中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。中国美食文化很重视食材，你对哪些食材了解较多？以下为小编为你收集整理的卤肚，欢迎大家阅读，希望对大家有所帮助。
卤肚原料：猪肚500克，猪瘦肉120克，生鸡肉丁l0()克，青豆120克，熟干贝80克，香菇90克。
调料：葱20克，姜20克，精盐15克，猪肉皮200克，味精5克，胡椒粉5克，原汤老卤、黄酒一花椒、桂皮、八角、茴香、硝、醋各适量。
卤肚做法(1)将猪肚内壁油脂摘洗干净，放入测沸水锅中略烫，捞出，用醋和精盐搓擦，刮去上面的黏液白衣皮，用清水洗净。
(2)锅置火上，加入清水，放入猪肚，煮至六七成熟，捞出冷却。
(3)锅上火，加入清水烧开，放入刮洗干净的猪肉皮，煮熟后取出，切成粒状。将猪肉、干贝、香菇都切成小丁。猪肉丁用硝腌一会儿。然后将青豆、肉丁、鸡丁、干贝丁、香菇丁都放在盆中，加味精、盐、黄酒、胡椒粉，拌成馅填入肚内，用线封住口。
(4)锅里加入老卤，加葱、姜、黄酒、香料和适量清水，放入猪肚(肚子上用竹签戳几个洞)，用旺火烧开后转用小火，煮至猪肚熟透。捞出摆放盘中，上面用重物压上，待冷却后放入冰箱中大约2小时后即可改刀食用。
成菜标准
口味清爽，造型独特，香成适口。
提示：煮食火不要太急，要及时戳眼放气。
网站小提示
金针菇和猪肚能一起吃:金针菇与猪肚搭配食用，有消食开胃的作用。用于消化不良、食欲不振、肠胃不适等症。
猪肚和豆芽能一起吃:猪肚有补虚损、健脾胃的功效，可帮助消化，增进食欲；豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇等功效。两者搭配，常吃可洁白皮肤及增强免疫功能，还可抗癌。
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蚕丝肚
食材明细：
猪肚350克，豌豆苗50克，木耳(水发)30克，姜7克，大葱20克，泡椒20克，盐7克，黄酒8克，胡椒粉1克，淀粉(玉米)15克，香油2克，猪油(炼制)150克
蚕丝肚的做法步骤：
1. 将猪肚洗净，去油筋、膜，在背面斜剞成宽0.3厘米的花纹，再横着花纹切成3.3厘米、宽2厘米的条，盛入碗内，加入湿淀粉、精盐、黄酒拌匀；
2. 将胡椒粉、湿淀粉（13克）、肉清汤30克、盐（3克）在碗内调成芡汁；
3. 炒锅放在旺火上，下猪油烧至八成热，放入肚条炒散，再加入泡红辣椒、姜、葱、木耳、豌豆苗炒一下，烹入芡汁，淋上香油，颠翻几下即成。
小贴士：
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
松仁肚
食材明细：
猪肚500克，肥膘肉100克，鲻鱼100克，鸡胸脯肉200克，松子仁100克，鸡蛋清25克，淀粉(蚕豆)30克，豌豆苗50克，鸡蛋60克，小葱20克，姜10克，胡椒粉5克，盐10克，味精2克，香油3克，猪油(炼制)5克
松仁肚的做法步骤：
1. 将猪肥膘肉切片；
2. 马鱼（鲻鱼）去皮、骨，将肉片成片；
3. 鸡脯肉去油膜、皮筋，切成条；
4. 将猪肥膘肉、马鱼、脯肉片分别放入凉水中漂一小时，取出搌去水分；
5. 再用刀背均匀的敲捶，至捶为细泥状，无颗粒时，装钵内待用；
6. 肉泥内加入葱姜汁、胡椒粉、鸡蛋清、精盐、蚕豆水粉，用手不停的搅拌，边搅拌边淋入葱姜汁；
7. 搅拌到直至肉泥打泡，挤成的丸子放入清水中不散开，不下沉才达到要求，即成捶料；
8. 将猪肚清洗干净，在开水锅中煮至八成熟捞起晾凉；
9. 松子仁放入炒锅内，用微火炒香，搓去细皮；
10. 鸡蛋打散，加入蚕豆水粉拌成鸡蛋糊；
11. 猪肚平铺在菜板上，用刀从中间剖为两半，铺开搌去水分，涂沫上鸡蛋糊；
12. 然后铺上1 厘米厚的捶料，撒上松子仁，用手压实，放入盘中，用旺火蒸20 分钟；
13. 蒸后取出晾凉，切成1.6厘米长、1 厘米宽的方块；
14. 取扣碗1 只，将猪肚块扣在里面，上笼蒸热，取出翻扣在汤盘内；
15. 炒锅注入上汤，加入精盐、味精、胡椒面，调好汤味，用蚕豆水粉下锅勾清芡，放入熟猪油，起锅再放入豌豆苗，然后浇在猪肚块上，淋上香油即成。
小贴士：
1. 肚子用盐、醋搓擦均匀，加入花椒稍腌，清洗干净，除去异味；2. 松子仁一定要用微火煸炒，大火则易糊，影响其特有风味；3. 捶料分为绿捶料和红捶料。绿捶料用菠菜叶捣碎，挤出绿汁水加入捶料中即成。红捶料，将红芡菜捣碎，挤出红汁水加入捶料内即成。捶料的颜色不能用矿物染料。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
感谢您阅读“97美食网”的《卤肚》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了卤素肚专题，希望您能喜欢！