“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你对哪些美食感兴趣呢？下面，我们为你推荐了备长炭土司，更多相关信息请继续关注本网站。
食材明细：
高筋面粉1168公克，低筋面粉133公克，备长碳粉27公克，速溶酵母13公克，细砂糖133公克，盐20公克，改良剂3公克，发酵种面糰398公克，水703公克，橄榄油133公克，内馅：100公克，南瓜子100公克，松子50公克，兰姆酒适量
备长炭土司的做法步骤：
1.将材料中的水取适量倒入容器中，加入改良剂搅拌均匀；将所有内馅材料放入大碗中混合均匀。
2.将橄榄油以外的所有材料一起放入搅拌缸中，加入撕成小块的发酵种面糰，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面糰。
3.将橄榄油加入作法2中，续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的扩展阶段，取出面糰滚圆，以温度计测量面糰中心温度需为约26∼27℃，放入钢盆中，封上保鲜膜静置，进行延续发酵约40分钟。
4.将作法3分割成每个约520公克的小面糰，分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。
5.将松弛好的作法4以擀面棍擀开呈牛舌状，撒上作法1的内馅材料后捲起成橄榄形，放入土司模型中移入发酵箱，以温度38℃、溼度85%进行最后发酵约45分钟至体积膨胀为一倍大。
6.将作法5取出，移入预热好的烤箱中，以上火150℃、下火230℃烘烤约35分钟即可。
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炭烤月饼
食材明细：
黄油50g，糖粉65g，低筋粉160g，奶粉15g，泡大粉1g，全蛋1个，蛋黄2个，酥油45g
炭烤月饼的做法步骤：
第1步先将黄油和酥油混和均匀，加入糖粉，搓至颜色发白分次加入全蛋液，充分将其搓至混合均匀，然后分次加入蛋黄，搓均融合。（不要将蛋液一次放入，否则面团很稀）
第2步将粉类一起过筛在油面团上,将粉和油面团充分搓均匀，搓至面团成型，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟左右。取出面团，下成20g一个的剂子
第3步同时将馅料下成40g的剂子面团包入馅料
第4步注意包的时候不要露馅，同时尽量做到皮面厚度均匀,如果粘手的话，请用保鲜膜将锡纸裁成合适大小，光面向下
第5步放上面团，稍压压，成饼形状然后用锡纸对折包好,包的时候不用太紧凑，以便烤制的时候生坯膨胀
第6步烤箱烘烤
炭烤猪肉
食材明细：
猪里脊肉750克，籼米粉(干、细)20克，白葡萄酒20克，猪油(炼制)15克，鱼露25克，大蒜(白皮)10克，白砂糖5克，盐4克，味精3克
炭烤猪肉的做法步骤：
1.切块、腌制：将猪肉洗净切小块，撒上精盐、砂糖、蒜末、白葡萄酒拌匀腌制片刻。
2.制圆饼、串扦：用杵臼捣至茸泥状，放入米粉、猪油、鱼露混合，制成直径约1.5厘米、长约12厘米的圆段，用不锈钢扦子串入，备用。
3.将炭烧至无烟时，放上猪肉串缓缓烤到香熟，随烤随翻动，炭火不宜过旺，以免焦糊。
4.装盘：烤至香熟时，抽出扦子，猪肉切片装盘即可。
炭烤酱
食材明细：
细砂糖1大匙，热开水2大匙，酱油1小匙，酱油膏2大匙，沙茶酱2大匙，辣豆瓣酱1小匙，花生粉1/2大匙，乌醋1小匙，香油1/2大匙，蒜泥1/2大匙
炭烤酱的做法步骤：
1、将细砂糖放入碗中，沖入热开水拌匀至完全溶解。
2、静置放凉后，再加入剩余的材料，充分搅拌均匀即可。
炭烤虾沙拉
食材明细：
中等大小的鲜虾12只（约340克），剥壳后挑掉肠泥，盐1/4茶匙，黑胡椒粉1/4茶匙，瓶装喷雾橄榄油，熟玉米（玉米）11/2棵，弄成粒，新鲜、罐装、冷冻皆可，酪梨（牛油果）1个，削皮去核后切片，樱桃小西红柿或圣女小西红柿12颗，对半切开，红洋葱1/4个，切碎，切碎的罐装墨西哥辣椒（jalapepepper）2汤匙，墨西哥辣椒腌渍液2汤匙，小茴香粉3/4茶匙，橄榄油1汤匙，墨西哥玉米（玉米）片16片，切碎的香菜（芫荽）2汤匙，低脂酸奶油（酸乳、酸忌廉）60毫升
炭烤虾沙拉的做法步骤：
1.烤炉（grill）预热至高温，或预热上火烧烤器（broiler）。鲜虾用盐和胡椒调味，喷上橄榄油。
2.鲜虾放在距热源10厘米，每面烤2至3分钟，至卷起呈粉红色。放置一旁待凉。
3.取一大碗，拌合玉米粒、酪梨、西红柿、洋葱、墨西哥辣椒和腌渍液、小茴香粉及橄榄油。放置5分钟，拌入鲜虾、玉米片和香菜。
4.沙拉装入4个盘子，舀入酸奶油，即可上桌。
橄榄炭烤鹌鹑
食材明细：
大蒜2瓣，冬葱4个，柠檬1个，青橄榄120毫升，新鲜鹌鹑8只，对切，橄榄油3汤匙，黑胡椒适量，藏红花丝1茶匙，清鸡汤120毫升
橄榄炭烤鹌鹑的做法步骤：
1.炭烤炉或烤炉预热。大蒜瓣和冬葱去皮剁末。柠檬挤出两汤匙汁。橄榄去核。
2.在鹌鹑里外两面刷上约两汤匙量的橄榄油，加入适量黑胡椒，炭烤或烧烤15分钟，至鹌鹑呈金黄色。
3.用小煎锅加热剩余的橄榄油，放入大蒜末、冬葱末，用中小火煸炒2—3分钟，至冬葱大蒜变软。加入柠檬汁、藏红花丝及鸡汤。调高火力，搅拌材料，烧5分钟至汤汁仅剩一半。加入橄榄搅拌。
4.鹌鹑装入4个盘中，浇上酱汁，即可上桌。
雪中送炭
食材明细：
豆腐(南)200克，鸡胸脯肉25克，海参15克，猪油(炼制)100克，料酒15克，盐4克，味精2克，淀粉(玉米)25克
雪中送炭的做法步骤：
1. 把嫩豆腐去皮，切1厘米方块；
2. 用水开焯一下，捞出控净水；
3. 鸡里脊肉去筋，剁成蓉；
4. 海参洗净，切成小丁，待用；
5. 鸡蓉放碗内用25克清水搅散，加入料酒、精盐、味精、淀粉搅匀；
6. 鸡蛋清用筷子抽成蛋泡，分3次搅入鸡蓉内成糊状；
7. 炒锅内倒入鸡汤、豆腐，放旺火上烧开；
8. 调入盐、味精，烧到豆腐入味，用漏锅捞出；
9. 放入碗内，原锅汤汁再煮沸，去浮沫，用水淀粉勾成薄芡；
10. 慢慢下入鸡蓉糊，边下边用手锅推动，与此同时不断淋入猪油，待鸡蓉糊熟；
11. 即下豆腐推拌均匀，出锅装盘，撒上海参丁即成。
小贴士：
海参：海参不宜与甘草、醋同食。
炭烤鲢鱼串
食材明细：
鲢鱼500克，洋葱(白皮)80克，奶油100克，盐6克，味精2克，胡椒粉2克，柠檬汁25克
炭烤鲢鱼串的做法步骤：
1. 将鱼肉洗净，斜切成长3厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片，放在盆内；
2. 盆内加入剁碎的葱头末、挤出的柠檬汁、盐、味精、酸奶油，拌匀后腌渍两小时左右；
3. 将腌渍的鱼片插入铁扦子中(每根铁扦插鱼片3块)，全部插好；
4. 在鱼体的两面撒上少许盐，放在烧红的炭火炉上，两面翻烤；
5. 边烤边转动铁扦子，使鱼肉均匀受热，直至烤熟出香味时，将烤鱼串按份儿放入盘内，抽出扦子，配上生菜叶即可。
炭烤小章鱼
食材明细：
红甜椒2个，晒干番茄100克（沥干），莱姆（青柠）1个，柠檬1个，百里香1小束，小章鱼1千克，由鱼贩剖净、洗净，橄榄油120毫升，芝麻菜（Rocket）1束，特纯橄榄油2汤匙，海盐、黑胡椒适量，点缀：，橘瓣形莱姆（青柠）或柠檬块
炭烤小章鱼的做法步骤：
1.用最高温预热烤箱。炭烤炉或烧烤炉热度必须够高。
2.甜椒切去根部，用手指挖去椒籽。把甜椒排放在烤盘上，放入烤箱烘烤10—12分钟。至皮焦时从烤箱中取出，置一旁冷却。
3.晒干番茄切碎。莱姆和柠檬去皮榨汁。百里香切成约两汤匙的末。所有材料放在碗中与章鱼、120毫升橄榄油调匀，腌10—15分钟。
4.甜椒冷却后，用指尖撕去椒皮，椒肉切成阔条。
5.章鱼放在炭烤炉或烧烤炉上，旺火烤5—6分钟，每隔一定时间浇腌汁在章鱼上。
6.把甜椒、芝麻菜叶、章鱼等放在4个上菜盘里。每个盘中洒入两茶匙橄榄油。加盐和胡椒调味。以橘瓣形莱姆或柠檬块点缀。
朝鲜式炭烤牛肉
食材明细：
净牛外脊肉1500克。，生菜叶100克。，白芝麻50克，精盐15克，胡椒粉1克，辣椒粉2克，生菜油50克。
朝鲜式炭烤牛肉的做法步骤：
将生菜叶消毒、洗净、搌干，入盘垫底。将牛外脊肉顶刀切1厘米厚的片，约40片，用拍子拍薄、拍松，撒上盐、胡椒粉腌入味，刷上生菜油，再撒上辣椒粉、白芝麻，稍压紧，码入细铁丝箅上，架在炭火上烤熟，芝麻面朝上，排入盘中生菜叶上即成。
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