豆瓣酱烧鲤鱼的做法_美食方法

发布时间 : 2020-02-26

“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”每个对菜谱都应该非常熟悉，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你找到了哪些有趣的菜谱呢？经过收集，小编整理了豆瓣酱烧鲤鱼的做法_美食方法，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

豆瓣酱烧鲤鱼的做法

主料：鲤鱼适量、咸豆瓣酱适量、

配料：盐适量、植物油适量、大蒜适量、芹菜适量、辣椒粉适量、酱油适量、味精适量、面粉适量、姜汁适量、料酒适量、

豆瓣酱烧鲤鱼的做法步骤

步骤一、备豆瓣酱适量

步骤二、鲤鱼一条清理干净，切上刀口好入味，用盐，酱油，料酒，姜汁腌制一小时左右。

步骤三、有厨房纸吸去水分，两面裹上面粉

步骤四、油烧至八成热下入腌好的鱼

步骤五、小心哦，不要被油伤着了

步骤六、油炸

步骤七、翻面

步骤八、炸熟炸金黄

步骤九、待用

步骤十、切点芹菜和大蒜

步骤十一、倒出多余的油，下入豆瓣酱炒匀

步骤十二、炒香

步骤十三、放清水，下入刚炸好的鱼

步骤十四、者二分钟

步骤十五、将咸香味融入鱼里

步骤十六、放进芹菜，大蒜，撒上味精

步骤十七、好香的豆瓣酱煮鱼

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豆瓣酱烧黄鱼的做法_美食方法

豆瓣酱烧黄鱼的做法

主料：黄鱼900克

配料：油适量、盐适量、料酒适量、糖适量、老抽适量、醋适量、豆瓣酱适量、辣椒酱适量、姜适量、蒜适量、葱适量、淀粉适量、

豆瓣酱烧黄鱼的做法步骤

步骤一、黄鱼去鳞，去鳃，去肚，洗净。

步骤二、在鱼身横切几刀，拍上淀粉。

步骤三、锅热倒油，油热，放入黄鱼。

步骤四、两面煎透。

步骤五、加入姜片，蒜头。

步骤六、加料酒。

步骤七、加入老抽，一碗水。

步骤八、加糖，一点醋。

步骤九、加2调羹豆瓣酱，大火煮10分钟。

步骤十、加点盐，煮2分钟。

步骤十一、放些辣椒酱，撒些葱花即可。

豆瓣酱烧黄鱼的小窍门

1、因为不怎么吃辣，所以辣椒酱最后放的。

2、鱼上拍些淀粉，好煎.

3、在鱼底下放几片姜，不容易焦。

豆瓣酱烧黄鱼①的做法_美食方法

豆瓣酱烧黄鱼①的做法

主料：黄鱼适量、

配料：蒜适量、豆瓣酱适量、冰糖适量、生抽适量、料酒适量、盐适量、油适量、

豆瓣酱烧黄鱼的做法步骤

步骤一、将收拾好的黄鱼洗净，两面分别切几刀及骨

步骤二、将锅中倒入适量油，放入黄鱼，两面煎黄定型，取出

步骤三、将锅中重新注适量油，放入蒜和姜片炒出香味，再放入豆瓣酱炒香(这时火要稍小，不然很容易糊);

步骤四、向锅中倒一碗水，将煎过的鱼放入，倒入料酒和冰糖，调入生抽，大火烧开，转中火烧步骤十、分钟

步骤五、大火收浓汤汁即可出锅

豆瓣酱烧黄鱼的小窍门

1、煎鱼最好用不沾锅，这样比较省油也容易定型，另外煎鱼一定要一面煎好再翻煎另一面，否则很容易翻烂;

2、豆瓣酱和生抽已经有咸味，所以盐可以选择性放与不放;

3、一定要用糖一综合豆酱的咸味，这样才会好吃，没有冰糖放普通白糖也可以

豆瓣鲤鱼①的做法_美食方法

豆瓣鲤鱼①的做法

主料：鲤鱼3条

配料：大蒜2根、生姜小块、油2茶匙、盐少许、郫县豆瓣2茶匙、

豆瓣鲤鱼的做法步骤

步骤一、准备好食材。

步骤二、鲤鱼清理干净，鱼身两面划几刀，抹少许盐腌制。

步骤三、大蒜洗净切段;生姜切片。

步骤四、锅中油热，下鲤鱼两面煎黄，盛起。

步骤五、锅中余油爆香姜片。

步骤六、下入豆瓣翻炒出红油。

步骤七、放入鲤鱼，加入适量冷水，煮开，焖煮5分钟。

步骤八、汤汁略干，倒入大蒜，炒匀;调好味，盛起装盘。

豆瓣鲤鱼的做法小窍门

1、服用中药天冬、朱砂时，忌食鲤鱼。

2、鲤鱼不可与狗肉同食。

3、鲤鱼用于产妇通乳时，应少放些盐。

4、在鱼身上划几刀，便于更好的入味。

豆瓣酱烧鲈鱼

食材明细：

鲈鱼，盐，姜，葱，豆瓣酱，料酒，酱油

豆瓣酱烧鲈鱼的做法步骤：

1、鲈鱼去内脏洗净，在鱼身两面各划几刀，用盐腌下。

2、锅里放油烧热，下鲈鱼两面煎至金黄盛出待用。

3、锅里再放少量油，下姜片和葱白、豆瓣酱炒香。

4、接着放入鲈鱼，翻下鲈鱼让鲈鱼两面都粘有豆瓣酱。

5、淋入适量料酒、酱油，放入适量清水和葱段，煮至收汁即可。

豆瓣酱烧黄鱼的做法

主料：黄鱼900克

配料：油适量、盐适量、料酒适量、糖适量、老抽适量、醋适量、豆瓣酱适量、辣椒酱适量、姜适量、蒜适量、葱适量、淀粉适量、

豆瓣酱烧黄鱼的做法步骤

步骤一、黄鱼去鳞，去鳃，去肚，洗净。

步骤二、在鱼身横切几刀，拍上淀粉。

步骤三、锅热倒油，油热，放入黄鱼。

步骤四、两面煎透。

步骤五、加入姜片，蒜头。

步骤六、加料酒。

步骤七、加入老抽，一碗水。

步骤八、加糖，一点醋。

步骤九、加2调羹豆瓣酱，大火煮10分钟。

步骤十、加点盐，煮2分钟。

步骤十一、放些辣椒酱，撒些葱花即可。

豆瓣酱烧黄鱼的小窍门

1、因为不怎么吃辣，所以辣椒酱最后放的。

2、鱼上拍些淀粉，好煎.

3、在鱼底下放几片姜，不容易焦。

豆瓣酱烧黄鱼①的做法

主料：黄鱼适量、

配料：蒜适量、豆瓣酱适量、冰糖适量、生抽适量、料酒适量、盐适量、油适量、

豆瓣酱烧黄鱼的做法步骤

步骤一、将收拾好的黄鱼洗净，两面分别切几刀及骨

步骤二、将锅中倒入适量油，放入黄鱼，两面煎黄定型，取出

步骤三、将锅中重新注适量油，放入蒜和姜片炒出香味，再放入豆瓣酱炒香(这时火要稍小，不然很容易糊);

步骤四、向锅中倒一碗水，将煎过的鱼放入，倒入料酒和冰糖，调入生抽，大火烧开，转中火烧步骤十、分钟

步骤五、大火收浓汤汁即可出锅

豆瓣酱烧黄鱼的小窍门

1、煎鱼最好用不沾锅，这样比较省油也容易定型，另外煎鱼一定要一面煎好再翻煎另一面，否则很容易翻烂;

2、豆瓣酱和生抽已经有咸味，所以盐可以选择性放与不放;

3、一定要用糖一综合豆酱的咸味，这样才会好吃，没有冰糖放普通白糖也可以

豆瓣酱

食材明细：

蚕豆，辣椒等。

豆瓣酱的做法步骤：

蚕豆也称葫豆，酿造豆瓣酱的蚕豆必须预先剥去皮壳，使之成为瓣粒。

脱壳方法：

1.湿法脱壳：蚕豆除杂后，投入清水中浸泡，使之渐渐吸水至豆粒无皱皮，断面无白心，并呈发芽状态为度。浸泡完毕后以人工或机械剥去皮壳。也可以采用化学方法，即将2%的氢氧化钠溶液加热至80～85℃，然后将冷水浸透的蚕豆入浸4～5分钟。当皮壳呈棕红色即行取出，立即用清水漂洗至无碱性；此时皮壳极易去掉，操作必须迅速，以免豆肉变色。湿法脱壳的特点是瓣粒比较完整，但一定要注意掌握脱皮及浸泡时间不宜过长，否则会使豆瓣变得僵硬，制曲发酵以后也不易软解，影响成品质量。

2.干法脱壳：干法脱壳比较方便，劳动生产率高，豆瓣容易贮放。土办法可将蚕虫去杂后晒干，用石磨或钢磨调松页距磨去皮壳，然后风选分级，最后筛出豆肉备用。现在则大多使用脱壳机。用脱壳机干法脱壳，平均每台每天能处理蚕豆2500～4000公斤，大大提高了劳动效率，减轻了劳动强度，改善了卫生条件。

制作方法：

1.豆瓣处理：将干豆瓣肉质(蚕豆子叶)按颗粒大小分别倾倒在浸泡容器中，以不同水量进行浸泡。豆肉吸水后，一般重量可增加1.5～2倍，体积膨大1.8～2.2倍。浸泡程度的判断：将豆肉拭去表面水分，折断瓣粒，如断面中心有一线白色层，即证明水分已经达到适度。浸泡时可溶性成分略有溶出，其中有部分蛋白质，可以另行综合利用。

2.制曲：豆肉浸泡适度事，应及时排放余水，或捞起沥干送入曲室制曲。但是由于豆瓣颗粒较大，因此制曲时间也需适当延长。一般通风制曲时间为2天，要特别注意调节曲室温度，防止“干皮”，必要时可在曲料面上搭盖一层席子。种曲用量为0.15～0.3%。

3.制酱醅：将蚕豆瓣曲送入发酵容器中，表面扒平，稍稍压实，待品温升至40℃左右，再将18～20°Bé的盐水徐徐注入曲中，盐水用量约为豆肉原料的一倍，如能将盐水加热至60℃使用更好。最后加上封口盐，保持品温在45℃左右进行发酵，或称至室外后熟，则香气更浓，风味更佳。

4.辣椒处理：生产豆瓣酱用的辣椒有鲜椒和干椒两种，一般以使用盐腌的鲜椒为好。

鲜椒收购以后应及时除去蒂柄，洗净沥干。按鲜红椒每100公斤加盐22～24公斤，一层鲜椒一层盐，撒布均匀，同时大力压实，再加少量食盐封面，食盐上铺竹席，用重物压上，使卤汁流出，可防止辣椒变质。并经常检查，如发现盐水干耗，应及时补加淡盐水，以保持汁水深度。容器要加盖，以免杂质落入，鲜椒一般经腌至3个月后即可应用，使用时要先用轧碎机粗碎后再在钢磨中反复磨细，如水量不足，可在磨浆时添加适量2°Bé的盐水，以调节稠度。通常每100公斤鲜椒加盐水磨浆，可产成椒浆150公斤左右。椒浆贮放期间要每天搅拌一次，以防表面生霉，影响产品质量。四川豆瓣酱在磨制椒酱时有的还加入约20%的含盐甜米酒汁。

干辣椒使用前的处理方法是将干椒100公斤加水浸泡，先加部分食盐腌渍，贮放，用时再加20°Bé盐水至500公斤磨成浆状。此椒盐放置数天后也可能自然发酵，但不如鲜椒质量好。

5.配制：成熟后的蚕豆瓣醅与适量椒盐混合，即成为豆瓣酱。直接佐餐作为副食品的豆瓣酱要经加热灭菌处理。配制后如能再封坛发酵半个月包装出售，风味更好。