“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你会多少菜品的烹饪方法呢？由此，有请你读一下以下的“菜苔炒鸡蛋”，欢迎你参考，希望对你有所助益！
菜苔炒鸡蛋，一道简单而又营养的家常菜。喜爱吃蛋类食品的你一定不能错过，鸡蛋里加入菜苔，一方面缓解了鸡蛋的油腻，让口感更加清爽，另一方面从色彩搭配上也更为诱人！
食材：鸡蛋、菜苔、蒜瓣、红辣椒;
步骤：
1、菜苔只取茎，洗净，斜切成薄片;
2、蒜瓣切碎;红辣椒切细丁;鸡蛋两个，加少量盐，打散;
3、坐锅热油，爆香蒜末、红椒碎，下入菜苔，炒至八九成熟，中途加适量盐入味;倒入鸡蛋液，晃动锅子，一面鸡蛋液稍微凝固，用锅铲换一面，炒至鸡蛋液刚好全部凝固，淋一点生抽，即可起锅装盘。
小贴士：鸡蛋易熟，所以最后再放。
精彩不断继续啃文》》》》》一招教你挑出最营养的鸡蛋什么鸡蛋最有营养一招教你挑出最营养的鸡蛋
鸡蛋是每个人都会吃到的食物，鸡蛋营养丰富，吃鸡蛋有益于身体健康。但是鸡蛋也分种类，你知道什么鸡蛋最有营养吗?快随小编一起来了解一下吧!
土鸡蛋比普通鸡蛋更营养
土鸡蛋并不是营养价值高于普通鸡蛋。人们认为土鸡蛋就是自然散养的鸡蛋，但农业部门对于鸡蛋的划分标准从无土鸡蛋之说，也并不是散养不喂饲料的土鸡蛋就比普通鸡蛋好。
营养专家也早就指出，土鸡蛋与普通鸡蛋的营养成分几乎没有差别。
蛋壳颜色越深越营养
鸡蛋壳的颜色实际上是受基因控制的，这是自然界的物种长期进化过程中，所产生的个体遗传结构的差异。
鸡蛋壳的颜色是受到母鸡子宫内腺体分泌的棕色素影响，当色素沉积在蛋壳外面的釉质层，鸡蛋壳就颜色偏深，呈现出红色。
其实无论是白色羽毛的母鸡和别的颜色的母鸡，产出的鸡蛋在营养成分上是没有区别的，红色的鸡蛋并不会比白色鸡蛋的营养价值高。
蛋黄颜色越深越好
蛋黄的颜色是取决于鸡所吃的食物。户外散养的鸡吃的食物是五花八门，有蔬菜、虫子、杂粮、野草等，再加上气候、水源和土壤的差异，蛋黄的颜色也就有很大区别。
因此，蛋黄颜色越深并不代表鸡蛋营养越高。
蛋黄胆固醇高不能吃
鸡蛋清的主要营养成分为蛋白质、维生素和矿物质。
相比而言，蛋黄的营养其实更为丰富，含有人体所需要的多种脂溶性维生素、蛋白质、不饱和脂肪酸，还有磷，铁等元素。
所以，普通人适量吃一些鸡蛋黄有益无害。儿童吃鸡蛋黄还能促进大脑、骨骼的发育，有利于儿童的成长。
但对于高血压、高血脂和冠心病人，鸡蛋黄确实不宜多吃，但也没必要完全不吃，建议每天吃半个蛋黄。
鸡蛋煎着吃营养好
煎鸡蛋时，鸡蛋中的脂肪、蛋白质以及其他维生素都会被油的高温所破坏掉。
如果鸡蛋煎得过老，蛋白可能被烤焦，在高温下会形成有毒物质。
另外，鸡蛋煎着吃，可能使人摄入超量的油脂，引起血脂增高。
因此，吃鸡蛋时，最好采用蒸、煮的做法，这样才能保证鸡蛋的营养不被过多的破坏。
糖心蛋营养更好
很多人在煮鸡蛋或煎鸡蛋时，会做成糖心蛋或是只单面煎蛋，并认为这种鸡蛋不仅吃起来口感鲜嫩，而且鸡蛋的营养不会被破坏。
其实，这种做法对健康的伤害是很大的。虽然鸡蛋看似有蛋壳的包裹会很干净，但实际上蛋壳上有许多细细的小孔，各种细菌都能通过这些小孔进入到鸡蛋内部。
研究表明，没有熟透的鸡蛋，其中的细菌无法被完全杀死，而这些细菌中可能还有使人致病的致病菌。
如果人吃了病原菌未被完全杀死的鸡蛋，就可能会出现恶心、发热、上吐下泻等现象。因此，在吃鸡蛋时，最好让鸡蛋完全熟透。
小结：
一个小小的鸡蛋也有很多讲究，是不是学到了很多呢?
鸡蛋的营养价值6妙招煮鸡蛋营养更健康
鸡蛋是我们餐桌上常见的食物，也是快手菜里常用的食材。鸡蛋营养丰富，做法简单而且形式多样。最简单的莫过于煮鸡蛋了，但煮鸡蛋虽然简单，煮的不好也是有一定的危害的。怎么才能煮出一枚完美的鸡蛋呢?接下来小编就带你们看看煮鸡蛋的技巧吧!
煮鸡蛋的时间
3分钟鸡蛋是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟;5分钟鸡蛋是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2小时;煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分。
如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化。
蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。
蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，它会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。
不熟的鸡蛋危害大。生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。
前者会影响蛋白质的消化吸收;后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。
煮鸡蛋的小技巧
别用沸水煮蛋。首先，沸腾的水会让鸡蛋在锅里四下翻滚，很容易把蛋壳撞碎，甚至蛋白都露出来。其次，鸡蛋中的蛋白质凝固变性，并不需要很高的温度，通常60℃87℃就可以，而沸水的温度能达到100℃。如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一样。所以煮蛋的时候，应该开盖，让水微微冒泡，而不是沸腾。
凉水煮鸡蛋，小火烧开。煮鸡蛋时，一开始就要用凉水，可不要用滚烫的开水，否则鸡蛋外面熟了里面还糖稀呢，小编就遇到过这种尴尬情况。然后调成小火烧开水，煮一会儿。
煮的时间要短，煮后要冷却。蛋白全熟，蛋黄也完全凝固的鸡蛋需要煮10分钟，可如果你想要一个蛋黄嫩嫩的水煮蛋，大概6分钟就可以了。如果鸡蛋煮的时间过久，就会有难闻的硫的气味。另外要注意的是，把鸡蛋从锅里拿出来后要立即用凉水冷却，否则残余的温度会让蛋继续加热而变老。
陈一些的鸡蛋更好剥。我们都觉得最新鲜的好，不过水煮蛋其实没必要用太新鲜的。因为稍微陈一些的鸡蛋反而更好剥。如果把鸡蛋在冰箱里储存几天，其pH值就会稍微升高，蛋白和内层蛋壳的黏合度会稍微变松。
蛋黄外面变绿没关系。如果鸡蛋煮得太老，你会发现蛋黄外面有一层绿色。这是蛋黄中的硫化物和铁发生了反应，并没有任何危害。只要煮的时间别太长，就可以避免。
浸泡鸡蛋。洗完鸡蛋后，可以在盆子里吧鸡蛋浸泡几分钟，这样再煮鸡蛋比较好煮。
煮鸡蛋的营养价值
鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%50%。
可见，煮鸡蛋是最佳吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童和老人来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最合适，因为这两种做法能使蛋白质松懈，极易被消化吸收。鸡蛋中维生素C含量不高，所以吃鸡蛋时最好辅以适量的蔬菜。
小结：
以上就是小编带来的煮鸡蛋的技巧啦，日常的时候不妨用上几招吧!
惊！这鸡蛋太神奇99%的人没见过
鸡蛋营养丰富、易于消化，是我们日常生活中常见的食材，深受人们的喜爱。近日，西安市民张女士竟买到似核桃的怪异鸡蛋，到底是怎么回事?和小编一起看看吧。
西安市民张女士不小心打碎了一个蛋，照理说就一个蛋的事没必要小题大做，可张女士打碎的这个蛋不一般。头次看到张女士所拍的这张照片，记者着实吓了一跳，这哪是鸡蛋啊，明明就是核桃嘛!
可记者了解到，虽说表面凹凸不平，满脸的坑，可打碎后，里面的东西却难掩它作为鸡蛋的本质!
张女士：家里有小孩，怕吃了有什么问题。
张女士老公：不担心是假的，是人造蛋?
《都市快报》记者了解到，自从张女士前天从超市买到这个怪鸡蛋后，左看看右瞧瞧就是不敢吃，今早还给打碎了。
记者发现，除了外表不一样外，这只怪鸡蛋的蛋黄比其它鸡蛋要多很多。这搁谁身上估计都会心里膈应，去找超市问问吧。
超市工作人员：这个咱就说不准了，因为它是独例，特例，我从小到大也就见那么几回。
超市工作人员：食用是没问题的，但建议不吃。
超市工作人员说，他们偶尔也会碰到一些怪鸡蛋，记者在仓库就见到一只，虽说比不上张女士买到的核桃蛋，但那凹凸不平的表面也属罕见，还有的鸡蛋小的跟鹌鹑蛋似的。遇到这种蛋，超市表示他们基本都会挑出来不会售卖。
其实，见到核桃蛋的还不止张女士一个人，今年九月份，福建省的福清市就出现了几个核桃蛋，跟张女士的一模一样。去年九月份，在厦门还有人发现了长的像茄子的鸡蛋。2013年更有鸡蛋里面长出天鹅的图样来。
那这些鸡蛋都是怎么了呢?随后，记者也咨询了相关专家。陕西省健康管理师协会会长：外观上比较奇特的一些鸡蛋，往往跟鸡的输卵管有关系，比如说鸡营养不良或者缺钙或者过度钙化，或者由于内分泌紊乱释放一些更多的钙质。我个人认为这些鸡蛋充分的加热煮熟，它还是可以吃的。
结语：以上是小编带来的美食趣事，相信大家一定长知识了吧。
97Msw.com相关知识
炒鸡蛋
食材明细：
主料：鸡蛋，姜末
配料：盐，白糖，鸡精，醋
炒鸡蛋的做法步骤：
1、鸡蛋打入碗中不要搅拌，一般以一个人一个鸡蛋的量。
2、调汁：醋+姜末+白糖(少)+盐+鸡精，醋和鸡蛋的比例是1：1，可适量多放一点。
3、起锅放油(最好用花生油味道比较好)，放入鸡蛋，用筷子不停的搅拌，待鸡蛋成形，加入调好的汁即可。
小贴士：
如果汁少，可以出锅后，按比例再调一点，但不要太多。
【西红柿炒鸡蛋】
食材明细：
主料：西红柿2个，鸡蛋两个，小葱一把，大蒜三四瓣，食盐、适量，酱油适量
【西红柿炒鸡蛋】的做法步骤：
1，准备好食材并洗干净，将西红柿放滚水中煮30秒。
2，捞出，剥皮。
3，再将剥好的西红柿切碎，将洗干净的小葱也也成小段。
4，鸡蛋打散，放一点食盐搅拌均匀。
5，热锅倒油，炒好鸡蛋，炒的过程中用筷子迅速划散。
6，另起锅倒油，放入小葱炝出香味。
7，倒入西红柿小火慢慢的炒，并用铲子压一压，直到西红柿变成西红柿汁 的状态，加点酱油和少量的食盐。
8，倒入炒好的鸡蛋翻炒均匀
9，出锅前倒入剁好的蒜粒即可。
小贴士：
1：做这个西红柿炒鸡蛋的过冲中，做好不要倒水，负责就稀释了汁，味道不是太好。
2：如果是吃面饭，上放蒜粒提味。
3：炒鸡蛋的时候做好用筷子划散，这样浇面的时候很均匀。
4：喜欢酸一点的可以再倒点醋。个人喜欢多放个西红柿，一般情况下我都会放四五个大西红柿，这样拌面特别的好吃。
辣椒炒鸡蛋
食材明细：
鸡蛋适量，红辣椒1只，绍酒(或白酒、啤酒)、盐、油、酱油适量
辣椒炒鸡蛋的做法步骤：
做法:
1.把鸡蛋捣碎，撒一点盐。辣椒洗干净，去籽，切成条.
2.在铁锅上放油，把油稍热一下可以把蛋液倒进去，不要油煮开再放，否则刚放下去的蛋液会因油太热而炸开，成形就不好了。
3．翻动蛋液，同时用铲子把刚熟的蛋切成小块，在翻动，避免蛋太老（这一系列的动作要快，所花时间相对较少，蛋块不必全熟）。
4．锅里的蛋全是嫩嫩的小块，倒适量绍酒（我喜欢多放一点，酒的香味到最后会挥发掉一部分），鸡精,酱油(不喜欢的话可以不放)及盐，加一点水，以免把蛋块煮干。煮上半分钟左右，倒上辣椒，待辣椒变软煮熟就可以上碟，那个香味呀，还不多吃一碗饭阿~~~
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