东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，每个对菜谱都应该非常熟悉，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你是不是很想去学一学呢？下面是小编精心为你整理的“港式炒牛河”，不妨参考一下。希望你喜欢！
食材明细：
主料：河粉200g，牛肉50g
辅料：洋葱30g，辣椒10g
配料：料酒适量，生抽适量，老抽适量，卤水汁适量，蚝油适量，姜适量，蒜适量
港式炒牛河的做法步骤：
1，准备好生抽、老抽、蚝油、卤水汁~
2，准备料酒~爱吃辣的可以放一些剁椒~
3，准备洋葱辣椒少许~
4，牛肉切大片儿~
5，河粉泡发后，沥干（这点至关重要，要非常干，很干很干很干，不然炒出来会粘锅的！）
6，爆姜蒜，放入料酒，将牛肉炒熟，盛出
7，在平底锅内放油，入河粉，加生抽、老抽、耗油
8，加入牛肉and蔬菜，大约炒8分钟，直到蔬菜变软，锅内的油兹兹响即可~
9，盛盘~
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干炒牛河
食材明细：
河粉适量，牛里脊肉适量，洋葱适量，豆芽适量，葱适量，淀粉适量，料酒适量，生抽适量，蚝油适量，盐适量，胡椒粉适量
干炒牛河的做法步骤：
第1步洋葱切丝，葱切段，豆芽摘去头尾；牛里脊肉逆丝切成片，加少许生抽、盐、料酒、干淀粉、植物油拌匀腌制15分钟；
第2步炒锅烧热，加油烧热后放入牛肉片快速煸炒，变色后盛起；另起锅烧热后加油，将划散的河粉放入，小心翻炒；加入洋葱丝、调入蚝油、生抽、胡椒粉炒匀；
第3步加入洋葱丝、调入蚝油、生抽、胡椒粉炒匀；
芥兰炒牛河
芥兰炒牛河
原料
牛柳
河粉
芥兰
调料
生抽
料酒
鸡粉、玉米淀粉、老抽、盐
芥兰炒牛河的做法
1、牛柳切片，生抽、料酒、鸡粉和清水调成汁，慢慢加入牛肉中，一边搅拌让其吸收。
再加少许玉米淀粉和油搅拌均匀，腌制一会儿；
2、芥兰洗净，斜刀切片；
3、锅中热油（比平时炒菜要多的油），倒入牛肉划散，翻炒一会儿先盛出备用；
4、锅中的底油倒入芥兰翻炒变软；
5、加入河粉，调入生抽、老抽、少许盐、鸡粉翻炒均匀，最后倒入炒好的牛柳，即可！
广东味道——“干炒牛河”
食材明细：
主辅料：宽河粉，牛肉，绿豆芽，洋葱，胡萝卜。，调料：盐，黑胡椒粉，嫩肉粉或淀粉，料酒，老抽，蒜，姜。
广东味道——“干炒牛河”的做法步骤：
１牛肉切成１厘米见方的条，加盐，黑胡椒粉和嫩肉粉腌制１５分钟。
２河粉用温水泡约２０分钟，软后淋干。
３锅中倒油，５成热时倒入牛肉。大火炒变色。捞出备用。
４另起一锅，倒入底油。爆香姜丝和蒜片。加入洋葱和胡萝卜煸炒。倒入牛肉，豆芽和河粉。再次加盐，酱油调味。翻炒均匀即可。
小贴士：
我的美食博客：//blog.ifeng.com/1181518.html
广式干炒牛河
食材明细：
材料：河粉400g，绿豆芽100g，韭黄50g，瘦牛肉80g，红葱头30g，老姜10g
调料：生粉10g，老抽2茶匙，生抽1茶匙，酱油1茶匙，白砂糖1茶匙，盐1茶匙，油2汤匙
广式干炒牛河的做法步骤：
1.河粉放入热水中浸泡5分钟至回软，捞出用冷水浸泡30分钟。
2.瘦牛肉切成0.3cm厚的薄片，加生粉、酱油搅拌均匀，腌30分钟。绿豆芽掐去尾部并洗净。3.红葱头去皮切成丝。韭黄洗净后完全沥干水分，切寸段备用。
大火加热炒锅至冒出青烟，倒入油烧至4成热，调成中火下入牛肉翻炒至变色盛出沥干油备用。
4.再次加热炒锅中的油至6成热，放入红葱头丝爆香。河粉从水中捞出，沥干后放入锅中翻炒2分钟，加入炒过的牛肉、生抽、老抽、白砂糖、盐快速炒匀，最后加入豆芽韭黄翻炒1分钟出锅。
干炒牛河（居家版）
食材明细：
主料：牛肉片100克，绿豆芽菜250克，沙河粉900克
辅料：草菇老抽适量，生抽适量
干炒牛河（居家版）的做法步骤：
1，首先我们回顾一下主要材料，记得要备一瓶“草菇老抽”。
2，将买回来的河粉，用手将粘在一起的粉分开。
3，将牛肉片先用生油抓软。
4，然后再用生抽、老抽、糖和生粉调味。
5，炒牛河，器皿最好选用生铁锅，好处就是传热快。这里大家不需要担心粘锅的问题，生铁锅如果使用得当，是不会粘的。在烧得火热的锅内倒入少量的生油，然后将牛肉片平铺在锅内。
6，大火将牛肉片煎至2面焦黄。
7，洗锅后，重新将锅烧至火热，倒入洗好的豆芽菜，快速翻炒10几秒，取出。翻炒期间需要在锅边洒入适量的黄酒，此举是为了去除豆芽的草腥味。
8，将炒锅重新烧热（记得是要非常热！）
9，然后倒入生油和料头。
10，用姜片将油在锅内摸均匀之后，就可以倒入事先撕好的沙河粉。生铁锅要不粘，就需要“猛锅阴油“，热油锅配冷油。
11，这时炒河粉的技巧需要“左手铲，右手筷”的翻炒，
12，期间加入生抽和草菇老抽（这个对于色相来说是非常关键）。
13，如果想有“锅气”的朋友，可以稍微将粉平坦在锅内，利用猛火，在很短时间内将粉面烧出焦香，然后翻面将另外一侧煎香。最后加入芽菜、牛肉、葱段，再辅以麻油和白糖调味，
14，出锅后在表面撒上芝麻即可。
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小贴士：
利申：我用的也是最普通的玻璃面电炉。
有几点要注意：
1. 要懂得运用“猛锅阴油”
2. 不要偷懒，要把河粉撕开。
3. 活用筷子。
广式辣味干炒牛河
食材明细：
鲜河粉适量，牛肉适量，洋葱适量，绿豆芽适量，青红辣椒适量，姜葱蒜适量
广式辣味干炒牛河的做法步骤：
第1步牛肉切薄片加料酒、生抽、糖、黑胡椒粉、淀粉和少许油腌制，绿豆芽摘去头尾，洋葱切成条状，葱姜蒜切末；鲜牛河盖保鲜膜放入微波炉打1-2分钟至河粉变软，小心一条条撕开；
第2步热锅热油爆香姜末，倒入腌制好的牛肉大火快炒至牛肉变色，立即盛出；热锅热油爆香姜葱蒜末、洋葱丝，倒入绿豆芽翻炒至豆芽8成熟，倒入牛肉拌匀盛起；
第3步热锅热油倒入河粉用筷子抖散，一勺老抽、2勺生抽、半勺蚝油、小半勺糖调成汁分2次加到河粉里，兜匀；最后倒入事先炒好的配菜，用筷子拌匀，撒上葱花即可；整个过程要把握好油的用量，太少河粉可能粘连，太多又过于油腻。
小贴士：
1．让炒牛肉更嫩的方法，请点击这里；2．从超市买回来的河粉如果发硬、粘在一起，要先把微波加热再一条条撕开；3．绿豆芽根据个人喜欢决定是否摘头去尾，洋葱，绿豆芽先快速煸炒一下，断生即可，切忌炒过了出水，失去爽脆的口感；4．炒牛河不仅火要大，最难的是上色，酱油要生抽、老抽、蚝油搭配，然后分几次加入锅中；5．炒制的中途千万不要加水，否则牛河太烂，不筋道，枉费“干炒”的虚名；6．河粉本身算是熟的，所以河粉炒制的时间不用太久，以2-3分钟为好；7．不吃辣的可以把辣椒换成韭黄。
广式美味辣味干炒牛河
食材明细：
鲜河粉、牛肉、洋葱、绿豆芽、青红辣椒、姜葱蒜。
广式美味辣味干炒牛河的做法步骤：
1、牛肉切薄片加料酒、生抽、糖、黑胡椒粉、淀粉和少许油腌制，绿豆芽摘去头尾，洋葱切成条状，葱姜蒜切末；
2、鲜牛河盖保鲜膜放入微波炉打1-2分钟至河粉变软，小心一条条撕开；
3、热锅热油爆香姜末，倒入腌制好的牛肉大火快炒至牛肉变色，立即盛出；
4、热锅热油爆香姜葱蒜末、洋葱丝，倒入绿豆芽翻炒至豆芽8成熟，倒入牛肉拌匀盛起；
5、热锅热油倒入河粉用筷子抖散，一勺老抽、2勺生抽、半勺蚝油、小半勺糖调成汁分2次加到河粉里，兜匀；
6、最后倒入事先炒好的配菜，用筷子拌匀，撒上葱花即可；
7、整个过程要把握好油的用量，太少河粉可能粘连，太多又过于油腻。
小牛贴心提示：
1、让炒牛肉更嫩的方法，请点击这里；
2、从超市买回来的河粉如果发硬、粘在一起，要先把微波加热再一条条撕开；
3、绿豆芽根据个人喜欢决定是否摘头去尾，洋葱，绿豆芽先快速煸炒一下，断生即可，切忌炒过了出水，失去爽脆的口感；
4：炒牛河不仅火要大，最难的是上色，酱油要生抽、老抽、蚝油搭配，然后分几次加入锅中；
5、炒制的中途千万不要加水，否则牛河太烂，不筋道，枉费“干炒”的虚名；
6、河粉本身算是熟的，所以河粉炒制的时间不用太久，以2-3分钟为好；
7、不吃辣的可以把辣椒换成韭黄。
潮州豉椒牛河
食材明细：
河粉2张，牛肉片60公克，豆芽40公克，青椒50公克，洋葱1/4颗，姜末1匙，豆豉20公克，红辣椒1条，蒜末1匙，蛋白1/2个，酱油1小匙，太白粉1小匙，酱油2小匙，蚝油2小匙，高汤200CC，老抽1小匙，鸡精粉1小匙，糖1小匙，太白粉1小匙，水10CC
潮州豉椒牛河的做法步骤：
1.河粉切成宽条状；牛肉片与调味料A抓匀入味；豆豉以冷水洗净并切碎；青椒、红辣椒、洋葱分别切成小块；调味料D调成太白粉水备用。
2.锅烧热，放入少许油，先以大火炒河粉至全部散开时，放入调味料B快炒至均匀，再加入豆芽拌炒均匀即起锅装盘待备用。
3.于作法2的锅中，放入稍多的油量烧热，放入牛肉以大火炒至8分熟时捞起沥干备用。
4.另热一油锅，爆香姜、蒜，放入豆豉以小火炒香，再放入青椒及洋葱、红辣椒同炒一下，加入调味料B开中火煮至汤滚后，放入作法1的牛肉片，并用太白粉水勾芡，最后滴入香油，起锅淋至作法2的河粉上即可。
干炒牛河（直炒法）怎么做好吃 2020干炒牛河（直炒法）的做法大全
干炒牛河（直炒法）
以前的牛河是先将牛肉炒好，再放入河粉兜炒一番，这样一来味道归一边了，牛肉是牛肉味道，河粉是河粉味道，两者没能融为一体。 传统的干炒牛河，得炒到河粉金黄色，有微微
食材配方
主料：
河粉
500g辅料：
牛肉
100g生菜
100g葱花
适量生抽
适量蚝油
适量
做法 共4个步骤
1.热锅加油均匀锅周边，然后把多余的油倒出来，锅底留一层簿油即可。这样不容易粘锅。
2.倒入葱花牛肉，炒至三成熟。
3.倒入河粉一起翻炒
4.加入生菜，盐，加入少许的糖，最后倒入适量的生抽翻炒均匀。到最后加入蚝油调味即可。为了更易上色,可以加入适量的老抽.
炒河粉
食材明细：
河粉200克，牛肉(瘦)150克，绿豆芽75克，大葱15克，料酒15克，酱油30克，白砂糖5克，色拉油15克，淀粉(玉米)5克，盐1克，胡椒粉1克
炒河粉的做法步骤：
1. 牛肉切薄片；
2. 牛肉片内拌入酒（15克）、酱油（15克）、糖（5克）、色拉油（15克）、芡汁腌20分钟；
3. 绿豆芽摘净头尾，洗净备用；
4. 葱切小段；
5. 河粉切条；
6. 先用75克将牛肉炒散，肉色变白时，加入绿豆芽炒熟，一同盛出；
7. 以余油炒香葱段，再放入酱油（15克）、盐、胡椒粉、清水烧开；
8. 放入河粉拌炒至汤汁稍干时，倒入牛肉和豆芽，炒匀即盛出。
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