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酸菜鱼火锅(1)

酸菜鱼火锅(1)

发布时间 : 2019-10-12
酸菜鱼火锅 酸菜鱼火锅做法 酸菜鱼做法

食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。只有结合食材美食文化才能发扬光大,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,小编特地花时间为你收集并编辑了酸菜鱼火锅(1),仅供参考,大家一起来看看吧。

食材明细:

主料::龙利鱼柳300g,豆腐200g,金针菇120g,生菜4片,泡姜适量,葱适量,大蒜适量,料酒适量,

辅料::酸菜鱼调料1包,花生油15g,淀粉1g,

酸菜鱼火锅的做法步骤:

1.刀工不行的亲跟我一样去超市买一块龙利鱼柳,一块完整的鱼肉,切片儿即可,非常方便。刀工好的小伙伴请自选草鱼、鲤鱼之类的切鱼片。鱼片切好好加入一勺料酒、少许盐和白胡椒粉抓匀腌制,20分钟后加入少许淀粉挂浆备用。

2.金针菇、生菜洗净,豆腐切片儿。

3.泡姜切片儿,大蒜用刀拍一下。

4.超市里买的酸菜鱼调料,里面有菜包和酱包,这个很方便,因为樨儿这边的菜场几乎买不到这个菜包里的酸菜……

5.热锅凉油爆香姜和蒜。

6.加入菜包翻炒,出酸味儿后加入酱包继续翻炒。其实酸菜是很吃油的,喜欢香一些或者多人打火锅的小伙伴可以适当多加一些油,大概可以加到45g。

7.加水煮开,这时自己剔鱼骨的小伙伴可以把鱼骨和鱼头加进来吊汤,如果跟樨儿一样是用鱼柳,可以兑一些高汤。没有就直接加水。

8.锅开后先加入豆腐,小火煮20分钟左右。由于人少所以没用火锅,直接用砂锅煮了。

9.然后将鱼片一片一片加入锅子里,注意啊,一定要一片一片的,因为鱼片儿挂浆了,直接倒进去会成坨坨的……切记切记。鱼片儿不宜久煮,都下进去后撒生菜。

10.生菜烫一下撒葱花,即可开吃。

小贴士:

由于樨儿家人少食量小,当做砂锅菜来吃了。小伙伴们如果当火锅吃,后来可以涮很多食材鱼丸、肉片儿各种蔬菜啥啥的,这个不用我教哈(*^__^*) 嘻嘻……

97Msw.com相关知识

酸菜鱼火锅的做法


材料:

草鱼一条,酸菜200克,泡椒20克,干红辣椒适量,高汤1000ML,盐适量,鸡精适量,花椒适量,鸡蛋清少许,生粉少许,料酒少许,,

酸菜鱼火锅的做法的做法步骤:

步骤1,草鱼起肉片成鱼片,加入盐,料酒,生粉,鸡蛋清抓匀腌制10分钟

步骤3,锅烧热,下酸菜和泡椒一起炒干水分,兜出备用

步骤4,再次烧热锅,略煎鱼头鱼尾,加入高汤,大火煮滚,汤变成奶白色,加入酸菜一起煮,最后放入鱼片,待鱼片变白即可关火装盘

步骤5,烧热油,加入干红辣椒和花椒粒,闻到香味关火,热油浇在鱼片上面,撒上香菜即可

东北酸菜鱼(1)


食材明细:

主料::草鱼2斤,

辅料::东北酸菜1斤,泡椒6颗,

配料::胡椒粉少许,淀粉少许,生姜少许,大葱少许,料酒少许,食盐少许,味素少许,白醋少许,

东北酸菜鱼的做法步骤:

1.1、先把草鱼去骨,分解。

2.2、把鱼片成片,待用。

3.3、鱼片片好后,用清水冲洗几遍。控水后,加料酒、盐、味精入味儿。拌匀后,加一个蛋清,在拌匀后加少许淀粉。

4.4、腌好的鱼片盛盘待用。

5.5、热锅内放少许油,加葱姜泡椒炸锅,然后放入鱼骨翻炒,鱼骨变成白色后,再把切好的酸菜片加入锅内一起翻炒,出来酸菜味后,加入白开水。文火炖15分后后把鱼骨和酸菜捞出,放到汤盆里。

6.6、把鱼片散开放入锅内,待锅内的汤开锅后即可关火。

7.把鱼片捞出放在鱼骨和酸菜上边。

8.最后把木耳烫一下,把锅内的汤汁浇到鱼片上就可以了。最后加红椒丝或香菜点缀。

9.里面的酸菜味道很好。

新平酸菜鱼(1)


食材明细:

主料::草鱼1条,

辅料::香菜适量,香葱适量,豆腐适量,蕃茄适量,土豆适量,胡萝卜适量,

配料::盐适量,火烧辣椒适量,蘸水辣适量,芝麻适量,花椒适量,

新平酸菜鱼的做法步骤:

1.草鱼1条。

2.新鲜腌菜3公两。

3.配菜:豆腐、蕃茄、土豆、胡萝卜。

4.配料:香葱香菜。

5.配料:姜、标、小米辣。

6.腌菜切块放入油锅里炒熟。

7.炒熟的腌菜锅里放入水。

8.放入鱼块。

9.再放上配菜,煮大约5分钟。

10.起锅打进汤盆。

11.上面铺上香葱香菜和小米辣。

12.再撒上火烧辣椒和蘸水辣椒、芝麻、花椒。

13.炒锅里再烧一份油,淋在上面,炝出香味。

14.可以吃了!

15.成品图。

重庆酸菜鱼(1)


食材明细:

主料::草鱼1500克,适量,

辅料::重庆泡酸菜200克,泡萝卜150克,泡海椒100克,泡姜100克,红苕粉条200克,淀粉60克,鸡蛋2个,白酒15克,鸡精适量,味精适量,老姜片适量,小葱适量,大葱节适量,猪油适量,

重庆酸菜鱼的做法步骤:

1.草鱼一条!

2.宰杀后去骨留肉!

3.鱼肉改片!

4.鱼头、骨改块!

5.骨头用姜片、葱节码味加少量白酒!

6.鱼片改好后装盆、吃味盐、白酒、姜葱水!

7.味加好后搅拌入味!

8.入味加蛋清!

9.鱼片加入淀粉!

10.锅下猪油、酸菜!

11.炒香酸菜下鱼骨同炒!

12.鱼表面炒熟后加水!

13.鱼汤烧涨、汤熬白!

14.把鱼骨捞起装在用水发好的红苕粉条上!

15.捞起鱼骨!

16.下鱼片!

17.把鱼汤同鱼片煮沸!

18.起锅鱼好!

19.装碗撒上葱花!

20.淋沸油!

21.好了酸菜鱼!

私房酸菜鱼(1)


食材明细:

主料::黑鱼1500g,

辅料::四川泡菜500g,泡椒适量,金针菇500g,料酒适量,白糖少许,生姜1个,干辣椒适量,盐适量,胡椒粉适量,青花椒适量,香菜200g,高汤2000ml,生粉适量,

私房酸菜鱼的做法步骤:

1.把黑鱼杀好洗净去骨

2.把鱼肉斜刀片成蝴蝶片

3.把片好的鱼片用盐抓捏洗下再用清水洗几遍,洗去鱼肉的粘性

4.把鱼骨剁成小块

5.准备好泡菜、青花椒

6.生姜切成片,干辣椒和泡椒切成小段

7.锅烧热放油,放入生姜片、青花椒和泡椒段煸炒出香味

8.把鱼骨倒入锅中爆炒,加入适量料酒,然后放入高汤

9.炖鱼骨的时候,把片好的鱼肉用盐和蛋清抓捏至鱼肉完全吸收没有水分,再放入适量生粉(不要太多)抓捏吸收

10.鱼骨汤炖至发白,放入适量胡椒粉

11.另起锅烧热放油,把切好的酸菜放进去爆炒一下

12.把炒好的酸菜倒进炖煮的鱼骨汤里,再放入洗好的金针菇,然后放盐(尝下味道)放少许白糖提鲜,然后盛出装盘

13.另起锅放入适量开水煮开,把腌好的鱼片快速倒进水里,用筷子轻轻划开,放点料酒,煮至鱼片发白(大概15秒左右)捞出放进盛出的鱼骨汤里

14.锅烧热倒油,放入干辣椒、泡椒、青花椒烧出香味

15.最后放上香菜,再浇上烧开的热油,完成!

小贴士:

高汤没有,可以用开水代替,除了色拉油,还可以放点猪油,会更香

豪华酸菜鱼(1)


食材明细:

主料::草鱼一条,酸菜适量,五花肉适量,丸子适量,

辅料::蒜适量,葱适量,姜适量,

豪华酸菜鱼的做法步骤:

1.把草鱼宰杀干净!去腥线!去头去尾!(鱼头鱼尾要过油炸?)

2.片开后!去鱼骨!大肋排骨!

3.这种酸菜好!给个特写!

4.就是大概这个样子!

5.去鱼排骨是要片!小心手!

6.鱼排骨也要过油炸!

7.把鱼头、鱼尾、鱼骨、放盐、料酒、葱姜蒜、淀粉腌制。

8.两片鱼躯干片成鱼片儿!

9.大概腌制十分钟就可以了!

10.用盐水淘洗鱼片儿!(会晶莹剔透就是为了好看!沫儿少!)

11.就是这个酸菜!(别的带装酸菜太烂!沫沫唧唧的!不大棵!)

12.是不是很大棵!

13.要清洗一下要不太口重!(腌制袋装食品的弊端!)

14.切成小块儿备用。

15.鱼片儿控水!备用!

16.鱼腌制好了。

17.炸各种配料!

18.玉子豆腐!沾沾淀粉下锅炸!

19.五花肉过油炸制金黄!(我炖鱼喜欢放点儿猪肉会很香!)

20.自制鹌鹑蛋牛肉丸子。(逃脱不了油炸!)

21.应该也叫日本豆腐!很近道!

22.炸鱼!

23.腌制好的鱼排骨!

24.一起炸!(炸了在炖!会有脆脆的!)

25.另起锅!放少量油!炒泡椒酸菜!炒出香放盐!放水!把各种油炸食品!(鱼头、鱼尾、鱼骨、丸子、豆腐、五花肉片儿!倒进去炖炖入味儿!)最后撒上鱼片儿鱼片儿很容易入味熟!变白就是好了!时间久了容易烂碎!出锅!

26.然后撒上葱花!麻椒!

27.在淋上热油!麻椒香就出来了!特写完成!

【川菜】:酸菜鱼(1)


食材明细:

主料::草鱼1条,酸菜适量,

辅料::水淀粉适量,猪油适量,香菜段适量,

配料::花椒适量,葱适量,姜适量,盐适量,胡椒粉适量,香油适量,泡椒适量,

【川菜】:酸菜鱼的做法步骤:

1.将草鱼宰杀干净。

2.在鱼头和鱼身连接处,将鱼肉和鱼头用刀划开,用刀轻拍取出鱼线。

3.顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开,另一次同样处理。

4.将鱼肉改斜刀切成大片。

5.加盐、料酒、蛋清、淀粉抓匀上浆,待用;鱼骨切段同鱼头不用码味。

6.将酸菜改刀切丝,用水泡一下,然后再冲洗一下,以免太咸;香菜、葱切段,姜切片,泡椒切碎。

7.锅中火上猪油烧热。

8.爆香葱姜、泡椒,下入鱼头、鱼骨略煎。

9.放入酸菜,转小火翻炒1分钟,倒入开水,转大火烧开。

10.盖上锅开,中小火烧10-15分钟,调入适量盐、胡椒粉。

11.慢慢下入鱼片,不可翻动,鱼头、鱼骨可事先盛入容器。

12.鱼片全部发白后半分钟即可盛入容器,撒上香菜段。

13.锅置火上猪油烧热,爆香花椒粒,淋在鱼身上即可食用。

【酸菜鱼】


食材明细:

主料::草鱼适量,酸菜适量,豆芽适量,辣椒适量,姜丝适量,花椒适量,八角适量,桂皮适量,蛋清适量,胡椒粉适量,生粉适量,辣椒油适量,鸡精适量,料酒适量,精盐适量,史云生浓醇高汤适量,食用油适量,葱花适量,熟花生适量,

【酸菜鱼】的做法步骤:

1.豆芽浸洗干净备用

2.锅内热油加入花椒,八角,桂皮爆香(注意火不可太大,以免香料炒糊了)倒入酸菜翻炒

3.加入适量清水

4.再加入史云生浓醇高汤

5.大火煮开后加入洗净的豆芽,调入少许精盐和鸡精,煮沸

6.将豆芽和酸菜香料一并捞出倒入容器里

7.锅中留汤,加入腌制好的鱼片滑散

8.待煮至鱼片变白熟透后捞出倒入刚装有酸菜豆芽的容器里,再将汤倒入

9.锅内加少许油,倒入辣椒粒爆香,调入适量辣椒油,炒出红油

10.在鱼片上撒上葱花和熟花生,将爆香后的辣椒和辣椒油一起淋在鱼片上即可食用

小贴士:

A:鱼片一定要用蛋清抓匀,才够鲜嫩。腌制时加入少许精盐能让鱼片更加入味

B:如果是整条鱼煮的,鱼头,鱼骨和鱼片要分开下锅,以免鱼头煮不熟,鱼片不成形

C:超市购买的酸菜鱼调味包一般都已有味道,建议在烹调时尝下味,最好还是自己制作,味道和配料都可根据自己喜欢的来添加

D:鱼片不能切得太厚,否则不易煮熟煮透,也不易入味

E:辣椒粒用大火旺油炒2-3分钟至香味后,立即淋在已经做好的鱼片汤面上,这样泡椒的香味能很快融入汤里,更保证了汤的看相。翻炒时要注意,以免辣椒粒炒糊变焦

喜欢《酸菜鱼火锅(1)》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了酸菜鱼火锅专题,希望您能喜欢!

原文链接来源://www.97msw.com/9/3664366.html

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