“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，每个餐厅都会准备类似的菜谱，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你对菜谱有深入的研究吗？下面是小编帮大家整理的松仁豆腐羹,欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
食材明细：
嫩水豆腐（豆腐脑）300g，鸡脯肉200g，金华火腿30g，熟松子仁50g，高汤2碗（500ml），宁波雪菜1小袋（100g），嫩姜1块（约5g），蛋清1只，黄酒2茶匙（10ml），油1茶匙（5ml），盐1茶匙（5g）
松仁豆腐羹的做法步骤：
鸡脯肉先用刀背拍散，将筋仔细挑出（这个工序非常关键，事关整个菜的口感），再剁成鸡肉泥。金华火腿和宁波雪菜分别切成碎末。
嫩姜削去外皮切成小块，放入搅拌机中调入10ml冷水，搅打成姜汁，再过滤去除碎渣。
将嫩水豆腐、蛋清、鸡肉泥、宁波雪菜碎、姜汁、黄酒和1/2份高汤混合在一起，充分搅碎融合。
汤锅中加入余下的1/2份高汤，烧沸后加入混合好的嫩水豆腐、宁波雪菜碎与鸡肉泥，用中火继续加热，并用筷子顺时针方向搅动，直到再次烧沸时，再转小火继续煮5分钟，接着调入盐，离火盛入碗中。
中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时（将手掌置于炒锅上端，能感到有热气升腾），将金华火腿碎和熟松子仁放入，用小火慢慢炒香，最后再撒入碗中即可。
小贴士：
如果家里没有自制高汤，可以在超市里面买罐装的清鸡汤或鸡精。
最好选用传统工艺做出来的嫩水豆腐（豆腐脑），可以考虑在早点店铺中购买。
鸡脯肉最好是三黄鸡、土鸡的才会好吃，偷懒的话，速冻鸡脯肉也可以用。
这道菜还可以用蒸的办法来做，一样好吃易做。另一种做法是将豆腐泥做成丸子，加入更多量高汤烧开后逐个下入，就是好吃好喝的白玉丸子汤。
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松仁豆腐
食材明细：
豆腐(北)250克，松子(炒)25克，青豆25克，香菇(鲜)25克，植物油20克，盐3克，香油3克，淀粉(玉米)4克，大葱5克，姜3克，大蒜(白皮)5克
松仁豆腐的做法步骤：
1. 将豆腐切成小块，下入开水锅内，加入精盐、葱姜烧开入味；
2. 捞出豆腐，控水备用；
3. 香菇洗净；
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
5. 炒锅注油烧至八成熟，下入松仁炸至金黄色捞出；
6. 青豆煮熟备用；
7. 炒锅注油烧热，下入葱姜蒜末炒香，放入水、豆腐块、松仁、青豆、香菇烧开，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
松仁肉末烧豆腐
食材明细：
老豆腐适量，肉末适量，松仁适量，葱姜末适量，蚝油适量，老抽适量，生抽适量，料酒适量，白糖适量，鸡精适量
松仁肉末烧豆腐的做法步骤：
第1步先将豆腐冲洗后切成5公分长、3公分宽、半公分厚的片备用；肉末放葱姜末、料酒和生抽拌匀备用；
第2步松仁放在微波炉的盘中，中火3-5分钟至熟；热锅入油，油热后放入豆腐片两面煎黄取出沥油；
第3步锅中留少许油，入肉末炒至颜色变白，放入煎好的豆腐片，加入蚝油、老抽、少许白糖和鸡精，翻炒均匀后加入半碗请水，烧开后转中小火炖5-6分钟，最后淋少许水淀粉勾芡后撒入松仁、葱花即可。
小贴士：
1.煎豆腐片不用放许多油，和平常炒菜差不多就行。但要记得锅热后再放油就不会粘锅了。 2.豆腐片稍许煎黄即可,不用煎得太硬.
豆腐羹
食材明细：
南豆腐适量，肥瘦肉适量，木耳适量，鲜蚕豆瓣适量，胡萝卜适量，葱适量，姜适量，高汤适量，淀粉适量，盐适量，鸡精适量，胡椒粉适量
豆腐羹的做法步骤：
第1步肥瘦肉剁碎，加水、淀粉做成小肉丸，过油炸豆腐切小方块，下开水焯去豆腥味
第2步锅内倒油，放葱、姜爆香后放入炸好的小肉丸，放入可以没过肉丸的高汤约半小时后，放入豆腐、木耳、鲜蚕豆瓣、胡萝卜
第3步等蚕豆瓣酥软后，放盐、鸡精、胡椒粉调味，最后推一点水淀粉。
清蒸豆腐羹
食材明细：
豆腐(北)500克，鸡蛋250克，香菜20克，香油2克，盐2克，姜汁2克，味精2克
清蒸豆腐羹的做法步骤：
香菜择洗干净切成碎末；豆腐抓碎挤净水分；鸡蛋打成蛋液，和豆腐搅在一起，加入精盐、味精、姜汁，搅拌均匀，淋上香油，上锅蒸10分钟，出锅后撒上香菜末即可。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
豆腐羹(1)
食材明细：
豆腐(北)200克，植物油15克，料酒10克，香油3克，淀粉(玉米)3克，盐3克，味精2克，大葱5克，姜2克
豆腐羹(1)的做法步骤：
1. 将豆腐捣碎备用；
2. 葱姜切末；
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
4. 炒锅注油烧热，下入葱姜末炝锅，放入豆腐翻炒，加料酒、水、精盐；
5. 将豆腐捣成羹状，用水淀粉勾薄芡，淋香油，撒入味精即可。
酸甜豆腐羹
食材明细：
玉子蛋豆腐1条，香菇4朵，西红柿1只，豌豆1把，玉米粒适量
酸甜豆腐羹的做法步骤：
1.香菇用温水充分泡发后洗干净挤干水份切小块备用.豌豆和玉米粒也都冲洗一下沥干.西红柿留皮去籽瓢切成拇指大小待用.
2.蛋豆腐切厚片(可以从中间再对切开成半圆形状)，在滚水中汆烫2分钟后用冷水漂凉，沥干水.这样处理过的豆腐比较韧，烹饪过程中不容易散碎.
3.炒锅里加一匙油，把香菇丁豌豆和玉米粒炒熟加薄盐起锅.
4.炒锅里另放一匙油，把西红柿推入炒转到有汤水释出时加一杯高汤，少许白糖.等汤水再滚加入豆腐块香菇丁豌豆和玉米粒，保持微沸状态约2分钟，用盐调味后用水淀粉勾芡.淋些许香油起锅.
小贴士：
口感酸甜而清爽. 用普通嫩豆腐也行,就是不太容易保持豆腐的外观.西红柿不去瓢籽会影响口感.
皮蛋豆腐羹
食材明细：
皮蛋2个，淀粉适量，香菜几根，鸡蛋2个，嫩豆腐250
皮蛋豆腐羹的做法步骤：
第1步这是成品图，步骤在下面哦，锅里倒水烧开豆腐切小块，用内酯豆腐会好吃些，我用的是嫩豆腐。
第2步皮蛋下锅煮熟，然后用刀切的小块，香菜也切一下。两个鸡蛋搅拌
第3步淀粉倒碗里用水拌一下水烧开倒入豆腐皮蛋，放点盐煮一会倒入鸡蛋淀粉水搅拌至粘稠，要是觉得汤不够粘稠可以在拌点淀粉，煮的冒泡关火撒香菜。可以滴几滴香油味道更好
小贴士：
香菜不要切太碎了，我图中的切的碎了
酸辣豆腐羹
食材明细：
豆腐。香菇，里脊肉，冬笋，香菜。葱，姜，盐，醋，鸡精，胡椒粉，香油，水淀粉，鸡精，食用油。
酸辣豆腐羹的做法步骤：
1.将豆腐切成丝，里脊肉切成丝，香菇、冬笋、葱、姜洗净切成丝，香菜洗净切成末；
2.坐锅点火放入清水，水开后分别放入豆腐丝、香菇丝、冬笋丝、肉丝焯一下捞出放入盘中；
3.坐锅点火放入高汤、盐、鸡精、适量醋、胡椒面、鸡精，待锅开后倒入豆腐丝、冬笋丝、肉丝勾薄芡撒上葱、姜丝、香菜末即可出锅。
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