东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，每个对菜谱都应该非常熟悉，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你是不是很想去学一学呢？下面是小编精心为你整理的“客家艾米果”，不妨参考一下。希望你喜欢！
食材明细：
艾草1000克适量，糯米粉700克适量，面粉1500克适量，腌菜腊肉辣椒干荞头适量适量
客家艾米果的做法步骤：
第1步艾草洗干净后锅内放入冷水至开，再把艾叶丢进去，直至煮烂透为止，准备好一盆冷水过滤，防止艾草变黄。将艾草揉成团捞出备用将面粉和糯米粉放容器揉至不黏手做成剂子
第2步做出形状，上锅蒸即可。必须在水开后放进去，时间15分钟。可以出锅
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山寨艾米果——青团子
食材明细：
主料：茼蒿100g
辅料：糯米粉200g，大米50g
配料：油适量，豆沙适量
山寨艾米果——青团子的做法步骤：
1，糯米和大米粉以4：1的比例搅均，用煮开的茼蒿汁慢慢用筷子和均。
2，准备好的豆沙馅
3，手上抹少许油，把面团取一小块，捏成大小相同的圆形，放入适量的豆沙
4，包好的团子放入蒸笼中
5，隔水蒸15分钟即可
小贴士：
除了豆沙馅，还可用花生芝麻等香香的馅料。有条件，底下可垫竹叶等，蒸好后会带有竹叶的清香。
客家传统美食—黄元米果
食材明细：
主料：香米适量
辅料：黄栀子适量
客家传统美食—黄元米果的做法步骤：
1，香米浸泡12小时后，加入适量黄栀子碾成米浆待用；大火热锅，锅内均匀涂抹少量食用油，倒入适量米浆，待米浆周边稍凝固开始用锅铲翻滚，随着米浆逐渐成形，改中火，不断用力翻滚，并从锅周围倒入食用油避免粘锅。
2，待米浆全部变成糕状，盛起放入预先涂抹食用油的盆中，反复用力揉搓，像搓面团那样，这样搓的米果扎实有韧性。
3，均匀捏成条状；放入蒸锅中大火蒸15分钟。铛铛！热腾腾的黄元米果出锅喽！蒸后的黄元米果柔软细嫩、熏香味鲜，可以沾自己喜爱的作料、糖直接食用。
4，做好的黄元米果色黄味鲜，低温可保存1-2月。冷却的黄元米果切成片状，配少许鲜瘦肉（腊肉味更佳哦）、红辣椒、大蒜加油、盐、生抽酱油爆炒装盘。
5，嘿嘿，爱吃辣的我还加入了秘制的辣椒酱和辣椒粉。O(∩_∩)O~
小贴士：
1.在家中制作黄元米果可用煤气灶，炒锅制作。但要记住扶住锅柄，因为翻滚米浆时用力较大。
2.香米是一种具有诱人特殊芳香的优质稻种。其类型包括香籼、香粳和香糯，均具有特殊的香味，米粒晶莹，富含人体多种必须的营养成分，具某种滋补和药用效果。其香气可消清除疲劳，并有助于增进食欲。除可作米饭外，还可制取各种米酒，米糕等食品，其味更佳。 黄栀子成熟干果是传统中药材，内含京尼平甙，栀子甙等，味苦性寒，具有泻火除烦，清热利尿，凉血解毒，散瘀血等功效。用黄栀子干果提炼而成的天然色素栀子黄，栀子蓝，广泛应用于食品，医药。 主产于江西，抚州。
鸡子米果
食材明细：
精制面粉250克，葱花400克，精猪肉丁500克，鸡蛋10个。调料盐15克，麻辣鲜20克，味精10克，鸡精10克，酱油30克，料酒50克，蔬菜油400克（约耗15克）。
鸡子米果的做法步骤：
1、面粉加冷水（冬天用温水）揉成面坯。
2、猪肉丁加盐、麻辣鲜、味精、鸡精调匀成馅。
3、面坯制成剂子，擀圆擀薄，抹上一层肉馅，盖上葱花，收成包子状，入烧至三成热的蔬菜油锅内小火煎4分钟，制成鸡子米果 坯子。
4、鸡蛋一枚磕入碗中，加酱油3克、料酒5克调味，用筷子挑开鸡子米果 坯子，灌入蛋液，随即捋鸡子米果 翻身，煎至两面金黄、皮脆后出锅即成。依照此法，一共可制作10个成品。共计煎制时间约为7-8分钟。
小贴士：
特点
形态丰满，色泽金黄，蛋香扑鼻，鲜美可口。
规格要求
成品直径10-12厘米，高度3-3.5毫米。
制作关键
1、蛋液灌入坯中时要“快、准、稳”滴液不漏。2、要文火慢煎，才能外脆里透熟。
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