“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你会多少菜品的烹饪方法呢？请你阅读小编辑为你编辑整理的《辣子鸡(图解)的做法》，请在阅读后，可以继续收藏本页！
辣子鸡(图解)的做法
用料：鸡肉250克、干辣椒25克、腌制调料27克、花椒粒3克、姜15克、葱14克、蒜15克、泡椒13克、麻辣酱10克
辣子鸡的做法步骤：
1.把鸡肉放到碗中，加入腌制酱料、姜片、花椒拌匀，腌制20-30分钟。
2.锅内放油，烧至油面起烟时，放入鸡肉，炸至姜黄色后，捞出放置一会。
3.再次下锅炸一遍，捞出沥油。
4.锅内放底油，大火烧热，放入蒜头、葱、姜、泡椒、麻辣酱一起爆香，再放入炸好的鸡肉翻炒，直至鸡肉均匀地沾上酱汁。
5.爆炒3分钟后，将干辣椒和花椒下锅，2分钟后转中火不断翻炒，待锅中的油汁被吸收，干辣椒、花椒焦香时，即可出锅享用。
辣子鸡的做法烹饪小贴士：
1、鸡肉和猪肉、牛肉比较，其蛋白质含量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸，其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质蛋白质的来源。
2、鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。
3、鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸亚油酸和亚麻酸，能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量。
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辣子鸡
食材明细：
鸡腿一个，干辣椒若干，葱姜蒜适量，青辣椒适量，盐适量，料酒适量，胡椒粉适量
辣子鸡的做法步骤：
第1步切好葱姜蒜青辣椒，然后把鸡腿斩成小块，然后用盐料酒胡椒粉拌匀，腌制一会儿。锅里放油，等油很热的时候下鸡肉炸，油温高外皮很快成熟，便于锁住水分，动作要快，炸到外脆里嫩的程度就可以了，千万别炸干巴了。
第2步另起锅加油，下葱姜蒜炒香，然后把干辣椒放进去烧至变色，最后把炸好的鸡丁放进锅里，煸炒一下就可以出锅了，还可以撒点芝麻增加香味！
素辣子鸡
食材明细：
猴头菇200克黄瓜20克鸡蛋个玉米粉适量地瓜粉适量干辣椒4个食用油500克（实耗50克）咖喱粉小匙辣椒酱1大匙精盐0.5小匙白糖1小匙
素辣子鸡的做法步骤：
1.猴头菇洗净，用冷水泡软后，撕成块状，再挤干水分，加入蛋、咖喱粉、精盐、白糖、油抓拌均匀；
2.接着放入玉米粉拌匀，再沾裹一层地瓜粉，放入热油锅中，大火炸至表面金黄，捞出沥油；
3.黄瓜洗净，切成滚刀块备用；
4.锅内留底油，用中火将玉米粉、地瓜粉爆香，加入水、处理好的猴头菇、辣椒、辣椒酱及黄瓜，用小火煮5 分钟至入味即可。
注意
咖喱味浓，香辣适口。加点黄瓜可使得菜品更清爽。
山城辣子鸡
食材明细：
用料讲究，主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹，以保持鲜嫩肥美，辅料非川产二金条辣椒和川产茂汶大红袍花椒不用，且非常考验厨师对火候的掌握。
味道 麻辣
原料 土公鸡500克
调料 花椒、干辣椒、熟芝麻、料酒、酱油、姜、葱花、鸡精各适量
山城辣子鸡的做法步骤：
①公鸡去内脏洗净，斩切成小块。姜、葱、干辣椒切好备用。
②将鸡肉放到碗中，加酱油、料酒、味精、盐、姜片、花椒等拌匀，腌制 10至15分钟。
③炒锅置火上，油烧热后下干辣椒节炸至棕红色；放入腌过的鸡块、花椒翻炒，鸡熟酥时加料酒、酱油、味精、姜丝，转中火翻炒2分钟，用漏瓢滤去余油，起锅装盘，撒上熟芝麻、葱花即可上桌。
辣子鸡块
食材明细：
子鸡一只。姜片，蒜瓣，洋葱，剁椒，泡椒，干海椒，桂皮，八角，盐各适量。
辣子鸡块的做法步骤：
1、挑选大小适中子鸡一只，宰杀洗净，剁块，放盐腌制一会，下油锅炸至金黄，起锅备用！
2、准备适量姜片、蒜瓣、洋葱、剁椒、泡椒、干海椒、桂皮、八角等备用！
3、锅烧热加油，油6分热时放干海椒、桂皮、八角炒香！
4、加入姜片、蒜瓣、剁椒、泡椒，继续翻炒！
5、将备好的鸡块、洋葱放入锅中翻炒！
6、起锅前将洗净的香菜、香葱放入锅中，加少量盐，略为翻炒！
7、起锅装盆，色泽诱人、香起扑鼻的“辣子鸡”完成了！哈！
如何做辣子鸡 辣子鸡的正宗做法
鸡腿肉洗净切块，干辣椒切成段，鸡肉加生抽、料酒、盐、十三香、淀粉，拌匀，腌制30分钟，锅里加适量油，油温烧至7成热，倒鸡块炸至变色，捞出，锅中放入葱、姜、花椒、干辣椒炒出香味，锅里加鸡肉块，调入盐、鸡精、白糖、胡椒粉、芝麻适，翻炒均匀，出锅即可。
如何做辣子鸡
主料：
鸡腿肉2个
辅料：
葱2根，姜1块，花椒适量，干辣椒，十三香，淀粉，鸡精，白糖，胡椒粉，芝麻，生抽1勺，料酒1勺，盐
辣子鸡的正宗做法：
1.鸡腿肉清洗干净，然后切成小块，干辣椒切成段。
2.鸡肉里加入生抽、料酒、盐、十三香、淀粉，搅拌均匀，腌制30分钟左右。
3.锅里加入适量油，油温烧至7成热，倒入鸡块，炸至变色，捞出。
4.锅中放入葱、姜、花椒、干辣椒炒出香味。
5.锅里加入鸡肉块，然后调入一勺盐、适量鸡精、白糖、胡椒粉、芝麻适，翻炒均匀，出锅即可。
小贴士：
做辣子鸡最好选择鸡腿肉，鸡腿肉有肉有骨，吃起来口感比较好。
辣椒和花椒非常重要，最好用四川辣椒，味道比较地道。
家常辣子鸡的做法
家常辣子鸡的做法
辣子鸡是川渝地区的一道特色传统菜肴。以鸡肉为主料，加上干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料制作而成。做好的辣子鸡，往往麻辣爽口，椒香浓郁，深受人们的喜爱。吃一口，满嘴留香。但各地辣子鸡的制作方法稍有不同，所以说，辣子鸡也具有一定的地方特色。
喜欢辣子鸡的人，会觉得它是人间美味，越吃越爱吃，怎么吃也吃不够。而吃不了辣的人，则永远理解不了为什么会有人会对辣子鸡爱得这么狂烈!而小编，则属于第一种。尤其是之前在重庆旅游时，吃得那个辣子鸡。真辣呀!眼泪不住地在眼眶里回旋，再加上高温的天气，身上直冒汗，那感觉真是没法说!但味道也够香，小编吃得可开心了，够辣够过瘾!
做辣子鸡，最好是用鸡腿肉，其肉质更适合做这道美味的菜肴。而且，鸡腿肉更有嚼劲儿。做得时候，也要控制好油温，辣椒不要炸得太焦。最好辣椒的数量盖过鸡肉的数量，这样做出来的味道才更正宗。而且，做好辣子鸡后，小编建议在鸡肉上撒上熟芝麻或配一点花生米，这样味道会更好哦!
辣子鸡，煮妇征服全家胃口的必备美食，小编强力推荐!真得很好吃，尤其喜欢吃辣的朋友，一定不能错过这道美食!辣子鸡最好吃的做法，已经为你整理出来，赶快来学习吧!方法简单，一学就会，在家也可吃到和饭店同样味道的辣子鸡，而且，想吃多少就有多少!如果说，这辈子一定要学会一道菜的话，我就首选辣子鸡。这才是真爱!亲爱的朋友，你是不是也心动了呢?辣子鸡，一起做起来!
主料：鸡腿肉适量
配料：干辣椒适量、花椒适量、蒜瓣适量、生抽适量、老抽适量、葱末适量、姜片适量、白糖适量
家常辣子鸡的做法步骤
步骤1、准备好食材
步骤2、热锅倒油，放鸡腿肉炒，喜欢吃干一点的可以炒久一点
步骤3、把炒好的鸡腿肉放盘里备用，锅里留下刚刚炒鸡肉的油
步骤4、把花椒放进锅里炒香，再放蒜瓣炒香
步骤5、放入辣椒、葱花继续炒。喜欢吃辣就把辣椒炒干，至颜色变黄。一般的话，辣椒炒出香味即可
步骤6、放入鸡腿肉继续炒，再加入生抽、老抽、白糖等
步骤7、出锅，开吃
家常辣子鸡的做法小贴士
1.鸡块稍小，容易入味
2.辣椒、花椒要够多，才够香。不过，具体用量还是根据个人口味来定
辣子鸡锅
食材明细：
鸡翅膀6支，莲藕100克，木耳50克，沙拉油100㏄，姜末30克，蒜末20克，干辣椒6条，麻辣汤底1000㏄，辣豆瓣酱2茶匙，酱油1大匙，绍兴酒20㏄，鸡粉1/2茶匙，盐1/4茶匙，细砂糖1茶匙，胡椒粉少许
辣子鸡锅的做法步骤：
1.鸡翅膀洗净后剁成三段，加酱油搅拌均匀；莲藕洗净去皮后切片；木耳以冷开水泡软，备用。
2.热一锅，放入100㏄的油，待油温烧热至150℃，放入作法1的鸡翅油炸至熟后，捞起沥干备用。
3.将作法2的油留下少许，放入姜未及蒜末爆香，再放入干辣椒、豆瓣酱一起略炒一下，加入麻辣汤底一起拌煮。
4.作法3中放入作法2的鸡翅及作法1的莲藕片、木耳拌煮，再加入调味料煮约10分钟即完成。
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