绿豆凉糕和绿豆沙

发布时间 : 2019-10-08

红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你对烹饪美食有什么心得体会吗？有请驻留片刻，小编为你推荐绿豆凉糕和绿豆沙，供你阅读参考，并请收藏本页面！

食材明细：

绿豆仁150克，琼脂8克，清水适量，桂花适量，糖适量

绿豆凉糕和绿豆沙的做法步骤：

第1步桂花琼脂液：把琼脂浸泡入冷水，静置15分钟后一起倒入小锅，加入适量的桂花，熬制琼脂完全溶化即可绿豆仁洗净后，放入装有清水的碗中浸泡3-4小时

第2步接着把浸泡绿豆的水倒掉，再加入刚刚没过绿豆仁的清水量把放有绿豆仁的大碗放入蒸锅, 盖上锅盖蒸至绿豆仁开花即可

第3步把蒸好的绿豆仁从蒸锅取出加入适量的砂糖（或冰糖）

第4步趁热用擀面杖捣成糊状接着把绿豆糊盛出放入滤网过滤，期间用一只小勺不停旋转按压绿豆糊

第5步另取一只勺子，从滤网底部将细腻的绿豆蓉刮下盛出一半的绿豆蓉倒入小锅（剩余的一半一会用来制作凉糕)

第6步按照自己喜欢口感的稀稠程度，加入适量的冰糖水用勺子朝着一个方向不停搅拌至均匀细腻的细沙状，即是冰糖绿豆沙

第7步另起一锅，将剩余的绿豆蓉倒入，倒入事先准备好的桂花琼脂溶液搅匀后倒入保鲜盒，放入冰箱的冷藏室冷藏

第8步将彻底凝固的绿豆凉糕脱模后，切成小块放入容器，就可以食用了

小贴士：

制作时的几点注意事项：一.如果家里没有绿豆仁，可把普通绿豆加入少量清水熬煮一会，待其自动脱皮后将绿豆汤和豆皮盛出，取熬好的绿豆仁制作。（如果带有绿豆皮制作，会影响细滑的口感）二.蒸熟的绿豆仁，可以使用两种方式制作细腻的绿豆蓉，一是用滤网过筛，二是加入少量凉开水用料理机打制成细腻的糊状。（用滤网过筛的成品会更加细腻）三.过筛后的绿豆蓉分作两份，一份加入琼脂桂花液，搅拌均匀倒入保鲜盒，待其凝固脱模后切块即可食用；另一份加入冰糖水，搅匀就是绿豆沙（稀稠程度可按自己的喜好来决定）

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绿豆沙(1)

食材明细：

绿豆50克，陈皮1块，砂糖适量

绿豆沙的做法步骤：

1.绿豆洗净后用清水浸1小时；陈皮洗净备用。

2.将绿豆及清水放入锅中煲1.5小时。

3.加入陈皮及适量砂糖继续煲0.5小时即可。

小贴士：

绿豆和清水比例为1：8。

酸奶绿豆沙

食材明细：

绿豆200克，酸奶1盒，冰糖适量，凉开水适量，冷水（1600ML-2000ML之间）

酸奶绿豆沙的做法步骤：

1.绿豆淘洗净，用凉开水浸泡2小时；

2.连水带豆倒入煮锅中，加冷水（绿豆与冷水比例在1：8-1：10之间为宜），大火开盖煮绿豆；

3.水开时，捞去漂在汤表面的白泡沫，改中小火继续开盖煮20分钟（此的绿豆汤色绿清澈，绿豆尚未爆蓉，是去火和解暑功效最强的时候）；

4.倒出一部分汤后，中小火煮剩余在煮锅中的汤与绿豆（如果锅中水少，可以再加点冷水），直至绿豆全部裂开，豆沙渗出（不要闭盖）；

5.改小火，用勺不停搅动豆沙以免粘锅底，慢慢收汁；

6.待锅中的绿豆沙愈加浓稠，豆沙和汤渐渐均变成浅微红色，关火，放冰糖冷却；

7.冰糖完全烊化后，用一漏网过滤压挤绿豆皮壳，取沙；

8.搅匀碗中纯绿豆沙，倒入酸奶拌匀，即可饮用。

小贴士：

如果只为消暑，绿豆汤煮到第3步时，即可关火，倒出绿豆汤加糖调味喝就行了；如果想充分发挥绿豆的解毒功能，那就接着煮下去。特别说明： 1、在煮绿豆最好能分2次煮，开盖煮； 2、服药期间，喝绿豆汤要和吃药间隔半小时以上； 3、可放一点取沙后的绿豆皮壳在绿豆沙中，增加口感的丰富度； 4、绿豆沙不易放冰箱，会出水变稀，影响味道，晾凉即可。

红绿豆沙

食材明细：

主料：绿豆，冰糖，白砂糖

红绿豆沙的做法步骤：

将水放入锅中，大概2/3的水左右，煮开，倒入洗净的绿豆，盖上盖，等绿豆煮开后，将盖拿开，继续煮，大概30分钟左右，在盖上盖，煮开时你会发现水上有一层浮的绿豆皮，用漏瓢将这层皮都捞起来，丢掉，如果皮多，可以反复操作几次，直至浮皮没有或达到你认为可以的地步，这时候绿豆已经煮开了花，水也会变少了，因为蒸发了一部分。将粉碎机洗干净，把煮开的绿豆连同水一起（可分多次）倒入粉碎机内打碎，在倒入锅内，煮开放入冰糖，和少量白砂糖。记住要不停的搅拌。甜度适中了，就可以关火了。等放凉了就发入冰箱冷冻，吃的时候搅拌一下倒入杯中，真是好喝啊！还有水尽量多放一些，要不会太干了。

山药绿豆沙

食材明细：

主料：绿豆仁适量，山药适量，冰糖适量，水适量

山药绿豆沙的做法步骤：

1，备材料，绿豆也可选用有壳的

2，取一锅加入适量的水，放进绿豆仁先煮

3，这时候把山药去皮切小块备用

4，中火把绿豆仁煮至开花

5，加入山药块煮15分钟，山药吃起来是粉粉的

6，投入冰糖煮至溶化即可关火装碗

碧波绿豆沙

食材明细：

去皮绿豆适量，陈皮适量，海带丝适量，冰糖适量，水适量

碧波绿豆沙的做法步骤：

第1步去皮绿豆加入适量清水泡发；陈皮泡软，刮掉白色内膜；

第2步海带丝洗净，稍稍切成小段；绿豆、海带丝、陈皮加入绿豆4倍左右的水放入慢炖锅，加入适量冰糖，大火烧开，中火慢炖，直到绿豆出沙，汤汁浓稠，放凉后即可享用。

小贴士：

1．绿豆皮会影响口感，建议选用去皮绿豆，各大超市都可以买到；2．没有去皮绿豆可用用带皮绿豆，等绿豆煮开花以后，可以捞去部分的豆皮，但是绿豆皮长时间煮制以后，会使汤色变红；3．也可等煮好放凉以后，将绿豆沙倒入料理机打碎即可，这时就没有绿豆皮恼人的口感了；4．陈皮泡软后，里面的白色内膜要刮干净，以防味苦，放陈皮味道比较香，有助于食物的消化，具有健脾、燥湿化痰、解腻留香、降逆止呕的功效。但是不要多，一小块就好；5．海带营养价值虽高，但是甲抗病人不要吃海带、孕妇和哺乳期妈妈不要多吃海带，且吃海带后不要马上喝茶，也不要立刻吃酸涩的水果；6．也可煮好、放凉后加入适量蜂蜜、牛奶拌食；7．一次吃不完的绿豆汤，可置于保鲜盒冷藏，随吃随取；8．体质偏寒的人，建议不要吃太凉的绿豆汤，也不要在运动出汗后马上吃冰凉的食物。

红糖绿豆沙

食材明细：

绿豆200克，赤砂糖10克

红糖绿豆沙的做法步骤：

1. 将绿豆洗净，入清水中泡软；

2. 锅中加入约1000克水，放入绿豆，上旺火烧开；

3. 用小火煮，至绿豆呈糜状；

4. 加入红糖调味，稍煮即成。

清凉绿豆沙

食材明细：

绿豆：水的比例为1：8，冰糖：适量，桂花：少许

清凉绿豆沙的做法步骤：

1、绿豆清洗干净，以1份绿豆8份水的比例大火煮开

2、煮至绿豆开花，豆皮浮起，将豆皮捞出另作他用

3、尽量将绿豆煮得烂一些，然后关火，用滤网将豆泥捞出（绿豆汤待用）。放入豆浆机搅打成均匀细腻的豆蓉，再放回绿豆汤中稍煮片刻，加入冰糖，煮成均匀、糊状的豆沙即可。晾凉后放入冰箱冷藏

4、吃时撒少许桂花调味。

小贴士：

去掉豆皮是为了口感细滑，如果不介意的话，可以保留豆皮，一起在豆浆机中打成泥

红/绿豆沙

食材明细：

绿豆，冰糖，白砂糖。

红/绿豆沙的做法步骤：

首先将水放入锅中，大概2/3的水左右，煮开，倒入洗净的绿豆，盖上盖，等绿豆煮开后，将盖拿开，继续煮，大概30分钟左右，在盖上盖，煮开时你会发现水上有一层浮的绿豆皮，用漏瓢将这层皮都捞起来，丢掉，如果皮多，可以反复操作几次，直至浮皮没有或达到你认为可以的地步，这时候绿豆已经煮开了花，水也会变少了，因为蒸发了一部分。将粉碎机洗干净，把煮开的绿豆连同水一起（可分多次）倒入粉碎机内打碎，在倒入锅内，煮开放入冰糖，和少量白砂糖。记住要不停的搅拌。甜度适中了，就可以关火了。等放凉了就发入冰箱冷冻，吃的时候搅拌一下倒入杯中，真是好喝啊！还有水尽量多放一些，要不会太干了。

绿豆沙馅

食材明细：

绿豆250克，砂糖80克，面粉50克

绿豆沙馅的做法步骤：

第1步1、把所有材料准备好。绿豆洗净，用清水泡一个晚上。

第2步去掉外壳。放入电压锅中加水（水不要太多，只须比绿豆高约0.8CM左右即可）压20分钟。

第3步消气后，取出，瞧，水份刚刚好。趁热用匙子把压好的绿豆压一下，加入砂糖，继续压成绿豆沙茸。

第4步锅洗净，倒入面粉，中小炒至微微发黄。根据绿豆沙的稀稠加入适量熟面粉，一边加一边充分搅拌，混合均匀就可以了。

小贴士：

唠唠叨叨：1、绿豆沙，我喜欢偏甜一点，因为总觉得偏淡的绿豆会有股没断生的味道，所以，糖的用量，可以一边尝试一边加，加到适合自己的甜度。2、水的用量，因为泡浸过的绿豆已含有水份，故不要加的太多，如果没把握，水多了，也没关系，把多余的汤汁倒掉，再用锅中小火炒一下，炒至收汁，再继续下一步的操作。3、面粉的用量，跟加糖的方式一样，不要一下子加全加进去，一边倒一边搅拌，搅至感觉有很大的阻力就差不多了。4、这绿豆沙可以直接吃也可以当馅用，如果用来做内馅的话，在使用前最好先放入冰箱里冷藏1小时以上。