每个中国人没有不喜欢美食的，美食对于生活来讲，它是生活存在的一个理由，当人看见美食时会心情愉悦，为不让每一天虚度，不妨多吃些美食。你是否也是这样认为的呢？小编为此仔细地整理了以下内容《老母鸡汤怎么做》，相信你能从本文中找到需要的内容。
大寒之日最幸福温暖的原味土鸡汤----肥西老母鸡汤
天冷了，最幸福的事情就是每天回到家有一碗暖暖的汤。手心捧着，便觉得一切的烦恼忧伤都被它化解了。而喝汤，最留恋的就是妈妈慢火细炖香气弥漫，仿佛每一个毛孔都会欢腾跳跃的，最爱的鸡汤。
在老家湘西，从小到大都没见识过什么速成鸡，我只知道妈妈教过的辨别家养的鸡和国外引种的肉鸡的区别，我妈妈叫它是洋鸡，老家人另可多花几两银子也不买那松松垮垮的鸡肉的。工作后陪妈妈逛菜场，妈妈指着那雄赳赳气昂昂的土鸡告诉我，瞧，别看它身体瘦小，就是因为散养，自己觅食，肉结实健壮多了。我记得那时候用手碰它，会感到炯炯有神的黑亮眼睛盯着你，漂亮的毛色，洪亮的打鸣声，就是一个小鸡不好惹的模样。
再看旁边那些肥肥壮壮的洋鸡，一个个耸拉着脑袋，整天不是萎靡不振就是躺地瞌睡。妈妈常说，这样的鸡千万不能用来炖补，你浪费了时间和感情，它却连一点鸡味儿都没有。那时候觉得妈妈是人到中年，自然有她固有的饮食习惯和想法，有些话语如同孩子般顽固任性，任何人也无法改变。我唯一认同的观点是只有最一流的食材才经得住时间的考验，180天出栏的土鸡和商家为了利益人为制造出更多用抗生素药物喂养出的速成鸡，超市里各种速冻鸡是绝对有天壤之别的。
这段时间微博上最热议的食品事件就是45天出栏的速成鸡了。我在微博发表感叹，好料难求。朋友们纷纷私信与我，希望让我品尝他们家乡的土鸡。有一位童鞋的话打动了我，他们家乡是在合肥，有一道肥西老母鸡汤特别有名，不仅宴会要备汤，春节年饭要备汤，连妇女坐月子也要喝这肥西老母鸡汤，在当地喝肥西老母鸡汤不仅是风俗，更成为了一种营养的代名词。而所有的老母鸡都是180到200多天足期出栏,炖出来的鸡汤就像小时候一样鲜美，口感纯正。
我怀着感激之心在做年菜时迎来了这只两斤多重的安徽老乡鸡饲养的土鸡，按照当地人的做法，用细盐将鸡皮轻轻搓洗再放入冰箱。料理的方式采用隔水清蒸法，这是保留食材营养价值最好的做法，同时也更能凸显食材的品质。漫长的2小时，鸡肉中的脂肪，维生素，骨头中的钙溶解在汤中，脂溶性的香味物质溶解在脂肪中，使得鸡汤异常鲜美。薄薄一层鸡皮贴着细嫩的油脂，饮一口清汤，鸡皮似乎入口即化，最神奇的是连鸡胸肉都不塞牙，无比美味。
这样的汤，是鲜活的，有灵气的，但只有从小品尝过的人才能有所对比，记忆中的味道最根深蒂固。我想尽自己能力多买些好的食材给零零后的儿子品尝，否则到了他长大的时候，满地充斥着垃圾和速冻食品，在他抱着KK和MM还赞是美味的时候，让我这个立志做美食家的妈妈情何以堪哪！
肥西老母鸡汤食材：肥西老母鸡一只，盐适量。（按个人喜好加了一根党参，4颗红枣）
肥西老母鸡汤的做法
1.先将老母鸡祛除内脏，清洗干净。
2.接着在鸡皮上放入一勺盐。（当地人的做法）
3.用盐将鸡皮全部抹一遍，注意不要抹到鸡肉上。不冲洗，直接放入冰箱20分钟后再取出冲净。这样炖出来的老母鸡鸡皮会脆嫩。
4.将整鸡放入炖盅，加入自己喜好的食材，放入1000毫升的水。
5.隔水蒸制两小时后，加盐调味即可。
散养鸡与速成鸡如何鉴别
1.优质的散养土鸡从外观上看体型紧凑、胸腿肌健壮、鸡爪细，冠大直立、色泽鲜艳；速成鸡则头和躯体较大、鸡爪很粗，羽毛较松，鸡冠较小。
2.把鸡宰杀洗净后，散养鸡与速成鸡的差别就会更明显。优质的散养土鸡皮肤薄、紧致，毛孔细并呈网状排列；而速成鸡则皮厚、松弛，毛孔也比较粗。
3.土鸡最重要的特点是肤色偏黄、皮下脂肪分布均匀，而速成鸡的肤色光洁度较大，颜色也偏白。优质的散养土鸡烧好后肉汤透明澄清，脂肪团聚于汤汁表面，有香味，而速成鸡则肉汤较浊，表面脂肪团聚集较少。
母鸡的营养价值
老母鸡的补益之功效更高，许多久病、瘦弱之人用来补身，尤其是畏寒风重，虚不受补者，老母鸡不但能补气补血，还可祛风，故比鸡项(指未生过鸡蛋的雌鸡)优胜得多。按照一般人的习惯，多喜欢吃鲜嫩的鸡项，不爱吃肉粗骨...[更多]
小提示
鱼腥草和母鸡能一起吃:或猪肺具有消炎解毒、滋阴润肺的功效
胭脂菜和猪蹄或母鸡能一起吃:可为人体提供很丰富的营养成分，具有清热解毒、滑肠、补髓填精的功效
97Msw.com相关知识
竹笋北菇老母鸡汤
竹笋北菇老母鸡汤
原料：竹笋20克，北菇40克，生姜2片，红枣4个，老母鸡1只。
竹笋北菇老母鸡汤的做法1．北菇、竹笋分别用水浸透、洗净；竹笋切段，沥干水。
2．老母鸡剖洗净，去毛、内脏，洗净；生姜、红枣用水洗净，生姜去皮。
3．煲内加适量水武火煲滚，然后放入全部用料，待水再滚，用中火煲3小时，以精盐调味，即可饮用。
功效：降胆固醇，滋润养颜，消除脂肪。此汤既能健脾开胃、增进食欲，而又可以降低血中胆固醇，消除皮下过多的脂肪积聚。日常用此汤佐膳，既可补益强壮身体，又可保持身体健美。身体虚弱者，却又虚不受补，食欲不振，不妨用此汤作食疗。
特别提示：伤风感冒、咳嗽者不宜饮用。
排毒养颜吃什么水果
我们在日常生活中只看到了水果的营养作用，却忽略了它所具有的美容功能，其实，水果是最有效、也是最安全的美容食品。因此在护肤品配方中才会有各种水果的身影，而水果也确实能让你的肌肤自然靓丽。...[更多]
小提示
竹笋和猪腰能一起吃:具滋补肾脏和利尿的功效
竹笋和金雀花能一起吃:金雀花、竹笋两者搭配同食，具有润肺化痰、健脾补t肾的功效。最适合于治疗肺热咳嗽、头晕头痛、耳鸣眼花、腰膝酸痛、白带增多等症。
白菜母鸡汤
母鸡的补益之功效更高,许多久病、瘦弱之人用来补身,尤其是畏寒风重,虚不受补者,老母鸡不但能补气补血
白菜母鸡汤
主料：老母鸡肉350克，白菜心250克。
辅料：料酒、葱节、生姜片、盐、味精各适量。
白菜母鸡汤的做法
1、鸡肉、白菜心分别清洗干净。
2、白菜心从根部剖成8片。
3、鸡肉切块放锅内加料酒、生姜片、葱节、清水各适量，用小火煮约30分钟。
4、投入白菜心同煮约5分钟，加盐、味精调味即可。
母鸡的营养价值
老母鸡的补益之功效更高，许多久病、瘦弱之人用来补身，尤其是畏寒风重，虚不受补者，老母鸡不但能补气补血，还可祛风，故比鸡项(指未生过鸡蛋的雌鸡)优胜得多。按照一般人的习惯，多喜欢吃鲜嫩的鸡项，不爱吃肉粗骨...[更多]
小提示
白菜和辣椒能一起吃:可以促进肠胃蠕动，帮助消化
白菜和豆腐能一起吃:适宜于大小便不利、咽喉肿痛、支气管炎等患者食用
笋尖母鸡汤
竹笋一年四季皆有，唯有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴。
材料：
半只母鸡，20g笋尖，
笋尖母鸡汤的做法步骤：
1，准备好食材。
2，笋尖用清水反复冲洗，再用冷水泡2小时以上。(如果是鲜笋就不用这样了)
3，母鸡焯水，冷水入锅，大火烧开，捞出用冷水冲洗干净。
4，冲洗干净的母鸡放入砂锅中。
5，加入清水，切好的葱姜蒜，八角，桂皮。
6，加入料酒。盖上盖子大火烧开，转小火慢炖40分钟。
7，40分钟后汤汁渐浓，加入泡好的笋尖，继续熬20分钟即可。
8，盛出撒上葱花。
9，近看，味道鲜美。
10，成品图。
11，成品图，
山药鸡汤怎么做
山药鸡汤
材料：鸡胸肉300克，鲜栗子250克，山药200克，姜片、葱段各适量。
调料：盐、料酒、味精、香油各适量。
山药鸡汤的做法
1、将山药去皮，在清水中洗净，切成小块；栗子去外壳后在沸水中氽烫，搓去薄膜。
2、鸡胸肉洗净，在沸水中氽烫，切块，加盐、料酒腌渍30分钟。
3、将山药块、鸡肉块、栗子、姜片和葱段一同入锅，加植物油、盐、味精，加水煮沸，合盖，隔水炖熟。
4、出锅前，滴几滴料酒，淋入香油即可。
功效：养胃健脾，补肾益气。
山药的功效与作用及食用
每100克山药根鲜品含蛋白质1.5克(含有糖蛋白)，碳水化合物14.4克，钙14毫克，磷42毫克，铁03毫克，胡萝卜素0.02毫克，维生素B.0.08毫克，维生素B20.02毫克，烟酸0.3毫克，维生素C4毫克。还含有大量纤维索、胆碱、皂苷及黏液质等营养成分。根干品主要含淀粉43%...[更多]
小提示
鹿肉和山药能一起吃:鹿肉含粗蛋白、粗脂肪、矿物质；山药含皂甙、胆碱、糖蛋白、维生素C。二者与红枣搭配可抗衰老、降低血脂、增加免疫力。
鸭肉和山药能一起吃:营养丰富，有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。搭配同食，其营养及药用价值更高。
山药土鸡汤怎么做
土鸡中含有丰富的蛋白质，蛋白质可以促进人体的生长发育。猪蹄中含有的胶原蛋白，有通乳的作用。山药有助消化、敛虚汗、止泻的功效。
山药土鸡汤
材料：土鸡1只，猪蹄500克，山药100克，姜5克。
调料：盐1小匙。
山药土鸡汤的做法
1、土鸡和猪蹄洗净，剁成块；姜去皮，切片；山药去皮，切滚刀块。
2、油锅烧热，下入鸡块、猪蹄块、姜片翻炒3分钟左右，稍有香味出来且肉质收紧时，倒入电饭煲中，加入热水，以没过材料2厘米为佳，炖煮2小时。
3、山药块加入锅中，盖上盖子再煮10分钟，调入盐即可。
功效：固肾益精，补脾养胃。
山药的功效与作用及食用
每100克山药根鲜品含蛋白质1.5克(含有糖蛋白)，碳水化合物14.4克，钙14毫克，磷42毫克，铁03毫克，胡萝卜素0.02毫克，维生素B.0.08毫克，维生素B20.02毫克，烟酸0.3毫克，维生素C4毫克。还含有大量纤维索、胆碱、皂苷及黏液质等营养成分。根干品主要含淀粉43%...[更多]
小提示
鹿肉和山药能一起吃:鹿肉含粗蛋白、粗脂肪、矿物质；山药含皂甙、胆碱、糖蛋白、维生素C。二者与红枣搭配可抗衰老、降低血脂、增加免疫力。
鸭肉和山药能一起吃:营养丰富，有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。搭配同食，其营养及药用价值更高。
金针海参鸡汤怎么做
金针海参鸡汤
原料：当归10g、黄芪15g、枸杞15g、干金针10g、海参200g、鸡腿1个、盐3g
金针海参鸡汤怎么做
1、将当归、黄芪、枸杞清洗干净。
2、黄芪用棉布袋包起，和水1250毫升一起煮滚，放入当归。
3、然后转小火熬煮至水量剩下750毫升左右，取出药材，留下汤汁备用。
4、干金针清洗干净，用水200毫升泡软，浸泡的水留下备用。
5、参清洗干净，去除内脏后切小块。
6、鸡腿清洗干净切成块；将海参、鸡腿分别用热水汆烫，捞起后沥干水分备用。
7、将干金针、海参、鸡腿、拘杞一起放入电锅内锅中，加入药材汤汁、盐，并倒入浸泡金针的水。
8、将内锅放入电锅中，外锅加水1杯，按下开关，再焖5分钟即可。
鸡腿蘑的营养价值
鸡腿蘑每100克干品中含粗蛋白254克，脂肪33克，总糖580g，纤维73克，灰分120g，含有20种氨基酸。其中，人体必需的8种氨基酸占氨基酸总量的3483%，其他12种氨基酸占氨基酸总量的6517%。鸡腿蘑中还含有人体必需的各种金属元素，如钾、钠、钙、镁、磷、铁、铜...[更多]
小提示
芦笋和海参能一起吃:芦笋能防止癌细胞扩散，对各种癌症患者很有益处。海参同样是抗癌食品。芦笋与海参搭配使用，则可增加抗癌功效，适用于各种癌症患者的辅助疗效。
鸡腿和柠檬能一起吃:常吃令人食欲大振
生姜当归母鸡汤
母鸡的补益之功效更高,许多久病、瘦弱之人用来补身,尤其是畏寒风重,虚不受补者,老母鸡不但能补气补血,还可祛风
生姜当归母鸡汤
主料：生姜30克，当归10克，母鸡1只。
辅料：葱、料酒、盐、胡椒各适量。
生姜当归母鸡汤的做法
1、母鸡清洗干净后切块，放入开水烫洗。
2、当归、生姜切成片状。
3、葱切段。
4、锅内加水适量，入鸡块大火煮沸，除去汤面上的泡沫。
5、然后放入生姜片、当归片、料酒、胡椒。
6、改用小火炖至鸡烂骨酥。
7、放盐调味即可。
母鸡的营养价值
老母鸡的补益之功效更高，许多久病、瘦弱之人用来补身，尤其是畏寒风重，虚不受补者，老母鸡不但能补气补血，还可祛风，故比鸡项(指未生过鸡蛋的雌鸡)优胜得多。按照一般人的习惯，多喜欢吃鲜嫩的鸡项，不爱吃肉粗骨...[更多]
小提示
鱼腥草和母鸡能一起吃:或猪肺具有消炎解毒、滋阴润肺的功效
胭脂菜和猪蹄或母鸡能一起吃:可为人体提供很丰富的营养成分，具有清热解毒、滑肠、补髓填精的功效
枣杏煲鸡汤怎么做
枣杏煲鸡汤
口味：咸鲜味
操作时间：200分钟
原料：鸡500克，栗子200克，红枣150克，核桃100克，杏仁、姜、盐各适量。
枣杏煲鸡汤怎么做
1、将杏仁煮5分钟，去衣洗净。
2、将栗子煮5~10分钟，去壳洗净，浸于清水中。
3、将核桃去壳放入滚水中煮5分钟，捞起用清水洗净。
4、将红枣洗净去核。
5、将鸡切去脚洗净，放入滚水中煮熟，取出洗净。
6、锅内添入适量水。
7、放入鸡、红枣、杏仁、姜煲滚，慢火煲2小时。
8、加入核桃、栗子肉煲滚，再煲1小时。
9、撒盐调味，盛出即可。
特别提示
此汤益肾，强筋壮骨。
用刀将栗子切成两瓣，去掉外壳后放入盆里，加上开水浸泡一会儿后用筷子搅拌，栗子皮就会脱去，但应注意浸泡时间不宜过长。
春笋炖母鸡汤做法大全 春笋炖母鸡汤的做法大全
春笋炖母鸡汤
据说鸡汤是一种积极的“非正规军”。在冬季和春季这种比较敏感的时期，多喝些鸡汤对健康的人来讲有助于提高自身免疫能力，将流感病毒拒之门外.....春季，没有这碗鸡肉
食材配方
主料：
母鸡
1只春笋
5支辅料：盐
适量料酒
适量小葱
适量姜
适量做法 共8个步骤
1.将母鸡用流动水冲洗干净，去除鸡头和鸡尾，再剁成4大块。
2.新鲜春笋去壳去根，新鲜春笋剥去外皮，切成长的滚刀块
3.起锅烧开水后下春笋氽烫后捞出沥干水份待用
4.在锅中注入足够量的清水，冷水下入母鸡，大火煮滚后捞去浮沫，放入姜片、葱结和料酒
5.然后放入氽烫好的春笋
6.盖上盖，大火烧开后转中小火煮2个小时
7.煮到母鸡酥了，就可以加盐调味,混合均匀再煮制3分钟即可~
8.盛出，撒上葱花就可以喝上鲜美的鸡汤了~
参归乌鸡汤怎么做
乌鸡汤清爽可口，有补血调经，增强身体功能，贫血，乏力，腰膝酸软，月经不调有一定的疗效
参归乌鸡汤
原料：当归30g，人参10g，枸杞子30g，乌骨鸡500g，橘皮10g。
参归乌鸡汤的做法
1、将乌鸡宰杀去毛洗净，去内脏及头足。
2、当归、人参洗净切片，枸杞子洗净。
3、将上述三种药材包在干净的纱布中，放在鸡的肚子里。
4、将含有中草药的鸡放入炖锅内，加入适量水，与大火炖2.5小时。
5、最后调味后即可食鸡饮汤。
乌鸡的营养价值
乌鸡内含丰富的黑色素，蛋白质，B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉，胆固醇和脂肪含量却很低，乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡，乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡，而且含铁元素也比普通鸡高很多...[更多]
小提示
乌鸡和粳米能一起吃:乌鸡与粳米搭配食用，有养阴、退热、补中的功效。适用于阴虚瘦弱、骨蒸潮热、消渴烦热、赤白带下、遗精白浊以及老人五脏气坠、耳聋等症。
乌鸡和桃仁能一起吃:乌鸡配合桃仁，能大大提升其补锌功效。适合妇女怀孕期问缺锌时食用，能为孕妇提供有用的营养成分。
美食知识科普：党参鸡汤怎么做？
菜系及功效：家常菜谱 美味粥汤 私家菜脾调养食谱肾调养食谱
工艺：炖
党参鸡汤主料：鸡1只(约1000克)
党参鸡汤调料：党参10克,白术5克,茯苓10克,青皮5克,薏苡仁10克,菟丝子10克,锁阳5克,仙灵脾5克,路路通10克,穿山甲10克,姜片5克,葱10克,盐3克,料酒10克,清汤1500克。
党参鸡汤的做法：
鸡杀后去毛、内脏，洗净。党参、薏苡仁洗净备用。其余各药洗净包于干净纱布内。各料放沙锅内，加汤炖约2小时，去药袋、姜、葱，调味即成。
了解美食：鸡汤水饺怎么做？
原料： 面粉250克，猪肉150克，青菜80克，猪油25克，香油12克，酱油15克，精盐7克，味精2克，葱、姜末各少许，紫菜5克，鸡汤500克。 制作： 1. 将菜择洗干净，剁成碎末，挤去水分；猪肉剁成末，加入酱油、精盐、味精、葱姜末拌匀，再加入适量的水调成糊状，最后放入猪油、香油、菜末拌成馅待用。 2. 将面粉放入盆内，加冷水250克和成面团，揉匀，搓成细条，按每50克10个下剂，用面杖擀成小圆皮，加入馅，包成小饺子待用。 3. 先用开水将饺子煮至八成熟捞出，放入鸡汤内煮，加入精盐、味精、紫菜即成。特点： 汤鲜皮软，馅嫩味美，吃饺子喝高汤，适宜幼儿食用。 饺子和汤含有丰富蛋白质、碳水化合物，还含有多种矿物质和维生素。紫菜富含钙、碘、铁等。吃饺子喝汤，营养全面，易于吸收，很适合较大幼儿食用。
感谢您阅读“97美食网”的《老母鸡汤怎么做》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了老母鸡专题，希望您能喜欢！
