“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，菜谱彰显了中国的美食文化。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你对菜谱有深入的研究吗？有请阅读小编为你编辑的九转大肠怎么做好，请在阅读后，可以继续收藏本页！
家常版的菜，那就得是操作简单，不繁琐才好。正版的九转大肠选用大肠的直段，切成扳指段。咱在家做这个菜，如不嫌麻烦的话可用生大肠，淘洗干净后把大肠切成数段，取一段塞进另一段里后切成扳指段。最省事的就是像我这样，用熟大肠直接下锅，虽颜值不高，但味道与口感还是可以的。
食话食说，九转大肠做起来真的是很繁琐，真如道家的九炼金丹一样，每个过程都不敢马虎，但最后自己做出来的总也不像是九转大肠，权且叫做家常版九转大肠吧。
九转大肠
材料：熟猪大肠、桂皮粉、砂仁粉、胡椒粉、白糖、葱姜蒜末、老抽、料酒、白醋、花椒油
九转大肠的做法
1、熟猪大肠切成2公分长的扳指段
2、锅内坐水，水开后把切好的猪大肠焯水去油，捞出控水备用
3、另起油锅，宽油，油七成热后倒入焯水后的猪大肠
4、把猪大肠炸制金黄色，捞出控净油
5、锅内留底油放入葱姜蒜末爆香
6、倒入老抽、加少许精盐翻炒
7、倒入白糖
8、倒入料酒
9、烹入白醋或陈醋
10、倒入清汤或开水
11、大火翻炒汤汁
12、倒入控净油的猪大肠段慢火煨制
13、放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁
14、倒入花椒油翻炒均匀，即可出锅装盘，撒上香葱花或香菜末
网站小提示
香菜和猪大肠能一起吃:香菜性味温辛，具有发汗、消食、下气、通大小便的功效。猪大肠可润肠治燥，调血痢脏毒。香菜与猪大肠搭配食用，具有补虚、止肠血的功效，有利于人体健康。
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九转大肠(3)
食材明细：
用料主料：煮熟的猪大肠头400克配料：葱末、姜末、蒜末、香菜叶调料：白糖、高汤、酱油、盐、味精、料酒、肉桂粉、砂仁粉、香油
九转大肠的做法步骤：
1、大肠搓洗干净，择净大肠内部油脂及污物，水汆透煮烂。
2、大肠切成2厘米高的墩状，切好后用水汆透备用。
3、锅内加适量水，加白糖炒至拔丝火候，加上葱姜蒜末、高汤及调味品，再加入大肠，慢火（火靠）至汤汁浓稠。
4、把大肠一块块整齐地摆入盘内，把锅内的余汁浇上，撒上少许肉桂粉、砂仁粉，再撒上香菜叶即成。
小贴士：
制作关键
大肠选料要整齐，要煮烂。
（火靠）时火要慢。
鲁菜九转大肠
食材明细：
主料：大肠2根
辅料：老抽15g，糖10g，砂仁粉2g，肉桂粉2g，葱末适量，生抽10g，料酒少许，葱适量，花椒适量，花椒油5g，胡椒粉2g，香菜末少许，盐适量，姜末适量，蒜末适量，大料适量，姜段适量
鲁菜九转大肠的做法步骤：
1，买来的大肠用面粉，醋反复里外搓洗干净至无异味
2，锅坐水凉水下入大肠加入葱姜段花椒，料酒烧开捞出控干水分备用
3，锅从新坐水下入大肠，加入葱姜，10克老抽，花椒大料煮熟，筷子轻松插透即可
4，煮熟的大肠捞出晾凉切长短一致的段，粗的一段套在细的那段上，用剪刀修剪整齐备用。(也可翻过来反复套，但我觉得这样套更便于家庭操作)
5，锅烧热入油烧热下入大肠煎炸
6，一面煎成金黄色再翻面煎成金黄色捞出控油备用
7，锅烧热入油烧热下入葱姜蒜小火煸香，烹入醋加入5克老抽，生抽和糖添入适量水烧开
8，加入炸好的大肠烧制20分钟左右，边煮边用勺把汤汁反复淋在大肠上
9，汤收到80%的时候加入肉桂，砂仁和胡椒粉，直到收至汤汁浓稠，淋少许花椒油出锅
10，装盘，锅中少许汁儿淋在大肠上，少许香菜或葱花装饰。咬一口外焦香，里嫩软，香汁四溢。小心别吃太多?
小贴士：
砂仁和肉桂粉只需少量起到增香去异味的作用。
由于家庭制作，没采用全炸的方式，因为做大肠的油很少再能做其它菜肴，因此采用半煎半炸，减少浪费。
没炒糖色这道菜，但经油炸上色，糖熬到最后焦化也会起到色泽红亮的作用，去繁为简更适合家庭来做
九转豆腐
食材明细：
豆腐(北)500克，虾米10克，火腿5克，猪肉(瘦)50克，冬笋25克，香菜10克，淀粉(玉米)10克，酱油15克，猪油(炼制)50克，香油10克，料酒15克，味精2克，白砂糖3克，大葱5克，姜5克
九转豆腐的做法步骤：
1. 把豆腐洗净，上屉蒸约15分钟；
2. 取出挤去水分，切成1.75厘米见方的丁；
3. 猪肉、冬笋分别切小方丁；
4. 火腿、香菜、葱、姜、蒜分别切末，待用；
5. 炒锅放火上，用旺火烧热，放油、葱姜蒜末炝锅；
6. 炒出香味时，放肉丁、冬笋丁同炒一下；
7. 加酱油、鲜汤、海米、味精、料酒、白糖、豆腐丁，汤沸，移小火上煨至汤汁减为一半；
8. 用水淀粉勾芡，淋麻油，盛入盘中，撒上火腿末、香菜末即成。
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