“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，想必你家里也有类似的菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你最难忘的菜谱是什么呢？以下内容是小编特地整理的“干锅豆豉鸭”，欢迎阅读，希望对你有帮助。
好吃下饭的农家菜：干锅豆豉鸭
昨天朋友送来一只自家养的鸭子，老公问我怎么做，我随口答道：就啤酒鸭吧。老公也不怕肉麻，爱人同志，这啤酒鸭你做了多少年了，也该换换口味了吧。我觉得这些年我是把他们宠坏了，我不舒服的时候，老爸在家天天炒豆角，煮豆角，焖豆角，怎么做大家都没意见。怎么一换上我就一定要上新菜呢，不带这么欺负人的。不过鸭子倒是非常好做的，本地最出名的就是农家菜和客家菜，今天做一道地道农家菜：干锅豆豉鸭，豆豉咸香，鸭肉干香，酥软，脆嫩。，做法很简单，除了挑一只嫩鸭之外，还要挑选好豆豉，最好用黑豆豉，松、软、香味足。我们这里出名的是阳江豆豉，在广州超市都可买到，也有盒装的，也有罐装的，我觉罐装更好，香味更浓。
干锅豆豉鸭材料：本地靓鸭半只、阳江豆豉、八角（或干葱）、姜、大蒜、红椒。
调料：盐、生抽、老抽、鸡精、广东米酒。
干锅豆豉鸭做法1、将鸭子洗净斩件，飞水后洗净沥干水。
2、其他食材洗净，姜切片，大蒜切段，红椒切片。
3、锅内放适量油烧热，大火爆香豆豉、八角（或干葱）、姜片、大蒜白。
4、将鸭肉入锅，加适量生抽、老抽，然后用大火将鸭肉炒干水份，直至至炒出油为止。
5、把鸭肉推至一边，用余油将红椒、大蒜叶爆香，再与鸭肉一起翻炒兜匀，加适量盐、鸡精调味，濽少许米酒，盖好锅盖焗片刻，关火起锅。
小贴士
鸭子要选嫩鸭，炒的时候一定炒干水分，直到炒出油为止，做这道菜记得不要加水，炒出的鸭肉才会干香脆嫩，不会有膻味。
现在天气寒冷，鸭肉凉了就不香，所以吃的时候可以用电磁炉小火慢慢温着吃，也可以用瓦煲仔煮热了，当煲仔菜吃，鸭肉香嫩，豆豉咸香，有少少微辣，大蒜叶吸足鸭肉的香味，非常香很下饭。
网站小提示
鸭和鳖不能一起吃:《饮膳正要》中记载：“鸭肉不可与鳖肉同食。，，医圣孙思邈曾说：“鳖肉不可合猪、兔、鸭rsquo;肉食，损人。，，李时珍在《本草纲目》中解释说，鳖肉甘平无毒，鳖甲咸平。“瞥性冷，发水病”，而鸭肉也属凉性，所
97msw.cOm延伸阅读
干锅莲藕鸭
好厨网为你介绍干锅莲藕鸭,干锅莲藕鸭的做法,干锅莲藕鸭的家常做法,干锅莲藕鸭怎么做,干锅莲藕鸭怎么做好吃,干锅莲藕鸭的做法大全,干锅莲藕鸭的制作方法,如何做干锅莲藕鸭
材料：
主料：鸭肉1/4只，，
辅料：白醋1汤匙，姜1块，大葱1小把，大蒜5瓣，干辣椒3个，花椒20个，生抽3汤匙，料酒1汤匙，花生油2汤匙，，
干锅莲藕鸭的做法步骤：
1. 鸭子洗净，切成2厘米左右的方块。
2. 将鸭肉冷水下锅，加料酒煮开以去除腥味，过水后的鸭肉沥干待用。
3. 莲藕洗净，切片，浸泡在加了白醋的清水中，避免发黑。
4. 姜洗净，切成片。
5. 葱洗净，切成段。
6. 蒜头去皮，剁成蒜蓉
7. 热锅下油，小火爆香干红辣椒和花椒。
8. 下姜片、葱段和蒜蓉，爆香。
9. 转中火，下鸭肉煸炒，将鸭肉的鸭油慢慢逼出，炒至鸭肉的皮变金黄
10. 将炒过的鸭肉移入砂锅，加生抽和糖，加水(能没过鸭肉就好)。
11. 大火烧开，转小火煮40分钟以上。(鸭肉变软，嚼得动就好)。
12. 煮好的鸭肉应该肉质变软，入口容易嚼动，如果感觉鸭肉还比较硬，就适当延长煮的时间。
13. 将煮好的鸭肉倒入炒锅，加入莲藕翻炒，收干汤汁。
14. 将收干汤汁的鸭肉与莲藕装盘，撒上葱段即可开吃干锅莲藕鸭烹饪技巧
干锅啤酒鸭
食材明细：
主料：鸭子半只，莲藕250克，芹菜100克，葱1小段，姜5-6片，蒜4瓣，干红辣椒10-15个
辅料：花椒1克，生抽2汤匙，老抽几滴，糖4克，啤酒1瓶（600毫升），盐适量
干锅啤酒鸭的做法步骤：
1，所有的食材清洗干净。
2，鸭肉切掉太肥的油脂剁成块，芹菜切2.5厘米段，辣椒切段，葱姜蒜切片。藕切片。
3，煮锅加水大火烧开，放入刚切好的藕片焯水捞出，放入凉水中（防止欧氧化变黑）备用。
4，鸭块放入加了料酒的凉水锅中焯水，捞出备用。
5，炒锅烧热放入油，油五成热时放入焯过水的鸭块煸炒，尽量将鸭皮上的油煸炒出来，鸭块表面微焦黄时放入花椒、葱姜蒜和辣椒，炒出香味后调入生抽、几滴老抽和白糖翻炒均匀。
6，加入啤酒。
7，大火烧开，小火慢炖40分钟后，调入适量的盐大火收汁。
8，汤汁将干时放入藕片翻炒均匀收干汤汁。
9，放入芹菜段翻炒几下就可出锅了。
10，盛入干锅中即可。
小贴士：
1 鸭肉焯水时放点料酒可去腥，这个方法也适用于其它肉类。
2藕焯水时，尽量在锅中的水快开始在切，企鹅的太早偶就会氧化变黑。
相信《干锅豆豉鸭》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解健康食疗的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了干烧豆豉鸭专题，希望您能喜欢！
