＃第四届烘焙大赛暨是爱吃节＃甜面包

发布时间 : 2019-10-12

食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，美食文化的发展在于食材的发展，你对食材感兴趣吗？为满足你的需求，小编特地编辑了“＃第四届烘焙大赛暨是爱吃节＃甜面包”，但愿对你的学习工作带来帮助。

食材明细：

主料：：普通面粉390克，

辅料：：油适量，糖适量，盐3克，鸡蛋1个，牛奶240或250ml，安琪酵母3克到4克，

＃第四届烘焙大赛暨是爱吃节＃甜面包的做法步骤：

3.程序停止，面包就烤好了。趁热从面包桶里倒出来，这时候的面包皮又脆又厚，如果想吃软面包，可以马上用保鲜袋把面包罩上。等凉了面包就软了，然后就切成面包切片

小贴士：

1.酵母一定要放面粉上，不能和牛奶混合，不然会影响发酵
2.烤完就得把面包倒出来，不然面包心的颜色会变成褐色
3.烤完的面包趁热用保鲜袋罩上，能使面包变软

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#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#热狗面包

食材明细：

主料：：高精粉175克，低筋粉35克，蛋液20克，酵母3克，糖20克，盐2克，水105克，奶粉10克，黄油10克，

辅料：：生菜适量，热狗肠6根，番茄酱适量，蛋液适量（刷面用），芝麻适量，

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#热狗面包的做法步骤：

1.准备的原料。

2.主料里所有的食材除黄油以外全部加在一起。

3.面包机和面功能20分钟。

4.加入黄油，再次和面20分钟。

5.搅拌好的面条发成2倍大左右。

6.发好的面团排尽空气，分成6等份。

7.取一小份擀成片状。

8.从一边卷起来成圆柱形发烤盘里再次发酵。。

9.发好的面包胚刷上蛋液。

10.再撒上芝麻。

11.烤箱180度预热，放入面包胚，中层烤制15分钟。

12.热狗肠也进烤箱160度，5分钟.

13.烤好的面包从中间剖开，加入生菜，热狗肠，再挤上一些番茄酱就可以。

小贴士：

1.烤面包在烤盘上垫上一层油纸，烤好的面包不粘盘。
2.热狗肠加热后更好吃。
3.面包从中间剖开，主要不要弄断。

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#橙子面包

食材明细：

主料：：高筋粉250G，鲜榨橙汁100G，牛奶250G，奶油10G，黄油25G，鸡蛋1个，低粉40G，

辅料：：细砂糖25G，干酵母3G，油酥粒适量，黄油20G，砂糖10G，

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#橙子面包的做法步骤：

1.将牛奶放微波炉热至35度左右，倒入适量在碗中，放入糖，干酵母呆上10分钟。

2. 将步骤1缓缓倒入面粉中搅拌，加入鸡蛋液，橙汁，奶油继续搅拌，揉至面团光滑。放到温暖的屋子发酵至两倍大。

3.轻拍面团，轻揉面并搓至长条，取三个长条编成麻花状，放入事先抹上油的烤盘中，继续发酵约15分钟。取出，刷上蛋液，撒上油酥粒。

4.烤盘放中层，180度20分钟。

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#蜂蜜面包

食材明细：

主料：：高筋面粉300g，蜂蜜适量，盐3g，葡萄干适量，酵母30g，鸡蛋1个，糖20g，牛奶适量，

辅料：：黄油30g，

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#蜂蜜面包的做法步骤：

1.将所有材料放入面包桶内

2.启动和面程序20分钟

3.面团揉至出膜

4.发至两倍大

5.取出排气，揉成长条，切成小份滚圆

6.取一个面团擀成长形

7.从一端卷起

8.放入面包机里进行二次发酵，选择“烘烤”程序，时间50分钟.烘烤结束后，取出面包晾凉

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#牛角面包

食材明细：

主料：：奶粉30克，高筋面粉200克，黄油30克，鸡蛋2个，牛奶90克，

辅料：：白砂糖30克，酵母5克，

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#牛角面包的做法步骤：

1.将面粉：牛奶：奶粉鸡蛋：酵母放入揉面机揉10分钟

2.放入黄油揉10分钟

3.出手么

4.将面团放入温水发酵：发酵好了拿出排气分成六份

5.松弛15分钟

6.长条向上卷

7.放入烤盘；烤箱30度:进行发酵：20分钟左右

8.面包变大后：把烤箱调至200度烤20分钟左右

9.刷上蛋液

10.在烤二分钟就好了

＃第四届烘焙大赛暨是爱吃节＃海螺面包

食材明细：

主料：：高筋面粉300g，

辅料：：螺管3个，硬卡纸1张，锡纸适量，细砂糖62g，牛奶90g，淡奶油100g，蛋清19g，速发酵母粉4g，盐3.5g，蛋液一大勺，朗姆酒5ml，

＃第四届烘焙大赛暨是爱吃节＃海螺面包的做法步骤：

1.将硬卡纸或是A4纸准备好，按照你希望的大小，先剪成长方形。我做的是底部周长10cm，高14cm的螺管，所以长方形的大小为10*14，可以稍微放宽些尺度。然后以选取一条长度为10cm的短边的中点，与平行边的两个端点做一个等腰三角形。

2.折出印子后，剪成一个三角形。

3.卷起三角形，两条等腰边相对，用透明胶黏紧。

4.底部如果有多余的部分，可以将其折进去，同时也起到一个固定的作用，包裹上锡纸，螺管就做好了。

5.中种面团的全部材料混合均匀后，揉成光滑的面团，放在温暖湿润处，发酵至3~4倍大，撕开表面后可以看到非常均匀细密的蜂窝状组织。

6.将中种面团撕小块，与主面团中的其他材料混合均匀，揉摔至扩展阶段，既能够拉出较厚的薄膜，戳破薄膜后边缘呈现锯齿状。

7.主面团稍稍整圆，盖上保鲜膜，室温松弛30分钟。

8.松弛结束后，排气，分割成12个小面团，滚圆后盖上保鲜膜，室温松弛15分钟。每个小面团的重量大约50g。

9.取一个松弛好的小面团，先擀成椭圆形，翻面后，压薄底边，从上向下卷成圆柱状。

10.操作好全部的小面团，再从第一个面团开始，将圆柱搓成长条，长度大约45~50cm。

11.从距离螺管尖端大约2~3cm的地方，开始将面团卷在螺管上，卷到最后时，注意要捏紧底部收口。

12.面包胚放在垫了烤制的烤盘上，放在温暖湿润处，进行二次发酵。

13.大约20~30分钟后，面包胚体积明显增大。预热烤箱190度。预热结束后，在面包胚表面均匀的刷上薄薄的一层蛋液。

14.烤盘送入预热好的烤箱，中层，上下火，180度，烘烤12~15分钟，至体积膨胀，表面金黄，且有香味传出。烘烤结束后，立即出炉，放在晾网上晾凉。

15.晾凉后，旋转螺管，脱模。

16.淡奶油中加入朗姆酒和细砂糖，打发至9分发，即倾斜打蛋盆，奶油不会流动。

17.将打发的奶油装入裱花袋中，从面包底部的圆孔，将奶油挤满，即可食用。

小贴士：

1. 螺管制作的时候，我个人觉得稍微硬一些的纸会好一些，做出来比较挺而有型。如果没有，A4纸也是可以的；
2. 这个面团，揉到光滑的时候，基本上就已经快要到完全阶段了；
3. 面团的松弛时间要根据实际情况调整。温度越高，时间可以适当缩短；
4. 将面团搓长时，如果感觉面团的韧性很大，不容易搓长，可以先放在一边松弛，继续操作下一个面团。等一圈操作完了，应该就能松弛好了。切忌不要强行操作面团； 5. 缠绕面团时，要注意：1.从距离螺管顶部3cm左右开始，猫狗泽面团发酵后可能会脱落；2.缠绕的过程中，后一道螺旋要压住前一道螺旋，这样烤出来纹路才清晰；3. 缠绕到尾部时，可以将面团压薄，捏紧收口；
6. 二发的时间不宜过长，以免影响面包的纹路。我现在室温是25度左右，30分钟就可以了。如果温度更高，时间要适当缩短；
7. 刷在表面的蛋液，最好是过筛一下，会上色比较均匀。如果用蛋黄，需要加些清水，否则会上色过深。另外，注意不要戳破面包胚的表面；
8. 具体的烘烤时间和温度要根据各家烤箱的实际情况进行调整；
9. 烘烤结束后，要立即出炉脱模，转移到晾网上晾凉，以免底部产生水汽；
10. 面包要等到晾凉之后再取出螺管，否则很容易变形。取出螺管的时候，可以先左右捏一捏螺管底部（仅限于自制螺管），然后旋转几下，就能取出来了。螺管上会沾着一些面包屑，这是正常的。