“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你是不是在研究这些菜谱呢？有请阅读小编为你编辑的自制果汁要诀，欢迎分享给你的朋友！
1．使用新鲜的材料：蔬菜或水果若放置太久，其营养价值将大大减少，应该尽量挑选鲜度高的材料，腐坏部分务必除去后才使用。 2．需将水汽除掉：蔬菜彻底洗净后，需将水汽除掉，才能保持鲜度。
3．尽快完成：为减少维生素的损失及走味，动作要快，特别是放到果汁机压绞时，应尽可能在短时间内完成。 4．尽可能去皮：虽然维生素或矿物性营养素大多在靠近水果表皮的地方，但表皮上常涂有蜡或附着防腐剂、残余的农药等，为安全起见，还是将皮削掉为宜。
5．材料混合使用：蔬菜类的原汁大多不太好喝，因此加些胡萝卜或苹果等其他蔬果可以改变味道，并且可以使营养均衡；苹果适合调配任何材料。
6．巧妙使用冰：难喝的果菜汁，加上冰会比较好喝，使用果汁机或搅拌机时，预先在容器内放些冰，不但可以减少泡沫，还可以防止氧化。 7．柠檬尽可能最后放入：柠檬酸味强，容易破坏其他材料的味道。因此在果汁刚制成后，才将柠檬挤好倒在果汁里，这样不但不会破坏原来果汁的风味，更可闻到柠檬的香味。
8．材料须进冰箱里冷藏：制作果汁时，使用冷冻材料较为美味可口，所以材料应尽可能放进冰箱冷藏。剩下一半的水果用保鲜膜封好，香瓜之类要把种子取出。没有用完的苏打水要拴紧密封，倒放冷藏更能保持品质。
9．尽可能使用陆地栽培的蔬果：沐浴在太阳光下成长的蔬果，不但富有营养价值，而且更加美味可口，请多利用每季盛产的蔬果。
10．随制随饮：蔬果中的维生素暴露在空气中越久，越容易产生氧化作用，味道也会变坏，所以果菜汁制成后，应该趁新鲜的时候马上饮用。
果汁最好自制，既可保证蔬果新鲜，又能避免部分市售果汁糖分过多的弊病。不同的果汁有不同的功效。
苹果汁：调理肠胃，有助肾机能，防高血压。
西瓜汁：暑天利尿、消炎、降血压。 芒果汁：助消化，防昏船呕吐，治喉咙痛。 菠萝汁：可去肿、消食，治肾炎、咽炎。 葡萄汁：有利尿、补血安神、强肾肝功能。 橙子汁：可化痰、健胃，防心脏病和中风。 柚子汁：降胆固醇，防感冒，止咳化痰。 柠檬汁：化咳止痰，有助排除体内毒素。 椰子汁：防心脏病，可健肤、止咳。 木瓜汁：止咳润肺，帮助消化蛋白质。
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煲汤要诀
首先选料要上乘，最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨，因为这些原料富含蛋白质。做汤前要先把原料洗净，然后放入锅中，一次加足冷水，用旺火将其煮沸，再改用小火，煮20分钟左右，撇去浮沫，加上些姜和料酒等调料调味，待汤水再次煮沸后，用中火保持沸腾3～4小时，使原料里的蛋白质更多地溶解，浓汤呈乳白色。如果冷却后你的汤能凝固，这证明你的汤熬到家了。
三煲四炖，直白地讲就是煲一般需要三个小时左右，炖需要四个小时左右。张建国先生提醒您，火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，开锅后，小火慢炖，火候掌握在汤可以开着即可。
煲汤五忌 一是忌中途添加冷水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味。
二是忌早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，从而使汤色发暗，浓度不够，外观不美。
三是忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味。
四忌过早过多地放入酱油，以免汤味变酸，颜色变暗发黑。
五忌让汤汁大滚大沸，以免肉中的蛋白质分子运动激烈使汤浑浊。
美味好粥8大要诀
1.生米煮粥 米煮饭时因为水分较少，淀粉糊化程度不如水分多的粥，所以利用白饭再煮成粥，汤汁的浓度不如生米煮成的粥，美味自然也会打折扣。
2.圆米煮粥 粥要煮得好吃，那种浓稠绵糊的口感是关键之一。粳米与圆糯米含有比籼米更多的淀粉，比较容易糊化而产生浓稠口感，所以煮粥要用粳米及圆糯米才更美味。
3.高温糊化的美味 粥的美味黏稠的口感，来自于谷类里淀粉质的糊化程度，淀粉在60℃以上才会开始糊化，所以煮粥时注意要持续加热至足够温度，才能熬煮出经典美味。
4.沙锅煮粥最好吃 基于以上高温糊化的美味理论，选用最能持久保温的锅具，当然最想理。再者沙锅壁内含有很多细小孔隙，很多食物的美味精华都会在熬煮过程中再释放到粥里。
5.省时省力的汤匙搅和法 在锅里放只瓷汤匙，汤汁滚沸时会带动汤匙滚动，就可以使米粒不沉底而避免粘锅，轻松就能享用一锅香味浓郁的热粥。
6.清粥加少许盐，可增加甜味 在西瓜上撒少许盐，吃起来反而更甜，因为若有似无的咸味与西瓜的甜味融合，吃到嘴里反而会更显甜味。所以，如果你也喜欢喝清粥，却懒得熬高汤，别忘了运用这个道理，让你的清粥不用加料也好吃。
7.高汤的选用 高汤的底料有很多种，在选用高汤时，只要掌握住配料的属性，并搭配相同属性的食物高汤，就能煮出一锅风味协调的粥品了。
8.善用新鲜配料，为美味加分 粥品都要经过久熬，才能显出其美味，但食物在熬煮过程中，难免会失去鲜甜味，善用青葱、香菜、芹菜等可以生食的配料，在起锅前拌入，就能散发浓郁的香气，为粥品的美味加分。
年夜饭红烧菜烹饪要诀
一、选料加工
红烧菜对原料品种适应性较强，但原料质地对成菜影响较大，所以，选好料仍是做好菜的前提。如红烧肉宜用五花肘肉，红烧肘子宜用前肘，红烧鸡宜用隔年大公鸡，红烧鱼宜选用1000克左右的鲤鱼等。原料应保持新鲜、无变质、无异味。加工时应根据原料特点，可以整只，也可切片，切块，切段，但一般不宜切得过小、过薄，否则因长时间加热，原料易碎。而且要整齐划一，大小一致，厚薄均匀，便于烹调入味。
二、肉要煸透，鱼要煎香
所谓煸透，就是指将锅内所有的肉块煸炒变色，肥肉冒油，见有亮光。一般市场上买的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。焯的意义在于去除肉中的残血和腥味，煸炒时不要放太多油，煸炒完后，要出些炒出的猪油，才能做到肥而不腻。如果做红烧鱼，一定要新鲜鱼，等煎至两面金黄，表面有一层薄薄的硬皮时方可出锅待烧。
三、先上色，后加水，一步到位
当原料煸炒或煎好后，另起净锅，锅内放油，烧热应先倒入绍酒、老抽等作料。等酱油的颜色附着在原料上后，再加鲜汤或水。如果不等原料上色就放水，调料被水稀释，成菜就会灰白无光。
汤水一次放足，中途不要续水，一定记住还要盖上锅盖。烧肉最好淹过原料，烧鱼可以少一些。一般说下汤以原料的2倍左右为宜，当烧至占原料的1/4时起锅。收汁不要过紧，过紧汤汁浓稠，会失去红烧菜的特色。勾芡也不要过浓，勾少许水淀粉，使汁明芡亮，主料突出。
而且，两头用旺火，中间用中小火，下主料用急火烧开，撇净浮沫，调好口味，中火慢慢焖煮，烧至原料酥烂，使味汁渗入原料内部，最后用急火收浓汤汁即成。
四、调色调味
红烧菜的初步上色，是与烹调加工同时达到的。红烧鱼过油时即炸成浅红色，在正式烹调时上色需借助糖色、酱油、料酒、葡萄酒等提色。但注意不要上色过重，以免影响色泽。红烧菜口味以咸鲜为主，略带甜味，主要是用酱油调味，糖的用量要适度，宜少不宜多。我一般做红烧菜已经不用放糖上色的办法了，主要是靠老抽着色，如果您喜欢吃甜口味的，可以用糖着色。五、文火肉，急火鱼
当原料接近酥烂时，要立即转入大火收浓汤汁。此时，应及时调整菜肴口味，确保菜肴成熟时口味准确，色泽红亮，汤汁浓稠。
此外，还有红烧秘笈：菜出锅前再放盐，保持肉质鲜嫩;红烧非海鲜类的肉菜，一定放多一点蒜和少一点大料。
果汁肉排
食材明细：
猪排骨(大排)500克，白酒10克，大蒜(白皮)10克，植物油30克，白砂糖10克，醋5克，五香粉3克，大葱3克，姜5克，盐3克，番茄汁10克，酱油10克，淀粉(豌豆)5克，盐2克
果汁肉排的做法步骤：
1.大蒜拍碎捣成蒜茸；葱切丝；将肉排斩成小块，用蒜蓉、葱丝、酒、糖、盐、酱油、淀粉拌匀，腌半小时。
2.炒锅加油烧热，将肉煎至金黄色，再加上番茄汁，调味汁（糖、醋、五香粉、葱、姜、盐调成）用慢火焖2至5分钟即成。
混合果汁
食材明细：
主料：梨子适量
辅料：芦柑适量
混合果汁的做法步骤：
1，梨子去皮去核切块。
2，芦柑去皮。
3，放入原汁机中榨梨汁。
4，放入原汁机中榨芦柑汁。
5，梨子汁和芦柑汁。
6，混合装杯品尝。
果汁鸡块
食材明细：
公鸡100克，果汁20克，青豆2克，洋葱(白皮)2克，鸡蛋30克，淀粉(玉米)75克，菠萝300克，料酒15克，味精1克，生抽2克，酱油2克，花生油140克
果汁鸡块的做法步骤：
1. 把光鸡切成块，每件重约25克；
2. 鸡块用味精、生抽酱油腌过，再加入蛋和淀粉拌匀；
3. 旺火烧锅，下花生油，把鸡块排于锅中，煎至两面呈金黄色；
4. 立即下青豆仁、元葱粒，溅入料酒炒匀；
5. 可加果汁、包尾油拌匀上碟，以菠萝围边。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
葡萄果汁
食材明细：
葡萄若干
葡萄果汁的做法步骤：
第1步新鲜葡萄洗净，去皮。加入搅拌机中用低速搅碎，去掉渣子即可。
果汁羊肉
食材明细：
羊肉(瘦)250克，鸡蛋75克，小麦面粉15克，大葱3克，姜3克，白砂糖10克，胡椒粉2克，淀粉(豌豆)10克，味精1克，料酒5克，番茄酱5克，花生油50克
果汁羊肉的做法步骤：
1.将羊后腿肉切成3厘米长、1厘米宽、0.5厘米厚的条；葱切丝，姜切末待用。
2.所切好的羊肉条，加入精盐、料酒、胡椒粉、味精拌匀，再将鸡蛋、面粉、湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）搅匀成糊，然后把羊肉条挂上一层鸡蛋糊待用。
3.锅内放油烧至七成热，把挂好糊的羊肉条炸金黄色捞出。
4.锅内留少量油，用葱、姜炝锅，放入番茄酱、精盐、糖、味精，调好口味后，倒入炸好的羊肉条，翻炒几下，出锅即可。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备花生油约500克；另外在第4步骤调味时还可加入适量水果罐头汁，做出的菜将更加滋鲜味美。
果汁芦荟
食材明细：
食用芦荟适量，杨桃适量，圣女果适量，浓芒果汁适量，蜂蜜适量
果汁芦荟的做法步骤：
第1步芦荟去皮；先割开一点，然后提起再削；
第2步冲去芦荟粘液；芦荟切条或丁；
第3步放入滚水煮3-4分钟；芦荟捞出浸泡在冰水里；
第4步处理好的芦荟切小块浸泡在芒果汁里过夜；搭配喜欢的其他水果，浇上适量的蜂蜜、芒果汁拌匀即可。
小贴士：
①芦荟在做菜时一定要把黏液去掉，否则口感不好，要处理好才会有清爽的口感；②给芦荟削皮的时候，因为芦荟有粘液很滑，所以尽量小心（见图片介绍）；③芦荟本身有少许“青”味，可加点蜂蜜、柠檬汁来冲淡“青”的味道，使之更加嫩滑爽口；④芒果汁可以换成别的浓果汁；⑤并不是所有的芦荟都可以药用、食用，，要到正规的商场购买（他们都有严格的把关）；⑥不能当成唯一的减肥食品过量服用；⑦初用芦荟者宜先作皮肤测试。方法是将取一点芦荟的胶质部分，放在手腕内侧待1小时，若有发痒、红肿或疼痛，表示不宜使用；⑧食用芦荟出现恶心、呕吐及腹痛、腹泻、等消化系统方面的反应要及时就医。
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