好的美食离不开好的食材，食材好，方能食得好！美食文化的发展在于食材的发展，你对食材的看法是怎么样的呢？在这里，你不妨读读莲藕烧鳝鱼，如果对这个话题感兴趣的话，请关注本站。
荷是抛在夏日里接天莲叶无穷碧上的媚眼；
藕是横陈在秋光里菊黄蟹红中的玉色。
秋天，正是吃藕的季节。
民间素有男不离韭，女不离藕的说法，
莲藕不仅是佳蔬，还是一种良药。
荷莲一身宝，秋藕最补人【莲藕烧鳝鱼】
食材：莲藕、鳝鱼、香葱、蒜瓣、生姜、剁辣椒;
莲藕烧鳝鱼的做法
1、鳝鱼请店家斩杀，切成小块，回家后冲洗几道，滤去血水，在放了料酒、蒜瓣、姜片的沸水中焯烫片刻，捞出，在流动的水中冲洗掉浮沫，沥干水份备用;
2、莲藕削皮，切大块，如果不马上炒的话，放入清水中浸泡以免发黑;
3、蒜瓣、生姜、香葱分别切碎末;备好剁辣椒1-2勺;
4、坐锅热油，爆香蒜末、姜末，入藕块，略翻炒;下入鳝鱼，加适量生抽、老抽、盐，1-2勺剁辣椒，翻炒入味;淋一点温水或高汤，汤汁刚好没过食材，小火煨至汤汁快要收干，撒一点白糖提鲜，出锅前撒上葱花即可。
莲藕烧鳝鱼做法小贴士
1、鳝鱼有一层粘液，也可以不焯水，用盐腌制时多抓取一下，去除粘液，看各家喜好；
2、焖烧时多放点水，出锅前要留用一点汤汁，汤汁拌饭好吃；
3、炒的时候可以放豆瓣酱、剁辣椒、老干妈等酱料。
莲藕烧鳝鱼食材搭配小提示
荆芥和鳝鱼不能一起吃:荆芥含挥发油，辛温芳香，鱼类气味腥，用酱豉咸寒的调味料烹调，必然削弱其药性。
猪肝和莲藕不能一起吃:影响人体对铁、铜、锌这些元素的吸收。
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火腿冬笋烧鳝鱼
这道菜是去年我二哥哥在年三十家宴上做的一道菜。是他在一家浙江饭馆里吃的，来家后就开始试着自己烧。非常典型的浙江菜，或者就是杭帮菜。
火腿冬笋烧鳝鱼---年年有余
材料:黄鳝700克、笋丁100克、火腿丁100克、香菇3朵、黄酒、生抽、葱姜蒜
火腿冬笋烧鳝鱼的做法
1.黄鳝去除内脏，清洗干净，结成小段。
2.切好配料，从上到下依次为笋丁、火腿丁、香菇丁、葱花、蒜片、生姜。
3.热锅热油先将笋丁、火腿丁、香菇丁、葱花、蒜片、生姜下锅炒变色。
4.然后下黄鳝翻炒。
5.加黄酒去异味，增香；再加点生抽，调味。
7.最后加点糖调味，加点水盖锅盖焖煮数分钟。
美食小提示
火腿较咸，盐一般是不要放的。
网站小提示
冬瓜和火腿能一起吃:常吃含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素C和钙、磷、钾、锌微量元素，对小便不爽有疗效
鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维，属碱性食物，而鳝鱼属酸性食物，两者合吃，有助于维持人体酸碱平衡，是强肾壮阳的食疗良方。
茄子烧鳝鱼的做法
材料：
鳝鱼300g，紫茄子500g，生抽一小勺，老抽一大勺，盐1/2小勺，糖1/4小勺，青红椒适量，蒜末少许，
茄子烧鳝鱼的做法的做法步骤：
步骤1，鳝鱼洗净切段，茄子切条（鳝鱼，茄子长度保持一致）
步骤2，锅内烧热油放入茄子炸软捞出，沥去油
步骤3，锅内留少许底油，倒入蒜末炒香，下青红椒，鳝鱼翻炒均匀
步骤4，倒入茄子，加入生抽，老抽糖翻炒均匀，加入少许水，盖上锅盖中火焖5分钟，洒入盐翻匀即可！
狼牙鳝鱼烧豆腐
食材明细：
主料：：狼牙鳝鱼1条，豆腐500克，
辅料：：盐适量，料酒适量，红烧酱油适量，蚝油适量，葱适量，姜适量，蒜适量，花椒适量，八角适量，糖适量，香菜适量，小米辣适量，
狼牙鳝鱼烧豆腐的做法步骤：
1.鱼洗净在背部打一字刀；
2.改刀好的鱼切成寸段；
3.葱姜蒜洗净；
4.锅中烧油，油热后将葱姜蒜、花椒、八角入锅炒制；
5.作料炒香后烹入红烧酱油，冲入开水，加入鱼段和豆腐；
6.水开后转中小火炖制，加入料酒、糖、盐调味，炖20分钟后汤汁浓稠时转大火收汁；出锅前撒入香菜葱末即可。
小贴士：
1、鱼背一定要打一字刀，这样鱼会更好的入味；
2、要多炖一会儿，让泡菜的味道，慢慢融合在汤中和鱼肉中，味道才有滋味。
莲藕烧排骨
食材明细：
排骨适量，莲藕适量，鹌鹑蛋适量，老抽适量，生抽适量，油适量，山楂干适量，花椒适量，八角少许，蒜少许，葱少许，盐少许
莲藕烧排骨的做法步骤：
第1步锅子加凉水，加一小勺盐，放入鹌鹑蛋，大火煮至鹌鹑蛋成熟，捞出过凉水后剥皮待用。莲藕洗净，去皮切成块。如果莲藕的孔里有泥沙，一定要冲洗干净。
第2步重新起锅，锅里加凉水，放入排骨块，大火烧开再煮5分钟。用勺子将上面的浮沫捞净，排骨块捞出控净水。重新起锅，锅里倒入橄榄油，再放入葱、蒜、花椒和八角，中小火炒香。
第3步放入排骨块，翻炒均匀，再放入鹌鹑蛋，炒至排骨和鹌鹑蛋表面微焦。倒入适量的老抽和生抽，老抽和生抽的比例1:2左右。老抽主要是调色，生抽调味。
第4步倒入老抽和生抽之后，将排骨和鹌鹑蛋翻炒使之均匀上色，倒入适量的清水，水要超出排骨和鹌鹑蛋1-2个指节左右。放入山楂干（山楂干用茶包袋装好），大火煮开，再放入莲藕块，盖上锅盖，再次打火烧开后转中小火炖30分钟左右，出锅前加盐调味即可。
小贴士：
1.焯烫排骨一定要冷水下锅，这样才能将里面的血沫去净。2.倒油之后应该出来葱蒜花椒八角之外还应该加姜片，可是当时家里没有，就没有放。3.莲藕最好是下锅之前再去皮切块。如果提前处理好，可以浸泡在淡盐水中，以防藕块氧化变色。4.鹌鹑蛋可以不放，根据个人口味来决定放与不放。5.炖肉的时候加些山楂干一起炖，肉比较容易炖烂，能节省炖肉的时间。6.加多少清水要根据锅的情况来决定，这次用的铸铁锅水分流失比较少，所以水只是没过排骨和鹌鹑蛋，并没有没过藕块。
莲藕烧墨鱼
秋季养生吃啥好？墨鱼呀！今天小编给大家介绍一道墨鱼的做法，保准很多人都没见过，即是墨鱼和藕的搭配。炖藕大家都吃过，配排骨、配猪肉、配西红柿，各地各种搭配都有唯独配墨鱼还是第一次见吧。
食材
1、主料：
莲藕1节
猪五花1条
墨鱼500克
2、辅料：
葱段适量
大蒜1头
姜片3片
干辣椒2颗
花椒数粒
豆瓣酱3饭勺
料酒1/2汤勺
糖1/2饭勺
老抽适量
油适量
水适量
烹饪步骤：
1.墨鱼去内脏去硬壳洗净，莲藕去蒂洗净。
2.墨鱼身子斜切条，不切断。
3.反方向继续斜切，不切断形成十字花刀，再斩块。
4.莲藕切滚刀块、五花肉切块。
5.锅内烧热少许油，加入干辣椒转中小火爆香。
6.加豆瓣酱炒香。
7.加葱、姜、大蒜翻炒。
8.加入五花肉翻炒后淋料酒。
9.加入莲藕与墨鱼块翻炒。
10.加入白糖，少许老抽调色翻炒均匀。
11.加入清水，几乎与食材平齐，转大火烧开。
12.大火烧开锅转中小或小火火烧20分钟，大火收汁即可。
小贴士
●不会切花刀，切成大块也行。
●一定选择五花肉，纯瘦肉不香。
墨鱼男人吃了好，低脂肪高蛋白，吃了有活力!女人吃了也好，可以塑造体型和保养肌肤，调经。秋天就试试这道菜吧，让家人也换换口味，眼前一亮。
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