“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，很多都应该见过这样的菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你对烹饪美食有什么心得体会吗？于是，小编为你收集整理了稻香鱼。欢迎分享给你的朋友！
食材明细：
主料：大鲫鱼700克（四条为佳），干稻草100克，葱、姜各5克。调料：熟精菜油15克，浏阳剁椒20克，糊汁酒10克，盐、味精适量。
稻香鱼的做法步骤：
1、鲫鱼宰杀干净，剞上一字花刀，用盐、味精、糊汁酒、剁椒、葱、姜腌渍2小时。
2、干稻草用冷水泡发，去稻叶取稻杆留用，切成20厘米长的段，晾干水分待用。
3、将腌渍好的鲫鱼挑出葱、姜、剁椒后逐个摆在稻草上面再盖上一层稻草，淋上熟精菜油，用锡纸包好，再放到恒温炉中，以120℃的温度烤30分钟后取出，揭开锡纸取掉上面一层稻草，刷上明油连同锡纸和下面那层稻草一起上桌即可。
小贴士：
特点
稻香独特，回味悠长。
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稻香湖
食材明细：
主料：麦片30克，鲜牛奶250毫升
配料：糖水22毫升
稻香湖的做法步骤：
1、不锈钢奶锅中倒入鲜牛奶后加热，放入麦片煮沸。
2、加糖水调味。
小贴士：
加入麦片后应不停地搅拌，以防止粘锅。
稻香排骨
食材明细：
猪仔排肉鲜细嫩，经豆腐衣、稻草包裹烧熟，不仅成菜造型独特，而且稻香沁人，是安徽菜创新大赛获奖菜肴。主料猪仔排辅料净稻草调料姜 蒜 葱 料酒 老抽 豆腐衣 白糖
稻香排骨的做法步骤：
1．猪仔排剁成长条块，焯水定形。
2．锅上火滑油，留底油，放入姜、蒜、葱，炒出香味，下猪仔排骨块，再加入老抽、白糖上色，烧至七成熟后起锅。
3．将猪仔排骨块用豆腐衣和稻草逐个裹起来，下锅再烧至成熟即可。
注意事项
猪仔排骨裹豆腐衣和稻草前，不能烧软烂离骨，否则影响成菜。
南乳稻香肉
食材明细：
带皮猪五花肉500克，稻草、菜心、盐、姜片、葱段、八角、香叶、味精、上汤、南乳、糖、湿淀粉、花生油各适量。
南乳稻香肉的做法步骤：
1、将带皮五花肉洗净，放入冰箱冷冻后，改刀切成4厘米的正方块，再用稻草捆扎成十字型，焯水备用。
2、锅中加油烧热，下入姜片、葱段、八角、香叶煸香，烹入上汤、南乳，加盐、糖、味精调味，再下入捆好的稻草肉，大火烧开后，用小火煨3小时。
3、将煨好的南乳肉取出装盘，原汁加入淀粉勾芡，浇在南乳肉上即可。
兰花稻香肉
食材明细：
带皮五花肉400克，菜柄12只，鱼胶150克。蛋清1只，水淀粉1茶匙，葱10克，姜15克，南乳1块，料酒1茶匙，盐1/4茶匙，味精1/4茶匙，白糖2茶匙，糖色4茶匙
兰花稻香肉的做法步骤：
1、五花肉改成4厘米见方的块状，用洗净的稻草逐块捆扎起来，菜柄修成棒槌形。
2、将鱼胶抹在菜柄上，点缀成兰花状。
3、炒香姜葱，加入南乳、黄酒、清肠、盐、白糖、糖色和五花肉，用微火焖制熟烂，收汁勾芡，起锅摆在盘中间。
4、“兰花”蒸熟后围在肉的四周，勾芡浇在兰花上即成。
稻香肉焖海螺
食材明细：
五花肉350克，海螺肉400克，小白菜心10棵，盐、酱油、白糖、蜂蜜、胡椒粉、食用油各适量
稻香肉焖海螺的做法步骤：
1、猪五花肉用沸水汆透，皮面抹蜂蜜后入热油锅炸至上色捞出，切成方块，用稻草捆扎。
2、海螺肉冲洗干净后氽水，切成块，加鲜汤、调料、小菜心和捆扎好的五花肉，烧至熟烂即成。
小贴士：
特点
稻香肉颜色红亮，口感香滑；海螺肉鲜香软烂，加上菜心点缀，红绿相配，色泽鲜明。
罗利强（湖北）
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