2.自制盐菜
食材明细：
主料：：青菜12斤，
辅料：：高度白酒2两，盐500-600g，
自制盐菜的做法步骤：
1.买来的小青菜用水洗净，晾在通风处，吹干水分，切忌用太阳晒，会把叶子晒干、脆，腌的时候叶子就会碎掉。洗青菜的盆、手一定不能有油，要事先用洗洁精洗干净！
2.晾个2-3天就差不多了，这是吹干水分的青菜，不要太干，如图的这种程度，叶子蔫了就OK！
3.把晾好的青菜放入一个无油大盆内，分次倒入盐，像洗衣服一样揉搓青菜，并把盐揉均匀，使每根每片上都均匀地粘上盐！酒也分次倒入，和匀！买的12斤青菜，用了5两多不到6两的盐，没有特意去称盐的重量，揉好后尝尝有盐味即可，不能太咸！酒也宁少无需多，就起到个杀菌的作用。
4.揉好的青菜
5.把揉好的青菜放入不见光的风水坛子里，这个是准备三年后开封的，所以用稀黄泥封了坛口，再用塑料袋封了一层，避免黄泥变太干！如果等第二年就吃，用水封坛就好！把坛子放在家里阳光充足的地方晒着！
6.这次12斤分了2坛，大坛三年后开封，小坛明年开封！做的过程全程?禁油，这个很重要，一点油都不能有，否则要坏的，切记！
3.自制盐卤豆腐
食材明细：
主料：：黄豆200克，清水2000克，盐卤5克，
自制盐卤豆腐的做法步骤：
1.黄豆浸泡一夜，冬天至少10小时以上。
2.加10倍水用原汁机磨成豆汁，可同时过滤一遍。
3.豆汁再用纱布过滤一遍。滤的越细越好。
4.豆汁放锅内准备煮开。
5.烧开后小火片刻，然后再大火烧开，反复三次，尽量撇去浮沫。
6.另外一种煮豆汁的就是保留约200ml生豆汁，每次锅开淋入三分之一生豆汁，不用小火，也有加生水的。
7.煮好的豆汁静置放凉至80度。没有温度计大约放7、8分钟即可。
8.静置豆汁的时间把5克盐卤（与干豆40:1）加入20ml水化开。
9.盐卤水分三次用勺子搅入豆汁，划几圈即可，不用使劲搅拌。
10.每次隔一分钟，第三次豆腐脑基本凝固。
11.吸出清水后准备压豆腐。
12.豆腐模或沥水的小框都可，铺上湿纱布，倒入豆腐脑。
13.纱布包好，上面压重物，半小时即可，时间长豆腐太干口感不好。
14.盐卤豆腐做好。
4.自制盐水毛豆
盛夏时节，艳阳高照，正值毛豆大批成熟之季。每每去菜场买菜，我都要买回一些新鲜的毛豆，因为盐水毛豆这道菜是我夏日的最爱。牙齿轻咬豆皮，把毛豆挤压进嘴里，轻轻一嚼，豆香四溢，霎时便占据了口腔的每个角落。看这些碧绿莹润的毛豆，有如温润细腻的玉，在绿茸茸的豆荚里涨满了身体，它用尖刺般的绒毛抵挡着各种虫子的进攻。毛豆是黄豆的孩提时代，年轻的时候可做毛豆食用，老了之后，就是我们熟知的黄豆。毛豆，就是新鲜连荚的黄豆，晒干之后又称大豆。大豆古称菽。大豆是黄、青、黑、褐、双色等各色大豆的总称，约有5000多年的栽培历史，起源于中国。要说有什么老少皆宜又功能颇多的蔬菜，毛豆一定是其中之一。
汪曾祺老先生在一篇散文里说，他老家那里，夏天，家家都要吃几次炒毛豆，加青辣椒。中秋时节煮毛豆供月，带壳煮。汪老先生的父亲会做一种毛豆：毛豆剥出粒，与小青椒（不切）同煮，加酱油、糖，侯豆熟收汤，摊在筛子里晾至半干，豆皮起皱，收入小坛。下酒甚妙，做一次可以吃几天。据说，豆叶在古代是可以当菜吃的。吃法想必是做羹。后来就没有人吃了。没有听说过有人吃凉拌豆叶、炒豆叶、豆叶汤。
盐水毛豆食材：毛豆、水、盐、生抽、芝麻油、糖、红椒；香料（香叶、八角、桂皮、花椒）；
自制盐水毛豆
1、将毛豆反复搓洗，清洁表面；将洗净的毛豆逐一用剪刀剪去两边，这样更易入味；
2、处理好的毛豆放入清水里，加盐，浸泡半小时以上，沥干水份；
3、锅里放适量水，放入香料、盐，滴几滴油（此法可保持毛豆的翠绿），水开后放入毛豆，煮至水再次烧开后3分钟，关火；煮熟的毛豆放入冷开水里过凉；
4、红椒切碎、大蒜切末，与盐、生抽、白糖一起放调料碗里，小勺内加适量植物油，放几粒花椒粒，油热后有了花椒的香味，将热的花椒油倒入调料碗里，再加点芝麻油拌匀；
5、将调料汁倒入毛豆中充分拌匀，腌制入味即可，冷藏冰镇口感更佳。
毛豆的味道非常鲜美，而且还含有充足的铁和维C，非常有营养。
网站小提示
毛豆和丝瓜能一起吃:两者同食可清热去痰，防止便秘、口臭及周身骨痛
花生和啤酒和毛豆能一起吃:发挥健脾益智的作用，补充卵磷脂后记忆力与智力都有明显提高
5.酱油发酵原理是什么
有厨房就有美食，厨房百科意味着这里面学问不少，在这里，食材有了灵魂，而调料给予了食材不同凡响的境界，最后是厨师的巧手让所有的一切凝聚成一道作品。在这里，你不妨读读酱油发酵原理是什么，有需要的朋友就来看看吧！
酱油发酵原理是指通过微生物的作用，将大豆、小麦、盐等原料以及水分在一定的条件下进行发酵，产生特殊的酵母菌和盐渍味道的调味品。在酱油的发酵过程中，将主要涉及到的微生物分为两类，即酵母菌和乳酸菌。酵母菌主要起到发酵的作用，产生丰富的气味和口感，而乳酸菌则主要负责酸化作用。
首先要了解到的是，酱油发酵的关键原料之一是大豆。大豆中富含蛋白质，而这些蛋白质可以被微生物分解为氨基酸。氨基酸是微生物生长和代谢的重要营养物质，对于酱油的发酵起到了至关重要的作用。
酱油中的发酵微生物主要包括酵母菌和乳酸菌。酵母菌是酿酒中常见的微生物，它们能够通过发酵作用产生酒精和二氧化碳。在酱油的发酵过程中，酵母菌主要起到了发酵的作用，将豆类中的糖类转化为乙醇和其他有机物，同时产生丰富的气味和口感。乳酸菌则主要负责酱油的酸化作用，将乳酸菌发酵剩余的乳酸与氨基酸结合，形成具有盐渍味道的调味品。
在酱油的发酵过程中，除了微生物的作用外，温度、湿度以及盐分含量等条件也起着重要的作用。一般来说，酵母菌在20-32°C的温度下进行最适宜的生长和繁殖，而乳酸菌在15-40°C的温度范围内都能够生长。适宜的湿度和盐分含量对微生物的生长和发酵也有着重要的影响。
97美食网小编认为，酱油发酵的原理主要是通过微生物的作用将大豆等原料分解为氨基酸，并利用酵母菌和乳酸菌进行发酵，产生丰富的气味和口感，最终形成一种具有盐渍味道的调味品。这种发酵过程离不开适宜的温度、湿度和盐分含量等条件，这些条件能够影响微生物的生长和发酵效果。
最后值得一提的是，不同地方的酱油发酵原理和口味也可能存在些许差异。例如，中国传统酱油的发酵过程通常需要长时间发酵并且不添加化学添加剂，因此呈现出浓郁和复杂的风味。而在现代工业化生产中，为了节省时间和成本，发酵时间可能会缩短，并且可能添加了一些调味剂和防腐剂，从而使得酱油的味道和质量有所不同。
酱油发酵原理是通过大豆等原料中的微生物，特别是酵母菌和乳酸菌的作用，使得豆类中的蛋白质分解为氨基酸，并通过发酵产生特殊的气味、口感和调味品。这一发酵过程离不开适宜的温度、湿度和盐分含量等条件，并且不同地方的酱油发酵原理和口味也存在差异。
美食分类