食材指制作食物时所需要使用的原料，它决定了美食的本味。美食文化的重点就是食材，你对食材精通吗？你也许需要"正宗东坡肉"这样的内容，更多信息请继续关注本网站。
说起杭州，著名的除了西湖就是各种特色的杭帮菜了，东坡肉就是其中的一种。
东坡肉说起来还有个小故事呢。北宋神宗熙宁十年（1077年）秋，黄河决口，七十余日大水未退。徐州知州苏轼亲率全城吏民抗洪，终于战胜洪水，并于次年修筑苏堤。百姓感谢苏东坡为民造福，纷纷杀猪宰羊，担酒携菜送至州府感谢苏公。苏公推辞不掉，将这些肉加工成熟后再回赠百姓。
苏轼曾经作诗说：慢着火，少着水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。
因为本来大四就清闲很多，在图书馆里就翻了各种描述东坡肉配方的书籍，在一本很老的书上面找到一个很好的配方，回家之后做了一做，果真是地道的杭州味！
每天有惊喜什么的我会随便乱说么
东坡肉
原料：猪五花1500g，绍酒250ml，姜块50g，酱油150ml，白糖100g，葱结50g；（这是原配方，我做的不多，按照比例减去了）
东坡肉的做法
1、猪五花肉凉水洗干净，去掉皮上面的毛发；
2、开水焯到九成熟；
3、切成4乘以4的小方块；
4、另取一砂锅，下面铺上香葱、姜片；
5、肉皮向下，码放在香葱上面；
6、加入白糖；
7、加入绍酒；
8、加入酱油，生抽就可以；
9、基本不用怎么放水，先大火煮开；
10、煮开之后小火；
11、盖好盖子，微火焖两个小时；
12、两个小时后把肉块翻过来肉皮朝上，加盖焖酥；
13、在汁水里面放一夜之后捞出来，放进陶罐或者瓷罐中；
14、旺火蒸半小时即可出锅；
美食小贴士
1、五花肉要选择肥瘦均匀的，至少有两层瘦肉，三层最好了！
2、肉块少的话按照配方还是要加一些水的，但是尽量不要加太多的水，宁愿用绍酒来代替；
3、配方里面没有说放一夜，我在蔡澜先生的书里面看到了说要原汤放一夜，所以也就借鉴过来，直接上锅蒸也是可以的~
97Msw.com相关知识
东坡肉(2)
食材明细：
猪五花肉，生姜，小葱，酱油，绍兴黄酒，白糖等。
东坡肉的做法步骤：
五花肉煮熟之后切成方块，沙锅内放入葱，姜块垫底，五花肉皮朝下放在葱姜上，加入酱油，白糖，黄酒，葱结，加盖先用旺火烧开，再用微火焖2小时，再将肉块装入陶罐，加盖，以桃花纸密封，上笼蒸透即成。
黄州东坡肉
食材明细：
猪肋条肉(五花肉)600克，冬笋100克，黄酒25克，冰糖25克，小葱80克，盐1克，姜50克，酱油40克，胡椒粉3克，味精2克
黄州东坡肉的做法步骤：
1. 煮锅置旺火上，下入清水（以浸过肉块为宜），投入已切好的五花肉块煮至五成熟时捞出；
2. 冬笋去壳、老根，洗净，切片；
3. 葱姜洗净，葱75克挽结，5克切葱花，姜切片；
4. 将煮好的肉块放在锅底，上面码上葱结，下入冷水1250 毫升，加黄酒、冰糖、酱油、姜片、笋片等原料，盖上盖，先用旺火烧沸，再转入文火煨炖；
5. 煨炖2 小时左右，加味精后取出，肉皮朝上扣在特制的汤盆中，倒入原汁，撒上葱花、胡椒粉即成。
小贴士：
东坡“炖肉歌”乃红烧肉准则，慢著火，少著水，火候足时他自美。
蒸东坡肉
食材明细：
主料：：五花肉400，上海油菜5棵，
辅料：：糖30克，料酒30ml，生抽20ml，老抽30ml，生姜10克，
蒸东坡肉的做法步骤：
1.五花肉切成8cm 或者你想要的正方形煮一锅水 放入姜片 等五花肉呈半熟状态 捞起
2.取小碗加入五花肉 加入糖料酒生抽老抽拌匀
3.上蒸锅 75 分钟 注意观察蒸笼里 适量加水 以防水少干 30分钟后 五花肉翻面 为了上面也更好的入味
4.准备上海油菜 水煮捞起来
5.五花肉蒸好取出 放入碟子 周边摆上油菜 肉汁分离烧热 用淀粉勾芡 浇在五花肉和菜上 完工
沙锅东坡肉
食材明细：
主料：：五花肉750g，
辅料：：姜适量，八角适量，草果适量，香葱适量，
沙锅东坡肉的做法步骤：
1.五花肉先焯水。
2.改刀成块，最好比一般红烧的稍微大一些。
3.温油锅下冰糖炒出色。
4.下肉块翻炒。
5.香葱和老姜铺在沙锅底下，这样做主要是炖的过程不会糊底沾锅。
6.把上色的肉倒到沙锅里，加多量料酒（200ml），加水(淹没肉)、香料（八角、茴香、山奈、香叶、草果等）和盐。
7.小小的火，慢慢炖，一边炖一边将炖出来的油撇出来。
8.炖6个小时，最后的效果就是这个样子了，香 糯 入口就化了。
杭州东坡肉
食材明细：
主料：：五花肉250g，
辅料：：葱适量，姜片适量，料酒适量，生抽适量，冰糖适量，
杭州东坡肉的做法步骤：
1.五花肉一块，清洗干净。
2.煮锅里加水，冷水下肉，大火，焯5分钟。
3.焯水的五花肉，切成方块。
4.砂锅底部，垫上葱条、姜片。
5.将切成方块的肉块，皮朝下，码入砂锅内。
6.加入料酒、生抽、冰糖。放入隔水炖中，炖3小时。
7.炖到1.5个钟头的时候，将肉翻面一次，皮朝上，继续炖1.5个钟头。
8.将炖好的五花肉移置在另一个大碗内，皮朝上放置。
9.将炖盅里的炖肉汤汁，捞去生姜葱条，剩下的汤汁淋到五花肉上。并将大碗盖上保鲜膜，上蒸锅蒸半个小时。
10.蒸好出锅的东坡肉！
11.摆盘，即可！
【杭州】东坡肉
食材明细：
主料：：五花肉500g，鲜味酱油35g，花雕酒200g，生姜一块，香葱一把，老抽20g，
辅料：：冰糖适量，八角1个，桂皮1小段，
【杭州】东坡肉的做法步骤：
1.500g五花肉洗净，冷水下锅在锅里沸5分钟捞出。
2.切块备用
3.准备一个砂锅
4.砂锅底部铺上一把香葱，香葱上铺几片生姜。（为了防止沾锅香葱尽量分开些）
5.摆上五花肉皮朝下。
6.倒入花雕酒（花雕酒最好选用陈年的花雕酒，如：绍兴的古越龙山或女儿红超市都有卖。这样炖出来的肉香醇）
7.倒入鲜味酱油和老抽
8.放入冰糖、八角、桂皮
9.大火煮沸在转小火炖1.5-2小时，在炖的过程中给肉翻身使肉着色均匀。
10.2个小时后把肉夹出
11.把肉夹出放到带有盖子的容器中皮朝上汤汁淋在肉皮上，上锅蒸20-30分钟（这步上锅蒸能起到肥而不腻，瘦而不柴的作用）
12.成品
13.成品
14.成品
15.成品
小贴士：
过程中没有加一滴水，用花雕酒代替了水。不但去腥还使肉质地酥软色泽更红亮。
(1)东坡肉
东坡肉据考是为纪念东坡所做，并不是苏东坡本人所创制。
苏东坡的烹肉之法在其《炖肉歌》中可见奥妙：
慢着火、少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美。
回赠肉的特点是鲜香醇厚，油而不腻。
苏东坡在徐州留下了四道名菜，除回赠肉外，
还有金蟾戏珠、五关鸡、醉青虾、后人将这四道菜称之为东坡四珍。
如今在徐州街头的各家饭庄，您仍然可领略到东坡肉带给您的回味无穷的满口醇香。
东坡肉跟着文豪苏东坡做诗品肉
原料：五花肉1整片
酱料：料酒200g、生抽200g
配料：冰糖50g、八角2克、桂皮2小片、陈皮6片、葱、姜
东坡肉的做法
1.将整片五花肉切成8方块，用棉线裹住肉块，以防止肉煮好后散开
2.冷水下锅，加入葱、姜片，煮沸后直到肉块变色煮熟
3.捞出肉块，用凉水冲一遍
4.重新将肉块放入锅中，皮面朝下，加入料酒、酱油，再加入水没过肉块
5.煮开后将其它的配料都放入，转中小火煮40min－60min，直到汁水浓稠红亮
6.收汁收的差不多了就将肉块捞起，摆盘，浇上汁水，放在蒸锅上蒸1-2小时直到肉块酥烂即可
美食小提示
1.绑棉线的时候不要绑得太紧，不然后面肉块吸水胀大就太绷了
2.妞发现陈皮特别去腥，也让东坡肉吃起来没有那么腻，最好别省略
3.由于蒸的时间比较久，别忘了中间可能需要加水，以防锅子烧干
4.吃的时候别急着把棉线去掉，咬一口先，然后棉线就比较容易扯下来了
素东坡肉
食材明细：
白萝卜500克，鸡蛋60克，油皮50克，淀粉(蚕豆)20克，花生油50克，香油2克，味精2克，盐5克，胡椒粉3克，酱油5克
素东坡肉的做法步骤：
1. 萝卜洗净去皮，切成0.6 厘米厚的大片，用精盐腌20 分钟，随后取出挤干水分蒸熟；
2. 淀粉用鸡蛋调成蛋粉糊；
3. 取萝卜一片，拍上干淀粉，再涂上蛋粉糊；
4. 豆腐皮切成长方形的片，每片平放上萝卜两块，两块萝卜之间留有空隙；
5. 用另一片豆腐皮盖住萝卜片，再将萝卜对折在一起，上笼屉蒸；
6. 铁锅洗净置火上，倒入花生油烧热。将蒸过的萝卜片入锅内炸成金黄色时捞出；
7. 再上笼蒸至回软时取出放入盘中，恰似“肉片”；
8. 原锅留底抽，下入汤汁100毫升、酱油、精盐、味精、胡椒粉烧沸，调好口味后，下入水淀粉勾芡，淋入香油，浇在“肉片”上即成。
小贴士：
1. 萝卜涂蛋粉糊时，一定要涂匀；2. 萝卜片要切得厚薄相等，以保证菜肴外形美观；3. 炸后的萝卜上笼蒸时，以回软为准，不可蒸得过烂；4. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
(3)东坡肉
东坡肉是浙江杭州的名菜，在杭州大小餐馆你都能找到。它的魅力就在肥而不腻，瘦而不柴，一抿嘴全下肚了。这是我第一次在杭州品尝的体验。
东坡肉看上去色泽红亮，闻上去酱香浓郁，吃起来软糯香醇。醇是来自黄酒的醇香，标准的做法不用水只用黄酒，我因在国外没有黄酒，就舀了两大勺子自己做的江米甜酒代替了，当然要加些水，只能因地制宜了。
制作东坡肉要先将五花肉焯水，再改刀切小块，用砂锅慢火炖煮，煮完了还要上笼蒸，全过程2-3小时。
火候足时他自美。
东坡肉----火候足时他自美
材料：五花肉600克、冰糖20克、老抽5克、生抽15克、八角2个、桂皮一小块、米酒80克和葱姜盐适量
东坡肉的做法
1.准备好五花肉。注：应是不带骨的，带骨的部分可剔除煮汤。
2.首先在沸水中煮烫几分钟，捞出清洗干净，待到肉完全冷确，改刀切成四方块。
注：我切的刀口不整齐就是没有等到肉完全冷确。
3.取一砂锅，用生姜和小葱垫底，要多用些，肉皮极易粘底。注：如有竹网更好。
4.将肉皮朝下码入砂锅里，加入冰糖20克、老抽5克、生抽15克、八角2个、桂皮一小块、米酒80克和清水。注：正宗的全部用黄酒，不用水。我没有就用自制的米酒加水代替。
5.上炉煮开后，撇去污沫，改为小火约炖2小时。
6.约1.5小时后加盐调味，翻面再煮半小时。
7.然后上蒸笼带汤汁蒸45分钟。注：正宗的是用一带盖的小罐装着上笼蒸，事实上可用高压锅压10分钟，效果也不错。
8.将卤汁倒入小锅开大火煮粘稠。
9.然后将大肉盛到漂亮的餐具中，将卤汁浇倒肉皮上，上桌。
美食小提示
1.一定要选用上好的五花肉，最好是一大块，而不是条肉，这样方便改刀。
2.焯水后一定要待到冷确再切，才能切得整齐，我也是性急了点，切的不规整。
3.正宗的全部用黄酒，不用水。
诺诺的东坡肉
食材明细：
主料：：五花肉适量，
辅料：：葱适量，姜适量，
配料：：黄酒适量，酱油适量，糖适量，鸡精适量，白胡椒粉适量，
诺诺的东坡肉的做法步骤：
1.把买回来的肉焯水后备用
2.在锅底码放好切好的葱姜
3.把肉皮向下放入锅中，倒入大碗黄酒，酱油，糖，胡椒粉，鸡精，大火煮开后小火慢熬到汁干为止，大约45分钟左右。在熬制的过程中大约30分钟左右时把肉翻个身。使肉色泽更好看。
4.一份东坡肉就这样做好了。
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