食材构成了美食最基本的部分，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。中国人历来对食材非常讲究，你对食材精通吗？下面是小编精心收集整理，为你带来的鲤鱼豆腐的做法，仅供参考,欢迎大家阅读本文。
沈从文是湘西凤凰人，所以很多人都以为他所写的《边城》就是湘西凤凰，其实不然。《边城》的开篇：由四川过湖南去，靠东有一条官路，这官路将近湘西边境，到了一个地方名叫茶峒的小山城时便有一溪......也就是说，沈从文所写的“边城”，是一个叫“茶峒”的地方。小说《边城》里，那个眉毛扯得极细，脸上擦了白粉老板娘开的饭馆里，有一道“鲤鱼豆腐”，吃法极是气势张扬：“茶峒城外小饭店门前，常有煎得焦黄的鲤鱼豆腐，身上装饰了红辣椒丝，卧在浅口钵头里，钵旁大竹筒中插着大把红筷子，不拘谁个愿意花点钱，这人就可以傍了门前长案坐下来，抽出一双筷子到手上，那边一个眉毛扯得极细脸上擦了白粉的妇人，就走来问：‘要甜酒？要烧酒？’男子火焰高一点的，对内掌柜有点意思的，必装成生气似的说：‘吃甜酒？又不是小孩子，还问人吃甜酒？’那么，醇冽的烧酒，从大瓮里用目滤子舀出，倒进土碗里，即可就来到身边案桌上了。”记得，最早时，读沈从文的《湘行散记》，它与《边城》有着一脉相承之势，互文理解，它们都是作者两次重返湘西所得。读过沈从文的《湘行散记》，我便喜欢上了湘西，湘西的神秘，朴实的湘西民风。喜欢上了湘菜，尤其是湘西山区百姓家中的家常菜。在湘菜里，对于粗拙质朴的湘菜而言，所谓“土”其实就是给人乡土的感觉，往往能吃出山坳里飘出的一缕烟火气。沈从文笔下的“鲤鱼豆腐”，虽然，在《边城》里是如此的惊鸿一瞥，虽然，没有写出它的烹调方式，可是，在他的著作中，依然会看看沅水产的鲤鱼。湘菜好味道，最大特色一是辣，二是腊。所以这道鲤鱼豆腐的美味情趣，应该就在个“辣”字诀。让人仿佛看到了湘西秋天里的山寨木楼前，悬挂的一串串红辣椒，火红的鲜艳，深深地诱惑着人们对湘西美食的欲望。同样是辣，湘菜的辣比川菜彪悍率真，没有一丝一毫前奏和铺垫，尤如湘人的性格，但是也有像沈从文笔下的湘西女子，那样轻灵纯净的菜肴。没有哪种菜肴像湘菜这样，让你从中体会到，不仅仅只有辣，也有温情似水的一面。
材料：
鲤鱼一条，豆腐一块，葱，干辣椒一把，盐，小米椒5个，姜，蒜，白酒，生抽，糖，，
鲤鱼豆腐的做法的做法步骤：
步骤1，鱼洗净，去鳞、去腥线，鱼背上划数刀，长寸许。
步骤2，豆腐切片，下锅油煎，至两面焦黄备用。
步骤3，鱼也煎至两面焦黄，盛出
步骤4，锅中放入油，油热后下葱、蒜、姜、辣椒片爆香
步骤5，加入盐、白酒、生抽、糖、小米椒，烧开，加入适量清水
步骤6，放入鱼和豆腐，中火焖煮至汁收干后，盛盘即可
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鲤鱼闷豆腐的做法
注意：菜味道调整在好，也要注意每个坏接，烧的时候，开锅后，改为小火，慢烧，时间越长，味道越好，赶快动手做吧！
材料：
鲤鱼一条，豆腐适量，大葱适量，姜适量，大料三个，朝天椒适量，香菜适量，白糖适量，醋少许，料酒少许，白酒少许，耗油适量，十三香少许，胡椒粉少许，蒜三半，，
鲤鱼闷豆腐的做法的做法步骤：
步骤1，活鱼宰杀，处理干净后，斜刀切，每隔三里米切一刀，（注意，不要切断，轻点）备用
步骤2，把都豆腐切成，厚度0.5里米，宽度2.5里米，长度为四里米，二，大葱切段，姜切片，（蒜去皮，要整个的）备用
步骤3，大勺上火，（加入油，多一些）把油烧开，下鱼，两面煎成，金黄色，即可，备用
步骤4，大勺再次上火，少许底油，放入葱段，姜片，蒜，大料，干辣椒，炒出香味后，加入料酒，醋，白酒，耗油，生，老，抽，炒出味道（加入鲜汤，没有鲜汤，加水即可）把剩下调料加入锅中调好味道，先品尝下即可，放入鱼，在放入豆腐，大火烧开，改为小火，放上锅盖，闷二十分钟，到时间后，放入香菜，即可出锅，（注意，调味时，盐正好就可以，闷时间长，味道就会浓厚）
鲤鱼烧豆腐的做法
材料：
净鲤鱼1条（1000克），北豆腐1盒，油适量，葱少许，姜少许，蒜少许，生抽适量，老抽适量，黄豆酱适量，料酒适量，醋少许，白糖少许，盐少许，水适量，香菜叶少许，，
鲤鱼烧豆腐的做法的做法步骤：
步骤1，净鲤鱼（收拾干净的）一条切成两段，用保鲜袋装好放入冰箱冷藏一夜排酸，做之前取出。盒装老豆腐切成10块。
步骤2，锅中放油，放入葱姜蒜和黄豆酱炒香，加入生抽、老抽、糖、醋、盐和水煮沸调好味，加入料酒和鲤鱼煮沸，小火炖约20分钟（中间时小心给鱼翻一次身，并动一动鱼的底部防止粘锅），加入豆腐再炖煮10分钟即可。
步骤3，出锅时把鱼拼在一起，豆腐放在鱼上面，撒上一点香菜叶装点一下。
红烧鲤鱼炖豆腐的做法
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材料：
鲤鱼1条，豆腐1盒，葱，姜，大料，醋，酱油，糖，盐，清水，
红烧鲤鱼炖豆腐的做法的做法步骤：
步骤1，将活鲤鱼收拾干净，为了方便入味，将其剁成段
步骤2，葱姜大料备好
步骤3，煎锅油烧热，放入鱼块，大火煎制
步骤4，煎至鱼皮表面金黄，烹适量醋，去腥，加糖和酱油
步骤5，换大一些的锅，放辅料葱姜等，加水。（如果用高汤代替水就更好了），放入鱼肚
步骤6，北豆腐切块，豆腐放锅内，一起炖，大约20-30分钟左右，视鱼的大小而定
鲤鱼豆腐汤。的做法
明天就是惊蛰了。友友们做道鲤鱼豆腐汤。
材料：
内脂豆腐I盒，鲤鱼适量？，波菜3根，虾丸适量？？？，盐少许。？，葱半根，姜三片，蒜半头，大料1个，，
鲤鱼豆腐汤。的做法的做法步骤：
步骤1，鲑鱼去掉内脏冼净，上锅煎成两面金黄，放在一边备用，
步骤2，虾丸我是提前做好的。
步骤3，波菜洗净，用热水烫一下，切成寸断备用
步骤4，豆腐洗净，用热水烫一下，切成方块备用。
步骤5，锅中倒入凉水，把葱姜蒜大料，放锅中，，把鲤鱼也放入锅中，煮十分钟，鲜香味美，鲤鱼汤就完成了。
鲤鱼豆腐汤的做法
这道菜是江浙地区的常见菜色，豆腐嫩软可口，鱼汤白如牛奶，鲜而不腻，此汤白中点缀着绿色，既美味又养眼。鲤鱼益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒，并有降低胆固醇的作用；用鲤鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲤鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病，非常适合肥胖者食用。
材料：
鲜鲤鱼1条，豆腐500克，姜6片，葱三根，油适量，盐5克，白酒15克，白醋5克，白胡椒粉适量，薄荷叶一枝，
鲤鱼豆腐汤的做法的做法步骤：
步骤1，鲤鱼清洗干净
步骤2，注意，一定要把肚子里面的黑膜洗掉，否则会比较腥
步骤3，鱼身用厨房纸擦干净水，抹盐腌制十分钟
步骤4，姜切片备用
步骤5，锅烧热倒入适量的油，烧开
步骤6，放入姜片
步骤7，腌制好的鱼放入锅中小火煎一下
步骤8，两面煎至金黄关火
步骤9，把鱼放入事先准备好的砂锅里面
步骤10，豆腐切成一厘米的方块
步骤11，香葱，姜片准备好
步骤12，砂锅中放入豆腐，姜片，香葱，一枝薄荷，白酒，白醋，注意薄荷是亮点哦
步骤13，倒入足量的开水，一定要是开水！沫过食材表面
步骤14，大火煮15分钟钟，转小火煮30分钟，注意，一定是要用大火先煮，然后用小火才会出现白汤
步骤15，出锅了，根据自己的口味适当加白胡椒粉和盐就可以享用了哦
酱烧鲤鱼豆腐的做法
以上的勺均为15毫升～20毫升容量的勺
材料：
鲤鱼1条，豆腐1块，六必居干酱2勺，甜面酱2勺，酱油2勺，料酒2勺，蚝油1勺，带皮五花肉1块，盐适量，姜片5片，小米椒5个，洋葱碎适量，郫县豆瓣酱半勺，榨菜1袋，
酱烧鲤鱼豆腐的做法的做法步骤：
步骤11，鱼清理干净，鱼颈部划刀取出腥线，鱼背部划刀，抹一层盐和料酒腌制。2小米椒切段，混合洋葱碎和姜片，五花肉切块，肉皮切块。3热平底锅，放油将鱼两面煎2分钟后盛出，在放豆腐块煎至两面金黄盛出。4铁锅放少量油，放五花肉小火煎出油至五花肉焦黄，放小米椒姜片洋葱碎，加郫县豆瓣酱炒至红油，加预先调好的干酱面酱酱油蚝油，炒出酱味，加水，放鱼，水量与鱼持平，大火烧开。5烧开后，放入豆腐和榨菜继续大火炖10分钟，小火慢慢收汁5分钟，盛出。
糖醋鲤鱼(鲤鱼）的做法
材料：
鲤鱼两条1000克，葱姜蒜少许，料酒，白糖，生抽，花椒，陈醋，香菜，生粉水。，，
糖醋鲤鱼(鲤鱼）的做法的做法步骤：
步骤1，洗净的鲤鱼放在炒锅里两面煎至金黄放入姜末，锅边洒少许白酒
步骤2，锅内倒入两碗水烧滚，放入葱，姜，醋，生抽花椒。
步骤3，白糖，煮到汤汁粘稠
步骤4，将鱼盛出装盘
步骤5，锅内汤汁放入葱花，拍好的蒜块，放入淀粉水调汁均匀的浇在鱼上。摆上香菜即可。
豆腐鲤鱼(2)
食材明细：
豆腐(北)300克，鲤鱼800克，大葱10克，大蒜(白皮)10克，姜10克，豆瓣辣酱15克，酱油30克，料酒5克，盐20克，味精10克，淀粉(蚕豆)5克，植物油75克
豆腐鲤鱼的做法步骤：
1. 先将豆腐除去硬边、破皮，切成4厘米*1.5厘米的细长条。
2. 鲤鱼去鳞、内脏洗净，将鱼身两面各划2刀。
3. 炒锅入油烧热，放入豆腐条炸至金黄色，捞出沥油。
4. 再将鲤鱼放入略炸捞起沥油。
5. 锅中留少许油，将葱，姜，蒜炒香，再放入辣豆瓣翻炒，鲤鱼下锅，依次加入豆腐、酱油、酒、盐、味精、高汤一起煮开，大约5～8分钟后，将鱼捞出，置于盘中。
6. 汤汁用淀粉水10克（淀粉5克加水）勾芡后，淋在鱼身上即可。
小贴士：
本品有油炸过程，需备植物油约300克。鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
感谢您阅读“97美食网”的《鲤鱼豆腐的做法》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了鲤鱼的做法专题，希望您能喜欢！
