水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，我们到餐馆，首先找的是菜单，通过菜谱可以看出餐厅的实力。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?下面是小编帮大家整理的水煮鱼的做法,欢迎收藏本网站，继续关注我们的更新！
水煮鱼的做法
主料：草鱼550g
配料：花椒1g，干辣椒5g，姜片10g，蒜片8g，葱白10g，黄豆芽30g，葱花适量，盐6g，鸡粉6g，水淀粉10ml，辣椒油15ml，豆瓣酱30g，料酒3ml，花椒油4ml，胡椒粉2g，花椒粉4g，食用油适量。其他可以看下面制作过程中使用的辅料。
步骤一、草鱼去鳞，清洗干净，先在头部下面划一刀，再从尾部贴着主骨处偏开鱼肉，鱼里面的黑膜也要清理
步骤二、片好的鱼肉清洗干净血水
步骤三、用刀斜着片，片薄厚要均匀
步骤四、草鱼的另外一块会有好多鱼刺，很多亲都会特别不好切，所以像我这样把鱼刺直接用刀片掉，就好切了
步骤五、把所有切好的鱼片儿彻底的清洗干净，直到水清为止，这样做出来的鱼汤色会清爽
步骤六、清洗好的鱼片沥干水分，把鱼片放入一个容器里，加入少许食盐，鸡粉，胡椒粉拌匀，腌渍十分钟左右
步骤七、鱼骨加少许盐，鸡粉，胡椒粉拌匀，腌渍十分钟
步骤八、小青菜，清洗干净，配菜可以根据自己的喜好更换
步骤九、黄瓜，配在里面会很香
步骤十、大蒜生姜切末，葱头切断，把干红辣椒切断
步骤十一、开始熬制五香油，锅中放入油，将八角，花椒，香叶，桂皮，草果，豆蔻，用小火加热哦一定要用小火哦，直到把香料炸成深色，然后用漏勺把干的料捞出来，锅里的油待用
步骤十二、炒锅烧热，放入适量的五香油，再放入剁碎的豆瓣酱和大蒜生姜末爆香，继续放入干辣椒段，花椒炒香
步骤十三、加入腌好的鱼骨，和鱼排炒香，再加入适量的生抽，料酒，糖，胡椒粉一起炒香。
步骤十四、加入适量开水，要没过鱼肉哦，放适量的花椒油，辣椒油
步骤十五、再倒入切好的黄瓜片和鱼骨稍煮，时间不用太长哦
步骤十六、然后将煮好的鱼骨和黄瓜片倒入在准备好的深盘里
步骤十七、大火烧开鱼汤，鱼片要一片片的放入哦，很多亲说鱼片全烂了或者是木渣渣，一般七八成熟就可以盛起来了哦，时间不能煮的太久，不然就老了，而且鱼片入锅之后呀用筷子轻轻的滑动，是鱼片均匀的都变熟
步骤十八、将煮好的鱼片和鱼汤都倒在碗里，上面撒上少许葱花
步骤十九、锅洗净，将剩余的五香油倒入，烧至五成热，放入剩余的干辣椒和花椒，用小火炸出香味儿，注意可千万不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就可以关火
步骤二十、将热油淋在肉片上即可
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水煮鱼
食材明细：
草鱼1200克，黄豆芽150克，油250ml，香叶2片，香菜20克，葱白60克，芹菜80克，大料2个，桂皮1小块，洋葱80克，盐2克，料酒10ml，胡椒粉1克，淀粉10克，蛋清1个，姜片10克，葱50克，花椒40克，干辣椒段80克，蒜5瓣，料酒50ml，豆瓣酱20克，清水500 ml
水煮鱼的做法步骤：
第1步鱼洗净后把鱼头切下，把鱼肉从鱼骨上切下来，再片成薄薄的鱼片，鱼头和鱼骨也切成合适的大小。鱼肉加入胡椒粉、蛋清、料酒、姜片、葱段、淀粉和盐腌制20分钟。
第2步炒锅倒入油，直接加入香料油的所有材料，开火小火加热炸至菜变成金黄色，将蔬菜和调料捞出，油倒入容器备用。把干辣椒剪成两段，和花椒分别用开水焯1分钟，捞出沥干水分，将辣椒剁成末备用。
第3步炒锅内倒入适量油烧热，然后放入葱姜和郫县豆瓣酱，再加入一半煮过的花椒和1半的煮辣椒末爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒。然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），勾薄芡倒在锅中，然后放入鱼头和鱼骨，沸腾后再放入鱼片烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火。
第4步黄豆芽焯烫断生，捞出放入容器，将烫好的鱼片连同一部分汤汁倒在黄豆芽上面，撒上剩余的一半煮过的花椒和剁碎的煮辣椒末。用炒锅将100ml的香料油再次烧热，浇入到花椒和煮辣椒上，爆出香味即可。
小贴士：
***水煮鱼选用草鱼、鲤鱼、鲶鱼等都可以，尽量选择两三斤的比较合适，太大的鱼不容易入味，太小的片不出多少鱼肉。***关于麻辣的比例基本是一份的花椒两份的干辣椒，对辣有不同喜好的可以自行调整。***因为黄豆芽不容易熟，所以如果选用黄豆芽，需要提前烫一下。
酸菜水煮鱼的做法
酸菜水煮鱼的做法
主料:鳙鱼1尾、黄瓜1根、酸菜半棵、香菜1把
配料:姜4片、蒜5瓣、干辣椒6-8个、水煮鱼调料包1包
酸菜水煮鱼的做法步骤
步骤一、大头鱼鱼身片成鱼片，鱼头鱼骨部分斩块备用(市售水煮鱼调料包中有腌鱼料，用来腌鱼片)
步骤二、其它材料大集合。姜切片，蒜轻拍，黄瓜去皮切块备用
步骤三、起油锅，下姜蒜爆香
步骤四、倒入鱼头和脊骨部分煎炸至微黄上色
步骤五、加入市售调料包的调味料和辣椒粉，翻拌均匀
步骤六、倒入清水没过鱼块
步骤七、市售酸菜一包
步骤八、切下半棵酸菜，尾部横竖各切几刀，沿刀口撕开，再改成小段
步骤九、放入锅中炖煮
步骤十、加入黄瓜块(最好吃最好吃的是黄瓜块!)
步骤十一、加入干辣椒几个(饼家嗜辣。吃不来的不放。因为本身市售水煮鱼调料已经是麻辣的)
步骤十二、加盖焖煮十几分钟
步骤十三、关火，捞出鱼块和配菜，汤汁留用
步骤十四、平铺排入鱼片(注意这里是重点!关火后再平铺放入鱼片)
步骤十五、全部摆好后再开火煮沸，这样鱼肉就不会卷成棍儿了。煮几分钟即可关火，这样鱼肉才嫩
步骤十六、香菜切长段摆在表面
步骤十七、坐一锅热油，往香菜上淋一圈，滋滋作响
步骤十八、拌匀，打开空调，开吃
感谢您阅读“97美食网”的《水煮鱼的做法》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了水煮鱼专题，希望您能喜欢！
