“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?为此，小编从网络上精心整理了《泡菜烧排骨》，欢迎学习和参考，希望对你有帮助。
之前买了芥菜、豇豆和嫩姜，自己做泡菜，虽然现在购买泡菜也很方便，但是还是更喜欢自己来做。之前一般都是做酸菜鱼，肉末炒酸豇豆，这次试试新的搭配，用酸爽的泡菜来搭配人见人爱的排骨，没想到，味道还真好，酸菜吸收了排骨的香味，排骨在酸菜的搭配下更加的鲜嫩，吃多几块也不腻人。
泡菜烧排骨
原料：排骨400g，酸豆角150g，酸菜（四川酸菜）100g，泡姜50g，野山椒10个
调味料：野山椒酱1汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，盐适量，油适量
泡菜烧排骨的做法
1、酸豆角切段，酸菜切成块，泡姜切成片，排骨冷水入锅焯烫后沥干水。
2、锅里加油，放入野山椒酱、野山椒和泡姜，中小火炒香。
3、放入排骨，继续中小火翻炒至排骨表面微焦。
4、将蚝油和生抽倒入，翻炒至排骨均匀上色。
5、将酸菜和酸豆角放入锅中，加足量的清水，炖煮30-40分钟，出锅前加盐调味即可。
美食小贴士
1、野山椒酱和野山椒都比较辣，不能吃辣的话可以少放一些。也可以不放，对整道菜的味道影响不大。
2、排骨可以选择肥一点的，炖出来的泡菜更好吃。
3、排骨焯水一定要冷水下锅；然后煸炒的时候炒到排骨表面微焦，炖出来的味道更好。
4、泡菜、野山椒酱、生抽和蚝油都含有盐分，所以加盐调味的时候要酌情减少盐的分量。
网站小提示
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
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泡菜烧乌龙
食材明细：
蛇肉500克，萝卜50克，泡菜50克，植物油25克，料酒10克，胡椒粉2克，鸡精2克，姜10克，大葱15克
泡菜烧乌龙的做法步骤：
1. 将蛇肉洗净切成块；
2. 萝卜切成条；
3. 泡酸菜切成块；
4. 泡椒切成片；
5. 炒锅注油烧至六成热，下入萝卜、泡酸菜、姜片、葱段炒香，添水，放入蛇块、精盐、料酒、胡椒粉烧开，撇去浮沫；
6. 小火煮至蛇肉熟烂，拣去葱段，大火收浓汤汁，撒入鸡精即可。
小贴士：
萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。
泡菜大坂烧
食材明细：
蛋1颗，面煳适量，日式泡菜适量，猪肉片5∼6小片，高丽菜适量，葱花少许，红姜丝少许，柴鱼末少许，海苔粉少许，美乃滋少许，特制酱汁少许
泡菜大坂烧的做法步骤：
1.将面煳、些许的泡菜、高丽菜、葱花、蛋充分搅拌均匀成基本配料。
2.铁板加热到180℃后，将油均匀涂抹在铁板上。
3. 将基本食材倒在铁板上铺成圆形，煎煮约2分钟后，铺上猪肉片，再铺上一层泡菜以增加口味，翻面继续煎煮约5分钟。
4.最后淋上特制酱汁、美乃滋，撒上海苔粉、柴鱼末以及红姜丝即完成。
泡菜烧鲫鱼(2)
食材明细：
主料：鲫鱼，
辅料：朝鲜泡菜，南瓜，
调料：盐，白糖，鸡精，料酒
泡菜烧鲫鱼的做法步骤：
1、将鲫鱼洗净切花刀，南瓜切条，坐锅点火倒少许油，将鲫鱼煎至两面金黄色时取出；
2、锅内重新倒入新油，放入南瓜和泡菜大火翻炒，放入鱼，加适量水，加料酒、白糖、鸡精调味，大火炖10分钟，出锅前加盐调味即可。
泡菜厚蛋烧
食材明细：
韩式泡菜70公克，猪五花肉片30公克，韭菜2根，麻油适量，酱油1/2大匙，味淋1/2大匙，蛋汁：3颗，泡菜汁40㏄，七味粉少许，盐少许，胡椒粉少许
泡菜厚蛋烧的做法步骤：
1.韩式泡菜沥干汁后切碎，猪五花肉片切小段，韭菜切小段；取一炒锅，烧热后加入少许麻油，将猪五花肉段加入拌炒至上色，再加入韩式泡菜碎、韭菜段、酱油与味淋拌炒均匀，盛起备用。
2.将全部蛋汁材料混合成蛋汁，备用。
3.取厚蛋烧小方锅以中火加热，利用厨房纸巾沾些许麻油后，均匀的抹在小方锅中。
4.用筷子沾少许作法2的蛋汁滴入小方锅中试温，听到滋滋声表示温度足够，即可倒入适量作法2的蛋汁，接着摇动锅面让蛋汁均匀分布，待蛋汁呈现约半熟不会再滑动状态、且锅边蛋皮自然脱落时，将作法1的材料放入后半段蛋皮中间，接着将蛋皮对摺。
5.在作法4空出的一半锅面上，以厨房纸巾沾些许麻油均匀抹在锅面上，并将摺半的蛋皮轻轻往前推，再以厨房纸巾沾些许麻油均匀的抹在空出的后半边锅面上。
6.于作法5空出一半的锅面上倒入适量作法2的蛋汁，并略为翻起作法5的蛋皮让蛋汁可以佈满整个锅面，再以筷子轻压蛋皮让作好的蛋皮不要滑动，接着略为摇动锅面让蛋汁均匀，待蛋汁呈现约半熟不会再滑动状态，即可再次翻摺蛋皮（重复作法5与作法6的步骤至蛋汁用毕），即为泡菜厚蛋烧。
烧排骨
食材明细：
猪小排(猪肋排)500克，盐4克，白砂糖4克，酱油8克，白酒2克
烧排骨的做法步骤：
1.肉排用布抹净，用细盐遍涂两面，腌约20分钟方可使用。
2.白糖，生抽混合溶合，并加入桃红色粉适量调和。
3.肉排腌够时间后，将酒加进白糖，生抽溶液中混和，然后涂至肉排两面上，再腌约15分钟后使用。
4.将炭火烧至炽红，用铁条或叉串住肉排，放在离炉火上约23厘米烧烘，并不断翻动，余下的腌料汁液，这时可加涂至肉排上，至发出浓香气味，即可食用。
韩式泡菜风味烧
食材明细：
面煳：150g，材料：1颗，高丽菜丝50g，五花肉薄片30g，韭菜20g，韩式泡菜50g，柴鱼片少许，青海苔粉少许，煎饼酱汁适量
韩式泡菜风味烧的做法步骤：
1.先将五花肉薄片炒至上色，盛起备用；韭菜洗净，切成2公分长段；泡菜沥干汤汁备用。
2.面煳中加入作法1的材料、高丽菜丝、蛋一起混拌均匀。
3.平底锅加热后上一层薄油，倒入作法2的材料，焖煎至表面上色酥脆。
4.翻面后，继续焖煎煮至表面上色酥脆即可盛起，涂上煎饼酱汁，撒上青海苔粉、柴鱼片即完成。
葱烧排骨
食材明细：
小排骨600公克，青葱5支，酱油3大匙，冰糖1/2大匙，米酒2大匙，水300㏄，酱油1大匙，米酒1/2大匙，地瓜粉少许
葱烧排骨的做法步骤：
1.小排骨洗净后沥干水份，加入所有腌料腌约30分钟备用。
2.青葱洗净后切适当长段备用。
3.热锅，倒入适量的沙拉油，将作法1的小排骨放入锅中炸至上色，捞起沥油备用。
4.另热一锅，倒入2大匙沙拉油，放入作法2的葱段爆香，取出一半的葱段备用，再放入作法3的小排骨、所有的调味料与水一起煮至沸腾后，盖上锅盖转小火续焖煮约30分钟。
5.打开锅盖，再转大火，放回作法4取出的葱段拌煮至汤汁略为收干即可。
我家烧排骨
食材明细：
精排，姜1块，蒜头几瓣，油适量，料酒0.5杯，八角3颗，山奈少量，醋15毫升，盐适量，冰糖3颗，清水0.5杯
我家烧排骨的做法步骤：
1.精排，切段，洗净;姜一块，洗净，拍扁;蒜头几瓣，剥皮；
2.锅烧热，不放任何油，将排骨放进去，翻炒，一直到水分出来，炒至水分蒸发掉；
3.下姜块，蒜，倒入1/2杯料酒;加入八角3颗，山奈少量;醋1大勺(15毫升)，盐适量，冰糖3颗;翻炒均匀；
4.待料酒快烧干，加入清水1/2杯，水开，改小火，慢慢烧至水快烧干即可。
小贴士：
如果喜欢吃得软一点，可在水干之后，反复加水,烧干,至需要的软硬程度即可。
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