水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，我们到餐馆，首先找的是菜单，通过菜谱可以看出餐厅的实力。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?下面是小编帮大家整理的荠菜鸡汁包,欢迎收藏本网站，继续关注我们的更新！
南方人的春天，就是，吃吃吃。山里的笋嫩，田里的螺美，河里的鳜鱼肥，地里数不清种类的野菜鲜。说野菜，就不得不提荠菜。
南方人说“到了三月三，荠菜当灵丹”，说它营养丰富。但大部分人吃荠菜，图的是它身上那种，种植蔬菜所不能比拟的野气、灵性。这次我就拿它包进腐皮里，浇了鸡汤蒸，做成荠菜鸡汁包，鲜极了！
荠菜和肉类一起拌了入馅，经肉类激发它的鲜味，实在精彩。浇了鸡汤同蒸，豆皮吸足了汁水，肉和荠菜的原味得以最大程度的保留，一口咬下去，鲜得鸡皮疙瘩都起来了。
材料：
主料：豆皮适量，荠菜适量，
辅料：猪肉适量，芹菜适量，生抽适量，料酒适量，食油适量，蒜适量，食盐少许，，
荠菜鸡汁包的做法步骤：
1. 准备原料。
2. 荠菜用清水洗净，只留能用手指掐开的嫩叶，用淡盐水泡10分钟左右。
3. 荠菜切碎，大蒜剁成末，取一根芹菜，用刀划成细长条，在锅里迅速焯软。
4. 肉末里加入荠菜碎、蒜末、料酒、生抽和植物油，顺一个方向搅拌均匀。
5. 取适量馅料放在腐皮上，向上收拢，用芹菜丝系紧。
6. 浇上鸡高汤，水开后，放蒸笼蒸8-10分钟左右。
7. 出笼啦，热乎乎香喷喷的荠菜鸡汁包完成了！
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鸡汁百页包
食材明细：
薄百页一包，青菜小把，肉末少许，鸡汤一碗，盐、糖……
鸡汁百页包的做法步骤：
先将青菜过热水烫至半熟，沥干水份切碎，拌入猪肉末、加盐、少许糖拌匀包入百页中，制成百页包，放入汤碗中，加入鸡烫上笼蒸20分钟，取出装盆即成，
鸡汁生煎包
食材明细：
鸡爪或猪蹄500克，猪腿肉500克，面粉适量，发酵粉适量，姜适量，葱适量，盐适量，绍酒适量，鸡清适量，胡椒粉适量，糖适量，酱油适量，香油适量
鸡汁生煎包的做法步骤：
第1步将鸡爪或猪蹄入冷水锅，开水，焯水后，取出用温水洗去浮沫将鸡爪或猪蹄放入锅中，加水（如是鸡爪水量没过即可，如是猪蹄，水量要略多些），加入绍酒、胡椒粉，放入姜片、葱结，大火烧开后，改小火炖烂（鸡爪约５０分钟，猪蹄约二个半小时）将姜、葱取出，用勺子将锅中的食材捣烂另取锅，取滤网，将汤汁滤入，再上火，加入盐、鸡精，略烧十分钟离火，将汤倒入保鲜盒，放凉后，入冰箱冷藏一夜即可
第2步将猪腿肉剁成肉馅，加入盐、鸡精、糖（南方的生煎包甜度是比较大的，若是不习惯，可在这一步稍减），酱油（少量，上色即成）、胡椒粉，用筷子顺一个方向搅拌上劲，将姜切片，葱切段，放入盛着水的碗中，用手抓捏，待色绿，即成葱姜汁水
第3步将葱姜汁水分次加入调过味的肉馅中，充分搅拌均匀（如果是买的现成的肉馅，含水量大，可以少加些，自己剁的则相反，原则是加到肉馅嫩而不溻）倒入香油，搅拌均匀；最后加入葱花搅拌均匀即可
第4步将做好的“冻冻”从冰箱中取出，剁碎放在另一只碗中备用将水逐步加入面粉中，一边加一边用筷子顺一个方向搅拌，成大雪片状
第5步将面揉成团后，在手指背上沾水，往面团上打压，将面团调整到合适的软硬度并至光滑在放置面团的盆上盖上湿布，放入烤箱中层，在底层放一盆水，烤箱调到三十度，将面团醒发到七成发
第6步取出面团，切成约３０克一个的剂，用手掌压扁，再擀成中间厚四周薄的面皮在每张面皮中放入一半肉馅一半冻冻碎，一共约为４０克
第7步打褶，做成包子准备两个小碟，一个放芝麻，一个放面糊（面粉加水和匀）
第8步将包子抓起，将肚脐部位先沾面糊，再沾上芝麻取平底锅，底部倒满薄薄一层油，将包子放入，用中火将包子的底部煎微黄
第9步沿锅边往锅中加水，约至包子高度的四分之一处迅速盖上锅盖，待水开后，略调小一点火水煮干后开盖，淋入少许熟油，待包子面皮微微发泡，底部金黄即可起锅
小贴士：
１、一定要做“冻冻”２、面不用全发，半发就够了！３、不要将姜葱切碎加入肉馅中，加姜葱水！４、煎的过程中，煎——加水——加油煎的顺序要掌握好，并随时观察控制好火候，别包子还没熟就焦了！
北味荠菜包
食材明细：
肉陷，面粉，料酒，酱油，盐，胡椒粉，鸡精，葱、姜、蒜，花生油，荠菜
北味荠菜包的做法步骤：
1.面粉加水和酵母和好后发酵两个小时至两倍大
2.肉末加酱油.料酒.盐.胡椒粉鸡精淹一会
3.荠菜用热水焯一下 用手挤一下 去掉水 切碎
4.肉和荠菜混合加 葱姜蒜末 花生油 盐等调料调好
5.就可以动手包了，很简单吧
6.上锅蒸25分钟即可 最好凉水下锅 不塌底
鸡汁百叶包
食材明细：
肉糜五六两左右，薄百叶二张，盐适量，味精适量，麻油适量，淀粉适量，葱适量，鸡汤适量
鸡汁百叶包的做法步骤：
第1步肉糜倒出放入碗内，加水搅拌使之吸水，直至肉糜不能吸入水为止，加葱末、适量盐、味精、麻油，淀粉搅拌均匀待用薄百叶先横着一切二，再叠起来一切二，再叠起来一切二
第2步取适量搅拌均匀的肉糜横放在百叶中间,先将底边向上卷起包裹住馅料,再将左右两边向内叠起,最后将上边向下折叠,把肉馅包裹成类似春卷的长条状百叶包，最后用小葱扎好。按这样的方法逐个做好把做好的百叶包放入碗内（最好是上下一样大小的），加入鸡汤，浸满百叶包
第3步放入蒸锅，大火烧开，转小火蒸十五至二十分钟即可
小贴士：
做好百叶包肉的三个重要步骤：1、肉糜要打水。也就是肉糜要让它吸足水（做法参照准备1），这样做出来的百叶包，里面的肉很嫩多汁2、蒸百叶包时要加足量的鸡汁或高汤或水。这样蒸出来的百叶包，百叶表面软嫩,不会干硬。3、蒸百叶包时要用小火，否则也会使百叶包表面变干硬,影响口感。随便聊聊：1、这是江南人家很普通的家常菜。经济实惠，富有营养，百叶软嫩，肉馅鲜香多汁，是下饭的好菜。2、最近荠菜较多，也可以在肉糜馅料中加入香菇和荠菜等，可以使营养更丰富，而且更鲜香。3、做好的百叶包，也可以做成汤，加些粉丝，就是单档。如果再加一个油面筋塞肉，就是双档了。4、昨天买了很新鲜的小黄鱼，一斤买了四条，感觉也不算太小。烧了糖醋黄鱼，可惜盛出来的时候不小心把黄鱼弄碎了，因此就没有拍照。但是吃口还是相当的好。有一次在饭店吃了一条一百多元的黄鱼，虽然比较大，但肉相当粗糙，很不好吃，肯定是那黄鱼放在冰箱太久了，很不新鲜了。而这次的小黄鱼虽然价钱不贵，才十元钱，但相当好吃，一点也不腥，而且肉相当的嫩、鲜。可惜的是卖相不好了。唉，有时候往往好吃的不怎么好看，而好看的却并不怎么好吃。真正要做到色香味俱全，确实很难。我正在努力中！
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