食材是组成各种美食的基本原料的统称，美食制作的成功与否与食材关系很大。食材文化是美食文化的一大构成，想必你对食材了解很多吧？以下是小编为大家收集的“【中餐厅】张亮拿手菜-砂锅鱼头煲的做法”请在阅读后，可以继续收藏本页！
砂锅鱼头也就是广东的啫啫（juejue）鱼头煲，因在烹煮时发“啫啫”声而得名。此鱼头煲的鱼头肉，又滑又厚，生啫酱则酱味十足，咸鲜回甜，一定要趁热食用。大鱼头的鱼头肉质细嫩、营养丰富,选用它做鱼头煲是主好的。
材料：
大头鱼鱼头750，蒜30g，老姜50g，葱2根，蚝油1茶匙，豆瓣酱1茶匙，生抽1茶匙，黄酒1/2勺，面粉1碗，生粉1碗，白胡椒粉1/4茶匙，青辣椒适量，红辣椒适量，，
【中餐厅】张亮拿手菜-砂锅鱼头煲的做法的做法步骤：
步骤1，大头鱼的鱼头洗净切成半，再把鱼头砍成小长块；一小勺盐拌匀腌制30分钟；让鱼块表面均匀的裹上面粉。
步骤2，锅里放油烧热放入鱼块炸。
步骤3，把鱼头块炸至金黄捞起控干油。
步骤4，姜切片，葱切成段，大蒜去皮，青红辣椒切斜刀。蚝油，黄豆酱，黄酒，生抽调成味汁。
步骤5，锅里放油烧热加放葱姜蒜爆炒出香味，鱼头倒入翻炒，并倒入调好的味汁炒匀。
步骤6，砂锅里放少许油，把鱼头全倒放砂锅里，加放半碗清水，盖上盖子焖煮，把水收干，锅底发出滋滋声后焖5分钟，开锅后撒入胡椒粉拌匀后，再在鱼头上撒上葱段和青红辣椒，食用的时候一起拌匀即可。
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中餐厅砂锅三文鱼头的做法
吃惯了剁椒鱼头，来试一下砂锅三文鱼头吧！这个菜谱借鉴了张亮大厨的，真的好吃！我已把它列入宴客菜单！
材料：
三文鱼头两个，青红椒各两个，蒜头一整个，欣和豆瓣酱两大勺，糖少许，蒸鱼酱油两大勺，五香料酒适量，姜六片，葱段适量，洋葱一小个，玉米淀粉适量，，
中餐厅砂锅三文鱼头的做法的做法步骤：
步骤1，三文鱼头切开，放入姜、葱和一瓣蒜
步骤2，加入料酒腌制二十分钟
步骤3，剥好一头蒜，青红椒切块
步骤4，加入适量玉米淀粉薄薄一层裹住鱼头
步骤5，下锅煎
步骤6，煎到两面金黄，盛起来
步骤7，另起砂锅，抹油，铺好切片的洋葱，小火热锅
步骤8，刚下煎鱼锅中放蒜，爆至香味溢出
步骤9，加入豆瓣酱
步骤10，放入鱼头
步骤11，放入所有配菜
步骤12，加入酱油和糖
步骤13，翻炒几分钟后，放入热好的砂锅里
步骤14，待到汁儿翻腾，就可以起锅啦
龙井虾仁（中餐厅同款）
食材明细：
主料：：大虾500g，
辅料：：盐适中，淀粉少许，龙井茶3g，料酒2匙，葱1段，姜2片，瘦肉汤2匙，食用油少许，黑胡椒粉少许，鸡蛋清一个，
龙井虾仁（中餐厅同款）的做法步骤：
1.剥虾壳
2.开背开腹取虾线
3.葱姜提前泡入料酒
4.加入盐、料酒、黑胡椒粉、鸡蛋清、淀粉腌制30分钟
5.锅中加少量水烧开下入腌好的虾仁
6.煮2-3分成芙蓉状捞出控干水
7.龙井用开水泡3分钟倒掉水，准备瘦肉汤，没有瘦肉汤的用一丁点浓汤宝煮一碗水备用
8.干锅烧热下虾仁、龙井茶翻炒1分钟
9.加入两勺瘦肉汤或备用汤，烧开
10.加入一点食用油，炒至汤快收干，盛出
11.开吃。
中餐厅辣子鸡
食材明细：
主料：：鸡腿4个，干辣椒段大量，花椒2把，
辅料：：豆瓣一匙，鸡蛋一颗，生粉4勺，料酒适量，姜蒜适量，芹菜适量，洋葱适量，白糖适量，胡椒粉适量，
中餐厅辣子鸡的做法步骤：
1.四个鸡腿去骨切小块，断筋，放盐，胡椒粉，姜片，洋葱，料酒腌制十分钟。不要太咸了后边还要再淋入少许生抽酱油。肌肉切小块点好炸，也更加入味！
2.再➕一个鸡蛋，4⃣️勺生粉拌匀，加少许水搅匀，稍微有点点挂糊就OK
3.起锅下宽油，试下入一块能够很快漂浮起来就可以下鸡肉炸了，用手慢慢连续下入，一起倒入会成一团。小火慢炸……炸之前把里面的姜片，洋葱捞出扔掉。
4.小火炸这样就可以了
5.控油后等炸完第二锅一起再复炸一次
6.家庭小灶四个鸡腿，分了两次炸，不想费太多油。第二次复炸
7.第二次油温升高一点后下入大火快速收干水分捞出，时间不宜过长，看颜色而定
8.留下一炒勺油，不要觉得多，辣椒和花椒挺吸油的。低油温下入葱姜块和一调羹豆瓣慢炒出香味，再下入辣椒段花椒炒至焦香，保持红色不要炒糊了。（用了增香型子弹头，少许印度魔鬼辣，色泽红亮的二荆条，色香俱全耐煮的灯笼椒四种）
9.辣椒炒香后下入鸡肉翻炒均匀，让肌肉充分吸收辣椒的香味。期间放入少许生抽调味，老抽体色，白糖增加回味，最后下入配菜翻炒片刻出锅。
10.撒上芝麻就更完美了！在家也能做出饭店的感觉……哈哈哈哈。
韭黄芋饺复刻中餐厅的做法
这段时间都在追看湖南卫视《中餐厅》，围在一桌包饺子的五位青春合伙人特别融洽，而饺子也中华美食中必备食品。这里给大家推荐一款用芋艿和地瓜粉做饺子皮，用韭黄和鲜肉搭配做馅料的不一样的饺子，非常美味和健康，健康营养的食物都是现代生活最好的正能量，赶紧学起来！
材料：
饺子皮用料：，芋艿500g，地瓜粉250g，馅料用料：，鲜肉糜250g，韭黄125g，料酒1勺，盐1/2勺，白糖1/2勺，鲜酱油1/2勺，香油1勺，家乐鸡粉调味料5g，清水1/4杯，，
韭黄芋饺复刻中餐厅的做法的做法步骤：
步骤1，准备好芋艿、地瓜粉、鲜肉糜、韭黄
步骤2，芋艿洗净放入高压锅上气后转小火，煮15分钟。
步骤3，地瓜粉用擀面杖擀碎（也可以用料理机打细碎）
步骤4，鲜肉糜里加入1/2勺盐拌匀
步骤5，再加入1/4杯清水倒入鲜肉糜里，用筷子搅拌起浆，让肉糜充分吸收掉清水。
步骤6，加入1勺料酒
步骤7，加入1/2勺鲜酱油
步骤8，再加入1/2勺白糖
步骤9，再加入5g家乐鸡粉调味料，充分拌匀
步骤10，芋艿煮好可以冲冷水后，趁热剥开外皮（小心烫着）
步骤11，将热芋艿放入擀细的地瓜粉中，和匀
步骤12，和好的芋饺面
步骤13，面团揪成小剂子，擀成饺子皮
步骤14，韭黄洗净切碎
步骤15，韭黄放入肉馅中，再倒入1勺香油拌匀。
步骤16，馅料放在芋饺皮上
步骤17，包成三角的饺子形状
步骤18，包好的芋饺
步骤19，锅中水烧开后放入芋饺煮至浮起
步骤20，倒入1碗清水继续煮
步骤21，这样反复三次加清水，煮至芋饺浮起熟透，捞起即可
步骤22，搭配一些自己喜欢的酱醋蘸水，就可以开吃了！
步骤23，成品
《中餐厅》秦海璐同款鸡丝凉面(1)
食材明细：
主料：：面条适量，鸡胸肉适量，黄瓜适量，
辅料：：胡萝卜适量，
《中餐厅》秦海璐同款鸡丝凉面的做法步骤：
1.准备食材。
2.锅中加水倒入鸡胸肉，姜3片，料酒2勺，大火煮15分钟。
3.芝麻酱30克加入适量清水，加水澥麻酱得一点一点的加，然后加上一把蒜末
4.再加入老抽半勺，生抽1勺，辣椒油1勺，芝麻油1勺，香醋2勺，白糖1勺。
5.鸡胸肉捞出在水里过下凉，顺着鸡胸肉的纹理撕成丝
6.黄瓜洗干净切成细丝
7.胡萝卜去皮切丝，水沸腾后把胡萝卜放下去煮十秒左右立刻捞起沥干水备用
8.面条煮熟后过凉开水，捞起放入盘中
9.面条盛入碗中，放点调好的酱汁、黄瓜丝、胡萝卜、鸡丝、花生碎，搅拌好就开吃吧！
10.炎炎夏日最受欢迎的鸡丝凉面，保证零失败一次就成功
11.这道面劲道鲜辣，回味酸香爽口
12.天热没食欲，试试这碗面，主食和菜都有了，越吃越凉爽。
小贴士：
1.面条要用在冰箱冷藏过的水过下，吃起来才会凉爽。
2.凉面里面一定不能少了油泼辣子哦
3.每个人口感不同，根据自己的喜好调整配菜和佐料
4.这道菜里如果喜爱吃麻辣的也可以加一些花椒粉和辣椒粉，配菜是任君喜好，可以随意增加的哦
5.鸡胸是用水焖熟的所以比较嫩，含水高，如果爱吃硬的，就彻底煮熟。
6.面条一定要趁热加入香油搅拌，抖散开！千万不能坨在一起，不要有一大把粘着的状况发生，不然影响口感
长豇豆棒棒糖复刻中餐厅的做法
今天宝贝说想吃棒棒糖，正好今天做长豇豆肉糜剩下点豇豆，突发奇想的给他做了这个棒棒糖(^_^)
材料：
豇豆10根，大蒜3瓣，植物油半勺，酱油2勺，熟白芝麻少许，盐2g，
长豇豆棒棒糖复刻中餐厅的做法的做法步骤：
步骤1，准备好食材，牙签。
步骤2，长豇豆整齐的放在砧板上，切去根和尖。(切整齐，长短一致。)
步骤3，锅中加入水，大火烧开，加入一勺盐，再加入2勺食用油。
步骤4，放入长豇豆，大火焯水，(切记不要盖盖子)这样可以保持绿色食物的本色。
步骤5，长豇豆煮软，段生。
步骤6，捞出立即过冷水，捞出淋干水份。
步骤7，取一根长豇豆，从头卷到尾，再用牙签扎透，(牙签从收口处扎入)如图。
步骤8，依次做完。
步骤9，蒜，葱去皮，切碎，加入一勺熟芝麻。
步骤10，加入生抽。
步骤11，再滴几滴芝麻油。
步骤12，撒上切碎的葱花，用筷子拌均匀。
步骤13，将蘸料碟放在盘子中间即可。
步骤14，美美哒棒棒糖完成啦！
砂锅炖冻豆腐宴客拿手菜的做法
转眼间天气逐渐凉了下来，每到这个时候总想吃些热乎乎的东西，新鲜的豆腐放进冰箱冷冻，拿出来就是冻豆腐了，周末约好友在家，一起吃火锅、炖砂锅很不错哦，热腾腾吃的心里都是暖暖的
材料：
冻豆腐500克，肉200克，浓汤宝1个，葱一颗，盐适量，香菇酱一勺，花椒几粒，酱油适量，
砂锅炖冻豆腐宴客拿手菜的做法的做法步骤：
步骤1，将冻豆腐切块备用
步骤2，将肉切块备用
步骤3，砂锅内加入油烧热，加入花椒葱花炒香
步骤4，将肉加入翻炒至变色
步骤5，加入适量酱油和香菇酱炒匀
步骤6，将冻豆腐加入到肉上面
步骤7，加水没过豆腐，盖上盖子烧开
步骤8，砂锅烧开后，将一颗浓汤宝加入
步骤9，盖上盖子中火焖炖20分钟左右即可
步骤10，香喷喷的一锅，吃的好过瘾
看完中餐厅后，忍不住做了一道生焗鱼头的做法
最近兔兔看了中餐厅对张大厨的生焗鱼头念念不忘用玫瑰露酒焗鱼头不仅去腥，还充满了玫瑰的香气参与活动:#中餐厅|客官里边请~#
材料：
鲢鱼头1个，洋葱1个半，蒜2头，姜3块，葱1把，青椒1个，红椒1个，蚝油75g，生抽30g，糖10g，色拉油，玫瑰露酒，
看完中餐厅后，忍不住做了一道生焗鱼头的做法的做法步骤：
步骤1，鲢鱼头去掉鱼石、鱼牙和鱼鳍，改刀切块。
步骤2，葱切段、姜切片。
步骤3，鱼肉加蚝油、生抽和玫瑰露酒抓匀，加糖增加底口，放入葱和一半姜片，腌制半小时。
步骤4，青红椒改刀切片，洋葱切条，大蒜剥皮备用。
步骤5，热锅倒油，下蒜爆香后，放入姜片煸炒。
步骤6，下洋葱翻炒，把腌好的鱼块码在洋葱上，倒入腌料，浇玫瑰露酒，加盖焗20分钟。
步骤7，出锅前撒入青红椒，淋上玫瑰露酒，焖半分钟即可。
有机冬笋干煸五花肉复刻中餐厅的做法
材料：
五花肉300克，有机冬笋300克，郫县豆瓣酱红油15毫升，葱段15克，姜丝10克，蒜片20克，八角1个，生抽15毫升，老抽10毫升，白胡椒粉2克，鸡精3克，料酒10毫升，香葱末小半碗，指天椒段1根，
有机冬笋干煸五花肉复刻中餐厅的做法的做法步骤：
步骤1，所用食材：五花肉片，有机冬笋，葱段，姜丝，蒜片，八角，葱末
步骤2，锅中倒入少许色拉油，放入五花肉片
步骤3，煸炒至五花肉片变色
步骤4，倒入10毫升料酒继续翻炒至五花肉片出油
步骤5，倒入葱姜蒜，八角翻炒
步骤6，倒入15毫升生抽
步骤75，毫升老抽翻炒均匀
步骤8，倒入冬笋片
步骤9，放入2克白胡椒粉
步骤103，克鸡精
步骤11，放入15毫升郫县豆瓣酱红油继续翻炒
步骤12，出锅前倒入香葱末和指天椒段，翻匀即可
步骤13，完成品
步骤14，完成品
步骤15，完成品
步骤16，完成品
步骤17，完成品
步骤18，完成品
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