馋嘴DIY：自制天府小吃赖汤圆(图)

发布时间 : 2019-12-03

“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，相信你看过这类似的菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你是不是有在寻找这些菜谱呢？经过整理，小编为你呈上馋嘴DIY：自制天府小吃赖汤圆(图)，大家不妨来参考。希望你能喜欢！

赖汤圆

中国历来有个说法，叫：吃在四川!的确，四川的小吃、名菜琳琅满目，令人目不暇接。今天馋嘴diy给大家介绍三款制作简单的四川小吃。新春佳节将近，如果在家里给家人或来访的朋友秀上一秀，保证让他们在大饱口福的同时对你刮目相看!

粉浆做法：把糯米淘洗干净，用清水浸泡两到三天;每天换水二至三次，以免发酸。磨浆之前，还需要用清水再淘洗一遍，然后把浸泡过的米磨成很细的粉浆，再把粉浆装到专门的布袋里吊干，当地人管这个叫吊浆粉子。

馅料做法：精心挑选的上等黑芝麻，去除杂质后，淘洗干净，用小火慢慢翻炒，炒熟、炒香，然后用擀面杖轻轻压成细面，加入打碎的冰糖粉，切碎的桔皮、花生仁碎末、核桃仁碎末、少许的玫瑰花瓣，再加入化开的猪油，细细拌均匀，放在案板上压紧，切成1.5厘米见方的块，备用。

皮坯做法：做皮坯的时候，把吊浆粉子加入适量的清水，像和面那样揉匀就可以了。每次分摘30克左右的粉团，做成一个皮坯，包入一个馅心，捏拢封口，搓圆即可。

大锅水烧开，把汤圆沿着锅边轻轻溜下去后用中火煮，保持滚而不腾，等汤圆浮起后改用小火再煮一两分钟就大功告成了!

提示：如果很喜欢甜食的话，还可以在吃的时候准备两个白糖、麻酱小碟，供蘸食汤圆用。

特点：赖汤圆十分讲究，有煮时三不和吃时三不之说。就是：煮时不烂皮、不露馅、不浑汤;吃时不粘筷、不粘牙、不腻口。其口感香甜清新，爽滑软糯，当时人们都不叫它名字，直接亲切地称呼它为赖汤圆。

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赖汤圆

食材明细：

糯米，黑芝麻。

赖汤圆的做法步骤：

粉浆做法：把糯米淘洗干净，用清水浸泡两到三天；每天换水二至三次，以免发酸。磨浆之前，还需要用清水再淘洗一遍，然后把浸泡过的米磨成很细的粉浆，再把粉浆装到专门的布袋里吊干，当地人管这个叫吊浆粉子。

大锅水烧开，把汤圆沿着锅边轻轻“溜下去”后用中火煮，保持滚而不腾，等汤圆浮起后改用小火再煮一两分钟就大功告成了！

馋嘴DIY：木耳萝卜炖肉(图)

下厨房对于部分人来说是每天必须按时完成的工作之一，甚至有些都是不得而为之，但对于我来说下厨房就绝对是生活的一种享受，我可以毫不夸张地说“我爱厨房”。

说起从什么时候开始爱上厨房应该是在上中学的时候，一次暑假我们街道举行家庭小厨师大赛，在父母的“强逼”下我报名参加了，但那个时候做饭对我来说比让我最差的数学考100分还要难。于是我就在厨房猛学，妈妈自然就成了我做饭的启蒙老师。后来我终于有了自己的成果，做了一顿还能让爸妈吃下去的饭菜，吃着自己亲手做出来的饭菜总有一种回味无穷的感觉。在最后的厨艺比拼中我以一道“出水芙蓉”的凉菜拼盘获得了裁判的一致认可，最终获得第二名。从那个时候开始我便爱上了厨房。今天我向大家展示一道非常适合冬天吃的炖菜―――木耳萝卜炖肉。

木耳萝卜炖肉

原料：黑木耳100克、胡萝卜1根、精选五花肉250克、枸杞少许、葱段2根、蒜、姜、大料、桂皮少许，酱油、黄酒、精盐少许。

做法：首先把黑木耳放温水中泡开（大约需要泡8分钟左右）,稍微改刀后放一边备用，接着把胡萝卜洗净切成块状，然后把五花肉洗净切成小条状。差不多后就把五花肉放碗中加适量酱油、黄酒腌制5分钟后就可放瓦罐中开始炖了，同时加入蒜瓣、姜块、葱段、大料、桂皮文火炖15分钟后再下黑木耳、胡萝卜块、枸杞继续炖1个半小时。注意在炖的过程中水不要加得太多，稍微盖过就可以；火候不可太大。1个半小时后你就能闻到炖肉的香味了，这道菜也就制作完成了。

菜品特点：香味十足、美味无穷、入口感觉细嫩滑溜、过后齿间留香。同时黑木耳细嫩可口，风味独特，营养价值丰富。有益气、轻身强智。巴黎人说，“没有黑木耳，就不是中国菜。”

胡萝卜切成块加肉一起炖其β－胡萝卜素保存率为97％，比其他方法烹饪胡萝卜其β－胡萝卜素保存率都要高。

这样一道营养价值如此丰富的菜肴你还不心动吗？

馋嘴DIY：春天享用素粥(图)

说起下厨房那可是我一大乐趣，小时候听过相声“满汉全席”后对美食可是爱之至深，那一大串的菜名报上来让你口水都能流出来。那时我就心中暗想不吃遍这“满汉全席”也要尝他个差不多。后来自己也经常去学着做做其中的菜，虽然味道总是不尽如人意，可我还是乐此不疲地做下去，从中得到的乐趣只有自己才能体会到。春节刚刚过去吃过大鱼大肉的人们是不是让自己的胃平衡一下，今天我介绍一种粥的熬制方法，大家不妨学着去做做，那样对您节后的肠胃是蛮有帮助的。我给这粥取了个名字就叫“田园粥”因为它的原料都是一些较有营养价值的素菜和精制糯米熬制而成。

煮粥，有些人认为那是一件非常简单的事，但事实并非如此。要想煮出一碗美味的粥品来可是要有一定真工夫的。清代诗人袁枚在《随园食单》中说：“见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也。必使水米融合，柔腻如一，而后谓之粥。”不过你也别太担心，只要按我说的去做，你也能煮出鲜美的粥来。

原料：精制糯米250克、西兰花、胡萝卜、香菇、色拉油、白糖。备其原材料后就可动手做了。

做法：首先把糯米洗净后，用凉水浸泡30分钟左右。在这个时间中，就可以把西兰花、胡萝卜、香菇都洗净切好，西兰花掰成几瓣、胡萝卜切成方丁状，香菇也是切成方丁状。等糯米浸泡差不多后就可以上锅开始煮了，在锅内加入适量清水（一般水要盖过米3至4厘米），水烧开后把糯米倒入锅内，旺火煮8至10分钟后改用温火继续煮20分钟左右，在这个过程中要间接进行搅拌，同时滴入少许色拉油。在煮粥的过程中把切好的西兰花、胡萝卜、香菇下热水锅内焯熟后捞出备用。待粥煮的时间差不多有30分钟后，加入白糖和焯熟的蔬菜煮1分钟后就可以盛碗了。

特点：口味清新、鲜滑、粥酥；含有人体所需的多种维生素和胡萝卜素，营养价值高；能开胃、增进食欲、增强肠胃功能；特别是节后肠胃有良好的调理作用。

煮粥心得

1.浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处：熬起粥来节省时间；搅动时会顺着一个方向转；熬出的粥酥、口感好。

2.开水下锅：那样就不会煮糊，而且它比冷水熬粥更省时间。

3.火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约20-30分钟，这样粥的香味就更浓。

4.搅拌：搅拌可以让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。

5.点油：粥改用温火煮约10分钟滴入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。

6.底、料分煮：这样熬出的粥品清爽不混浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。

被采访者：婉儿（美容师）

馋嘴DIY：私家豆腐美味与营养并重(图)

因为工作比较忙，我午饭就经常凑合，只有晚上回到家，才能享受一顿美餐―――因为老公是个厨房高手。每次看着喷香的饭菜摆满桌子的时候，我就会开玩笑说，我嫁给了一个“面包师”，既有爱情又有面包！而吃饭时老公总是把最好吃的菜都夹到我的碗里，让我的体重指数比道・琼斯指数升得还快。老公有一道拿手菜我们俩都非常喜欢吃，那就是老公独创的私家豆腐。你可别小看这道菜，吃着好吃，做起来可就不是那么简单了。

私家豆腐

原料：质地细嫩的鲜豆腐一块（一般重250克）、肉末（可以是猪肉，也可是牛肉依个人口味）200克、胡萝卜半只、榨菜一包、豆瓣少许；淀粉两至三勺；蒜粒、姜丝、小葱葱花、红辣椒末各少许；精盐、鸡精、味精、十三香、料酒、黄酒等。

做法：将买来的新鲜豆腐切成1寸左右的方块状，把榨菜用水冲洗两遍后切成榨菜丁放一旁备用，接着把胡萝卜切成丝。做好这几项工作后就可以起锅开始烹饪了。

首先在锅内加稍微多点油，待油温达到中等热后就可以把切好的豆腐块慢慢一块一块放入锅中煎，注意在煎豆腐的过程中不宜把火开得很大，同时不要把豆腐一次性都放下去，那样就不会把豆腐煎焦。

把豆腐煎成表皮微成金黄色后就小心地把它翻过来煎背面，同样煎成微金黄色后盛出来继续煎剩下的豆腐。把所有的豆腐煎好后就可以进入最后的炒制阶段了，在锅内留少许油，待油烧热后加蒜粒、姜丝煸炒出香味后加入已经准备好了的肉末、胡萝卜丝和榨菜丁一起翻炒至7成熟后，把煎好的豆腐一起倒入锅内小心翻炒，同时加入适量的精盐、鸡精、味精、十三香、酱油、料酒、黄酒作料翻炒均匀后用淀粉勾芡后撒上少许葱花即可出锅盛盘。

特点：豆类食品的营养价值非常高，它含有人体所需要的八种必需氨基酸，豆腐不仅是一种良好的食品，而且还具有一定的强身作用。

味道：豆腐外焦里嫩，豆腐的清香和黄酒、料酒的醇香交织在一起，同时还有肉末、胡萝卜和榨菜的味道。包含着豆类、肉类、蔬菜类的众多成分可谓营养丰富味道丰富。

馋嘴食经：冬季是进补的大好时机，此时进补可以养精蓄锐，有助于体内阳气的发生。冬季进补可以多吃温热性食物。可以选择含丰富蛋白质、维生素、而且容易消化的食物，如玉米、小麦、萝卜、韭菜、黄花菜、羊肉、牛肉、鱼类、虾类、水果等。