食材品类非常的丰富，它决定了美食的本味。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你对哪些食材了解较多？急你所急，小编为朋友们了收集和编辑了“菌菇猪手冻”，如果对这个话题感兴趣的话，请关注本站。
随着夏季的淡去，秋的气息越发浓郁，树叶儿也渐渐地由绿变黄，一场秋雨使得炎热的空气多了一丝凉意，经过秋雨的滋润，树林深处的蘑菇儿也悄悄地露出了可爱的小脑袋，最喜欢这个到处充满了收获的季节，大自然的恩赐也慢慢地显露它的胸怀！
今天去超市买了一堆菌菇，也买了猪蹄，做一个适合这个季节的美食菌菇猪手冻补一下！
菌菇猪手冻
1、主料：带筋猪蹄2个
2、配料：杏鲍菇、蟹味菇、口蘑、香菇各100克，葱姜片各5克
3、调料：A/盐5克，高度白酒1克，胡椒粉适量；B/蚝油10克，陈醋5克，辣椒油2克，麻油2克，大蒜末5克，香菜末5克，青红尖椒末各2克；
菌菇猪手冻的做法
1、首先将猪蹄一剖两半，入开水锅煮净血污，冲洗干净待用；
2、将四种蘑菇洗净后均切成均匀的粒，入开水锅煮透捞出过凉；
3、将蘑菇粒放入电压力煲的锅底，将洗净的猪蹄放入蘑菇之上，加上切好的葱姜片，加入清水1500克和调料A，盖上锅盖进行压制40分钟左右即可挺火，待气自行排净即可；
4、将煮好的猪蹄取出剔除骨头，留肉，取一干净塑料盒，将猪蹄肉平铺在底部，将蘑菇粒铺在猪蹄肉上，将煮猪蹄的汤用勺子舀到盒里，入冰箱冷藏十个小时；
5、将冷定后的猪蹄菌菇冻取出，用小勺将顶部冷凝的猪油剔除，酱猪蹄冻平铺在案板上切成自己喜欢的任意形状即可；
6、取一碗将调料B的各种料调和均匀，做蘸料或直接淋到切好的猪蹄冻上皆可。
幸福小贴士
1、猪蹄煮制之前一定要提前飞水，去除猪蹄的血污，这样煮出来的猪蹄冻才会没有异味。
2、猪蹄一定要选用带筋的，这样煮出来的猪蹄冻弹性会更加优异。
3、之所以用电压力锅煮制猪蹄，主要是电压力锅不仅能缩短制作时间，再有一个好处还是它可以把猪蹄的胶原蛋白更快的分离到汤里去，有助于猪蹄成冻得效果。
4、之所以加入了各种菌菇，是为了使营养得到均衡。
5、最后要说的是B料汁的调制加入可以很好地解出猪蹄的腻，使得口感更急丰富！
水晶般的菌菇猪蹄冻在这个初秋的时节来上一盘，既可以补秋膘，又能带给你一丝凉爽，何乐而不为呢！
网站小提示
冬瓜和口蘑能一起吃:利小便、降血压的功效
口蘑和草菇能一起吃:滋补、降压、降脂、抗癌、减肥的理想食品
97Msw.com相关知识
菌菇肉丝手擀面
食材明细：
主料：：面粉200克，盐少许，凉水适量，
辅料：：木耳适量，金针菇适量，尖椒1个，胡萝卜1小段，瘦肉丝适量，生抽1大匙，盐1小匙，
菌菇肉丝手擀面的做法步骤：
1.面粉加少许盐拌匀，加凉水，揉成光滑的面团，面团可以稍微硬一点，饧面半小时
2.饧面时准备做卤的菜:金针菇、木耳焯水，胡萝卜、尖椒切丝，猪瘦肉切丝
3.饧好的面再次揉揉
4.擀开成面片，撒上面粉，防粘
5.像折扇子那样折叠起来
6.切条，粗细随个人喜好。我喜欢吃宽的，切的条大约有1厘米宽
7.切好的面条抖散
8.锅里坐水烧开，下面条，煮熟后捞出过凉开水
9.锅里注油烧热，爆香葱姜
10.加肉丝煸炒至变色
11.加入其他食材，翻炒两三分钟
12.加入生抽，炒匀炒香
13.加煮面条的汤，煮开后加盐调味
14.再煮一会儿，让汤汁收干一些，汤汁不用留的太多，和菜持平即可
15.碗里加面，浇做好的卤即可
小贴士：
卤要做的稍微咸一点
鸡翅菌菇汤手擀面
食材明细：
主料：：鸡翅3个，白玉菇1盒，蟹味菇1盒，杏鲍菇1根，胡萝卜1小段，面粉400克，凉水适量，
辅料：：盐适量，料酒20克，鲜姜一块，香葱一根，玉米面适量，
鸡翅菌菇汤手擀面的做法步骤：
1.三条整根鸡翅清洗干净
2.白玉菇、蟹味菇、杏鲍菇准备好
3.胡萝卜刮去外皮，清洗干净
4.白玉菇、蟹味菇拆成一根根的，杏鲍菇切成细丝
5.鸡翅剁成小块
6.入清水锅中煮开
7.煮开后，撇去浮沫，倒入料酒、姜片，然后盖盖小火焖煮20分钟
8.捞起鸡块，检查一下成熟度
9.倒入全部的菌菇，继续煮10分钟，此时可放盐调味
10.放入少量胡萝卜丝，煮半分钟后关火；胡萝卜丝很细，用汤的温度可以焖熟
11.面粉入盆中，根据自己的喜好添加凉水，揉成光滑的面团，蒙上保鲜膜饧30分钟后再使用。面团可提前揉好，再进行汤的制作。
12.面团置于案上，擀成厚约3毫米的大片
13.在面片一半的面积上撒上细细的玉米面，用玉米面吸湿效果及防粘效果比白面要好得多，如果没有玉米面，用白面粉也可以哟
14.对折后，在表面一半面积再撒玉米面
15.再对折，在面片表面及底部撒、铺玉米面
16.刀切成宽4毫米左右的条再放些玉米面，将面条抖散开
17.擀面的时候可开火煮水；水开后，下入面条，一分钟左右，待面条有些定型后，用筷子轻轻挑散，防止粘连
18.煮开后3分钟左右，挑出面条检查一下成熟度
19.面条捞出，直接入碗，无需过凉水
20.浇上鸡翅菌菇汤，撒上小香葱，嗯……好香啊
21.一碗营养丰富、味道鲜美的手擀面为你扫去冬日的寒冷
22.别犹豫了，来一碗吧
小贴士：
此汤很鲜美，不要放味精、鸡精啦，以免压住鸡汤和蘑菇本身的鲜香；盐后放，可以减少盐的摄取量；面粉量供参考，一家四口吃足够了，水量没有给出，请根据自己的喜好决定软面或者硬面，但建议面和得硬一些，这样有利于擀面、切面，面如果太软，不但不利于操作，而且煮出的面易断、不成型噢！细细的玉米面用来切面，可以起到极好的吸湿、防粘的作用，如果没有就用白面粉也可以哟！
栗子猪手
食材明细：
主料：：猪手一只，栗子300g，姜一小块，
辅料：：麦芽糖适量，料酒适量，酱油适量，冰糖适量，
栗子猪手的做法步骤：
1.锅中放水，放入切好的姜片、料酒、盐和猪手。
2.猪手捞起用凉水冲净浮沫，沥干水分，也可用风筒吹干节约时间。
3.沥干水的猪手抹上一层麦芽糖。
4.把抹过麦芽糖的猪手再用风筒吹干，待会炸的时候就不会溅油。
5.烧热锅，倒入花生油。
6.待油稍稍冒烟，把猪手带皮的一面朝下放入油锅中， 间中翻动以免炸焦。
7.把猪手炸至两面金黄后捞起沥干油。
8.把炸过的猪手放入锅中，加入栗子、姜片，适量料酒 酱油 盐和冰糖煲一小时左右即可。
9.美味的栗子猪手就这样完成啦！猪手皮炸过之后一点都不腻，栗子吸了猪手的味后更加美味！
脆皮猪手
一般来说猪手就是指猪的前蹄子，猪蹄是指猪的后蹄子。猪蹄煲得烂熟，皮肉分离，肉绵皮胶，骨髓漏出，入口易化。脱牙的高龄老人，也能饱享此口福。不过，猪蹄属高脂、高胆固醇食物，患有动脉硬化、高血脂、高血压、冠心病和肥胖症者，就不宜多吃。总是吃炖的烧的，今天咱换种方式来吃猪蹄。炸好外面酥脆香味浓郁，咬开后劲道爽滑。
材料：
主料：猪蹄1个，，
辅料：姜1块，蒜1头，面包糠适量，糯米粉1汤匙，花椒1汤匙，腐乳汁1汤匙，食盐2茶匙，白酒1汤匙，五香粉1茶匙，，
脆皮猪手的做法步骤：
1. 准备好猪手。
2. 用花椒姜块拍散煮开的水，放入猪蹄，水开的时候加入一汤匙白酒，煮五分钟去脏东西，捞出洗净去毛。
3. 加姜片炖20分后加一点五茶匙盐炖10分钟。（不要用高压锅和砂锅，不然就不会劲道了，砂锅和高压锅炖的都软。除非你喜欢吃糊糊的）。炖好的猪蹄，捞出来。汤汁可以用来做灌汤包。
4. 面包糠加五香粉，半茶匙盐，一汤匙糯米粉，混合好。
5. 猪蹄，加一汤匙红乳汁（不是豆腐乳，是泡豆腐乳的那个红色的水），加入一汤匙的面包糠腌渍十分钟。
6. 腌渍好的猪蹄沾一下水，丢进步骤四的容器中，晃动容器均匀的裹好面包糠。喜欢更酥脆的有外壳很厚的，就用蛋液再裹一次。
7. 入热油锅，炸外壳酥脆即可。要采用二次复炸法，二次复炸的时候把蒜子丢进入，稍微炸一下。
8. 拿出来装饰即可。
洋葱猪手
食材明细：
主料：：猪手适量，洋葱适量，
辅料：：姜适量，蒜适量，八角适量，陈皮适量，
配料：：盐适量，糖适量，胡椒粉适量，蚝油适量，生抽适量，酒适量，
洋葱猪手的做法步骤：
1.猪手让卖主砍成大块了
2.烧沸一锅水，下猪手块，出一下血水
3.捞起猪手，洋葱切大块，姜、蒜切片，八角与陈皮清洗一下就行了
4.下油锅中，烧热，爆香姜、蒜片
5.下猪手爆炒一下
6.下2/3的洋葱块拌炒一会
7.下调味料
8.所有材料炒透
9.下陈皮八角与适量清水，大火煮30分钟后转小火
10.待猪手煮至你能接受的软熟程度，下余下的洋葱块，稍煮一下，熄火上碟
小贴士：
要是觉得先前的洋葱块煮的烂巴巴的不好看，那就在下余下洋葱前过滤一下汁液，再下锅煮
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