不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，因为有了好的食材才有好的美食。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，你对食材有一定研究吗？小编特意为大家收集整理了“糖醋带鱼(16)”，请阅读，或许对你有所帮助！
材料：带鱼、淀粉、葱、姜、蒜、红椒、甜椒
调味料：盐、冰糖、料酒、酱油、醋、蔬菜味精、清水
准备工作：
1、带鱼洗净后斜切成块。
2、葱、姜、蒜、红椒切碎备用。
3、盐、冰糖、料酒、酱油、醋、蔬菜味精、清水兑成一碗料汁。
做法：
1、将带鱼块用厨房纸包裹后吸取多余水分，再裹上淀粉，把多余的淀粉拍掉后，下油锅炸制。这是第一次炸，油温五、六成热就可以了，温火炸制，带鱼一定型就捞出来。
2、第二次炸制。油温要热，将带鱼放进油锅中，大火炸至金黄后，捞出。
3、锅内留底油，放进葱姜蒜红椒翻炒，出香味后，把料汁倒入锅中烧开，然后再尝味调味。
4、兑一点淀粉水。倒入锅中，慢火烧开后将炸好的带鱼放进锅中裹上糖醋汁，关火，撒上甜椒粒，即可。
97msW.com相关推荐
家常糖醋带鱼
食材明细：
主料：：带鱼适量，
辅料：：葱适量，花椒适量，干淀粉适量，大料适量，桂皮适量，姜适量，蒜适量，
配料：：食用油适量，老抽适量，生抽适量，盐适量，糖适量，醋适量，
家常糖醋带鱼的做法步骤：
1.带鱼处理后切段，放入葱姜蒜进行腌制，老抽、生抽、醋、糖、盐调制成碗汁，备用。
2.干淀粉放入盘子中，备用。
3.锅中放入适量油，至八成热。
4.带鱼段裹上干淀粉
5.将鱼段放入油锅中炸
6.炸至两面焦黄，表皮变硬后捞出。
7.锅中留底油，放花椒、大料、桂皮爆香，倒入调好的碗汁，烧开。
8.放入炸好的鱼段，快速翻勺，使鱼段全部裹上碗汁，出锅。
9.酸甜适口，回味无穷。
糖醋带鱼（13）
原料：带鱼
面粉葱姜蒜大料醋酱油盐糖
做法：
1、带鱼去头和内脏，洗净，切段。沥干水分，最好用厨房吸油纸擦去水分。
2、葱切段，姜切片，蒜切片。
3、把酱油、醋、盐、白糖放入碗中调成糖醋汁，比例以自己的喜欢配。（糖和醋的比例占得大些）
4、把带鱼两面沾上面粉，都掉多余的面粉，不要太厚。
5、炒锅置火上，放入油烧至6成热。把占有面粉的带鱼放入锅里炸至两面金黄，捞出控油。
6、把油倒出，留底油烧热，放入葱、姜、蒜爆香。
7、把炸好的带鱼放入，倒入糖醋汁和半碗水，刚好与鱼齐平。
8、放入两个干辣椒，大火烧开，转小火炖10分钟，大火烧至汤浓收汁即可。
炸鱼不破皮的三个小窍门：
1、带鱼洗净，切段，控干水分，并用厨房吸油纸吸干水分。
2、薄薄的裹一层面粉，要把多余的面粉抖掉。
3、炸的时候可以放在一个大漏勺里，让鱼和锅底不接触，这样炸出来的鱼都不会掉皮。
糖醋带鱼(14)
材料：
冰鲜带鱼2条
调料：
姜2片、鸡精1/2匙、油1大匙、盐1小匙、老抽1/2匙、料酒1匙、生抽1匙、水2大匙、醋1匙、糖2匙、青红椒各1个、葱2根、蒜3瓣、淀粉适量
做法：
1、准备所需材料。
2、带鱼段去掉内脏洗净备用，大葱和生姜切片，蒜拍碎备用。
3、用厨房餐巾纸吸去带鱼上多余的水分，将带鱼在淀粉中打个滚，均匀的沾上一层淀粉。
4、平底锅中放油，中火将油烧至6-7成时，下带鱼段煎至一面金黄后翻面煎至另外一面金黄色后捞出备用。
5、将料酒、生抽、老抽、醋、糖和水、盐放入碗中调成汁。
6、炒锅中倒入油，下葱蒜姜翻炒出香味后，将煎好的带鱼放入锅内，倒上调味汁，略没过带鱼表面，放入姜片、辣椒。
7、大火煮至水沸，盖上锅盖转小火焖煮一会，水分快收干时加入少许鸡精调味即可。
小贴士：
◇煮的时候可以轻轻的给带鱼翻个面，让带鱼充分入味。
◇不喜欢甜味的可以减少糖量。
糖醋带鱼(1)
食材明细：
带鱼1条，葱适量，姜适量，蒜适量，盐适量，糖适量，醋适量，油适量
糖醋带鱼的做法步骤：
第1步将蒜拍一下， 再切成末，同样的将姜， 大葱切成末；将葱姜蒜末放入碗中，加入适量的料酒泡上五分钟；
第2步将刚泡好的料酒过滤到葱姜蒜后倒入带鱼段碗中， 泡上十五分钟；将泡好的带鱼段拿出来用厨房纸巾吸去表面的水；
第3步将带鱼段表面上拍层薄薄的粉，将其他的带鱼段做同样的处理；将锅中放入适量的油，油六七成热时下入准备好的带鱼段；
第4步小火慢炸，将带鱼段炸成金黄色后捞出沥油；在料酒中加入适量的盐， 糖， 醋， 生抽， 胡椒调成料汁备用；
第5步在锅中加点底油，将刚才沥出的姜葱蒜末爆香；下入刚才炸好的带鱼段翻炒一下；
第6步加入准备好的调料汁，加上盖煮上两分钟，再开大火收汁。装盘后， 将最后收的汁放在带鱼上，撒点小葱末，旁边放自制的番茄花点缀。
小贴士：
1. 有的人喜欢在拍完粉后再加裹一层鸡蛋液，那样颜色更好看一些， 但我更喜欢带鱼这原始的感觉， 看各人喜欢吧；2. 炸带鱼时要注意油五六成热下锅， 小火慢炸， 快熟时捞出， 再大火复炸上色；3. 调料汁按自己口味， 喜欢酸味可以将醋多加点来突出； 喜欢甜味就将糖的味道突出些；4. 提前准备好调料汁， 下入带鱼中， 稍微煮一下， 翻面， 使其入味， 再大火收汁。
糖醋熏带鱼
糖醋熏带鱼
原料
带鱼1条
老抽
白糖1大勺
米醋适量
葱6根
姜4片
花雕酒适量
糖醋熏带鱼的做法
1、带鱼去头尾和内脏，洗净后，风干或者用厨房纸巾擦干，切成菱形块。
2、锅里放入老抽、白糖、一半的葱姜和1小碗水，大火烧滚后，小火炖15分钟，加入米醋和花雕，做成卤汁。
3、先大火加热锅到冒烟状态，倒入1小碗冷油，加热到五成，加入一半的葱姜炸1分钟，捞起。改中火放入鱼块煎2面，沥干油，盛起。
3、待所有的鱼块都煎好后，再锅里倒些油，用大火将鱼块再煎一遍，2面煎成金黄色，沥干油待用。
4、将鱼块放入卤汁里浸泡5分钟，沥干即可装盘。
网站小提示
木瓜和带鱼能一起吃:有营养、补虚、通乳的功效
【河南】糖醋带鱼
食材明细：
主料：：带鱼500克，蒜5克，糖醋汁（见步骤）适量，
辅料：：青椒10克，盐少许，番茄酱50克，
【河南】糖醋带鱼的做法步骤：
1.面粉加入水搅拌成稀糊糊，加入五香粉和适量的盐，搅拌均匀。
2.放入清洗干净的带鱼，使每个带鱼均匀的沾上面糊糊。
3.入油锅炸至金黄捞出备用。
4.糖醋汁：水5勺，白醋4勺，白糖3勺，酱油2勺，料酒1勺，倒在一起搅拌均匀。
5.蒜切碎末。
6.炒锅里倒入食用油，待油稍微热后倒入番茄酱。
7.翻炒几下后，倒入糖醋汁。
8.搅拌均匀。
9.待锅里糖醋汁烧开后，倒入带鱼，加入少许盐。
10.加入青椒。
11.待锅里汁收的略少些再倒入蒜末，轻翻几下即可。
12.成品图。
13.口感酥软。
14.味道鲜美。
15.营养丰富！
16.酸酸甜甜美味可口！
小贴士：
糖醋汁的比例是：54321（水5勺，白醋4勺，白糖3勺，酱油2勺，料酒1勺）可根据带鱼的量适当调制糖醋汁。带鱼入锅收汁时不可过多的翻炒，避免把鱼破相影响成品美观。
【苏州】糖醋带鱼
食材明细：
主料：：带鱼1条，
辅料：：姜丝4g，盐1小勺，料酒1茶匙，老抽3小勺，白糖25g，陈醋3茶匙，清水80ml，植物油适量，
【苏州】糖醋带鱼的做法步骤：
1.将带鱼处理干净，切成段状。（怕腥的话，可以先用料酒腌制一下再煎）
2.不粘锅中加入适量植物油，烧至7分热。
3.将带鱼放入不粘锅中，以中小火煎至一面金黄。
4.然后翻面继续煎至金黄，捞出控油。
5.准备糖醋汁。1茶匙料酒、1小勺盐、3小勺老抽、25g白糖、3茶匙陈醋和80ml左右的清水，一起放入碗中，搅拌均匀。
6.炒锅中加入少许植物油烧热，放入姜丝爆香。
7.然后下入带鱼。
8.倒入糖醋汁。
9.大火煮开，转小火焖。
10.待汤汁快收干时，尝一下味道，如果口感偏淡，这时候加入适量盐再调下味即可。
小贴士：
如果您的炒锅具有不粘功能，那就不用像我这么麻烦，直接在炒锅中煎制就可以啦！
这样做出的糖醋带鱼腥味很少，但是如果一点腥味都不能接受的话，最好在煎制前，先用姜和料酒腌制一下。
糖醋带鱼(17)
原料：带鱼1条大蒜1头（约13瓣）洋葱半个姜1小块鸡蛋1个青红椒各1个香叶3片花椒约15粒
调料：米醋4汤匙（60ml）生抽2汤匙（30ml）白糖2汤匙（30克）盐1茶匙（6克）开水约90ml蚝油2汤匙（30ml）
做法：
1）将带鱼去除头部，鱼鳍，腹内脏（腹内的黑膜一定要去掉），去除鱼鳞后，用冷水冲洗干净后，切成5cm长的段。
2）青红椒洗净切段，洋葱切块，姜切片，鸡蛋打散备用。
3）将切好的带鱼放入蛋液中双面沾上蛋液。
4）平底锅不粘锅倒入油，加热到七成热时将沾好蛋液的带鱼放入，煎至两面金黄后盛出。
5）煎鱼的锅清洗擦干后，倒入新油，油热后放入蒜瓣爆香，待大蒜的表面出现金黄色，然后放入香叶，花椒，洋葱块，姜片，炒出香味后放入煎好的带鱼块。
6）锅中倒入醋，生抽，糖，盐，蚝油，开水，搅匀后盖上盖子，中火炖煮约10分钟。
7）打开盖子，改成大火，待汤汁开始变黏稠时，放入切好的青红椒块，翻炒均匀后即可。
小贴士：
**如果有可能的话，在买带鱼时，让店家帮忙清理干净，会省很多事。但是回家之后我们还是要二次清洗一下，去掉带鱼腹部的黑膜，再把带鱼表面残留的鱼鳞清理干净，这样吃起来不会很腥。（如果你生长在海边，能吃到新打捞的带鱼，可以不去鳞，因为不会腥，但冷冻过的，还是去掉比较好）。
**给带鱼去鳞的方法：把喝完的牛奶盒剪开洗净，利用牛奶盒较为锋利的边缘去鳞，既方便又轻松，用完直接扔掉就可以了。
**煎鱼时，不要用大火，中小火煎，煎到双面金黄，可以再坚持煎一会儿，让鱼的表面稍微干点儿，会更好吃，炖起来也不容易散烂。
**多放大蒜会让这道菜一点不腥，还更香。大蒜用油煸的时候，一定多煸一会儿，表面金黄后，再放入其他原料，那样的话，这道鱼好吃，熟的大蒜也好吃。
**青红椒要在临出锅时放入，这样才能保持色泽和口感。
喜欢《糖醋带鱼(16)》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了糖醋带鱼专题，希望您能喜欢！
