吃到向往的美食是一件令人高兴的事，因为有了美食，所以生命的存在才有了意义，每天的味道，都让我们的生活充汇合了神奇，所以美食不简单是吃的需要。你对美食印象最深的是什么？小编特别从网络上整理了进口海鲜增长迅猛如何选购才放心？ 来看海关支招，欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！
加拿大的象拔蚌、东南亚的蟹和虾蛄、澳大利亚的龙虾……进口海鲜加速“飞入寻常百姓家”。记者15日从广州海关获悉，2018年广州海关隶属广州白云机场海关共监管进境食用水生动物2.7万批次、3.1亿美元，同比增长18%和42%，占省内进口食用水生动物90%以上。今年以来已监管4801批次、6204万美元，同比增长9%和23%。
进口生鲜产品迅猛增长，广州海关设立24小时“鲜、急、特”专窗，同时利用国家级水产品检测重点实验室与现场查验无缝对接的一体化优势，实现进口生鲜货物“随到随查、随查随检、随检随放”，大大提高了货物通关效率。
如何选购更新鲜优质的进口海鲜？广州海关支招：
1.选择正规平台购买。大型连锁超市、大型电子购物平台等，往往对进口海鲜品质及进货渠道的要求较高。
2.观察产品外观形态。生鲜产品对冷链要求高，且保质期较短，经长途运输，商品外观难免有一定程度损耗。消费者要尤其注意因包装泄漏、温控不严引发商品变质等食品安全情况。
3.查看产品外包装标签。仔细查看标签上生产日期、保质期、生产地区捕捞区域等中英文对照信息。
4.核对产品证书信息。正规渠道进口的产品应有海关颁发的《入境货物检验检疫证明》，消费者可核对证明中信息是否与实际产品相符。作者：马汉青、关悦
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进口食品选购需谨慎
韩国虾条、日本泡面、欧美奶酪……现如今，随着我国电商渠道愈发成熟和国民消费水平不断提高，进口食品越来越受消费者偏爱。不过，今年海关总署公布的一些数据显示，进口食品也存在品质不合格等问题，消费者应理性选购。
据相关报告显示，2017年我国进口食品金额已经达到616.5亿美元，我国已成为最大的进口食品消费国。在前几年进口食品品类成交结构中，休闲食品占比约40%，高居首位，其次是厨房食品和营养保健品。乳制品和饮品的绝对规模虽然偏低，但消费者在购买乳制品和饮品时，选择进口比例最高。就普遍对健康关注度较高的中年消费者来说，一二级城市消费者更多地购买进口乳制品，三四级城市消费者更多地购买营养保健品。而年轻消费者，无论是来自一二级城市还是三四级城市，都会更加青睐进口休闲食品。其中，“高品质、多元化”是80后、90后消费者重点考虑的因素，进口咖啡、奶茶等“享受型”商品备受年轻消费者喜爱。
据海关总署的公开数据显示，2018年上半年，全国海关共检验检疫进口食品640.4亿美元，同比增长12.9%。未准入境不合格食品691批、2.3万吨、481.2万美元。涉及19类产品，主要为饮料类、糕点饼干类、糖类等；涉及14类不合格原因，主要为标签不合格、品质不合格、食品添加剂超标等。
据相关专家介绍，进口产品的真伪可以通过查看包装是否有中文标签、是否有“中国出入境检验检疫通常作为出入境检验检疫局（CIQ）”标志、检验包装上的经销商信息辨别。对于进口食品来说，一旦出现产品质量问题，需要投诉或赔偿，很难去找到国外的生产商，只能找经销商。因此，产品包装上的经销商企业名称、地址、电话等信息尤为重要。针对肉制品还有一些特别的验证方法：即输华肉类准入国家及产品名单和已在华注册的境外生产企业名单，可在质检总局网站查询；购买时可要求商家出示进口肉类相应的《入境货物检验检疫证明》；正规进口肉类外包装上一般有中文标签，如发现包装和标签上均是外文没有中文，最好不要购买。
美食百科：夏天如何选购放心冷饮？
夏天如何选购放心冷饮
连续几天的“高温”天气，让人脱去棉衣就开始穿夏装了，大街上冷饮销售也开始火爆起来。近期肠道疾病患者明显增多，尤其是青少年儿童居多。经了解，这些肠道疾病患者大多数与吃冷饮有关。医生提醒消费者，冷饮虽然好吃但不宜贪食，选购冷饮也要多长几个心眼。
三大因素影响冷饮质量
有关专家介绍，每年质监部门都不定期对市场上的冷饮进行抽查，由于种种原因，每次抽查的结果都没有100%达到合格。问题主要集中在生产、运输和销售的环节上。根据近年来抽样结果显示，冷饮的质量问题集中在在以下几个方面。
首先是菌落总数、霉菌、酵母菌等微生物超标。去年质监局对164种产品的微生物指标抽查，合格率只有86.3%，这些产品涉及很多大企业大品牌，有的产品菌落总数多不可计。其次是电导率超标。在历年来的抽查中，电导率不合格占不合格产品总数的26.8%，超标的主要原因是企业生产过程中工艺参数失控，特别是离子交换处理装置达不到生产工艺要求。三是游离氯指标超标，在历年来公布的产品中，有多种产品的游离氯超标。游离氯超标原因主要是企业对消杀剂清洗不彻底。
冷饮消费存在五大问题
有关人员介绍，除了官方公布影响冷饮质量的三大因素外，冷饮消费中还有五大问题严重影响产品质量。
一是有些冷冻饮品放置时间过长，质量难以保证。每年夏天，都有消费者反映其购买的雪糕已超过保质期，且发生变形。可能由于天气等诸多因素，购买者减少，导致冷饮滞销，一旦这些因素消除，商家又开始销售放置多天的冷饮。消费者如不注意查看生产日期，很有可能买到过期冷饮。
二是有的商店买一赠一，捆绑销售即将过期的冷饮。一些商场为销售销量不佳、即将过期的冷饮食品，往往采取买一赠一的促销方式。
三是“乱花渐欲迷人眼”。冷饮食品外包装花花绿绿，鲜亮的色泽不仅令成年人垂涎，对孩子们更是十足的诱惑。然而亮丽的外表下包装的不一定是一流的品质，很可能成为个别不法厂商的广告招牌。
四是一些农村集镇销售的冷饮质量不过关。一些农村集镇冷饮加工厂，由于设备、原料达不到标准，生产出的冷饮质量不合格，尤其是一些价格低廉的简装冷冻饮品，标识不全、质量差，有的以糖精代替蔗糖，以淀粉充当冰淇淋粉，用廉价奶粉炮制“奶油”，以假乱真。
五是一些沿街商贩自制的冷饮卫生质量难达标。如街头自制的果汁冷饮，原料不过是色素加上香精，而且价格低廉，特别是颜色鲜艳的冷饮如水果原汁，更成为不法小贩的“最佳”招牌。他们常常在学校门口、公园、广场等公共场所叫卖，不具备卫生许可证、健康证等，使得冷饮的卫生质量难以保证。
哪些病患者不宜吃冷饮
不同的人群，对于冷饮有不同的要求，特别是那些患有某些疾病的人，吃冷饮更应有所禁忌。如糖尿病患者：冷饮中一般含有较多的糖，病人食之可使血糖升高使病情加重。十二指肠溃疡、慢性胃炎、慢性结肠炎、胆囊炎、消化不良患者：这些病人的消化系统功能较差，吃冷饮食品后容易刺激胃肠粘膜，加重病情。龋齿、牙本质过敏患者：这类病人吃冷饮会诱发牙痛。高血压、冠心病和动脉硬化患者：这类病人如果大量吃冷饮，会突然刺激胃肠道，使血管收缩，血压升高，加重病情，容易诱发脑溢血。
还有咽喉炎、支气管炎、支气管哮喘、关节炎患者：这些病人最好不吃冷饮，因为冷刺激可使咽喉部炎症加重并诱发咳嗽，或引起旧病复发。肾病患者：这种病人不宜食用含有香精、色素香料等成分的冷饮，因为这些成分会加重肾小球过滤排毒的负担，同时可使浮肿症状更加严重。肥胖患者：冷饮中含糖多，会增加肝糖元，转化为脂肪，使身体更加肥胖，容易诱发脂肪肝和高脂蛋白血症。缺钙患者：冷饮中的香精、香料、柠檬酸可与体内的钙离子结合，使血中游离的钙减少，可影响儿童骨骼及牙齿的发育。对于老年人来说，则可诱发缺钙性抽搐、骨折、肌肉疼痛及疲劳等。
此外，婴幼儿不宜吃冷饮，否则可能会影响胃肠消化腺的分泌和蠕动，造成腹泻、腹痛及不想吃饭。孕妇也不宜多吃冷饮，这是因为胎儿对冷的刺激极为敏感，当孕妇食用冷饮时，胎儿会在子宫内躁动不安，胎动变得频繁。
上海海关教你3招挑选进口葡萄酒
随着人民生活水平的提高和贸易全球化进程的不断加快，进口葡萄酒由最初的高端奢侈品逐步向日常消费品转变。如何正确选择进口葡萄酒？海关专业人士为您支招。
经正规合法途径进口并经过海关监督管理的进口食品，都会获得《入境货物检验检疫证明》，并且所有进口食品都应当获得《入境货物检验检疫证明》后方能进入市场销售。《入境货物检验检疫证明》上注明的品名、品牌、原产国、规格、生产日期等信息，应与所销售的进口葡萄酒信息完全一致。
第一招：不盲目相信“外文标签”。一些消费者认为，有了“外文标签”加持，质量就是值得信赖的了，其实不然。根据《食品安全法》第九十七条规定：“进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签；依法应当有说明书的，还应当有中文说明书。标签、说明书应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，并载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合本条规定的，不得进口。”按照我国食品安全国家标准的要求，进口葡萄酒的中文标签应当包含品名、原产国、原料与辅料、净含量、生产日期、保质期（酒精度小于10%vol须标注保质期）、酒精度、警示语（过量饮酒有害健康）以及进口商（或经销商、代理商）的名称、地址、联系方式等内容。建议消费者在购买进口葡萄酒时，注意观察有无中文标签，以及中文标签标识是否符合上述要求。
第二招：看条码也有小技巧。消费者还可查看葡萄酒瓶背面的条形码信息。通常来说：“30-37”开头的为法国原瓶进口葡萄酒，“80-83”开头的为意大利原瓶进口葡萄酒，“780”开头的为智利原瓶进口葡萄酒，“69”开头的表明为中国生产或者是国内灌装的进口散装酒。
第三招：价格过低须谨慎。对于标价与市场同种产品普遍价格差距过大，或价格可能低于成本价的进口葡萄酒，还是需要谨慎购买。
选购高价“进口水果”要仔细辨认
日前，“980元一串的日本青提竟产自云南！”在媒体上先后被曝光，高价“进口水果”的假冒虚伪面纱被纷纷扒皮。这说明一个事实，进口水果市场上，多年前存在的国产水果贴上“洋标签”的现象，至今仍未从市场上消失，消费者举报投诉也屡见报端。多位专业市场人士认为，消费者在选购时，对国产水果贴上“洋标签”的做法要仔细辨认，谨防上当受骗。
国产水果贴上“洋标签”获利丰厚
“任何事情都是一样，无利不起早。不法商家将茅台镇低档酱香酒灌装飞天茅台后，当成真的‘飞天茅台’销售价格飞天，获利丰厚，其实水果市场也一样。国产水果多年来存在的贴上‘洋标签’当成进口水果销售，成为不法商家赚取高额差价的惯用手法。不法商家铤而走险并大行其道，分析起来原因较多，一方面不法商家抓住一般消费者的从洋心里，认为国外的水果比国内好，另一方面监管上有漏洞等，这些都要引起高度重视。作为消费者来说，认真辨认，从根本上消除水果是进口的好的传统思维定式，不盲从，理性消费很有必要的。”上星期日，省市资深市场专业市场人士肖先生对记者说。
（图片与文章无关）
家住清河市场附近小区的周先生认为，如今在市场上，随处可见一些贴着“洋标签”的所谓“进口水果”，如越南金桔、南非火参果、日本伊腾蜜瓜等，有的本来是粤产莲雾和云南产青枣，有的超市、卖场则贴上“台湾莲雾”和“台湾青枣”标签；有的将新疆产西梅和牛油果，贴上某国西梅和牛油果等。哪个是真的，哪个是假的，有时候搞不清楚。
经验老道的街坊胡先生告诉记者，其实仔细观察之后，一个简单而浅显的道理就是：一般的消费者总认为进口水果比国产的好有档次，因而售价高。不法商家正是抓住这一心理，以假乱真，纷纷贴上进口水果标签，从而获取高额差价，云南产的青提贴上产地日本后一串卖上980元，就是典型案例。他自己以前也吃过购买国产水果当成进口水果的亏，后来学聪明了：越是标注进口水果的，越要认真看标识内容，如是盒装的还要认真看包装等，每一个细节不能简单跳过。
要从源头上加强“原装进口”监管
吴先生认为，以假乱真的“洋水果”如何进入市场？这是大家普遍关心的。从目前的情况来看，一类是假冒，如海南、广西等地产的芒果假冒马来西亚产的。另一类是非法入境的，像媒体曝光的南京多家水果批发市场销售美国车厘子、越南金桔等进口水果，都是打着飞的漂洋过海进入我国境内的。相对而言，要查批发商家的原装进口相关证明或许好一些，而零售环节上，由于进货渠道复杂等问题，商家的货单来源则不容易查到。“监管上有盲区有漏洞，是造成国产水果贴上进口标签的一个原因。希望有关部门从源头上加强监管，避免云南产青提假冒日本产一串卖上980元的现象再次出现。”
肖先生认为，以前大家几乎认为，西梅、牛油果等产自国外，其实这些水果近年来通过技术引进在国内有生产基地。番禺、南沙等地种植的莲雾，与台湾产的相差不大。海南、广西等地产的芒果与马来西亚的相差不大。由于从外观到口感，大家都辨别不清楚，不法商家惯用的以假乱真就有市场。从监管的角度来说，加强从源头上对“原装进口”水果的监管显得十分迫切，对那些以假乱真的不法商家，必须依法依规从重从严处理。
如何选购爽口西瓜
到了夏天，西瓜成了人们消耗最快的水果。西瓜有营养，挑选有诀窍。在炎热的夏日里，吃上消暑解渴的西瓜，确是一种惬意的享受。怎样才能选购到又红又甜的西瓜？
西瓜在我国南北各地都有种植，只是品名、形状、食味与上市季节有所不同。西瓜所含水分比任何水果都多，水分约占全果的90%.瓜瓤含糖量一般为7%-11%，其中主要是果糖，此外还含有维生素、蛋白质、果胶等，营养丰富，甜美可口，是消暑解渴的夏令佳果。
据医书介绍，西瓜有宽中下气，清热解暑，止渴除烦及利尿等功效，对烫伤、喉痹、口疾及小便短赤等热性病症有辅助治疗作用。西瓜性甘凉而不寒，老幼皆宜，连孕妇和一些病人也可以吃，因为西瓜中的维生素C具有缓解病毒的作用。将原个西瓜（或切开后用保鲜膜包好）放入冰箱冷藏，食用时更觉透心冰凉，清甜可口。
怎样才能选购到又红又甜的西瓜？关键在于掌握瓜的熟度。请注意三条要领：一是看形状，鉴别瓜的皮色和瓜蒂、瓜脐。凡瓜形端正，瓜皮坚硬饱满、花纹清晰、表皮稍有凹凸不平的波浪纹，瓜蒂、瓜脐收得紧密，略为缩入，靠地面的瓜皮颜色变黄，就是够熟的标志。
二是听声音，可以一手捧瓜，一手以指轻弹，凡声音刚而脆，如击木板的“冬冬”或“得得”声，是为未熟的象征；声音疲而浊，近似打鼓的“卜卜”声且有震动的传音，才是够熟的标志。三是端重量，生瓜含水量多，瓜身较重；成熟的瓜，因瓜肉细脆组织松弛，体重就比生瓜轻些。除此之外，还要注意，如果瓜皮柔软，瘀黑，敲声太沉，瓜身太轻，甚至摇瓜闻响，那又会是倒瓤烂瓜，不堪食用。
白萝卜如何选购
白萝卜是一种常见的蔬菜，生食熟食均可，其味略带辛辣味。现代研究认为，白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。萝卜含丰富的维生素c和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力。
白萝卜怎么挑选
1、看外表
白萝卜以根形圆整，表皮光滑；个体大小均匀，不要偏大，中型偏小较好；无开裂、分叉、抽苔现象；根部要呈直条状，不要弯曲；带缨，无黄烂叶。
2、掂重量
白萝卜的含水量很高，通常比较沉重，用手掂沉甸甸的，而较轻的可能是空心的，不要购买。
3、看表皮
挑选时，要看看表皮是否有半透明的斑块，如果有，表明不新鲜，甚至有时可能是受了冻的；如果表皮发暗，可能是黑心的萝卜。如果萝卜顶部有小空洞，也是黑心萝卜的表现。
4、弹萝卜
糠心的萝卜失掉脆嫩而变得粗老，口感差，一般皮色暗或灰黄色，呈凹凸状，手指弹动会发出梆子的声响。
注意事项
（1）糠心萝卜萝卜糠心的原因：由于一些原因如萝卜生长过程中气温过高，天气干燥，空气湿度小等，导致萝卜水分失调，肉质的心部细胞缺乏水分，就会引起糠心。另外，早期抽苔，收获过迟，埋藏中发芽或土质过于干燥，受太阳暴晒或受冻等也都会造成萝卜糠心。糠心萝卜的特征：一般皮色暗或灰黄色，呈凹凸状，拿在手里发轻，手指弹动发出帮子的声响，肉质粗老且多带有辣味和苦味。
（2）黑心萝卜萝卜黑心的原因：主要是由于土壤肥料中的黑腐病菌侵害肉质根所造成的。黑心萝卜的特征：皮色发暗，外皮凹凸不平，重量减轻，严重者根头的顶部有小空洞，肉质变软而不宜食用。
如何选购粉丝和粉条
粉丝和粉条是以豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。 在豆类粉丝中，以绿豆粉丝品质最佳，颜色洁白光润，在阳光直射下银光闪闪，呈半透明状；蚕豆粉丝虽也洁白光润，但不如绿豆粉丝细糯，有韧性；其他杂豆粉丝外观色泽白而无光，质量与蚕豆粉丝相近。
以玉米、高粱制成的禾谷类粉丝、粉条，色泽淡黄；薯类粉丝、粉条色泽土黄，暗淡不透明；甘薯粉丝、粉条色泽土黄，暗淡，过滤不净的呈灰锈色；土豆粉丝微黄色；木薯粉丝灰白色；山芋粉丝是本色淡青灰。
正常粉丝、粉条的色泽略微偏黄，接近淀粉原色。颜色特别艳、特别亮白或发乌的粉丝、粉条最好不要购买。
消费者在购买粉丝、粉条时要从外观上加以鉴别，凡是手感柔韧、有弹性、粗细均匀、无并条、无酥碎的才是真品。劣质粉丝、粉条多粗细不匀，粉丝易断、易糊，有并条及碎条，柔韧性及弹性均差，有霉斑，有大量杂质或恶性杂质。
消费者可以取样品直接嗅闻，然后将粉丝或粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味。质量好的粉丝、粉条气味和滋味均正常，无任何异味。劣质的粉丝、粉条常带有霉味、酸味及其他外来滋味。
了解美食：如何选购烤鸡？
变质烤鸡主要有两种：一种是用病死鸡或变质鸡作原料烧制的，另一种则是制成后放置过久变质的。
用病死鸡或变质生鸡作原料制作的烤鸡，由于用了大量浓郁的香料，掩盖了生鸡的缺陷，且不带腐败气味，不易识别，危害最大。在选购时，对过小、过瘦、双眼紧闭的烤鸡均应提高警惕。因为这些都提示着鸡本身有毛病或在屠宰开膛前就死亡“闭眼”了。而好鸡是活着屠宰的，鸡眼一般为半睁半闭。另外，注意鸡皮是否完整，肌肉是否白净，也非常重要。好鸡经过放血，烤鸡肌肉是白色的；而病死鸡无法放血，烧鸡肌肉亦呈红色。当然，这种烤鸡最易腐败。
对因放置太久而变质的烤鸡则用闻和摸就能识别了：闻到腐败的臭味，鸡肉发粘，色泽黯淡有霉斑，均为变质的特征。
教你如何选购新鲜的食物
对于如何选购较新鲜的食物，一直是一门值得深究的学问。在日常生活中，我们应该怎样才能花的开心，买的放心呢？那么，下面小编教你几招生活小常识，希望能给你带来方便。
新茶：从营养学角度来讲，最新鲜的茶叶其营养成分不一定最好。因为所谓新茶是指采摘下来不足一个月的茶叶，这些茶叶因为没有经过一段时间的放置，有些对身体有不良影响的物质，如多酚类物质、醇类物质、醛类物质，还没有被完全氧化，如果长时间喝新茶，有可能出现腹泻、腹胀等不舒服的反应。
太新鲜的茶叶对病人来说更不好，一些患有胃酸缺乏的人，或者有慢性胃溃疡的老年患者，这些人更不适喝茶。新茶会刺激他们的胃黏膜，产生肠胃不适，甚至会加重病情。
新鲜蔬菜：很多人都喜欢蔬菜，回家后趁着新鲜立即烹调食用。美国缅因州大学的食品学教授洛德·勃什维尔发现：西红柿、马铃薯和菜花经过一周的存放后，它们所含有的维生素C有所下降；而甘蓝、甜瓜、青椒和菠菜存放一周后，其维生素C的含量基本无变化。经过冷藏保存的卷心菜甚至比新鲜卷心菜含有更丰富的维生素C。
另外，现在大量使用化肥和其他有机肥，特别是为防治病虫害，经常施用各种农药，有时甚至在采摘的前一两天还往蔬菜上喷洒农药的。食用时最好略做存放，使残留的有害物质逐渐分解后再吃，对于那些容易衰败的蔬菜，也应多清洗几次再食用。
新鲜野菜：很多市民到景区游览时爱食用天然的新鲜野菜。其实，现在不少天然野菜大多生长在垃圾堆或者被污染的河道附近，这种野菜很难清洗干净。如果食用了有污染的野菜，反而对身体有害。
鲜黄花菜：鲜黄花菜含有秋水仙碱，要小心中毒。秋水仙碱本身是无毒的，但进入人体后被氧化成氧化二秋水仙碱，则含有剧毒，会对肠胃及呼吸系统产生强烈的刺激，表现为嗓子发干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、胃有烧灼感，严重的可产生血便、血尿或尿闭等症状。常食用的干黄花菜不含有秋水仙碱毒素，因此无毒。
鲜木耳：鲜木耳中含有一种光感物质，人食用后，会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿。
如何炖鸡汤才更鲜美？
炖好鸡汤是有学问的哦！如何炖好它，快来学一学： 宰活鸡吃冻鸡
我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，恨不能中间不耽搁分秒。实际上这是不对的。鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩。
飞水—必需功课
其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3~5分钟即可。
下锅—水“生”火热
炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。
火候—猜大猜小
炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。
放盐的学问
对于炖汤来说，这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。
烹调海鲜 应如何去腥
常常听到主妇们抱怨：昨天放了好多料酒和醋做的鱼，为什么今天又回复了腥腥的味道？扔掉似乎太可惜了，重新放料酒和醋回锅，却怎么吃怎么不是滋味。有什么办法让做好的鱼保持鲜美醇香的味道呢？
烧鱼：不要早放姜
做鱼时放姜为的是去除鱼的腥味。究竟什么时候放姜去腥效果最好呢?实验表明，当鱼体浸出液的PH值为5~6时，放姜去腥效果最好。如过早放姜，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用。所以，做鱼时，最好先加热稍煮一会儿，等到鱼的蛋白质凝固了，再放姜，即可达到除腥的目的。
面粉：除去油腥味
把炸过鱼的油放在锅内烧热，投入少许葱段、姜和花椒炸焦，然后将锅端离火，抓一把面撒入热油中，面粉受热后糊化沉积，吸附了一些溶在油内的三甲胺，可除去油的大部分腥味。
湿淀粉：除去油腥味
把炸过鱼的油烧热，经葱、姜、花椒去腥味后，再淋入一些调匀的稠湿淀粉浆。因湿淀粉受热爆裂沉入油内，淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉，随后撇去浮着的淀粉泡即可。
明日端午：粽叶粽绳如何选购
端午将至，家家户户都要准备包粽子了，但是之前要先选好粽叶，那么粽叶要怎么处理呢？还有多余的粽叶要怎么保存？如何挑选粽叶？这些都是大家需要了解的，特别是许多新手们，给你介绍处理粽叶的方法以及它的保存方法吧。
市场上一般有新鲜粽叶和干粽叶两种类型，一般干粽叶香味更浓。粽叶的形状应该呈梭形，以叶片完整无破损为宜。然而，一些粽子供货商为了保证粽子的“卖相”，会采取化学染色手段：在浸泡粽叶时，加入硫酸铜、氯化铜等工业原料，让已失去原色泽的粽叶重新变绿（其实，这是铜元素附着在粽叶上造成的现象），这种粽叶通常被称为“返青粽叶”。“返青粽叶”的危害主要发生在高温蒸煮过程中，其中的铜、砷、汞等重金属元素会游离到粽子里面。如果长期或大量食用，会引起铜中毒，甚至导致肾脏功能衰竭，严重威胁人体健康。下面教大家如何鉴别“返青粽叶”。
1.看外观。“返青粽叶”具有均匀的青绿色，看上去很漂亮；而原色粽叶颜色发暗发黄。
2.闻味道。由原色粽叶包制的粽子煮熟后会散发出粽叶的清香，用“返青粽叶”包制的粽子，煮熟后粽香味不足，有的还会有淡淡的硫磺味。
3.辨煮水。“返青粽叶”由于经过化学处理，颜色相对稳定，加热后煮水会呈现淡淡的绿色，如果绿色较明显，说明化学原料含量很高；而原色粽叶包制的粽子煮水会呈现淡黄色。
4.最好选灰色的斑竹粽叶，自然结实，无毒无害。
粽绳的选择上，建议使用天然材质的粽子绳，如粽叶绳、天然的棉绳、麻绳，应绝对避免使用存在安全隐患的塑料绳或尼龙绳等。因为经过长时间高温加热，塑料绳尼龙绳会产生对人体有害物质，如二甲烷等毒素。毒素渗入沸水及粽子里，人食用被毒素污染的粽子，会恶心、肠胃不适，重者还会出现头晕、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
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