1.【鲜肉月饼】省时省力的大包酥法
食材明细：
油皮材料：：中筋面粉210g，猪油70g，麦芽糖6g（实在没有就不加了），开水120g，
油酥材料：：中筋面粉180g，猪油90g，
肉馅材料：：猪肉360g（肥瘦比例2:8 ），盐6g，白胡椒粉少许，老抽酱油10g，生抽酱油10g，糖10g，姜水50g，白酒2g，
【鲜肉月饼】省时省力的大包酥法的做法步骤：
1.准备好所需材料。
2.将肉切块搅打成肉末，也可以购买现成的肉末。在肉末里加入盐、生抽、老抽、糖、姜水、白酒、胡椒粉。
3.用筷子顺一个方向搅拌到肉馅上劲成为一团不会散开的肉馅即可。
4.用筷子顺一个方向搅拌到肉馅上劲成为一团不会散开的肉馅即可。
5.搅拌均匀，揉成光滑的面团，不需要揉出膜。揉好的面团蒙上保鲜膜，松弛10分钟。
6.松弛油皮的时间里做油酥。将180g中筋面粉和90g猪油混合拌匀。
7.再揉成光滑的面团。油酥做起来很简单，但是要注意天热的季节里猪油要冷藏后使用，不然很容易粘手。
8.松弛好的油皮和油酥面团都是光滑的，将油皮面团擀开成圆形，不需要很大，只要能包住油酥面团就可以了。
9.将油酥面团放在擀开的油皮上，包住油酥面团，捏紧收口。
10.收口朝下，再用擀面杖将面团擀开成长方形，擀的时候轻一点，面团非常服帖好擀的。
11.从上往下折叠，再从下往上叠起，也就是三叠，再蒙上保鲜膜松弛10分钟。
12.叠好的面团不用换方向，直接再轻轻的擀开成长方形的面片。
13.从上向下卷起来，卷成一个长的圆柱形。
14.用刀切成18份等量大小的小剂子。
15.取一个小剂子，用掌心按压一下，再用擀面杖擀成圆面片。
16.放上肉馅，包起来捏紧收口处。
17.依次包好所有的鲜肉月饼，收口朝下排放在烤盘上。将红色素挤在厨房纸巾上，将木印章在红色素上蘸一下，再按压在月饼胚上。（这一步骤可以省略）
18.烤箱200预热，将鲜肉月饼放在烤箱中层，上下火200烤10分钟后取出翻面，再烤10分钟至表面微金黄色即可出炉。（烘烤时间和温度有时要根据自家烤箱来调节，如果上色不够需要再延长几分钟）
小贴士：
油皮中的麦芽糖可以帮助饼皮上色，如果实在没有可不加。 不吃猪油的小伙伴也可以用黄油来做。
将姜末放入开水中浸泡，放凉后滤掉姜末就成了姜水。 搅拌肉馅的时候用筷子顺一个方向不停地搅拌，搅拌到肉馅上劲成为一团不会散开的肉馅即可。
关于鲜肉月饼的保存：烤好的鲜肉月饼，冷藏储存2天，冷冻储存1个月。冷藏储存的，烤箱200再烤5-6分钟复热。冷冻保存的，解冻后烘烤5-6分钟，或者冷冻直接烘烤10-15分钟复热后食用。 没有烤的饼胚，可以直接冷冻储存，吃之前不用解冻直接200烘烤，但是时间需要适当加长几分钟。
2.【陕西】香嫩小酥肉
食材明细：
主料：：猪肉550g，
辅料：：料酒适量，葱适量，姜粉适量，花椒面适量，大料面适量，生抽适量，鸡蛋适量，淀粉适量，盐适量，裹炸粉适量，
【陕西】香嫩小酥肉的做法步骤：
1.准备食材
2.去皮精肉切条
3.放料酒、葱、姜粉、花椒面、大料面、生抽、鸡蛋、生粉、盐、香油等调味料
4.拌匀腌制
5.裹炸粉兑水调成面糊（水面比例为2：1），把肉条均匀的蘸上面糊，然后沾上干裹炸粉
6.热油慢炸，出锅控油
7.全部炸出
8.把肉放入小盆，放入酱油、鲜汤或水、葱、姜粉上笼屉蒸透，约一个多小时。
9.出锅放胡椒粉、香油即可。
小贴士：
猪肉选择稍瘦一点儿的后臀尖或里脊肉，即使选用五花肉，也宜三肥七瘦。
3.小酥肉蒸碗
食材明细：
主料：：猪肉500g，鸡蛋1个，
辅料：：油适量，盐适量，玉米淀粉适量，白糖适量，花椒粉适量，胡椒粉适量，干辣椒4粒，生抽适量，啤酒适量，桂皮少许，八角1个，小茴香少许，香叶少许，葱适量，姜适量，剁椒适量，
小酥肉蒸碗的做法步骤：
1.提前用葱叶和姜片泡出葱姜水备用。
2.3:7的肥瘦相间的猪肉，切成中指长、宽的肉条。
3.将切好的肉条放入容器，加入啤酒、花椒粉、盐、胡椒粉、生抽。
4.倒入适量的葱姜水拌匀，腌制20分钟。
5.然后加入鸡蛋和玉米淀粉。
6.拌匀待炸。
7.用深一些的小锅，倒入油，加温至6成热。一条一条的放入锅中炸。
8.炸制微黄色捞出，控油备用。
9.准备好炒制汤汁的调料。
10.炒锅放入底油，小火爆香干辣椒、小茴香、八角、桂皮和香叶。
11.加入少许的清水，放入白糖，葱和姜，加入少许的生抽，煮3-5分钟。
12.将炸好的肉放入碗中。
13.煮好的汤汁倒入程又肉条的碗中，用漏网同时将葱姜等调料篦出不要。
14.上锅蒸20分钟，开锅计时。
15.蒸熟后也可以放一些剁椒提味。
小贴士：
建议炸肉的时候多炸一会儿，一来是可以把肉中油炸出来；二来也是节省了蒸的时间。
4.酥的掉渣、、--苏式鲜肉月饼
食材明细：
主料：：水油皮适量，普通面粉100克，清水50克，猪油30克，盐2.5克，
辅料：：油皮适量，普通面粉100克，猪油50克，
配料：：猪肉馅适量，猪肉150克，盐2克，胡椒粉适量，生姜大蒜适量，葱适量，
酥的掉渣、、--苏式鲜肉月饼的做法步骤：
1.油皮，猪肉馅，全部准备好，水油皮揉至可以拉出薄膜，油皮只要混合拌匀，然后各静置30分钟！
2.把水油皮和油皮各分成8份
3.取一块水油皮包住油皮
4.用擀面杖擀成椭圆形
5.慢慢圈起，然后重复用擀面杖擀成椭圆
6.再次卷起，然后静置15分钟
7.面团中间两头折起摊开
8.肉馅包入饼皮，像包汤圆一样包法
9.收口朝下
10.预热180度，先正面烤10分钟，然后反面10分钟，再回正面5分钟！
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