只有正常的食材才能有正宗的美食，食材好，方能食得好！食材在美食文化中占据重要位置，相信你对食材并不陌生吧？以下内容是小编特地整理的“【蟹黄豆腐】——有点奢侈的豆腐吃法的做法”，请收藏好，以便下次再读！
以前去一家馆子吃饭，特爱那道蟹黄豆腐，每次必点。那时候，还觉得价格真实惠，后来，跟老板混熟了，她直言，这个蟹黄，就是南瓜和咸蛋黄调的，跟螃蟹半毛钱关系都没有。。。好吧，我承认我很傻很天真。。。为了做芙蓉蟹斗，拆了半天蟹粉，多出来的，也不能浪费是吧，就让豆腐奢侈了一把。NND，要说拆蟹粉这事儿真不是人干的，尤其象我这种没耐心的。但是，这汤实在实在太好喝了。。。
材料：
嫩豆腐300克，大闸蟹2只，咸蛋黄4个，色拉油2汤匙，盐2茶匙，姜末少许，葱白少许，芹菜碎（或葱绿）少许，淀粉15克，，
【蟹黄豆腐】——有点奢侈的豆腐吃法的做法的做法步骤：
步骤1，大闸蟹洗净，蒸熟（剩下的做另一道菜了）。
步骤2，拆蟹粉（这个步骤有点虐人）。
步骤3，锅中放1茶匙盐，下入豆腐块，煮3分钟，捞出控水。
步骤4，咸蛋黄碾碎。
步骤5，锅中入油，将姜末和葱白末（葱比较容易焦，不要炒过头）炒出香味。
步骤6，下入咸蛋黄。
步骤7，炒至冒泡，咸蛋黄成酱状。
步骤8，倒入蟹粉，炒匀。
步骤9，倒入一大碗水或高汤。
步骤10，煮开后，倒入豆腐。
步骤11，加1茶匙盐调味。
步骤12，倒入调好的水淀粉（1汤匙淀粉加小半碗水调匀），边倒边搅，以免沉底。
步骤13，汤变得浓稠，再次沸腾，加入芹菜碎（葱也可以），至于加不加味精之类，看你的喜好了。
步骤14，开吃吧，虽然不好看，但是真的好喝！
步骤15，来个正面照
97Msw.com相关知识
蟹黄豆腐
食材明细：
嫩豆腐1块（约300g），咸鸭蛋黄3－4个，海鲜高汤（或清水）1小碗，姜末3g，盐适量，淀粉1汤匙，胡椒粉适量，小葱少许
蟹黄豆腐的做法步骤：
第1步嫩豆腐切成小块，放入加了盐的清水中浸泡10分钟左右。咸鸭蛋蒸熟压碎成泥状。
第2步热锅上油，下姜末煸香，倒入碾碎的咸蛋黄炒至有浓密气泡。加一小碗海鲜高汤，调入盐，胡椒粉调味，煮2.3分钟。
第3步泡好的豆腐捞出，加入锅中，煮8分钟。1汤匙淀粉加2汤匙清水调匀做成水淀粉倒入锅中.翻匀略煮至汤汁浓稠后起锅装盘，撒上葱花即可。
小贴士：
1.咸鸭蛋黄是指腌过的鸭蛋的蛋黄。2.做这道菜，用嫩豆腐口感才会好。用盐水浸泡一方面可以去掉豆腥味，另一方面，也可以帮助豆腐定型，使其不易散碎。3.家里没有海鲜高汤的话，可以在市场买浓缩型高汤，也可以直接用清水＋几根蟹柳丁来替代，味道也很好。
蟹黄豆腐羹的做法
做一道风味绝佳，鲜香浓郁的蟹黄豆腐羹的要领是蟹膏必须完全且均匀的融入羹汤里。雪白的豆腐，黄澄澄的羹汁，勾芡后达到每一块豆腐丁都裹着那独特的鲜香味才是上品。蟹膏遇热立即凝固，所以下锅前必须充分的打散。结成一块块的蟹膏看起来虽然比较有内容和价值感，但就远远不及融入羹汤里的滋味了。
材料：蟹膏，嫩豆腐切丁，草菇，子姜切细丝，葱花。
调味料：蟹味高汤一饭碗，盐少许，生抽一茶匙，白胡椒粉少许，浙醋半茶匙，太白粉水适量。 蟹味高汤做法：剔出膏后的毛蟹斩块，入锅稍煎后加姜／葱段／料酒／清水熬煮３０分钟成一饭碗美味的蟹味高汤。 做法：高汤烧开，放进草菇，豆腐烫煮５分钟，加入蟹膏充分搅散，放盐／生抽／白胡椒粉拌均，再烧开后用太白粉水勾薄芡。起锅前撒上葱花／姜丝，滴进浙醋即可。
朴素蟹黄豆腐的做法
这是“直到毛豆煮熟为止”发布的第25篇菜谱。蟹黄豆腐在餐馆很受欢迎，咸蛋的油香与沙融入到浓汤中，即可以拌饭，又可以做汤。本方冠上“朴素”二字，是因为考虑到咸度以及胆固醇，只用了一个咸鸭蛋，但是滋味不减；至于如何达到色泽金黄饱满，汤浓味鲜，其实也不难。不使用任何肉类加入（包括蟹棒），同样适合不戒蛋奶的素食朋友。
材料：
内脂豆腐1盒，咸海鸭蛋1个，南瓜50克，青豌豆粒30克，生姜（可选）10克，淀粉10克，
朴素蟹黄豆腐的做法的做法步骤：
步骤1，内脂豆腐从盒中倒扣取出（先将盒子四角戳破后再倒，能得到完整的豆腐块儿）；咸海鸭蛋剥皮；南瓜去皮；姜去皮磨成泥（或者切大片，起锅时捞出来）。
步骤2，咸鸭蛋黄、白分开；蛋黄压碎，蛋清切小。
步骤3，青豌豆粒煮熟捞出；南瓜煮稍软。
步骤4，南瓜用勺子（或者其他工具）压碎，看起来比咸蛋黄还要诱人。
步骤5，热锅冷油，小火，倒入咸蛋黄，炒出泡沫。
步骤6，加入南瓜碎和姜泥稍稍翻炒（不吃姜的朋友可以把姜切大块儿，出锅前捞出来扔掉）。
步骤7，倒入蛋清，翻炒几下。
步骤8，加入两碗水大火烧开，转小火收浓。
步骤9，等汤汁微浓，味道咸鲜，南瓜融化，尝一下咸淡，如果觉得一个咸蛋的咸度不够，可以加入0.5克食盐（我没加，咸蛋足够咸）；一大勺淀粉加少量清水勾芡。
步骤10，勾芡后汤汁会变得很浓，这时候倒入豆腐，稍煮入味，撒入青豌豆粒。
步骤11，出锅，趁热享用，口感丰富，咸鲜起沙。
蟹黄豆腐丸
食材明细：
豆腐(北)400克，豌豆25克，香菇(鲜)25克，鸡蛋清60克，蟹黄30克，料酒10克，淀粉(玉米)10克，盐3克，味精2克，大葱5克，姜3克
蟹黄豆腐丸的做法步骤：
1. 将豆腐上锅蒸透，捣成泥，加精盐、料酒、葱姜末、鸡蛋清、淀粉搅拌均匀成馅，挤成小丸子，下入开水锅内煮熟；
2. 冬菇洗净切片；
3. 炒锅添水，放入冬菇片、豌豆粒、蟹黄、丸子烧开，用水淀粉勾芡，出锅即可。
小贴士：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
(1)蟹黄豆腐
菜系及功效：秋季菜谱
蟹黄豆腐原料：活螃蟹2只（400克）、嫩豆腐2块（500克）、绍酒10克、精盐3克、味精1克、鸡汤300克、葱5克、生姜3克、水淀粉15克、胡椒粉0.5克、精制菜油50克。
蟹黄豆腐的做法
1.将活螃蟹用刷子洗净放入锅内，加冷水煮沸至成熟，捞出凉透，剔出蟹肉蟹黄，放入盛器中，豆腐用刀切成1.5厘米的小方丁，用水煮沸离火，养在热水中，葱姜洗净分别斩成细末。
2．炒锅上火烧热，放入油烧至六成热时，将葱姜投入油中略煸，倒入蟹黄蟹肉，加入绍酒炒拌变香，再倒入鸡汤，放入焯水后的豆腐烧沸，用水淀粉勾芡，淋上少量油，出锅装汤碗，撒上胡椒粉即成。
特点：汁浓味厚，鲜美可口。
蟹黄豆腐操作要点：1.煮螃蟹时要冷水下锅，否则蟹脚易脱落。
2．豆腐焯水时要养在热水中，不易起孔。
食物相克提示：豆腐与萝卜、甘薯、韭菜、茄子、菠菜请参考与豆腐相克的食物.
蟹黄豆腐食材搭配小提示
香菇和豆腐能一起吃:二者同食，有降压降脂之显着功效
草莓和豆腐能一起吃:二者同食，有缓解更年期综合征之功效
蟹黄豆腐【家常版咸鸭蛋豆腐】的做法
端午节过后，家里很多咸鸭蛋没有吃。所以今天心血来潮给来一道不一张的豆腐菜肴，简单易学！味道很特别！
材料：
豆腐1块，咸鸭蛋3个，
蟹黄豆腐【家常版咸鸭蛋豆腐】的做法的做法步骤：
步骤1，豆腐切块，然后放盐水里焯一下。
步骤2，咸鸭蛋只取蛋黄，然后上锅蒸3分钟左右,按压成糊状或者细颗粒状
步骤3，锅里放油，倒入蛋黄后翻炒几下立即倒入豆腐继续翻炒，力到了不要太大，豆腐很脆弱的。
步骤4，完成啦！大家可以试一试哟，不一张的豆腐，不一样的味道。
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