食材是美食味道最原始的来源，地方美食的差异往往就是食材的差异。食材是美食文化的地基，哪些食材让你感兴趣？以下是小编精心收集整理的正宗鲅鱼水饺，即钩鱼的做法,带给大家。欢迎你阅读与收藏。
青岛这个季节下来鲅鱼了，都是女婿买了送丈人，老公最爱吃饺子，本来想包个鲅鱼饺子，去市场看到有卖即钩鱼，不知道外地的朋友知不知道这个鱼，很鲜美很好吃，在酒店这个馅的饺子68一盘呢，自己包即健康又实惠，个人觉得比鲅鱼饺子还要好吃，这个方子是正宗的鲅鱼水饺，可以包任何馅的鱼水饺
材料：
即钩鱼馅500g，五花肉150g，韭菜100g，饺子皮，葱姜，油，香油，盐，鸡精，蚝油，料酒适量，，
正宗鲅鱼水饺，即钩鱼的做法的做法步骤：
步骤1，即钩鱼泥一斤，买的鲜鱼直接让他加工成泥，回来不用剁，这里有个比例，一斤鱼加3两肉，青岛正宗的鲅鱼饺子一定要加肉，我看到其他的方子不加肉，那是不对的，鱼喜大油水，特别香，酒店是全都加肥肉的，我怕胖，我这里加的五花肉，可以稍微肥一点，放盐，蚝油，料酒，鸡精，家里有孩子平时我做菜都不放鸡精，这里稍微放一点提鲜
步骤2，葱姜，加花椒泡水，用开水泡大约半小时，然后一点一点加到馅子里，往一个方向搅打，水吃进去再加水，重复这个方法，我打了差不多一小碗水，实在没劲了，打的水越多越好吃
步骤3，炸点花椒油倒入打好的馅里，再加花生油，再放香油，搅拌，放置一会
步骤4，韭菜洗干净，切丁
步骤5，放到肉里搅拌均匀
步骤6，刚才打鱼馅的时候，拿出一点没放韭菜的，给儿子包个小饺子
步骤7，开始包了
步骤8，买点饺子皮，有条件可以自己干，我带孩子没时间，水开下饺子，每开一次加点凉水，这样3开就可以了
步骤9，儿子点小饺子，像包子，呵呵
步骤10，来吃，饺子里灌汤，太好吃了，一点不腻，特别香
步骤11，这是儿子的小饺子，没有韭菜
步骤12，最后喝碗饺子汤，老人都说原汤化原食，饺子冷水面，胃不好吃了不消化喝点汤
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茼蒿鲅鱼水饺
鲅鱼饺子是威海特色美食，可以只鱼肉做馅，适量添加花肉，口感更润泽味道更鲜香。可以添加韭菜搭配，也可以用茼蒿搭配。茼蒿喜腥气，和鱼馅味道很搭。
无论是用韭菜还是用茼蒿加入鱼馅，都需要等鱼馅彻底搅拌好，调味料全部加入之后，最后一步加上切碎的蔬菜，微微搅拌，然后马上开始包。
这样出来的鱼馅饺子无论是口感和味道，都是一流的。不喜欢蔬菜加入鱼馅的，也可以只用葱姜泡水或者打成蓉，加入到馅料中即可。
粉丝点名要的茼蒿鲅鱼水饺
原料：鲅鱼、花肉、茼蒿、花椒、生姜、蛋清
茼蒿鲅鱼水饺的做法
1、面粉分次加冷水，先用筷子搅成湿面絮，然后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置；
2、花椒冲洗一遍，然后用温水浸泡备用；
3、茼蒿掰去硬的菜梗，洗净，沥干水分备用；
4、鲅鱼半冷冻状态，用利刀从尾部入刀，贴紧脊骨，向头部片去，至鱼头部位，纵切一刀，翻面如此操作，就可以去掉一整根脊骨；
5、切好的两整片鱼肉，先去掉内脏，然后摘掉腹部的大刺，清洗掉脊血和脏东西，沥干水分备用；
6、处理好的鱼肉鱼皮向下，两边向下对折，可以把大的鱼肉整条撕下来，直接去钓鱼皮，粘在鱼皮上的小的鱼肉，可以用勺子铺在菜板上刮下来；
7、所有的鱼肉取好以后，把花肉切成小丁，生姜剁成碎末，和鱼肉一起，剁细，中间分次添加花椒水；
8、剁到鱼肉细腻，盛出，添加料酒、盐、味精、花生油，搅拌，感到筷子有阻力时，可以分次再加水，直到稀稠度自己满意，最后添加蛋清和香油搅拌均匀；
9、茼蒿细细切碎，轻柔拌进馅料；
10、取出面团再次揉匀，分割成等大的面剂，然后擀成厚薄均匀的饺子皮；
11、包入适量馅料，捏成自己喜欢的饺子形状；
12、坐锅烧水，水开后下入水饺，煮开后加入一点凉水，继续盖盖煮，三点三开后，盛出。
胶东鲅鱼水饺的做法
爱吃，如同好好活着一样，是一种追求。喜欢美味的人，一定不是无趣的人。鲅鱼水饺的做法虽然简单，可也是需要用心。周末老公来看我和宝宝，做个好吃的鲅鱼水饺，一起解解馋！这是我的第二个作品，以后会继续努力的，今天用心做的鲅鱼水饺饭菜格外的香！
材料：
鲅鱼一条，五花肉肉馅半斤，韭菜三两，麦粉500g，花椒水适量，盐适量，味精适量，味极鲜适量，蛋清适量，香油适量，植物油适量，，
胶东鲅鱼水饺的做法的做法步骤：
步骤1，用温水调面醒半个小时，温水要少加一点点盐，这样面比较好调，不会太软。
步骤2，泡花椒水，一般早晨泡上，中午用就行，最好泡一小盆，回头和馅会用很多，起到去鱼腥的作用
步骤3，鲅鱼肉片下来剁成肉糜
步骤4，肉是买的时候给绞好了，肉要买花肉，最好是肥的多点，这样饺子馅不会很柴，韭菜切小段，鱼肉切好放进去。
步骤5，加植物油，味极鲜，盐，味精，香油，蛋清，搅匀
步骤6，搅匀后开始加花椒水，同一方向使劲搅，使饺子馅上浆发粘为止。不知道多少水合适，就一点点加，一边加一边搅。
步骤7，和好馅面也醒的差不多了，开始和面擀皮，皮要擀的比平常饺子大一点，而且要现做现吃，不能放时间长了，不然饺子就塌了。
步骤8，饺子两边捏一下就行了，非常简单。
步骤9，煮三个开点两遍凉水就行了。
步骤10，香喷喷的饺子煮好了。
冬至吃鲅鱼水饺
食材明细：
主料：：鲅鱼2斤，韭菜1把，面粉适量，
辅料：：猪肉适量，蛋清1个，
配料：：料酒2勺，盐适量，姜粉适量，花椒油适量，生抽2勺，
冬至吃鲅鱼水饺的做法步骤：
1.先处理里鱼，鲅鱼提前泡（我买的是小个的便宜，大的太贵了），然后开膛去腮洗净
2.去头，用刀从鱼背处把鱼肉切开，二边都切
3.用小刀把肉一点点刮下来，鱼骨上的肉也刮下来，刮好后皮和骨扔掉不要
4.鱼肉和猪肉（猪肉只占四分之一）混合，倒一点汁水（凉白开加二勺料酒加二勺生抽）
5.猪肉是我买的馅没剁就拌上了（懒人呀），肉粒有些大，就放到料理机里绞了一下，绞时要加汁水（懒人用懒办法，这样也不用费力拌了）
6.绞好的肉稍拌一下就可以，盖保鲜膜放冷藏室一夜。
7.面粉加蛋清水和面团醒上半小时，
8.韭菜切碎拌少许油（这样不出水）这二步都是婆婆弄好了，所以我只拍了最后图。
9.鲅鱼肉馅提前拿出来上温度，放适量盐和姜粉，拌均，
10.放到韭菜里倒适量花椒油拌均
11.面团搓成条，切成大小均匀的剂子，）
12.剂子压扁，
13.擀成面皮，包成饺子
14.饺子形状有很多种，我自已就会包三种的，图前四排都是我包的后面的2排是婆婆包的（左到右）
15.锅中烧开水，煮饺子，水开后再点二次冷水，
16.煮熟 开吃！
17.挺香呀
19.这条象不象水中鱼
小贴士：
鲅鱼肉刮下后最好剁一下猪肉也要剁一下，这样拌的更好！
鲅鱼水饺酱香鲜的做法
正好家里来了客人，吃的【鲅鱼水饺】，用来调馅…很得喜欢，大爱啊参与活动:#味事达酱香鲜酱油申请试用活动#
材料：
鲅鱼一条（去头），五花肉馅，韭菜，花椒，盐，香油，味事达酱香鲜酱油，葱姜末，油，，
鲅鱼水饺酱香鲜的做法的做法步骤：
步骤1，先来个图
步骤21，、鲅鱼去骨，去刺，自己为了味道鲜美，没用料理机打成鱼泥，用勺子一点一点刮下来的，总耗时3小时以上
步骤32，、调馅，把鲅鱼泥，五花肉馅，韭菜一起调馅因为鲅鱼肉质特殊，调馅时要加入少量的水，（自己熬的调料水）这样既省事又入味，盐，香油，植物油，葱姜末，酱油一起拌匀，调馅完成
步骤4，最后包饺子，开吃
鲅鱼水饺怎么做
鲅鱼饺子是烟台地方名吃
身为烟台媳妇不会包鲅鱼饺子那一定是不合格的
鲜掉牙的烟台名吃----鲅鱼水饺
材料
新鲜鲅鱼一尾（不要太小哦）
韭菜适量
肥肉一点
料酒，姜末，花椒，水，油，盐。
鲅鱼水饺的做法
1、将鲅鱼剖肚去内脏洗净控干水分
2、去掉鱼头另用纵向将刀贴紧鱼皮慢慢从鱼骨中分离鱼肉
3、将鱼肉完全分离后放入容器中肥肉适量剁成肉糜加入并加入适量料酒和姜末
4、花椒煮成花椒水或用油炸点花椒油放凉备用（如果是花椒水就在拌鱼馅时添加如果是花椒油就在拌好鱼馅后添加）
5、取适量水一边倒入鱼馅中一边顺一个方向搅拌鱼肉（这是个力气活最好请家里的大臂力的人干哈）
6、慢慢的鱼肉就会被搅拌开了此时添加盐和适量油继续搅拌
7、整个搅拌的过程中要边搅拌边添加花椒水直至搅拌的鱼肉馅呈浓浆状
8、添加洗净切碎的韭菜末拌匀就可以包了
鲅鱼水饺做法小贴士
鲅鱼馅比较稀，不容易成型不是很好包馅，所以包鱼陷的饺子最好用大一点的饺子皮。
如果是自己擀饺子皮就要比平时其他馅料擀的要大一些。
如果是买现成的饺子皮一定要告诉店家是包鱼陷的，
通常店家就明白会给你大皮了。
牛奶风味的鲅鱼水饺那才叫好吃的做法
你也许听说过“青岛大虾”……你也许听说过“海底世界”……你也许听说过“哈酒吃哈（ga）喇”…………在这个【青岛，我20度】的城市里也不错哦！红岛的哈喇，崂山的金钩，大泽山的葡萄，胶州的大白菜……当然还有【鲅鱼水饺】地方特色，做工精细繁琐，鲜汤香汁，香而不腻。有时为了尽显地主之谊或有特别庆祝的自己才会把它拿出来，有来过青岛的朋友或吃过鲅鱼水饺，有的会说那个鲅鱼水饺很难吃，那就错啦！只能说你没有吃到正宗的或者吃的是偷工减料的，再或者就是萝卜白菜各有所爱。哈哈今天做的这个牛奶风味的鲅鱼水饺，咬进嘴里带着淡淡的奶香溢于舌尖与鲜相结合，独有的味道邀你来品！
材料：
鲅鱼1条（约750克），五花肉馅300g，牛奶240ml，葱1颗，姜2片，肉馅汁1大勺，芝麻油1勺，盐适量，胡椒粉适量，面粉400g，水210ml，，
牛奶风味的鲅鱼水饺那才叫好吃的做法的做法步骤：
步骤1，食材图
步骤2，鲅鱼收拾干净，用把肉片切下来，我是用勺子把肉一点一点刮下来的，这样既能杜绝刺在肉馅中，比用机子打的鱼肉泥口感更好，就是麻烦些，最后不要鱼皮、鱼骨和鱼头。
步骤3，在馅中分次倒入牛奶，搅拌均匀，把肉馅汁，芝麻油，葱切碎，姜切末，盐胡椒粉都倒入顺时针搅拌均。
步骤4，面粉加入水用筷子搅拌成絮状揉成面团，醒至半小时左右，揉成环形，切开，切等同小剂，擀皮包饺子，下饺子时，点两次水就可以。
步骤5，成品图
步骤6，横版
步骤7，成品图
步骤8，竖版
步骤9，在来张
步骤10，成品图
金鱼水饺
食材明细：
主料：：大肉适量，芹菜适量，
辅料：：苋菜适量，胡萝卜适量，南瓜适量，葱适量，姜适量，蒜适量，香油适量，菠菜适量，紫薯适量，
配料：：食盐适量，植物油适量，十三香适量，
金鱼水饺的做法步骤：
1.苋菜用开水泡上10分钟，颜色变得很红，取汁盛在碗中，菠菜、胡萝卜、打汁、南瓜和紫薯蒸熟捣烂，分别放在不同的碗中。
2.用5中不同的汁和面，根据家人的人数确定和面的量。
3.将面和成长条排在碗中，盖上保鲜膜饧上十来分钟。
4.饧面的过程中，肉用料理机绞碎，芹菜剁烂，葱姜切好后放在肉的上面。
5.在肉和菜的上面放上食盐、鸡精、酱油、香油、十三香、植物油。
6.用筷子按照顺时针的方向搅拌，搅拌匀后，面也饧好了。
7.将面用手撕成很小的剂子。
8.然后用小擀面杖擀成圆形的，开始包了。
9.包成自己喜欢的样式。样式（一）
10.样式二
11.包好的饺子上锅蒸15分钟就好。（也可以下在开水锅里煮，五六分钟就好）
12.盛盘即可，用小碟子调好酱（辣椒油、醋、蒜）根据个人口味调。
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