“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你是不是在研究这些菜谱呢？在这里，你不妨读读做月饼必备食材：转化糖浆，更多信息请继续关注本网站。
食材明细：
细砂糖800克，鲜柠檬汁80克，水350克
做月饼必备食材：转化糖浆的做法步骤：
第1步先将细砂糖放入陶瓷锅（不锈钢锅）内，倒入清水中火煮开再倒入柠檬汁，继续小火煮制，切记一定要小火，小火，小火。切记不可以搅拌，搅拌，搅拌，不然成品会起砂，就不能用了。
第2步如果锅边缘有糖颗粒，就用小毛刷沾水刷一圈，颗粒会随水一起留到锅里，避免引起成品结晶的链锁反应.煮四十分钟到一小时，呈深琥珀色，和蜂蜜的浓稠度差不多，注意温度不要超过115度成品大约是1000克左右。制作出来的糖浆凉透后，颜色清澈，无洁晶。凉透后装瓶密封保存，放置一周后使用最佳，用不完第二年还是可以用的。
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转化糖浆
食材明细：
白砂糖400克，清水200ML，新鲜柠檬汁50ML
转化糖浆的做法步骤：
第1步把材料准备好。柠檬洗干净，切开。
第2步挤出柠檬汁备用。把白砂糖倒进锅中，加入清水。
第3步用勺子搅拌一下，使砂糖和水充分混合。中火煮至沸腾，加入柠檬汁，煮开后转小火。
第4步在煮的过程中，会有些糖水因为沸腾而粘在锅壁上，为了防止这些糖水产生糖晶颗粒，可以用毛刷沾点水，在锅壁上轻轻刷一圈，这样，水会沿着锅壁把粘在锅壁上的糖洗刷到锅里。如果担心火力太大影响水分挥发的话，可以盖上锅盖，小火慢慢熬煮，大约煮至40分钟左右，糖浆的颜色会慢慢变深。
第5步煮至比蜂蜜还要稀一点的浓度就可以了，因为冷后的糖浆会比较稠。
小贴士：
在广式月饼中，转化糖浆的作用是非常非常滴重要，因为它跟饼皮的回油有直接的关系，好的转化糖浆，烤出来的月饼不但回油快并且花纹也特清晰，总结一下鱼熬糖浆的小经验，鱼是这样熬的：1、鱼喜欢用厚底的锅，并且最好用不锈钢或陶瓷锅来煮糖浆，因为厚底锅或陶瓷锅受热慢，水分挥发的不会太快。2、一定要小火，慢慢煮，煮的时间越长，糖浆的颜色会越深。在煮的过程中，如果水分挥发的过快，但糖浆的颜色还没很到位时，可以适当再多加点水来煮，并且要留意糖浆的颜色和浓稠度，差不多时就可以熄火了，因为冷却后的糖浆会比热的时候稠。3、煮的时候不要搅拌，鱼这糖浆就在煮之前搅拌一次，就是加把清水加入砂糖中时搅拌一下，搅至糖和水混合就行了，煮的过程不需要搅拌糖水。4、冷却后糖浆的是很浓稠并具有流动性的，如果变硬的话，可以适当加点水重新糖浆软化，搅拌均匀后煮开即可。5、很多糖浆都说做好后要放置1星期或15天后再使用，但鱼这糖浆放置了一天就可以使用了，呵呵，当然，糖浆放置的时间越长，使用效果会越好。
转化糖浆做法
所谓转化糖浆，就是在糖中加入酸性的物质（柠檬汁）通过熬煮，使糖部分转化为不会结晶的单糖，而转化糖浆的好坏也直接决定做出月饼的品质，包括月饼花纹的清晰度、饼皮的滋润度以及饼皮上色的情况，所以，各位对做广式有兴趣的朋友，有时间的话，可以动手自己熬煮转化糖浆。
制作转化糖浆不太难，关键要有点耐心，另外，就是要防止熬煮过程中糖浆结晶。
转化糖浆：
材料：
细砂糖400克、水180ml、新鲜柠檬汁3汤匙（45ml）
做法：
1、熬煮糖浆要用不锈钢锅或者搪瓷锅，把砂糖放入锅中加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热，不用搅拌。
2、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁，再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮，注意不要搅拌，因为搅拌容易使糖粘在锅壁形成结晶。
3、用小火慢慢熬煮，煮的时间越长，糖浆的颜色越深。
4、等糖浆熬到深琥珀色时，大约需要40分钟-60分钟，就可以了。
5、关火等糖浆冷却后，找一个干净无水无油的密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用。
小贴士：
1、熬煮糖浆要用不锈钢锅、玻璃锅或者搪瓷锅之类，因为有酸性物质不要用铁锅、铝锅。
2、在熬煮糖浆的整个过程中都不要搅拌，因为搅拌会使糖粘在锅壁形成结晶。
3、熬糖浆的时候要用小火慢慢熬煮，使水分挥发，如果火太大糖浆很快就会变稠，但颜色还不够深，做出的月饼上色就不会好。
4、熬煮好的糖浆放置1-2天就可以使用，放置时间长效果更好，不会变质。
自制转化糖浆
食材明细：
主料：绵白糖500克，水300克
辅料：柠檬一个半（柠檬汁65克）
自制转化糖浆的做法步骤：
1，准备好柠檬，提前挤出纯柠檬汁65克待用。
2，准备好糖500克。
3，500克糖加300克水一起放入不锈钢锅内，搅拌均匀。
4，大火煮开。
5，加入柠檬汁，再次煮开，全程转小火（我是电磁炉开的500瓦温度）。
6，熬煮40分钟，中途一直不能搅动哦，如果锅边溅有糖水，可以用刷子蘸点水慢慢沿锅边刷下去。
7，熬好的糖浆放凉后，颜色会稍比煮好的时候更深（熬好的糖浆差不多是620克）。
8，好了。
9，漂亮的琥珀色，熬好的糖浆至少要一个星期以后再用，糖浆放至的时间是越久越好，可以用好几年，我一般都是今年做好明年才用呢。
五仁月饼（没用转化糖浆，非广式）
食材明细：
皮：面粉150g，糖60g，蛋1个，玉米油60g，小苏打1g，白酒5g，花生油20g，熟糯米粉70g，凉开水30g，蜂蜜50g，蛋黄液少许（刷表面用）
馅（共250克）：核桃仁适量，花生仁适量，葵花子仁适量，南瓜子仁适量，白芝麻适量，黑适量，腰果适量
五仁月饼（没用转化糖浆，非广式）的做法步骤：
1，馅：白芝麻用锅，小火炒至有香气，芝麻在锅中乱跳时倒出晾凉。
2，黑芝麻用锅，小火炒至有香气，芝麻在锅中乱跳时倒出晾凉。
3，核桃仁和花生仁用烤箱烤熟，晾凉备用。
4，将各种干果切小块，混合在一起。
5，倒入油
6，白酒、蜂蜜、水。
7，最后加熟糯米粉混匀。
8，皮：（1）盆中放油，加鸡蛋打匀。（2）加糖，打至糖完全融化。（3）将面粉和小苏打混匀后过筛加入液体中，拌匀后用手捏成团。盖保鲜膜静置。
9，取适量的面团，用手压薄或擀薄，将馅放入其中，用手慢慢收口，包好后放模具中压制成月饼。
10，烤箱预热200℃，放入月饼胚烤5分钟后拿出，用蛋黄液薄薄地在表面刷上一层，180℃烤20分钟即可。
11，成品
小贴士：
1.馅料中的干果最好切小块，我这个切的块大了，不好粘合。
2.水和油就加大些量，馅料过干不成团，包的时候非常不好包。如能团成团才好包入皮中。
家庭普通食材做酱香饼
食材明细：
面粉250g，洋葱20g，盐1g，生姜1小片，大蒜1个，五香粉2g，白胡椒2g，玉米淀粉3g，植物油10ml，番茄酱5g，豆瓣酱10g，白糖5g，香葱1小段，白芝麻3g
家庭普通食材做酱香饼的做法步骤：
第1步先来制作面饼部分，面粉放入大碗中，加入少许的盐，为了让口感更劲道。根据面粉的吸水性，添加清水和成面团
第2步和好的面团表面光滑，盖一层保鲜膜饧发15分钟左右。接下来准备酱料部分，准备好洋葱、大蒜和生姜。
第3步将三者都切成末备用。玉米淀粉放入碗中，加入适量的清水搅拌成水淀粉备用，准备好白胡椒和五香粉。
第4步锅中倒5ml的油，小火加热。放入洋葱末、蒜末和姜末，炒香。
第5步将豆瓣酱、番茄酱、白糖、白胡椒和五香粉都放入锅中，翻炒均匀。倒入少许的清水，中小火煮开
第6步然后加入水淀粉，加热搅拌均匀到达一定的浓稠程度就可以关火，盛出酱料备用。
第7步最后来做面饼部分，饧发好的面团取出来擀成较大的面片
第8步在表面上抹一层植物油再撒少许的面粉，为的是后期达到分层的效果。
第9步将面片切几个口子，但要保留中间的部分。再将切开的面片一层压一层的包到中间，收回所有的面片。
第10步向下收口，尽量将面团揉圆。将面团擀成圆形，大小稍微比用来煎饼子的锅大一些，后期达到褶皱感。
第11步锅中倒5ml的油将面饼放入锅中，大出锅子的面团部分稍微用手往回收一收，小火烙就可以了。
第12步把饼子烙到两面金黄就可以啦。烙饼的时候可以切点儿小葱花备用
第13步时候在饼子表面刷厚厚的一层做好的酱撒葱花和白芝麻装饰就可以啦~
第14步出锅，切成小块儿~
小贴士：
1.烙饼的时候一定要全程小火。2.酱料里也可以放少许的辣椒粉，增加辣味儿和香味儿。
天然食材榨汁做的彩虹发糕
食材明细：
面粉500g，南瓜50g，胡萝卜50g，抹茶粉10克，小苏打1克，酵母7克，紫甘蓝50g，紫薯50克，红曲米10克，糖49克
天然食材榨汁做的彩虹发糕的做法步骤：
第1步所有材料称量好。面粉与小苏打混合均匀。打开水盒。
第2步加水至水位线。选择蒸汽功能，时间5分钟，温度100度，按开始键启动程序。
第3步蒸好的南瓜和紫薯加适量水打成汁，胡萝卜和紫甘蓝榨汁，抹茶粉和红曲米加适量水拌匀。面粉、酵母、糖分别分成7份，分别加入6种彩色汁以及清水（白面团），和成面团。
第4步每种颜色的面团，平均分成2分，擀成小饼（比模具宽度略小）。每层刷水摞在一起，7片/个。
第5步模具底部与四边抹上一层薄薄的油，放入六寸模具中。放入电蒸箱，选择发酵功能，时间40分钟，温度35度，按开始键启动。
第6步发糕发酵至两倍大，不用取出来。直接选择蒸汽功能，时间30分钟，温度100度，按开始键直至程序结束。
小贴士：
1、不同食材的含水量不同，和面的时要根据面团软硬调节水量。2、面团与水的比例大概是在10:7或者8左右，揉成的面团状态是比较软，但是光滑、不粘手。
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