食材指制作食物时所需要使用的原料，食材健康与否决定了美食健康与否。食材的发展推动着美食文化的发展，哪些食材让你印象深刻？小编特地为大家精心收集和整理了“【国庆重阳菜谱】家常腐乳排骨的做法”，供你阅读参考，并请收藏本页面！
老年人也喜欢吃肉，口味会稍重一些；菜肴可少放食盐，用一些天然咸味的食材制作肉食参与活动:#重阳国庆双节庆秀家宴赢好礼#
材料：
猪小排500克，豆腐乳100克，葱，姜，蒜，生粉，花椒，腐乳汁，食盐，糖，
【国庆重阳菜谱】家常腐乳排骨的做法的做法步骤：
步骤1，将小排洗净剁块放入热油锅中炸
步骤2，排骨炸至7成熟，焦黄色，盛盘待用
步骤3，备好的豆腐乳和腐乳汁
步骤4，将葱姜蒜花椒糖等放入油锅炒出香味
步骤5，锅中放入炸好的小排，翻炒
步骤6，继续翻炒，至排骨上糖色
步骤7，加入开水，可少放酱油上色
步骤8，锅中放进腐乳和腐乳汁
步骤9，中火继续炖
步骤10，炖制的过程，至汁水收尽
步骤11，撒上一些葱花，即可装盘
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腐乳蒸排骨的做法
材料：排骨半斤。
调味料：“a”、糖半茶匙，盐半茶匙，生粉一茶匙，要味浓者可加入味精或鸡精半茶匙，生油两茶匙。“b”、腐乳一块，炸香蒜末一茶匙，麻油一茶匙，红椒丝少许，玉冰烧一汤匙。
制作方法：
1.选用上好腩排，要肥瘦均匀，可要求肉档师傅代斩碎，要求剁小块一点，这样容易熟，也容易入味。
2.洗净排骨用毛巾吸干水分，把调味料“a”腌匀排骨放入冰箱冷藏三个小时，或备作明天用也可。
窍门解释：
1.肉类轻冷藏，肉质会更松及易吸收味道。
2．调味“b”的腐乳酱有生熟之分，把调味“b”与排骨即混即腌即蒸是生酱的做法，但缺点是生酱不能和肉类混合太久，要即混即蒸才有预期中的可口效果。熟酱的意思就是把调味料用慢火煮一次，令所有的质都因煮过而稳定下来。一般都是专业人员采用的方法。其实不管哪个行业的从业人员，只要用心做好每一个工序细节，都一定会做出成绩来的。
赘语：如果以鲍、参、翅等做材料，几乎任何厨师都能做出不俗的菜式，但如果是一道家常小菜，材料平平，要做到食客首肯，往往令厨师脚软，蒸排骨其实也很考师傅呢。
3．要蒸排骨的时候把调味料“b”加入搅匀便可。
4．蒸排骨要用旺火蒸15至20分钟，最终要看分量大小而定。
重阳糕的做法
材料：
水磨糯米粉90g，水磨粘米粉60g，澄粉30g，植物油32g，白砂糖(糕团用)35g，牛奶200g，水约100g，栗子肉适量，白砂糖(熬糖水栗子用)15g，水约180g，
重阳糕的做法的做法步骤：
步骤1，糕团材料中的粉类混合均匀，边加牛奶边搅拌，加入植物油，再加入水，搅拌均匀；盖上盖放入蒸锅或微波炉蒸熟，中间拿出来两次搅拌均匀；
步骤2，蒸糕团期间，熬糖水栗子，锅中放入白砂糖，加入适量的水(约180克左右的水)，开小火慢熬，熬至糖水粘稠冒泡，倒入煮熟去壳去衣的栗子肉，轻推翻拌熬干糖水备用；
步骤3，糕团蒸熟后拿出，趁热用捣棒或擀面杖捣热糕团，一句话，捣捣捣，捣至糕团光滑发亮；然后盖上盖放入冰箱冷藏两小时；
步骤4，从冰箱里取出糕团，揉均后分成2份，取1份在保鲜膜上擀开成正方形，铺满糖水栗子肉，将另一份糕团也擀好，覆盖在栗子肉上，覆上保鲜膜用手压严实，面上可撒椰蓉防粘又增椰香，没有可不撒，包好入冰箱冷藏两小时；
步骤5，取出快刀淋湿切去边缘(切下的边角随手就塞嘴里解决掉了)，切块包装即可，完成。
步骤6，成品。
步骤7，成品。
步骤8，成品。
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