“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你收藏保存了哪些菜谱呢？以下是小编精心收集整理的蟹粉豆腐羹(2),带给大家。欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！
食材明细：
主料：蟹粉100克，内脂豆腐1盒，枸杞5克，青豆10克。调料：蟹油30克，盐、味精各5克，胡椒粉5克，糖8克，醋3克，姜末5克，上汤750克，湿淀粉15克。
蟹粉豆腐羹的做法步骤：
1、将内脂豆腐从盒中取出，然后切成1.5厘米见方的小丁，将豆腐丁放入沸水中大火汆1分钟后取出备用；青豆放入沸水中大火汆1分钟取出备用。
2、锅内放入蟹油，烧至七成热时放入姜末煸炒出香，然后放入蟹粉小火煸炒5分钟，再放入盐、味精、胡椒粉、糖、醋调味后加上汤大火烧开后放入豆腐丁、枸杞、青豆，大火烧至汤汁再开后用湿淀粉勾芡出锅装入盅内即可。
小贴士：
特点
蟹粉鲜香，豆腐滑嫩，色泽金黄。
注：蟹油的制作：将菜子油50克放入锅中烧至七成热，放入切成2克重的蟹肉50克、猪油2克小火煸炒20分钟，取出放凉后即可。
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炒蟹粉(2)
食材明细：
主料：鲜河蟹肉350克(其中20％为蟹胱油)，白肉，脚肉各适量，熟肥膘30克，黄酒50克，姜5片，葱2条，白糖，生粉各适量。
炒蟹粉的做法步骤：
①蟹肉加白肉、脚肉和20％蟹胱油(即为蟹粉)放在深碟中备用。
②将熟肥膘剁成茸，放在碟中备用。
③将葱洗净切末。姜切茸。
④烧热锅，下熟猪油，放入葱末略偏，倒入蟹粉轻炒一下即投入黄酒、盐、白糖、酱油、姜茸、膘茸和煮滚适量的汤后，用慢火稍焖，再移至大火上烧透，用生粉水勾芡即可.
蟹粉豆腐
食材明细：
蟹肉适量，蟹黄适量，嫩豆腐适量，姜适量，葱适量，料酒适量，盐适量，糖适量，鸡精适量，淀粉适量
蟹粉豆腐的做法步骤：
第1步姜切末，葱白切末，葱叶切碎待用豆腐洗净，用刀划成小块，放热水锅中焯一下，沥干水待用
第2步起油锅，油热，把切好的姜末、葱白放入爆炒，出香味时把蟹黄蟹肉放入炒，均匀炒后加料酒把豆腐放入锅中，炒后加少许高汤，盖锅盖
第3步大火烧开后转小火焖3分钟，撒上葱叶，加盐，鸡精，薄薄滴芶一层芡起锅
蟹粉鱼翅(2)
食材明细：
主料：蟹粉150克，水发鱼翅500克。生猪肥膘100克。绍酒50克，姜末5克，姜片15克，葱末5克，葱段5克，葱结2个，精盐5克，味精3克，清汤400克，高级清汤300克，熟鸡油10克，熟猪油75克，湿淀粉20克。
蟹粉鱼翅的做法步骤：
1．将鱼翅放入沸水锅，加入1个葱结、姜片，再用旺火烧开。随后，将鱼翅捞入大碗中，再加1个葱结和绍酒20克、清汤、盖上猪肥膘，上笼用旺火蒸至绵软，取出，拣去葱结和猪肥膘，滗去汤汁，码入盘中。
2．将炒锅置中火上，下熟猪油25克，烧至五成热，投入葱、姜末和蟹粉煸炒，稍后，烹入绍酒15克加进高级清汤和精盐少许，稍烧盛起。
3．把炒锅置旺火上，下熟猪油25克、烧至七成热，投入葱段煽出香味，加绍酒、高级清汤烧沸，拣去葱段，推入鱼翅加精盐，改用小火烧透，再用旺火煮。随后加入味精，撒上蟹粉，淋入湿淀粉，当场汁稠浓时，沿锅边浇入熟猪油，淋上熟鸡油，盛盘即成。
西施豆腐羹(2)
食材明细：
主料：白玉盒豆腐配料：火腿末，虾仁，肉末，青豆，枸杞，草菇米，鸡蛋，姜末，葱花，高汤，调料：盐，鸡精，胡椒粉，色拉油，水淀粉
西施豆腐羹的做法步骤：
1、将白玉豆腐切成小方丁备用，虾仁加盐、料酒、鸡蛋上浆；
2、坐锅点火倒少许油，油热后倒入姜末略炒一下倒入肉末炒熟倒适量高汤烧开，放入草菇米、火腿末，加盐、鸡精、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡后放入腌制好的虾仁，青豆、豆腐、枸杞煮熟，撒上葱花出锅即可。
海鲜豆腐羹(2)
食材明细：
豆腐150克，牛肉50克，西红柿50克，香菇少许，葱15克木耳，笋丝，牛肉汤500克盐3克，味精3克，料酒2克
海鲜豆腐羹的做法步骤：
1、豆腐去掉外部表皮，切成长4厘米、宽05厘米、厚05厘米的条，用开水焯过备用。牛肉切成丝。
2、将牛肉汤往入炒锅中，开锅后去掉泡沫，加入料酒、盐、味精，然后将豆腐放入，开锅后加入牛肉丝，西红柿、香菇、木耳、笋丝，拌匀后，盛入场碗中，撕撒葱丝即可。
珍珠豆腐羹(2)
食材明细：
豆腐250克，鸡脯肉、水发海参、黄蛋糕、水发玉兰片、菠菜各20克、鸡蛋清1个调料精盐5克，水淀粉50克，酱油10克，味精、香油少许，高汤1碗
珍珠豆腐羹的做法步骤：
1、鸡脯肉切成0.5厘米见方的丁，加入鸡蛋清、精盐、水淀粉拌匀。水发海参、蛋黄糕、玉兰片切成0.8厘米见方的丁。菠菜梗切成丁，入沸水中略焯，捞出沥水。
2、炒锅内油烧至5成热，放入鸡脯丁滑油捞出。
3、锅内放入高汤，加入酱油、精盐、味精，倒入鸡脯肉、海参、豆腐、黄蛋糕、水发玉兰片，沸后撇去浮沫，用水淀粉勾薄芡，淋香油出锅。
厨艺升级
熬汤时食材须冷水入锅，经缓慢加热，使细胞内脂肪、氨基酸、呈味物质等，在蛋白质凝固和食材收缩的缓慢过程里充分释出，这样才能汤鲜味浓。
氽烫后的食材在熬煮过程中，血污、异味物质等逐渐从内部渗出，形成浮沫，必须随时清除，否则就出不来“珍珠羹”的晶莹清澈了。
豆腐羹(2)(1)
食材明细：
豆腐(北)250克，胡萝卜50克，青豆30克，白萝卜30克，香油10克，白砂糖3克，淀粉(玉米)4克，盐3克，味精2克
豆腐羹(2)的做法步骤：
1. 将嫩豆腐切成块；
2. 胡萝卜去皮洗净切块；
3. 青豆粒洗净；
4. 白萝卜去皮洗净切小粒；
5. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
6. 将胡萝卜块下入开水锅内煮熟透，捞出控水；
7. 炒锅添水烧开，放入嫩豆腐块、胡萝卜块、白萝卜粒、青豆粒，加精盐、味精、白糖烧入味，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
小贴士：
白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。
蟹粉煨豆腐
食材明细：
日本豆腐150克，新鲜河蟹粉100克。调料姜末10克，盐、味精、生粉各5克，色拉油25克，上汤300克，蟹油15克。
蟹粉煨豆腐的做法步骤：
1、日本豆腐从盒中取出，洗净后切1.5厘米见方的小块，放入沸水中大火汆1分钟，捞出备用。
2、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入姜末煸炒出香，加入上汤、豆腐放入小火煮3分钟，用盐、味精、蟹粉调味，放入生粉勾芡后出锅，浇在日式纸火锅内，淋上蟹油即可。
小贴士：
特点
色金黄，豆腐滑嫩，蟹粉鲜香配以纸火锅为盛器，别具一格。
制作关键
日本豆腐切好后放入沸水中汆，是为了去除其涩味。
蟹粉炖豆腐
食材明细：
蟹黄50g，内脂豆腐1盒，绍酒、精盐、味精、鸡汤、鸡蛋黄、葱、姜、精炼油各适量
蟹粉炖豆腐的做法步骤：
1、豆腐切成块，焯水后放入煲中，加入鸡汤、绍酒小火炖制。
2、再加上鸡蛋黄，用精盐、味精调味。
3、另炒锅上火，放30g精炼油烧热，放葱花、姜末煸香。
4、放蟹黄煸香，浇盖在豆腐上即成。
小贴士：
1、蟹黄、蛋黄要新鲜。
2、鸡汤不宜过多。
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