中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，美食文化的根在于食材，想必你对食材了解很多吧？经过小编精心整理，推出熬菜，希望能为你提供更多的参考。
北方传统美食流传百年浓香绝美的家乡菜【熬菜】
熬菜，北方特色美食~河北地区称之熬菜，山西又叫烩菜，也类似于东北的炖菜，不同的地方做法不同，味道也完全不一样~熬菜读一声āo，传统的熬菜用大铁锅，基本材料包括白菜、冬瓜、土豆、茄子、粉条、海带、丸子和红烧肉，但也随各家喜好添添减减，用料八九不离十，秋冬季最为家常~提前炖一锅红烧肉或炸一盘金黄的肉丸子再滋一碗粉条，熬菜的时候都用得到~在父辈的眼里，小时候能吃上一碗熬菜，那就算很幸福的生活了~
熬菜食材：土豆、茄子、冬瓜、五花肉、粉条、豆腐
配料：盐、食用油、豆瓣酱、老抽、葱花
熬菜的做法
1、五花肉洗净切块，焯水备用。
2、土豆、冬瓜、茄子洗净去皮切大小等同的滚刀块。
3、然后炖上红烧肉，具体做法可以参考///2012/1114/48289.html
4、干粉条放入温水中浸泡15分钟。
5、做好的红烧肉盛出自然冷却。
6、粉条泡好后放入开水中煮至没有硬芯，捞出泡在冷水中备用。
7、炒锅加热，倒入食用油，加葱花炒香。
8、然后加入一大勺豆瓣酱，小火炒香，倒入准备好的土豆块、冬瓜块和茄子，大火翻炒均匀。
9、炒好后倒入提前烧开的热水锅中，大火煮开。
10、豆腐切1,5cm左右的方块。
11、放入锅中，加入适量盐和老抽，盖上锅盖炖至软烂。
12、菜炖的八九成好时加入红烧肉即可。
13、熬好的菜搭配馒头、花卷。
网站小提示
冬瓜和鸡肉能一起吃:清热利尿、消肿轻身
芦笋和百合或冬瓜能一起吃:适合于高血压、高血脂、动脉硬化、癌等病症的辅助治疗
97Msw.com相关知识
熬炸酱
食材明细：
主料：：五花肉250g，
辅料：：干黄酱50，甜面酱150，葱50g，水250g，油45g，
熬炸酱的做法步骤：
1.取干黄酱50g，甜面酱150g放在碗中。干黄酱和甜面酱的比例是1:3。讲究的用田源和六必居产的酱。
2.加水250g把酱用小勺泯开，澥成没有疙瘩的稀汤。（老北京会在熬酱时用分次加水法，我偷懒一次加够）
3.猪肉最好选五花肉，去掉肉皮（其实我喜欢吃带皮的，筋筋的，但姑娘不喜欢），切成一厘米见方的小块最好。大葱50克切葱花（平时我都切成圈）生姜4片切末。我切的肉丁小是因为准备吃包子，临时改变做炸酱面。
4.锅内放一勺油（15g）先下姜末，再下肥肉。
5.肥肉煸炒出油，再下瘦肉。要是五花肉直接下锅炒出油就好。
6.加入两大勺料酒，大火收收水份盛出。
7.锅中加入两大勺油（30g），炸香10多粒花椒，捞出花椒不用。
8.葱花50克下锅，小火炸香。
9.等待葱花微微泛黄，记得是泛黄，不能焦。立刻倒入澥好的黄酱。
10.中火熬开，加入炒熟的肉粒，小火咕噜着（火大了，酱起泡会溅起，容易烫着）。用铲子不停的推着酱，熬酱时间比较长（约半小时左右），一定要耐心的从锅边到锅底都推到，防止糊底。
11.此时酱色己变的红亮，锅中也无大气泡飞溅了，油也从酱中析出了，这时就可以出锅了。
12.舀出多余的酱盛在碗中，留够要吃的酱在锅中。炸酱不仅可以拌面，还可以用生蔬菜蘸酱吃。我还用它做烤茄子的底料，烤出的茄子味道美极了。
13.在要吃的酱中洒上葱花（这个葱花没在材料中列），再翻炒几下关火（北京话叫“倒爠qū锅”，就是倒炝锅）。之所以没给所有的酱中加二次葱花是怕不好保存。
14.面和菜码合影。我熬的酱稍干些，因为我的菜码大部分是焯水蔬菜，多多少少会带一些水。
15.一碗炸酱面要有菜码，可多可少，可生可熟。我准备了焯水蔬菜：绿豆芽、红萝卜丝、小白菜丝，还摊了鸡蛋皮，切了黄瓜丝。总之丰俭由你。
16.拌好的炸酱面
小贴士：
1. 熬酱时用小火慢熬，火大了酱泡炸开易烫伤。
2. 一定要舀出多余的酱，防止倒炝锅的葱，因炒制时间短，水份没有完全消失，导至炸酱不易存放。
3. 加不加盐看个人口味。我家是不加盐，拌上菜码刚刚好。
家熬鲅鱼
食材明细：
主料：：鲅鱼1条，
辅料：：葱4棵，姜1块，蒜瓣3个，盐5茶匙，酱油2汤匙，糖2茶匙，料酒2汤匙，油2匙，鸡精1茶匙，
家熬鲅鱼的做法步骤：
1.马鲛鱼（鲅鱼）切块暴腌两天（少盐）
2.清水冲洗干净控水，中火略微两面煎黄
3.葱姜蒜爆香下鱼块翻炒，加料酒酱油白糖大火改中火焖10分钟左右，略收汁，出锅！
豆角熬洋芋
食材明细：
主料：：土豆200克，西红柿1个，食用盐4克，姜粉2克，葱少许，干辣椒3个，
辅料：：豆角200克，食用油少许，花椒粉2克，鸡精2克，蒜2瓣，
豆角熬洋芋的做法步骤：
1.土豆去皮洗净,豆角去筋洗净、西红柿洗净备用。我用的事冻西红柿，开水一烫直接去皮。
2.土豆切成小指粗细的条
3.豆角用手掰成3厘米长的段
4.锅内加入食用油烧热
5.烧油的过程中，准备葱末、蒜末、干辣椒碎。油热后爆香
6.放入准备好的土豆条、豆角段，一定要多翻炒，炒干水分
7.放入食盐、花椒粉、姜粉，翻炒均匀
8.加入开水，没过蔬菜就好
9.等水熬到剩三分之一的时候，放入切碎的西红柿，继续熬。（可以试试土豆是否已经沙沙的，再加入西红柿）
10.等汤汁快干，但不能全干的时候加入鸡精，就可以出锅了。汤汁的多少根据个人喜好决定。
小贴士：
土豆熬软后在加入西红柿，否则土豆不容易熬得沙沙的。
家熬鱼
食材明细：
主料：：带鱼600g，
辅料：：油适量，盐适量，白糖适量，甜面酱适量，番茄酱适量，料酒适量，酱油适量，醋适量，葱适量，大料适量，姜适量，蒜适量，
家熬鱼的做法步骤：
1.带鱼去头尾，取中段，去肠洗干净切成段。
2.将鱼均匀裹上面粉。
3.锅烧热，加油，鱼入锅煎。煎至双面金黄盛出。
4.备好葱姜蒜、大料。
5.碗中加白糖、盐。
6.加甜面酱、番茄酱。
7.加料酒。
8.加醋、酱油，搅拌均匀成料汁。
9.锅烧热，加油，大料入锅炸香，葱姜蒜入锅炒香。
10.煎好的鱼入锅，烹入料汁，盖上锅盖，大火烧开，小火慢熬，其间适时轻轻推动鱼，保证鱼均匀入味。
11.收汁，鱼熟即可盛出享用。
小贴士：
1、调料里的酱油、甜面酱等都有味道，因此，盐要少加。
2、正宗的天津家熬鱼的料汁里不加番茄酱，添加酱豆腐。我这样调汁是为了迎合家中食客的口味。
3、小火慢熬鱼味道更佳。
山药熬粉丝
食材明细：
主料：：粉丝半把，山药1根，五花肉100克，
辅料：：姜1块，香菜5棵，大茴4个，
配料：：生抽1勺，盐1勺，白糖1勺，花生油3勺，
山药熬粉丝的做法步骤：
1.五花肉煮半熟，我是上一次用剩的。粉丝清水泡软。
2.山药去皮，切长块，立刻放入清水清洗，沥水待用。
3.姜切片，大茴冲洗一下。
4.五花肉切片。
5.煎锅放2勺油，七成热后倒入山药，加白糖小火炸。
6.山药外表开始发皱发黄，即可停火，留锅里待用。
7.另起锅，放一勺油，烧热后放姜片和五花肉煸炒。
8.放盐和生抽。
9.放1小碗温水或开水。
10.放粉丝，大茴和香葱。
11.转小火炖约20分钟即可。山药和五花肉基本半熟，所以不用很长时间。
小贴士：
切山药时最好手上涂一遍醋，防止过敏。
土豆熬豆腐
食材明细：
主料：：土豆一个，豆腐一块，五花肉一块，
辅料：：葱适量，豆瓣酱一勺，糖适量，盐适量，猪油适量，植物油适量，
土豆熬豆腐的做法步骤：
1.原材料
2.土豆切条，肉切片，葱切碎
3.锅中倒入动物油和植物油，我喜欢两种油掺着吃，也可以只用一种，看个人喜好。
4.油稍热，加入五花肉
5.肉的油出来一些后，加入葱花
6.出香味，放入土豆，翻炒
7.加入豆瓣酱，糖，翻炒
8.翻炒均匀后加入水，沒过土豆
9.把豆腐放在土豆上面，把盐洒在豆腐上，盐要比平时稍微多一些。不能翻，撒完盐后直接盖上锅盖。大火开始熬，差不多熬十五分钟左右，到时看汤的多少定。
10.差不多这样后关火
11.关火后拌匀，就可以出锅了。
12.成品
冬瓜熬鲫鱼
食材明细：
主料：：鲫鱼500克，冬瓜100克，
辅料：：五花肉75克，香菜5克，
配料：：植物油75毫升，蚝油1/2汤匙，生抽1汤匙，老抽1/4汤匙，香油1/6汤匙，白糖1/2汤匙，香醋1汤匙，葱花适量，姜片适量，八角1颗，精盐适量，料酒1汤匙，
冬瓜熬鲫鱼的做法步骤：
1.原料图
2.将鲫鱼去鳞、鳃、内脏、腹中黑膜洗净控干水分，放入盘中加姜片、葱花、料酒、精盐抓匀，腌渍10十分钟待用；
3.五花肉洗净去皮切丁，姜切片、葱切葱花、冬瓜去瓤去皮洗净切成象眼片备用；
4.平锅坐火放入植物油30毫升烧热，放入腌渍好的鲫鱼，煎制两面发黄时出锅待用；
5.净锅坐火，加入植物油烧热，放入五花肉丁（转小火）煸炒，见肉丁变色吐油时放入八角煸香。
6.加入姜片葱花煸香。
7.烹入料酒、放入蚝油、生抽、老抽、白糖、香醋和适量的水（刚好和鱼一平）
8.放入鲫鱼和冬瓜片，再放适量的精盐烧开，转中小火熬制10分钟，在大火收汁（要留一定量的汤汁）淋香油，撒上香菜段装入盘中。
9.鱼鲜香，冬瓜软糯是一道佐酒下饭的菜
酱熬肉
食材明细：
主料：：五花肉适量，竹笋适量，
辅料：：蒜苗适量，大蒜适量，生姜适量，生抽适量，料酒适量，醋适量，糖适量，豆办酱适量，味精适量，
酱熬肉的做法步骤：
1.新鲜五花肉。
2.以前在我十三四岁时，父母单位的老职工张婆婆长期喜欢炒酱熬肉，而且特别好吃，她每炒一次我家几姐弟都可以每人吃一筷子，现在想起都留口水。
切片待用（炒酱熬肉不需要煮熟）
3.干竹笋泡软待用。
4.泡发好的竹笋。
5.将大蒜苗切段、大蒜切片、生姜切片待用。
6.豆办酱备好待用。
7.将上述调料全放在一个碗里（生抽、料酒、醋、糖、豆办酱、味精、大蒜片）。
8.锅里放油烧油，下入生姜炒香。
9.下入切好的五花肉片。
10.翻炒***
11.听到锅里吱吱的在响了。
12.倒入配好的调料。
13.翻炒均匀，闻到豆办香了。
14.加入泡软的竹笋。
15.不停的翻炒，注：火不要太大。
16.下竹笋后大概炒二分钟，然后下入蒜苗。
17.翻炒均匀，准备起锅。
18.装盘上桌。
白菜熬馍
食材明细：
主料：：凉馒头一个，白菜叶适量，
辅料：：花生油适量，姜适量，小米椒2个，黑木耳适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，蒜适量，
白菜熬馍的做法步骤：
1.冷馒头一个。
2.切片，每片两面涂抹均匀干面粉。
3.切好的白菜叶。
4.火腿肠切片，泡发洗净的黑木耳。
5.锅内适量油烧热。
6.姜蒜，小米椒，八角炒香。
7.木耳和火腿肠放入翻炒一下。
8.白菜放入，适量生抽，老抽，盐，一勺开水。
9.翻匀。
10.馒片放白菜周围，盖上锅盖，小火熬一会儿。
11.菜热馍片筋道宣软。
12.菜，馒翻匀，使馍片均匀裹上汤汁。关火，盛盘。
13.成品。
14.成品。
小贴士：
馒片两面涂抹干面粉，汤汁包裹不易伾。
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