食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，地方美食的差异往往就是食材的差异。中国人对食材一直有着不懈的探究，对于食材你知道的有哪些呢？为此，小编花时间整理了咸菜蒸蹄膀的做法，但愿对你的学习工作带来帮助。
制作这道蒸蹄膀，前后持续了两天，我把过程记录下来，与大家分享。此菜谱同样适合四川蒸肘子和咸烧白，将蹄膀改为五花肉即可。
材料：
蹄膀1只，干咸菜400g，红糖（炸蹄膀时上色用）100g，酱油（上色和腌料用）3勺，郫县豆瓣两勺，花椒油半勺，香油半勺，花椒粉1茶匙，白胡椒粉1茶匙，料酒半勺，醪糟汁半勺，白糖1茶匙，生姜（捣成茸）1块，大蒜（捣成茸）7、8粒，
咸菜蒸蹄膀的做法的做法步骤：
步骤1，大蹄膀烙皮刮洗干净，旺火煮10来分钟后捞起。在肉皮上抹酱油和融化后的红糖上色，入油锅里炸得肉皮金黄起皱，再入锅煮几分钟后捞起。老实说，此步骤其实比较难操作，特别是在炸的时候，还得防止油花四溅伤手。起先没打算写菜谱，所以煮蹄膀和炸制的过程没有拍图，下次再做的时候补上。
步骤2，蹄膀剔骨留肉，因为比较大，分成两块，这样刚好可以制作两碗咸菜蒸蹄膀。
步骤3，去骨后的蹄膀翻过来将肉切成四方的块，但肉皮不要切断。
步骤4，拿两个大碗，把蹄膀放入碗中，肉皮朝下，尽量放紧实一些。
步骤5，开始调制蹄膀腌料。我放的腌料有：郫县豆瓣、白胡椒粉、料酒、白糖、花椒粉、花椒油、香油、酱油、醪糟汁，另外还有捣好的姜蒜茸。所有的腌料混合搅拌均匀。图片所示的腌料和姜蒜茸我只用了其中部分，因为当天同时还做了粉蒸排骨和其他凉菜，也要用到这些调料。
步骤6，将腌料均匀涂抹在碗里的蹄膀上。切开的肉块间隙之间也要涂抹，这样更入味。弄好之后，蒙上保鲜膜腌半小时以上。
步骤7，干咸菜洗一下，挤干水分。我用的我们老家的干咸菜，大家可以根据喜好选择各种咸菜，例如广东梅干菜，四川冬菜等等。
步骤8，咸菜切成碎粒，可以再拌一点腌肉的腌料丰富口感。我觉得老家的咸菜味道已经足够，这次就没放其他了。
步骤9，碎粒咸菜放入腌好的蹄膀中，同样也压得紧实一点。开大火，加盖蒸约两个小时。我家的双层蒸锅，刚好两碗一起蒸。
步骤10，蒸好的蹄膀自然冷却，放冰箱冷藏一晚。
步骤11，第二天端出来，再旺火重复蒸一个半小时，咸菜蒸蹄膀就做好了。个人认为复锅蒸的步骤很重要，这样各种味道已经深入混合其中，而且蹄膀更具软糯的口感。
步骤12，取一个盘子，将蒸好的蹄膀反扣在盘里，香味已经袭来。
步骤13，刚揭开碗盖的一盘金黄透亮的咸菜蒸蹄膀。
步骤14，米饭已经舀好，那还等啥，赶紧开饭！
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咸菜苔蒸河蚌肉的做法
材料：
咸菜苔200g，河蚌肉250g，
咸菜苔蒸河蚌肉的做法的做法步骤：
步骤1，清洗很重要。一定要摘初内脏。洗净。
步骤2，洗干净之后的样子
步骤3，咸菜泡一下洗净
步骤4，河蚌肉铺底咸菜在上面
步骤5，加上蒜泥和糖，加上家里自制的辣椒酱更好
步骤6，浇上熟的菜籽油。（最好是农村的压榨菜籽油）
冰糖蹄膀的做法
材料：
猪蹄膀(猪肘子)1，香菇1，黑木耳1，枸杞1，冰糖1，陈皮1，桂皮1，八角1，姜1，料酒1，陈醋1，老抽1，盐1，，
冰糖蹄膀的做法的做法步骤：
步骤1，黑木耳泡发,摘去根蒂,用盐和生粉抓捏反复清洗干净
步骤2，香菇泡发好后用盐水反复清洗,开水里烫一下放凉挤出水份切十字花
步骤3，枸杞子冲洗干净
步骤4，蹄膀拔去皮上的毛,用刀刮净皮上污垢冲洗干净,锅内加水烧开,放入蹄膀焯烫出血水,捞出洗去浮沫
步骤5，炒锅烧热转小火放入冰糖(小块的用手抓一把,大块的拍碎)待冰糖化开放入烫过的蹄胖上色,使整只蹄膀裹上冰糖,加水没过蹄膀大火烧开,放姜(一块拍碎),料酒,少量陈醋,八角(两颗),陈皮(一片),桂皮(一小片),改小火上盖煮90分钟左右,放老抽,适量盐,黑木耳,香菇继续煮30分钟左右,放枸杞子大火收汁装盘即可
红烧蹄膀的做法
材料：
带猪手的猪肘子1只，买的时候让卖家帮忙剁块，油适量，花椒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，冰糖适量，盐适量，水淀粉适量，香葱末适量，
红烧蹄膀的做法的做法步骤：
步骤1，将肘子块洗净用凉水下锅煮开焯一下捞出
步骤2，在锅中加入适量水、料酒、盐、冰糖、几粒花椒、葱姜蒜，把焯好的肘子块放入锅中煮熟捞出待用
步骤3，另取炒锅放入油少许，加葱姜蒜末爆香，加入适量生抽、老抽、冰糖、料酒和水烧开，放入煮熟的肘子块再煮一会儿，然后放入调好的水淀粉勾芡，出锅，撒上少许香葱末OK啦。
小炒咸菜的做法
前天晚上吃太辣吃坏了肚子，呕吐了一个夜，真心难受，这两天又成了药罐子了，自然饮食也偏于清淡，小炒咸菜配个白粥，是不错的选择哦
材料：
咸菜200g，猪心1/4个，瘦肉200g，开水适量，葱段适量，油适量，生粉10g，，
小炒咸菜的做法的做法步骤：
步骤1，准备好材料，猪肉洗净后先用生粉腌制一个小时
步骤2，锅里热少许油后倒入切片的咸菜炒香
步骤3，加开水翻炒
步骤4，倒入猪心大火炒
步骤5，然后再倒入瘦肉炒
步骤6，加入葱段即可
步骤7，装盘
步骤8，完成
步骤9，咸香好吃
步骤10，配粥下饭的好帮手
金丝蹄膀
食材明细：
猪肘1500克，萝卜干150克，盐10克，酱油25克，料酒40克，味精1克，猪油(炼制)130克
金丝蹄膀的做法步骤：
1. 将萝卜干用水泡发，切丝洗净，挤干水分，理齐，用刀切成约4.5 厘米长的段待用；
2. 蹄膀（猪肘）刮洗干净，放入汤锅中，煮至断生，捞出；
3. 趁热将皮面抹上料酒、酱油、投入八成热的温油中，炸至皮层转红，捞起待冷；
4. 冷后拆去骨，在肉面上剞出大十字花刀；
5. 先将萝卜丝盛入钵内，再放下蹄膀，加入肉汤400毫升，用精盐、酱油、料酒、味精调好味，上笼用旺火蒸至酥烂，取出即成。
小贴士：
1. 蹄膀要趁热抹上料酒、酱油，便于入味上色；2. 在肉面上剞花刀时，深度至皮；3. 将蹄膀放入钵内时，皮面朝上；4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
花鼓蹄膀
食材明细：
猪肘750克，鸡蛋400克，小葱15克，姜10克，酱油75克，冰糖25克，盐5克，黄酒25克，八角5克，猪油(炼制)35克
花鼓蹄膀的做法步骤：
1. 将蹄膀剔去骨，用铁叉平着叉瘦肉内，皮面朝下，在中火上燎烤皮面；
2. 待焦糊时，放入淘米水中浸泡至发软，刮去皮面焦煳，用水洗净，放入开水锅内煮至净血水后捞出；
3. 用沙锅1个，锅里放上竹箅垫底，放清水，加盐、酱油、冰糖、葱、姜、黄酒、八角，再放入蹄膀，皮面向上，继续炖15分钟；
4. 将鸡蛋煮熟，剥去壳用刀在蛋白上均匀地直划8刀，刀深0．3厘米，放在盘中，用酱油拌一下；
5. 炒锅放在旺火上，放入熟熟烧至六成热，下欢快，炸至金黄色捞起；
6. 蹄膀炖至酥烂后，将肉盛入大碗内，将炸过的鸡蛋放在蹄膀周围上桌。
小贴士：
备熟猪油750克，耗约35克。猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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