好的美食离不开好的食材，食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材文化是美食文化的一大构成，哪些食材让你印象深刻？小编特意为大家收集整理了“十寸戚风蛋糕(1)”，请在阅读后，可以继续收藏本页！
食材明细：
主料：：鸡蛋8个，低筋面粉160克，色拉油80克，细沙糖（蛋清）80克，细沙糖（蛋黄）25克，牛奶100克，塔塔粉3克，
十寸戚风蛋糕的做法步骤：
1.个种食材准备好，新手可以称好食材重量，
2.面粉过筛，加入蛋黄、糖、油、牛奶、翻拌成糊。
3.尽量不要瞬时针搅拌，以免出面筋，上下翻拌至无大面粉颗粒状，浓稠程度像婴儿米粉即可。
4.蛋清分离后假如3克塔塔粉，此步骤主意，分离的蛋清中不能有蛋黄，盆中不能有水、否择不利于蛋清打发。
5.蛋清分三次加糖，打至硬性发泡，（新手失败原因、还是蛋清没有打到位）
6.烤箱上下火、110度、烤80分钟。
7.烤制50分钟时候。
8.80分钟，蛋糕就要出炉，由于温度低，时间长，没有太上颜色，糊面也很少、有利于做生日蛋糕。
9.出炉后，用力震几下，倒口、放至模具凉了即可。倒扣很有必要，防止蛋糕回缩。
10.成品啊！终于彻底完美成功了！
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十寸中空戚风蛋糕
食材明细：
主料：：蛋白8个(鸡蛋约60g/个)，白糖90g(蛋白)30g(蛋黄)，蛋黄8个，低筋面粉140g，牛奶72g（或水），玉米油64g，
辅料：：蔓越莓干60g，醋3-4滴，
十寸中空戚风蛋糕的做法步骤：
1.蔓越莓干切碎。
2.牛奶，油，糖和蛋黄拌至糖完全溶化，筛入低粉拌至无颗粒状。
3.放入蔓越莓干拌匀。
4.蛋白放入干净无水无油的容器，滴入3-4滴醋或柠檬汁，糖分三次放入，用电动打蛋器把蛋白打到硬性发泡，倒扣蛋白不会掉落(放几滴醋可以去蛋腥，也使蛋白打发更稳定。)。
5.把1/3蛋白放入蛋黄糊里翻拌均匀。
6.倒入剩余的2/3蛋白里翻拌均匀。
7.拌好的样子，应该是很轻盈浓稠的状态。
8.倒入十寸的中空模里，轻震几下，震出大气泡。
9.放入预热好的烤箱，华氏320度(摄氏160度)烤60分钟。
10.烤好后拿出来用力震两三下，马上倒扣放凉。
11.放凉，用刀子沿边和底部划一圈就脱模了。
小贴士：
1、各烤箱的温度脾气不一样，要根据自家的烤箱调节。
2、装蛋白的容器和打蛋头都要无水无油，蛋白不能混有蛋黄。
十寸蓝莓戚风蛋糕
食材明细：
主料：：低筋粉150g，玉米油50g，清水110g，鸡蛋8个，盐2g，细砂糖35+75g，香草精5滴，柠檬汁7滴，
辅料：：蓝莓60g，
十寸蓝莓戚风蛋糕的做法步骤：
1.蛋白中加入柠檬汁，用打蛋器高速搅打30圈，蛋白蓬发出现大量的粗泡。
2.加入30克的细砂糖，用打蛋器高速搅打50圈，蛋白变白，出现倒垂的弯钩。
3.再加入30克的细砂糖，继续搅打50圈，蛋白细腻光滑。
4.加入最后的15克细砂糖继续搅打至硬性发泡，蛋白霜细腻光滑，有直立的小尖峰。
5.玉米油和清水混合，加入盐和35克的细砂糖，用打蛋器搅拌十几秒，油和水融合，细砂糖融化。
6.再加入蛋黄和香草精，用打蛋器搅打十几秒。
7.过筛低筋粉。
8.先用打蛋器低速搅打十几秒后用刮刀翻拌均匀。
9.取三分之一的蛋白进蛋黄糊中。
10.翻拌至浓稠，没有疙瘩。
11.翻拌均匀的蛋糕糊倒回蛋白中，继续翻拌50次左右，细腻浓稠的蛋糕糊就完成了。
12.蛋糕糊倒入模具一半，放入蓝莓。
13.再倒入蛋糕糊，表面再次放蓝莓，震几下消泡。
14.烤箱预热至150度，烤制时间45分钟。
15.烤完立即倒扣在网格上，4个小时后脱模。
16.完美的蛋糕就完成了，不瘫陷，不收腰。
17.切开的蛋糕也是这么完美。
18.一半蛋糕送人，一半蛋糕自己的早餐，吃这种蛋糕也是一种享受。
小贴士：
蛋糕比较大容易失败，蛋白一定要硬挺，蛋糕糊翻拌均匀不能有疙瘩。
十寸方形酸奶戚风蛋糕
食材明细：
主料：：低筋面粉80克，鸡蛋4个，自制酸奶190克，玉米油20克，
辅料：：细砂糖40克，
十寸方形酸奶戚风蛋糕的做法步骤：
1.准备好所需材料。
2.蛋白、蛋黄分离，分别装入无油无水的容器里。
3.玉米油和酸奶混合，加入蛋黄，用蛋抽搅拌均匀。
4.筛入低粉，用蛋抽搅打至无干粉。
5.蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋，加入细砂糖，用电动打蛋器低速打发至湿性发泡（即提起打蛋器有直立的小弯钩）。
6.取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀。
7.将翻拌好的蛋糕糊倒入到剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。
8.将拌好的蛋糕糊倒入方形模具中，轻轻的晃动几下，再用力震几下，震出大气泡。
9.送入事先预热好的烤箱下层，水浴法，烤盘注入3cm左右高度的温水，把模具放入烤盘里，上下火145度，60分钟。
10.烤好后放在烤箱里焖10分钟，再将蛋糕模取出，倒扣晾凉。
11.冷却后轻轻晃动模具脱模，切块即可食用。
12.细腻绵柔，好吃极了！
13.成品图。
小贴士：
请根据自家烤箱的脾性调节温度；模具用的是屋诺18CM方形不粘烤盘；鸡蛋每个带壳约60克左右。
十寸戚风蛋糕的做法
菜谱里面有一个八寸的戚风蛋糕的做法，总有一些朋友问我十寸的配方，今天有时间把十寸的跟大家分享一下。戚风蛋糕同样的方子，每个人做出来的也不完全一样，鸡蛋的大小不一样，面粉的品牌不一样，每家烤箱的实际温度也不一样，所以做的多了，自然就会总结一些经验。只会越做越好的。
材料：
低筋面粉140g，纯牛奶100g，大豆油或者玉米油50g，白砂糖130g，鸡蛋8个，，
十寸戚风蛋糕的做法的做法步骤：
步骤1，准备原材料。
步骤2，先把油和牛奶和白糖混合，配方中的白糖取一小部分放进这个蛋黄液中，剩余的一会打发蛋白的时候用，具体放多少克随意就好，一共125克白砂糖，这里放四十克左右即可。
步骤3，把蛋清和蛋黄分离。
步骤4，蛋清放进一个无水无油的不锈钢大盆中，蛋黄放进混合好的牛奶中搅拌均匀。
步骤5，然后把面粉过筛后加入，搅拌均匀。
步骤6，打法蛋白，打出鱼眼状后加入三分之一白砂糖。
步骤7，打出泡沫后在加入白砂糖，打出纹路之后在加入白砂糖，一共分三次加入白砂糖。
步骤8，提起打蛋器出现这样的小尖，蛋白就打好了。
步骤9，然后把蛋白霜取出一部分倒进蛋黄糊中拌匀，要切拌或者翻拌，不要打圈搅拌，以免蛋白消泡。然后再把拌好的面糊倒进剩下的蛋白中拌匀即可。倒进提前铺好的模具中震出气泡，烤箱155度，55分钟即可。
步骤10，从烤箱取出后在震两下，然后倒扣半个小时后脱模。怎么样，没有开裂吧！
步骤11，好吃，身边的朋友都特别喜欢吃。就是好浪费鸡蛋，哈哈！
步骤12，昨天用这个蛋糕胚给朋友做了个生日蛋糕，评价特别好吃。
8寸戚风蛋糕(1)
食材明细：
主料：：蛋黄5个，牛奶60g，色拉油40g，砂糖20g，低筋面粉90g，
辅料：：蛋白5个，砂糖60g，
8寸戚风蛋糕的做法步骤：
1.将鸡蛋蛋黃蛋白分开放在盆中。
2.把20克砂糖、色拉油和牛奶加入蛋黃中。
3.用手持打蛋器将蛋黃搅拌乳化。
4.加入过筛的低筋面粉。
5.搅拌均匀。
6.将60克砂糖分三次加入 蛋白中。
7.用东菱电动打蛋器打至干性发白，倒扣蛋白不会掉下来即可。
8.将1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中，用硅胶刮刀“J”字形搅拌均匀。然后再把蛋黃糊倒入蛋白霜中搅拌均匀。
9.放入8寸蛋糕模具拌平表面。
10.放入烤箱烘烤，上管105度，下管130度，时间是70分钟。
11.烘烤的过程中。
12.烤好时将蛋糕倒扣放晾脱模。
13.成品。
14.成品。
小贴士：
1.搅拌手法要多练习；
2.建议使用控温精准的烤箱，我使用的是东菱的DL-K32W这款烤箱。
六寸戚风蛋糕(1)
食材明细：
主料：：低筋面粉70g，鸡蛋3个，糖50g，牛奶50g，食用油适量，
六寸戚风蛋糕的做法步骤：
1.准备好材料
2.蛋黄和糖（20g）、牛奶、食用油一起搅拌均匀
3.在蛋黄液里加入低筋面粉，拌匀
4.这就是拌好的蛋黄面糊
5.蛋白里可加入泡打粉（或白醋或柠檬汁，有助于蓬松）
6.用打蛋器打发蛋白，中途分三次加糖
7.直到蛋白打发到有钩丝
8.把一半的蛋白加入蛋黄糊里，翻拌均匀，（记得不要转圈的拌，因为这样蛋白会消泡，做出来不会蓬松的）
9.再把另一半的蛋白加入面糊，还是翻拌的手法，，这是拌好的图
10.把面糊倒入模具，上下火，28分钟。。（我那时候太激动了，忘了拍这步骤的图，，这是已经做好的成果图）
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