中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，地方美食的差异往往就是食材的差异。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，你见过哪些低中高食材呢？小编特别整理来自网络的冰醉龙虾——龙虾界的小清新的做法，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
冰醉龙虾，龙虾界的小清新，将龙虾带向了雅致的路线新浪微博@小鱼尾余味（美食、摄影、手作、家装设计）
材料：
龙虾1千克，葱35g，姜35g，黄酒30g，盐5g，味精5g，特制冰醉汁的做法：，花椒10g，上海嘉善牌黄酒500g，上海鼎丰香糟卤200g，盐25g，糖50g，
冰醉龙虾——龙虾界的小清新的做法的做法步骤：
步骤1，特制冰醉汁的做法：花椒10g上海嘉善牌黄酒500g上海鼎丰香糟卤200g盐25g糖50g
步骤210，g花椒用开水烫一下
步骤3，滤掉水份
步骤4，与500g黄酒、200g香糟卤、25g盐、50g糖混合均匀
步骤5，放入冰箱冷冻6小时
步骤6，大个的龙虾1千克，洗净抽筋
步骤7，下入8成热的油锅中炸6-8秒捞出
步骤8，另起净锅，在沸水中放入葱，姜，黄酒，盐，味精
步骤9，下入炸好的龙虾，用烧开煮6-8分钟后捞出
步骤10，纯净水中加入冰块
步骤11，煮好的龙虾趁热投入冰水中冷却
步骤12，倒掉冰水，将冰醉汁倒入龙虾中，浸炮2-3小时即可装盘
步骤13，盘子里铺上适量刨冰，摆上龙虾即可
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醉呛小龙虾
食材明细：
主料：：小龙虾500g，白酒50g，
辅料：：油8g，花椒1g，八角1g，葱3g，姜3g，蒜3g，郫县豆瓣酱6g，盐2g，十三香2g，
醉呛小龙虾的做法步骤：
1.小龙虾里加些水，放些盐和醋，静置一小时，让小龙虾吐脏。
2.倒掉脏水，用刷子挨个将小龙虾涮洗干净，倒些白酒进去。
3.过了一会，小龙虾已经被醉倒，有的还口吐白沫。
4.这时候再清理就不会反抗了，直接剪掉虾嘴和虾脚，抽掉虾线，最后冲洗干净。
5.锅里倒入油，放入花椒、八角、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱炒香。
6.放入小龙虾翻炒。
7.加入水和盐，盖上锅盖煮20分钟。
8.最后放些十三香，大火收汁即可。
小贴士：
1.这样清洗过的小龙虾非常干净，吃起来也安心。
2.小龙虾要选择鲜活的，钳子大的里面肉也多。
3.最好选择酱香型白酒，这种白酒味道浓郁，可以渗透进虾肉里。
龙虾的做法
一般购买3.5－4.5斤小龙虾(约40只左右)，在挑选的时候你会发现，有两种虾：
1.钳子发达(公虾，会有虾膏)
2.钳子弱小(母虾，会有虾黄)
首先是养：把这些小龙虾请进家门后就先将其放在水中浸养，1小时候再清洗，这样就能省力点。小编偶是用2个池子左右交替洗的，在清洗过几次后，大家可以从上图看到左边的水非常的干净，而右边的就有点浑浊了。记住！洗干净是保证食用后身体健康的最重要的步骤之一。
在洗干净后有2点好处，首先是干净了，其次是经过这样的折腾，在做进一步的处理时，小龙虾的反抗不至于会过于强烈。
小龙虾的表面洗干净了还是远远不够的，由于小龙虾生长的环境和所吃的食物（污泥和小水藻等），在吃小龙虾前也要把其内部清洗干净。
既然小龙虾是吃污泥和小水藻长大的，那就应该把它的里面也给清洗干净！
这是剥去头部外壳的小龙虾，我们可以看到充当消化器官的胃囊，很脏的啊！这个必须去掉。
小龙虾腹部有一条负责分解胃囊传递的养料的东西，其功能类似于肠子，也一定要去掉！只要用手捏住小龙虾尾部中间的翅在抽出就可以轻松的搞定了。
但是小龙虾的脑壳里有味道鲜美的‘黄’，所以再清洗的时候可以用剪刀从头部上往斜下方大约45度的角度剪下，就可以在保留‘黄’的情况下将胃囊取出，最后记得要用细细的水流仔细的冲洗干净。
从这个角度可以看到小龙虾的口器已经去除，其实要洗干净也不是没有可能，不过就是太累，直接剪掉就可以了。在洗完所有的小龙虾之后，就可以开始烹调了，不过要准备好调料。
小龙虾性寒，所以适量的大葱、和生姜是非常必要的，大蒜也同样可以去腥增香。孜然和肉桂叶能增加独特的香味，再加上花椒粉的麻和辣椒粉的辣，这就是我做麻辣小龙虾的主要原料。
备料过程：
1.用把干净小牙刷，逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部,以免被箝)；
2.用大剪子剪去须叉，泡在清水中待用；
3.两块干姜去皮切姜末(先切薄片，再改姜丝，才能完成)每块姜约50mm见方；
4.两根大葱切葱末(方法同上)；
5.剥两头大蒜,蒜瓣去处根部，用刀背拍碎；
6.干辣椒用剪刀剪成丝状(仍可用”味好美”小袋装干辣椒一袋)；
7.花椒一小袋；
8.色拉油一小碗(约250ml)；
9.料酒、酱油、醋、盐、白砂糖、白胡椒粉、椒盐、鸡精若干
开始动火：
1.将一小碗色拉油加入炒锅内，开小火，慢炸干辣椒丝和花椒；
2.不用等花椒变黑，将姜末，葱末，蒜末倒入炒锅拨炒；
3.出香味后加入白砂糖和盐；(因为虾壳厚硬，不好入味，建议放比一般感觉上要多些的盐)
4.改大火，倒入控水后的虾。由于此时的虾感到热辣的滋味，会纷纷往外爬动。
所以请注意：此后一定要左手持锅盖，右手持锅铲，防止控制不了局面。
5.环锅内壁倒入适量料酒，翻炒几下；
6.倒入约两茶匙酱油，和少量醋，翻炒几下；
煸炒过程：
1.此时的虾基本由深红色变为鲜火红色，正慢慢入味，所以要持续翻炒；(建议抽油烟机和排风扇开到最大，这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流，所以要同时备好湿毛巾一条)
2.可在煸炒5－10分钟后改中小火，并放入适量白胡椒粉，椒盐和鸡精；
3.若不能确定甜咸，可在此时取一只尝尝，在出锅前做最后调整；(千万注意：不是尝很多只或很多人都各尝一只，切记切记！以免出现小龙虾只剩下壳子钳子找不到的事件)
4.请一定不要在全过程中的任何时候加水。(发生着火爆炸等不可预制的情况除外)
终于可盛盘上桌了
提示：
1.可选择稍有壁高的平底盘，每次盛十只左右，并取少量汤汁浸盘底面；
2.分数次盛盘；
3.佐以其它夏日小凉菜，以煮花生毛豆此类可同样用手抓食类为最佳
龙虾一斤，用牙刷洗净肚皮，抽去肠线。
油约二两，这东西油多才香。葱、姜、蒜切末，尖辣椒三个也切末。油入锅八分热，放几粒红辣椒，炒出香味，放小龙虾，翻炒，陆续放切好的葱姜蒜末，和尖椒末，再翻炒，一杯啤酒淋锅，有二两即可，盖锅焖住。三分钟后，放糖、盐，翻炒后再焖。三分钟后出锅可食。从入锅到出锅，全部时间12分钟。
说明：一般以为或许麻烦，少有亲自动手做。其实做两次，熟练后比一般家常菜更快。需要掌握的是，一要洗净，这东西营养丰富，但水田不洁，必须注意；二要抽肠线，肠线乃虾类藏污纳垢之所，必须除去。方法是左手掐虾头，右手以两指分开虾尾，用拇指和食指按紧虾尾中间的一片，用力外抽即出。
可能有些看官说做龙虾真的需要那么复杂吗？其实是很有必要的。大家从上面的照片可以看到经过充分烧煮的龙虾都呈蜷曲状，而很多小吃店的龙虾都不是蜷曲而是直挺挺的。为什么呢？这是因为他们再做的时候只是将龙虾倒入事先调好的汤料中煮开而已或者说小龙虾在入锅之前就已经挂了。这样做出来的小龙虾非但不好吃（主要表现为肉质酥软无弹性且口感差，虾肉不入味），而且非常的不卫生。小龙虾的内脏、胃囊和口器都没有去除。
所以，为了能真正的品尝倒美味，还是请大家自己去市场购买后按上述方法做着吃吧!
龙虾盖浇饭的做法
自己做的，干净又美味！
材料：
小龙虾500g，青豆60g，白米饭1小碗，芝麻1小撮，小葱1小把，蒜2瓣，八角1个，黄酒5大勺，蚝油1大勺，生抽2大勺，糖1小勺，辣椒粉1/4小勺，十三香1/4小勺，油适量，
龙虾盖浇饭的做法的做法步骤：
步骤1，小龙虾放盐浸泡1小时。
步骤2，浸泡好用小刷子洗干净，找出尾部三片中的中间一片。
步骤3，左右掰一下，然后抽出肠子。
步骤4，抽出来的肠子。
步骤5，每只都处理下，再冲干净。
步骤6，锅中烧开水，汆入小龙虾。
步骤7，待壳变红后，撩出，沥干水。
步骤8，将龙虾肉剥出。
步骤9，脑袋里面的虾黄用小勺挖出。
步骤10，青豆解冻。
步骤11，水开后汆入青豆，中火煮约5分钟。
步骤12，撩起，沥干水，备用。
步骤13，葱、蒜洗净，切好。
步骤14，油烧热后，中火，下葱、蒜、八角爆香。
步骤15，加十三香。
步骤16，加辣椒粉。
步骤17，炒至香味出来，油颜色变深。
步骤18，加黄酒、蚝油。
步骤19，加生抽、糖。
步骤20，加入虾黄，继续小火熬煮。
步骤21，待汤汁略微收干时，放入龙虾肉，旋锅，翻锅，尽量避免用铲刀铲，以免破坏龙虾肉的完整性。
步骤22，略微收汁后，盛起装盘。
奶油龙虾的做法
相信很多去过马来西亚的童鞋们都很喜欢一个菜式-奶油虾…记得在五年前第一次到沙巴吃到这个就疯狂地爱上…在沙巴旅游的时候榴莲和奶油虾几乎是天天吃…直到腻着了…前段时间再次到访马来西亚…再次勾起做这个菜的想法…在15年的时候我写过关于奶油虾的菜谱…当时出来的成品味道老觉得差那么一丢丢…直到今天…突然想起可以更换其中一个材料…味道或许更好就撸起来了…结果是把原来的黑胡椒更换成白胡椒…这样终于可以还原90%在马拉时吃的味道…还有10%差的是情怀…很赞…不信你试试…
材料：
主料，龙虾尾4尾，配料，百里香（干）小量，欧芹（干）小量，牛油20g，蒜头2瓣，紫洋葱半个，白胡椒碎一丁点，盐一丁点，糖一丁点，生粉适量，酱汁，奶油250ml，轻芝士2片，马苏里拉适量，
奶油龙虾的做法的做法步骤：
步骤1，配料备好
步骤2，龙虾尾洗干净沥水
步骤3，沥水
步骤4，斩小块撒点干粉
步骤5，平底锅预热加油
步骤6，龙虾尾两边略煎…梢微转色…夹起备用…底油倒掉
步骤7，牛油下锅…下龙虾尾…蒜头…洋葱…炒香…
步骤8，加奶油…
步骤9，加芝士片…小许白胡椒…盐…糖…翻炒均匀…
步骤10，紧接加入马苏里拉…欧芹…百里香…翻炒均匀…
步骤11，汁水饱满…关火
步骤12，完成
步骤13，马苏里拉后
步骤14，要来一口吗
步骤15，拆壳后沾点汁…大口吃起来吧…
清蒸龙虾的做法
材料：
蛋清适量，生粉，盐，味精，鸡粉，，
清蒸龙虾的做法的做法步骤：
步骤1，龙虾用刀砍成块，要均匀，加入上述调味品拌均匀，放入蒸笼蒸八分钟即可出锅。注意哦：出锅后加点葱丝，姜丝，红椒丝！还有最重要的是记得泼油哦！炉上火倒入清油烧热即可泼油！
龙虾粥的做法
冬天来了，煮个任性的龙虾粥吧
材料：
波士顿龙虾1只，金华火腿片35g，香菇5朵，鸡毛菜150g，盐适量，鸡精适量，
龙虾粥的做法的做法步骤：
步骤1，波士顿龙虾洗净，煮熟，或直接买熟的
步骤2，将虾头里面的黄挖出，虾身切段，火腿切片，香菇泡软切片或块，鸡毛菜洗净
步骤3，米加水开大火煮起来，到米基本发起来以后，入鸡毛菜，稍微翻一下熟一点以后关最小火开始炖。最后放龙虾（熟的）肉，虾黄，火腿，香菇。炖到粥的火候到了加入适量盐和鸡精都ok了。
步骤4，出锅！好好喝，糯糯滴
麻辣龙虾的做法
材料：
龙虾，姜片适量，干辣椒大量，花椒适量，葱段适量，红油适量，豆瓣酱少量，莴笋适量，木耳适量，莲藕适量，高汤适量，酱油少量，糖少量，醋适量，芝麻油适量，，
麻辣龙虾的做法的做法步骤：
步骤1，龙虾剁成大块，加少量生粉拌匀，入油锅定型。
步骤2，锅内放自制红油少许，姜片葱段炒香，下大量干辣椒，花椒微炒。
步骤3，加入红油、豆瓣酱调味。
步骤4，放入龙虾翻炒。
步骤5，加入莴笋、木耳、莲藕、高汤，加一点酱油、糖、醋、芝麻油，出锅即可。
酥皮龙虾的做法
配料：
龙虾1只（约1500克），荸荠100克，蒜薹250克，西兰花100克，面包粉250克，川盐、鸡蛋清、胡椒粉、味精、姜、葱、湿淀粉、椒盐味料、精炼油各适量。
制作方法：
1．龙虾洗净，剔出虾肉，剁成绿豆大小的粒；荸荠洗净去皮剁成细粒；姜、葱捣成汁；西兰花入沸水锅中焯断出捞出，用川盐、味精、麻油拌上味；蒜薹焯断生拌味后编成辫形花待用。
2．龙虾肉粒、荸荠粒入盆，加姜、葱汁、川盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉、胡椒粉搅匀呈干糊状备用。
3．取大盘一个，先撒上一层面粉，再将虾茸挤成24个圆子，放在面包粉上，滚粘上一层面包粉，待用。
4．锅置火上，放精炼油烧至七成热时，将龙虾壳整理成形，入锅炸至定型成熟后，捞入盘中摆好，再将虾茸圆子入锅炸至呈金黄色且熟时，捞出入虾壳中间，两边镶上西兰花，另将蒜薹花、椒盐味料入小盘中，同时上桌即成。
风味特点：
龙虾体粗壮，长一般在30厘米以上，我国东海南部和南海所产的锦绣龙虾，个体重达数公斤，肉极鲜美，是名贵的经济虾类，在川菜中作原料，需从沿海空运，价极昂贵，故四川仅将其用于高级筵席和海鲜酒楼的菜品中，酥皮龙虾成菜配以西兰花和蒜薹花，使色泽更加丰富，口感多样，诱人食欲。装盘气派美观，色泽黄绿相衬，协调雅致，外酥内嫩，鲜香爽口，多用于高级筵席。
龙虾烩饭的做法
材料：
龙虾1只，大米100克，芹菜1小段，洋葱适量，蒜一瓣，橄榄油适量，黄油适量，小蕃茄5个，蕃茄膏适量，黑胡椒一点点，白胡椒一点点，淡奶油50-100克，盐一点点，豌豆一小把，
龙虾烩饭的做法的做法步骤：
步骤1，我用的是浩润恒远微店的熟冻波士顿龙虾省时省力品质也很好~
步骤2，龙虾化冻后，放入热水中煮两分钟，芹菜洋葱大蒜切末备用大米洗净后浸泡一小时
步骤3，将龙虾头切下备用将虾身和虾钳中的肉取出来
步骤4，锅中放底油将虾头下入翻抄两分钟
步骤5，再下入芹菜洋葱和大蒜煸炒
步骤6，下入小蕃茄和蕃茄膏再翻炒一下
步骤7，加入水和一些白胡椒粉炖煮15分钟
步骤8，将煮好的汤过滤一下把杂质都扔掉不要
步骤9，用龙虾汤焖米饭水量放的比一般焖饭时少一些即可
步骤10，大火烧开后转小火煮15-20分钟期间要经常搅拌以免巴锅
步骤11，待米饭快熟，水份也基本收干时倒入淡奶油继续搅拌
步骤12，再加入龙虾肉豌豆盐和黑胡椒搅拌到米饭九成熟即可
步骤13，完成
焗龙虾的做法
材料：
龙虾500g，黄油50g，柠檬1只，南瓜4/1个，蒜泥20g，西兰花4/1个，
焗龙虾的做法的做法步骤：
步骤1，熟冻龙虾解冻
步骤2，刀切两半，除虾线
步骤3，将烤盘底铺锡纸，将龙虾及所有配料码放在烤盘里，最后放黄油碎
步骤4，烤箱预热后放入，15分钟
步骤5，出炉，撒入鲜柠檬汁，OK啦～
感谢您阅读“97美食网”的《冰醉龙虾——龙虾界的小清新的做法》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了龙虾的做法专题，希望您能喜欢！
