厨房是生产美食的基地，在厨房，美食文化得不不断传承，在这里，食材有了不同的去向，而调料扮演了食材无法企及的作用，美食的生命力则是厨师给赋予的。经过收集，小编为您献上怎样做碧绿酸脆不辣的腊八蒜？，希望能帮助到你，请收藏。
明儿就是腊八，年也就越来越近了！腊八这天用醋泡蒜，到年三十那天拿出来吃，蒜碧绿脆而不辣，醋浓鲜，配上饺子，堪称完美组合！所以，腊八粥要煮、腊八蒜也要泡！
做腊八蒜，口感颜色一样重要，若想蒜能快速的变绿，那就加大温差，白天晒太阳，夜晚放冰箱冷藏，很快就会绿，大概也就3-4天。但是要好吃还是要泡两礼拜以上才能更好的入味！这个没有捷径，时间短蒜辣。
放糖与不放糖，两种在外观上看不出啥差别，我同时做了两瓶一起变绿，但是放糖的口感更好、更柔软！俺的蒜泡了快三礼拜了，不辣不冲的，蒜与醋的完美融合，一打开瓶盖，飘出那味儿就让人直分泌口水，太好闻了！！
泡腊八蒜一定要用米醋，因为米醋颜色淡，属于发酵醋比较纯，泡过的蒜色泽好，口感酸辣适度，香气浓而微甜。
原料：大蒜
配料：米醋、白砂糖
1.尽量的买最外皮带着泥的大蒜，这是一种没经过处理的大蒜，环保健康
2.将大蒜剥去外皮
3.再掰成散瓣状，弄干净后洗手再剥最里面的一层皮，回头蒜瓣就不用湿水洗了
4.剥好皮的大蒜+米醋一袋
5.将大蒜瓣分别放入两个无油无水的玻璃瓶里，我泡了两种口味的，一瓶加了冰糖，另一瓶就只放醋
6.将米醋倒入瓶中，没过大蒜
7.拧紧盖子放冰箱冷藏，到年三十就可以拿出来吃了
8.若想蒜能快速的变绿，那就加大温差，白天晒太阳，夜晚放冰箱冷藏，很快就会绿，大概也就3-4天
9.或者将米醋加一大块冰糖倒入锅中煮开再冷凉，然后再放入大蒜泡，放冰箱冷藏也能快速的变成绿色
腊八蒜的保健功能： 有解腻祛腥、助消化的作用；抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老，还能有效地防治铅中毒。还有，普通大蒜性温，多食生热，且有刺激性，因此阴虚火旺、目口舌有疾者忌食，但是腊八蒜没有这些禁忌。
有人说：腊八这天泡制的蒜，年三十开瓶颜色越绿说明你家来年的财运就越好。
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怎样剁蒜不溅不粘？
大蒜能提味杀菌，是必不可少的调味食材。凉拌黄瓜、蒜蓉青菜、蒜炒肉丝等，这些家常菜都需要用到蒜粒、蒜片或者蒜泥。可是，人们在剁蒜的时候老是会遇到这些麻烦：蒜粒四溅弄得到处都是，蒜蓉粘在菜板和菜刀上。怎样才能摆脱这一困扰呢？
其实窍门很简单，只要在剁蒜的时候洒点盐就行。具体操作方法是：
先把蒜切成片，然后再洒点盐，这样不论是剁蒜还是捣蒜，都不会四处飞溅，也不会粘菜板和刀了。这是因为，少量的盐能将蒜细胞中的水分腌出来，使细胞壁变软，弹性减小，就不会四处飞溅了。同时，水分少了，蒜泥也就不会粘在菜板和刀上了。
另外，剁碎大蒜后，要在空气中放20分钟左右才能充分发挥其保健功效。
注意：剁蒜时加盐量不能过多，洒上指尖那么一小撮就好。蒜泥中加盐了，做的菜就要适当减盐，以免食盐摄入过量。
泡腊八蒜的小窍门
泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。
1.泡腊八蒜为什么得用紫皮蒜？
紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。
2.泡腊八蒜为什么得用米醋？
米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味，也许这正是它的特色。
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