俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，地方美食的差异往往就是食材的差异。美食文化的大量篇幅就是食材，你对哪些食材了解较多？请你阅读小编辑为你编辑整理的《梅菜腊味蒸带鱼的做法》，欢迎阅读，希望大家能够喜欢！
原料：鲜带鱼1条腊肠2根梅干菜一小把青红辣椒各1根大蒜3瓣老干妈豆豉辣酱1汤匙（15克）蒸鱼豉油或生抽1汤匙（15ml）黄酒1茶匙（5ml）盐1/4茶匙（1克）糖1/4茶匙（1克）
做法：
1）将梅干菜放入清水中浸泡1夜，之后将浸泡的水倒掉，并用清水反复清洗几次，沥干备用。 2）将鲜带鱼剪掉头部，去除内脏后，切成8厘米长的段儿。再在鱼身上，双面斜着划几刀，以便在蒸鱼时更好入味。（如果是鲜带鱼不必去鳞，但如是冷冻带鱼，请务必将鱼身的鳞彻底清洗干净，否则会很腥）
3）将梅干菜平铺在盘中，把带鱼块放在梅干菜上面。 4）腊肠切成小粒，青红辣椒去蒂后也切成小块，大蒜去皮拍碎，放入碗中，加入老干妈豆豉酱，蒸鱼豉油或生抽，调入黄酒，盐和糖，充分搅拌后倒在带鱼上面。
5）蒸锅中加入水，大火煮沸后，将鱼放入，持续用大火蒸12分钟即可。
提示
1.通常沿海城市比较容易买到鲜带鱼，而非沿海城市食用冷冻带鱼比较多。如果用鲜带鱼，制作前不需刮鳞，但用冷冻带鱼，解冻后一定把鱼鳞彻底清洗干净，否则味道会很腥。
2.不喜欢吃梅干菜的可以不放，也可以用其他干菜替代。干菜经过蒸制，会吸收很多调料和鱼的香味。梅干菜在使用前，一定要充分浸泡，并用清水多清洗几次，否则会有异味。
3.这道菜中，腊肉，老干妈辣酱，大蒜都是绝对不可以替换的原料。而蒸鱼豉油和生抽，可以任选一个，都不太影响最终的口味。
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带鱼梅菜
食材明细：
主料：：带鱼1条，梅干菜150克，
辅料：：食用油适量，生抽适量，老抽1勺，白糖适量，葱适量，干淀粉适量，姜适量，
带鱼梅菜的做法步骤：
1.带鱼洗净沥干水分！
2.梅菜干泡发，沥干水！
3.起油锅，煸炒梅干菜，放入生抽，老抽，白糖炖煮至软糯！
4.带鱼倒入些许黄酒去腥，在拍上干淀粉！
5.带鱼入油锅炸至焦黄
6.把带鱼放入梅菜汤汁钟继续煮两分钟，收汁即可！
7.装盘！撒上葱花！OK
梅菜蒸猪肉的做法
梅菜蒸猪肉是一道经典的家常菜，它滋味浓郁，肥而不腻，鲜香无比。梅干菜与肉完美搭配，相得益彰，总能令我胃口大开。当我发现还能让它更好吃的秘密的时候，简直如获至宝，我立刻为家人蒸了一大碗，迫不及待要与家人分享这美妙的滋味。
材料：
猪五花肉1斤，梅干菜适量，家乐老母鸡汤口味浓汤宝半粒，淀粉1/2茶匙（2g），料酒1茶匙（5g），麻油1/2茶匙（2g），香菜少许，，
梅菜蒸猪肉的做法的做法步骤：
步骤1，准备食材~
步骤2，将五花肉去皮洗干净，切成约3厘米厚的片，放入一个容器中备用。梅干菜放入清水中泡开泡软后，洗净捞出备用。
步骤3，将家乐老母鸡汤口味浓汤宝取出，切碎成细小的小块，与淀粉、麻油放入猪肉片中拌匀放置15分钟。浓汤宝拌入猪肉中，会在蒸制过程中让猪肉本身更加丰润多汁。
步骤4，再将泡好的梅干菜倒入肉片中拌匀。
步骤5，锅中烧开水煮沸后，将拌好的肉片放入锅中隔水蒸20分钟。
步骤6，出锅撒上香菜碎即可。
步骤7，完成。
【雪菜蒸带鱼】的做法
小时候，物资不丰富，我家那小县城，带鱼多是过年的时候才有卖，要买还得排好长的队。妈妈买回带鱼后，去腮去鳞先处理干净，再斩成块，挑出一些比较好的位置留着正节的时候吃，余下的边角部分当天就会吃掉，这可是一年中难得的几次福利。记忆中，带鱼我们总会先炸过后，再红烧或者用糟辣椒烧，我向来无鱼不欢，平时最多吃点鲫鱼、草鱼，能吃上一顿带鱼会让我高兴好一阵子。多年来养成的饮食习惯，让我在做带鱼的时候，重口味的做法居多。看到江浙一带的朋友做带鱼，多是清蒸，尝试过几次后，也有些许体会。清蒸的带鱼，一定要新鲜且没有冷冻过，如果用冷冻过的带鱼来清蒸，无论是味道，还是口感都会大打折扣，这也是为啥我们内陆城市做带鱼通常是红烧的原因，因为我们买到的带鱼都是冷冻品。这道【雪菜蒸带鱼】，做法很简单，零厨艺也完全能胜任。带鱼处理干净，简单腌制后，撒上雪菜等就上热锅隔水蒸，整好淋上热油就吃，这样做带鱼肉质鲜嫩而清爽，吃的就是带鱼的那份清鲜。但要记住，一定要用非常新鲜的带鱼，如果用冷冻过解冻后的带鱼蒸，滋味会差很多。
材料：
带鱼300g，姜4片，葱1根，雪菜20g，指天椒2根，盐适量，白酒少许，食用油少许，白胡椒粉少许，，
【雪菜蒸带鱼】的做法的做法步骤：
步骤1，带鱼洗净擦干斩小块，用盐、白酒、白胡椒粉抓匀腌30分钟；
步骤2，洗净辅料，雪菜、姜、葱均切碎，指天椒切圈；
步骤3，带鱼腌好后，将雪菜、姜、指天椒撒在鱼面上；
步骤4，锅中烧水，水开后，将鱼碟放入锅中盖上锅盖大火隔水蒸6分钟；
步骤5，蒸好后，关火，抬出鱼碟；
步骤6，往鱼身上撒上葱花，淋上热油即可。
梅菜蒸扣肉
食材明细：
主料：：五花肉适量，梅菜适量，
辅料：：油适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，蚝油适量，麦芽糖水适量，盐适量，
梅菜蒸扣肉的做法步骤：
1.将梅菜叶一片片撕开浸泡，再用清水反复冲洗干净，切小段备用。
2.将五花肉放入锅里煮至7成熟（以筷子可以扎穿为宜）。
3.取出沥干水份后将肉皮表面刮干净，再用牙签在上面扎孔（扎的越密越好）。
4.先抹上盐，再刷上一层麦芽糖水（也可以用蜂蜜水）。
5.将肉皮向下放入油锅里炸至表皮金黄。
6.捞出沥油后放入冰水里浸泡4-6小时。
7.将五花肉泡至肉皮起皱后捞起沥干水份后切片。
8.肉皮向下码入碗内，将梅菜放在上面。
9.用生抽、老抽、蚝油、白糖调一碗汁。
10.将汁淋入碗里放入电压力锅里蒸至熟烂。
11.取出倒扣即可。
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