食材指制作食物时所需要使用的原料，食材的好坏决定了美食的成败。食材的发展推动着美食文化的发展，你对食材了解有多少呢？你也许需要"水煮肉片以及腌肉秘籍"这样的内容，大家不妨来参考。希望你能喜欢！
食材明细：
主料：：通脊一块，生菜适量，木耳适量，
辅料：：姜适量，蒜适量，干辣椒适量，花椒适量，青蒜适量，
配料：：豆瓣酱适量，料酒适量，
水煮肉片以及腌肉秘籍的做法步骤：
1.食材：通脊，生菜，木耳，豆瓣酱，姜蒜，青蒜。 按说是里脊最好，切的薄点不过通脊也不错。不要求很嫩的话，瘦肉片都可以。 蔬菜可以换成白菜，豆芽青笋，等等什么菜都可以。没有香葱，青蒜代替。
2.切肉片之前要把木耳泡上。我昨天烙盒子已经泡好了。 咱们不专业，所以想切薄可以把肉冻一下，我这是昨晚把肉从冷冻室拿到冷藏室放一夜，拿出来刚刚好。 切肉丝要顺纹切，切肉片要逆纹切，这样比较嫩。要是太薄了，容易碎，所以厚薄一直最好。就酱紫就可以了。
3.想好吃的关键来了，腌肉片！这是我在电视和屈浩学的，猪牛羊鸡都好用，大师就是大师。切好的肉片要完全解冻才能腌。 首先肉片加一点盐，料酒，生抽，一点点水，轻轻抓匀，这时肉片的感觉是滑的，继续抓，几下之后水分被肉片吸收，感觉发黏了！再加一点点水继续抓，它又会发黏。然后反复这个步骤，知道肉片把水吸饱，比较滑但是看不到水分的状态，加一点点玉米淀粉，轻轻抓匀，再加一点点油抓匀，放置一会就好，这样腌出来的肉，嫩，而且做的时候不出水。
4.切末，青蒜根部切末，蒜切末，分大小两部分。 青蒜叶子切丁丁。豆瓣酱如果比较粗，豆瓣很大，最好也剁一下。
5.干辣椒，花椒入冷油锅小火炸香，变成紫红色赶紧捞出。
6.锅内的油小火爆香豆瓣酱，加入姜，青蒜白，小部分蒜炒出香味，加足量开水，加点点糖。口重可以加一点盐，豆瓣酱已经很咸了。爆豆瓣酱会溅出很多油星，扣个篦子就好很多
7.下木耳烫熟，捞出，下生菜烫软捞出。
8.加点点料酒，加肉片进去用筷子划散，最好每片都完全打开。肉多的话可以把火关小。肉片切的薄，全部进锅以后水开变色基本就ok了。把肉片捞出平铺在生菜上。另外：注意图片左上角的锅木有？里面是中小火烧的油。一会有妙用。因为要是一会要是把煮肉的油锅刷干净再做或是现在另起锅，都略蛋疼，做饭节奏感也很重要。油锅倒不干净不用洗，留着煎蛋炒菜都好。嘿嘿，举手投足都是智慧哇。
9.这里要注意顺序！先把汤倒进菜盆，略低于肉片即可，最好过滤一下。然后撒上刚刚炸过的辣椒花椒，然后是大部分蒜末和青蒜叶。刚这时候刚刚做的净油正好烧热了，滋啦啦往上面一浇，撒点芝麻就上桌开吃喽。
小贴士：
肉略冻会很好切薄
若肉片有一点冻，务必解冻再腌肉，否则会抓碎
肉片薄的话，就不用煮很久
最后一定先倒就去肉汤，再放辣椒蒜末等，再浇热油
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懒人水煮肉片
食材明细：
主料：：猪肉300克左右，油菜适量，金针菇适量，胡萝卜适量，
辅料：：水煮肉片调料一袋，
懒人水煮肉片的做法步骤：
1.将猪肉切成片，拿出调料中的腌肉包，将肉搅拌，腌制3-5分钟。
2.将自己选配的蔬菜洗干净，在用下锅用开水焯一下。
3.在取出调料包中的酱包，锅中加水300克左右，加入酱包煮沸，在放入备好的肉片煮3-5分钟。
4.将焯好的菜装进碗内，在将煮好的肉片带汤一起倒入装有蔬菜的碗。
5.在将调料包中的第三袋料包，主要是辣椒、胡椒，均匀撒在肉片的表面。
6.将锅洗净置于旺火上，放入植物油180克烧至八成熟，油热冒烟时，起锅淋于肉片上，即可使用。
7.一道简单的水煮肉片，但味道绝对正宗。
小贴士：
1.其实主要的东西就是那袋水煮肉片的调料，但是说实话，这种调料中的添加剂鬼才知道都有什么，所以这种做法的菜，还是少吃。
2、淋油的时候要注意，油会溅的四处都是，要小心别烫到。
水煮肉片(1)
食材明细：
梅花肉400克，大头菜1个，香菜50克，葱姜适量，蒜瓣6个，麻椒油40克，郫县豆瓣酱40克，料酒20毫升，酱油25毫升，糖3克，干辣椒4个，花椒5克，淀粉5克，鸡蛋清适量，白芝麻适量
水煮肉片的做法步骤：
第1步大头菜用手，将其瓣成小块，洗净控水，用油炒制六分熟，备用将梅花肉切片，用少量盐，料酒，，蛋清，玉米粉抓匀，浆好备用
第2步锅内放油，豆瓣酱炒制红油，放料酒，加水适量，酱油调色，盐，鸡精，糖，醋，调味。烧开，将大头菜放入汤中入味煮三分钟，捞出放入盆中垫底。
第3步将肉片放入汤中氽熟，捞出放大头菜上，将剩于汤汁倒入盆中，肉片上放葱姜蒜，花椒，干红辣椒，勺内放入麻椒油烧热，用手勺将麻油泼在上面，放香菜，撒白芝麻，即可食用。
小贴士：
色泽辣红，味香麻辣，咸中有味，五昧俱全，佐餐吃酒，皆宜，。
自制水煮肉片
食材明细：
主料：：瘦猪肉适量，
辅料：：生菜适量，蘑菇适量，淀粉适量，鸡蛋清适量，
配料：：豆瓣酱适量，干辣椒适量，花椒适量，麻椒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，料酒适量，香菜适量，
自制水煮肉片的做法步骤：
1.把肉切成薄片，撒上淀粉，鸡蛋清，盐，少许料酒拌匀。把生菜和蘑菇洗净备用。
2.因为水煮肉片油已经很多了，我都习惯用开水把菜煮一遍，用凉水过一遍，控干备用。
3.凉油小火放干辣椒，麻椒，花椒炸香、备用。多放点，不麻不辣就不好吃了。
4.另倒油，蒜末，姜丝爆香，放豆瓣酱，炒出红油，倒一碗水烧开，放盐，味精，一片片的放肉，煮大概3，4分钟。因为一片片放肉，有点忙活，就忘了照相。
5.把生菜铺到盘底，煮好的肉片连汤一起倒入盘里，把蘑菇放到肉汤里，撒上香菜，葱花，把炸好的辣椒花椒油淋到肉上。
新派水煮肉片
食材明细：
主料：：猪里脊250G，
辅料：：莴笋150G，蒜苗100G，
配料：：老抽少许，鸡粉少许，水淀粉50G，盐少许，油200G，郫县豆瓣酱20G，干海椒几颗，干花椒少许，花椒面适量，海椒面适量，蒜末少许，葱花少许，鸡蛋清少许，
新派水煮肉片的做法步骤：
1.蒜苗斜刀切段
2.莴笋只取带叶子的半截，对剖切段
3.里脊切片
4.里脊加入少许老抽少许（千万不要加盐），鸡粉少许，料酒少许，拌匀后加入鸡蛋清少许，最后勾入少许水淀粉。
5.锅烧热，下油少许，放入少许花椒，干海椒。
6.干海椒一下锅就要马上下莴笋，防止油温过高干海椒颜色变黑。
7.莴笋变色后，下蒜苗翻炒均匀，盐少许，鸡粉少许，起锅待用。
8.锅里下油200G（实耗10G），烧至8成熟，锅里有大量烟子冒出
9.在家制作可以关火
10.下浆好的肉片，用筷子滑开
11.下浆好的肉片，用筷子滑开
12.留油50G，由于刚才滑肉片的油温比较高，所以直接开小火下郫县豆瓣酱翻炒（郫县豆瓣酱多少可以自己掌握，我个人比较喜欢“丹丹牌”颜色红亮，用前要先宰一下，剁成细酱为止），切忌一定要小火！！
13.郫县豆瓣颜色变成红亮，就下刚才滑好的肉片，翻炒均匀，加入开水少许，最后勾入水淀粉少许即可起锅
14.将炒好的素菜放在碗中垫底，翻炒好的肉片倒在上面
15.面上依次铺上花椒面、海椒面、蒜末、葱花，再在锅里烧熟50G八成熟热油，浇淋在菜上，这道由成都水木华庭大师改良过的四川传统名菜水煮肉片就大功告成啦！
小贴士：
1、豆瓣酱一定要提前剁好，越细汤汁里面的杂质就约少；
2、最后翻炒肉片的时候一定要烹入少量开水，肉片才嫩滑入味；
3、浆肉片的时候一定不要放盐，否则肉片容易跨
4、最后淋油的时候，花椒面一定要铺在最底层，否则高油温会使花椒失去香味。
家常水煮肉片
食材明细：
猪里脊肉1大条，油菜（生菜/青菜）少量，豆瓣酱少量，红干辣椒十几个，花椒二十来粒，鸡蛋清2个，葱段适量，姜丝适量，蒜片适量，糖一小勺，盐适量，芝麻香油少量，生抽少量，食用油少量，小葱花少量，料酒少量，鸡精少量，豆芽适量，淀粉少量，胡椒粉少量，老抽少量
家常水煮肉片的做法步骤：
第1步1.第一步：材料备好！豆芽，油菜，全部洗干净！①葱切段，姜切丝，蒜切片②红干辣椒，花椒重要两种备好③白砂糖，豆瓣酱，鸡蛋清，小葱花，食用油，盐，生抽，芝麻香油，鸡精，料酒，胡椒粉等备好！不要乱！2.买好的猪里脊肉切片，锅中烧开水，猪里脊肉过水煮一下捞出洗干净，然后，把鸡蛋清，小葱花，盐，生抽，芝麻香油，鸡精，料酒，淀粉，胡椒粉适量加入搅拌均匀！
第2步3.锅中烧开水，把豆芽过开水，过滤熟！4.锅中烧食用油，可以适量比平时多一些！待油热后，放干红辣椒，和花椒，炸到透红，然后，把炸好的红干辣椒和花椒一起捞出！
第3步5.剩在锅中的油，放入豆瓣酱进行翻炒到红油出来，然后放入葱段，姜丝，蒜片，油菜进行翻炒，胡椒粉，鸡精，白糖，老抽少量一点，生抽少许！翻炒后加水！然后，把肉片倒入水中炖起来，接着放入煮好的豆芽！搅拌均匀入味！6.肉片熟后，出锅！然后把炸好的干红辣椒和花椒撒在最上面！如果觉得不够辣！把干红辣椒切碎一点，撒上，或者都出锅，锅中烧油，把切碎的红辣椒和花椒在放油开的里边，浇头在出锅的肉片上！7.水煮肉片做法好多，我用了自己觉得简单的一种！
水煮肉片面
食材明细：
主料：：面条100g，水煮肉片1碗，青菜适量，黄瓜20g，
辅料：：酱油3匙，醋1匙，白糖1/2匙，花椒油2匙，大蒜2瓣，
水煮肉片面的做法步骤：
1.准备所需食材
2.水煮肉片加热，备用（做法可以去看我发的菜谱，里面有详细做法）
3.煮锅里加入清水，烧开
4.放入面条?，用筷子搅动一下
5.黄瓜切细条备用
6.大蒜切成末
7.取一个面碗，加入大蒜末，倒入酱油
8.加入醋
9.加入白糖
10.放入花椒油，备用
11.面条煮至3到4分钟后加入白菜，煮至面条熟透
12.煮熟的面条挑入调料碗里
13.倒入热好的水煮肉片，放上黄瓜条
14.成品图欣赏
15.成品图欣赏
滋味水煮肉片
食材明细：
主料：：前夹瘦肉300g，
辅料：：黄豆芽适量，葱适量，豆皮适量，蒜蓉适量，香菜适量，花椒适量，料酒适量，生抽适量，盐适量，鸡精适量，蚝油适量，生粉适量，八角适量，草果适量，朝天椒适量，豆瓣酱适量，
滋味水煮肉片的做法步骤：
1.材料洗净切好
2.切好备用
3.瘦肉切好加入生抽，盐，鸡精，蚝油，生粉，料酒腌二十分钟
4.豆芽和豆皮过水烫熟
5.准备一个大汤碗，把烫好的豆芽豆皮垫在碗底
6.油烧热调小火放入辣椒，八角，草果，葱段煸炒出香味，加入豆瓣酱，一定要小火煸炒，要不然容易糊锅
7.豆瓣酱炒出红油后加入适量的开水，调入盐，鸡精，再次水开后放入腌好的瘦肉，轻轻用筷子划拨开来
8.煮大概一分钟后用漏勺将肉片捞起，倒入适量的汤汁，多余的倒掉就是了，放上葱花蒜蓉花椒
9.锅里烧些热油，一定要冒烟的那种，然后快速的倒在那些花椒和蒜蓉上，香气立马被激发出来了，最后放上香菜点缀
小贴士：
垫底的菜随自己喜欢可更换
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