消失时即已达到所需状态。加入红色素

第4步继续搅拌直至面糊蓬松并纹路能够保持一段时间不会快速消失时即已达到所需状态。

第5步分次把过筛的混合粉类加入到红色蛋糊中拌匀，全部加入拌匀后，分2~3次把蛋白霜加入并拌匀，注意不要过度大力搅拌，拌匀即可。倒在铺有烘焙纸的烤盘上。分次加入蛋白霜

第6步搅拌均匀铺在烘焙纸上

第7步用刮片涂抹为5~6毫米均匀厚度（烘烤后的厚度约为6~7毫米），放入提前预热至180℃的烤箱中烘烤10~12分钟，注意不要烤的太干，因为有可可粉的存在——烤久了会导致蛋糕干燥口感下降。出炉后连同烘焙纸一起稍降温，覆盖保鲜膜。开始制作乳酪奶油霜：无盐黄油（82.5%）250克，糖粉：200克，奶油芝士：750克，香草精：5克，重点：黄油要室温软化的非常软的最好是在室温放了隔夜的状态前提是绝对不能太热导致已经融化了融化和软化可完全是两个概念、乳酪要刚刚从冷藏中取出切丁的状态，只有这样才能做出完美口感的乳酪奶油霜，制作方法很简单，全部放在一起用搅拌机搅打5~7分钟即可，装入裱花袋或密封在搅拌缸中可以冷藏5天左右，仍旧保持状态和口感完全不变，而且室温18℃时也会很好的保持稳定性。【注：奶油芝士也可以用“马士卡邦乳酪”替代，口感更温柔而且不腻】

第8步奶油霜完成现在揭掉保鲜膜，它会把蛋糕表皮直接轻松粘掉（如果有少部分没有完全粘掉就手动揭下去吧），乳酪奶油霜放一部分在蛋糕表面。

第9步涂抹厚度约为3~4毫米，切掉不规则的边缘，然后把蛋糕切割成高7厘米宽33厘米的长方条状，准备一个直径6~7厘米的圆筒物体（直接用了香草精瓶子），把只有少量奶油的第一片蛋糕包围在瓶子上，奶油的一面朝外。尺子测量

第10步切块包围然后一层一层的一片挨着一片的包围成一圈一圈的圆形，放入冰箱冷藏4小时或隔夜。取出后套上一个8寸慕斯钢圈，准备一把锋利的刀，沿着慕斯模具把表面切割整齐，可以储存在冷藏放置3天

第11步一片一片包围注意大小

第12步越来越完整完成

红丝绒雪崩蛋糕

食材明细：

低筋粉（蛋糕）45g，鸡蛋（蛋糕）3颗，细砂糖（蛋糕）40g，牛奶（蛋糕）35g，玉米油（蛋糕）35g，可可粉（蛋糕）5g，红曲粉（蛋糕）3g，酸奶200g，淡奶油100g，柠檬汁5g，糖（可根据个人口味增减）15g

红丝绒雪崩蛋糕的做法步骤：

第1步第一步：鸡蛋蛋黄蛋白分别装入无水无油的盆里，蛋黄盆里加入玉米油和牛奶搅打均匀充分乳化第二步：蛋白盆里加几滴柠檬汁，用打蛋器打发，糖分三次加入，蛋白起大泡时加入第一次糖，带小泡时第二次加糖，蛋白打细腻时第三次加糖，打到湿性偏干，不要打到干性，烤时易裂

第2步第三步：蛋黄盆里筛入低筋面粉，用刮刀Z字法搅匀无干粉到细腻第四步：烤箱上火130，下火120预热

第3步第五步：分三次把蛋白加入到蛋黄盆里，刮刀从下往上翻。不要划圈，以免蛋白消泡，完全融合倒入6寸磨具第六步：轻震模具，震出气泡，放入烤箱，烤50分钟（具体温度根据自家烤箱脾气而定）

第4步第七步：烤好后，震2下模具，把热气震出来，快速倒扣晾凉，脱模第八步：制作雪，酸奶加淡奶油加糖用打蛋器低速搅打，打到稍微浓稠且有流动性即可，不要打过，不然就没有效果啦

第5步第九步：蛋糕胚中间用刀挖个圆洞，取出蛋糕，把制作好的雪装入裱花袋，剪口，先把雪挤入蛋糕洞里，填满后在挤到蛋糕面上，挤到蛋糕边缘处多挤些，做出滴落感觉，都挤好后，摆上草莓，蓝莓或自己喜欢的糖果，巧克力都可以，只要你喜欢第十步：蛋糕切一个三角块中间会有雪就流出来喽，（我的中间圆部分去少了，装的雪少了，流出来的就少了，效果差了点，大家要注意这步呦，不过一点都不影响美味）

第6步蛋糕绵软细腻，雪酸甜可口，味道清新，不油腻，搭配起来无懈可击，再来一杯红茶是极好的

小贴士：

1：蛋白和蛋黄糊搅拌时一定不要划圈，不然就消泡啦2：蛋糕中间的洞稍微大些，口小些，刀可以斜着切入，装的雪多，切开后的效果就好3：雪的制作时一定不要完全打发，一定要有流动性，不然不会有滴落感，颜值就不高啦！